ก้านผักบุ้งจีนผัดน้ำมันหอย
ผักบุ้งผัด หรือบางคนอาจเรียกผัดผักบุ้ง ได้ทั้งนั้น บางร้านผัดด้วยเตาฟู่และกระทะเหล็ก ไฟแรงจนไฟแลบออกมาจากเรา จึงเรียกเป็น ผัดผักบุ้งไฟแรงหรือไฟแดง แม่หลิ่มก็ไม่แน่ใจเหมือนกันค่ะ เป็นอาหารที่หลาย ๆ คนชอบอยู่แล้ว วันนี้เลือกเอาเฉพาะส่วนก้านมาผัดค่ะจึงเป็นก้านผักบุ้งผัด
แต่วันนี้ไม่ได้ใช้เตาฟู่และกระทะเหล็กนะคะ ใช้เพียงกระทะเทปล่อนแต่เน้นว่าไฟแรงมาก ๆ ค่ะ
เตรียมของ
ผักบุ้งจีน 1 กำ
กระเทียมกลีบกลาง 20 กลีบ
พริกจินดาสีแดง 3 เม็ด
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 2 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 3/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1/8 ช้อนชา (ครึ่งนึงของ 1/4 ช้อนชา)
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
- ริดหรือเด็ดส่วนใบของผักบุ้งจีนออกให้หมด
- ตัดหรือเด็ดก้านผักบุ้งเฉพาะส่วนที่อ่อน ๆ ส่วนที่แก่ ๆ แข็ง ๆ ด้านล่างไม่เอาค่ะ เป็นท่อน ๆ ตามขนาดที่ชอบ ตอนแรกแม่หลิ่มตั้งใจจะจักเป็นเส้น ๆ แบบครัวเจ้ง๊อ แต่หาที่จักไม่เจอค่ะเลยไว้ขอทำคราวหน้านะคะ เด็ดแล้วได้ประมาณ 110 กรัมนะคะ
- นำไปล้างน้ำสะอาดสองครั้ง เขย่า ๆ ให้ผักบุ้งสะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะไว้
- ทุบกระเทียมทั้งเปลือกแล้วแกะเปลือกออก
- พริกจินดาล้างน้ำแล้วหั่นแฉลบ หรือจะใช้ทุบตามสะดวก
- เตรียมซอสโดยผสมซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี น้ำสะอาด ใส่ถ้วยคนให้เข้ากันดี
- เทน้ำมันพืชใส่กระทะ รอน้ำมันอุ่น ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม
- เร่งเป็นไฟแรงสุด ใช้แก๊สวงใหญ่ อย่าใช้แก๊สวงเล็กค่ะ แก๊สวงเล็กไฟจะแรงไม่พอในการผัดผัก ทิ้งเวลาไว้สักพักให้น้ำมันร้อนมาก ๆ แต่ระวังกระเทียมไหม้ ถ้ากลัวกระเทียมไหม้ตักกระเทียมใส่ชามผักบุ้งไว้ก่อนได้ค่ะ
- เทผักบุ้งที่เตรียมไว้ลงไป ตามด้วยซอสที่เตรียมไว้ ผัดเร็ว ๆ พอทั่ว พยายามทำให้เร็ว ๆ อย่าละล้าละลังในการเท
- สังเกตดูว่าก้านผักบุ้งยังต้องเขียวสดและดูกรอบอยู่ ไม่เหี่ยว ๆ ดำ ๆ ปิดเตา
- ใส่พริกจินดา ผัดพอทั่ว ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อน ๆ อร่อย ๆ นะคะ
