Vanilla Custard Cake

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

จะว่าเป็นเค้กลูกครึ่งดีไหมเอ่ย  หลากหลายขั้นตอนหน่อย  แต่อร่อยคุ้มค่าการรอคอยค่ะ

สำหรับต้นฉบับเค้กนี้แม่หลิ่มได้มาจากเจ๊หลี กิน ๆ เที่ยว ๆ ในเวปพันทิป  อร่อยเหลือหลาย  มีเพื่อน ๆ พี่ ๆ น้อง ๆ ตามส่งการบ้านกันหนาแน่น  ทำแล้วจะไม่ผิดหวัง  เนื้อเค้กนุ่มนวล  ส่วนของคาราเมลด้านบนนั้นเข้มอ่อนได้ตามชอบค่ะ

เตรียมของ  สำหรับพิมพ์กลม 3 ปอนด์

คาราเมล
น้ำตาลทราย 55 กรัม

คัสตาร์ด
น้ำตาลทราย 80 กรัม
นมข้นจืด 220 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

เนื้อเค้ก
แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงฟู 1+1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) 50 กรัม
น้ำมันพืช 35 กรัม
น้ำสะอาด 95 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
ไข่ขาว 3 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) 50 กรัม

ขั้นตอนการทำ

1. อุ่นเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
2. เตรียมถาดขนาด 10.5×10.5 นิ้ว สำหรับใส่พิมพ์ขนม
3. เริ่มต้นทำคาราเมลก่อน  โดยเทน้ำตาลสำหรับทำคาราเมลลงไปในพิมพ์  นำพิมพ์ไปตั้งไฟอ่อน ๆ  ใช้ถุงมือหมุนพิมพ์ให้น้ำตาลทรายละลายให้หมดและเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลตามชอบ  พักส่วนพิมพ์คาราเมลไว้
4. ทำคัสตาร์ดโดยเทนมข้นจืด  น้ำตาลทราย  และไข่แดงลงในชามผสมใบเล็ก  หยดกลิ่นวานิลลาลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันและให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด  พักส่วนคัสตาร์ดไว้
5. ทำเนื้อเค้ก  ร่อนแป้งและผงฟูรวมกัน 2 ครั้ง  ใส่ชามผสมใบใหญ่
6. เทน้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1)  น้ำมันพืช  น้ำ  ไข่แดงและหยดกลิ่นวานิลลาลงในชามผสมใบเล็ก  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันและให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด  พักไว้
7. เทไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ลงในชามผสมใบกลาง  ตีด้วยความเร็วสูงให้เป็นฟองละเอียด
8. ทะยอยใส่น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) ลงในไข่ขาว  แบ่งใส่ 3 ครั้ง  ตีด้วยความเร็วสูงจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน
9. เปลี่ยนเป็นความเร็วกลางตีจนไข่ขาวตั้งยอดกลาง  ลดความเร็วลงต่ำตีเพื่อตัดอากาศฟองใหญ่ ๆ
10. นำส่วนไข่แดงที่ผสมไว้เทลงในชามผสมแป้ง  คนด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมไม่เป็นเม็ด
11. แบ่งไข่ขาวที่ตีไว้เป็น 3-4 ส่วน  ทะยอยใส่ลงในชามผสมแป้ง  ผสมด้วยตะกร้อมือด้วยความเบามือ  ทะยอยใส่ไข่ขาวที่เหลือจนหมด  และผสมด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันดี
12. กวาดก้นชามผสมด้วยพายยางอีกครั้ง  พักไว้
13. นำพิมพ์คาราเมลวางลงบนถาดที่เตรียมไว้
14. กรองคัสตาร์ดด้วยกระชอนตาถี่ใส่ลงในพิมพ์คาราเมล
15. เทเนื้อเค้กที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์ขนมทับส่วนคัสตาร์ด  เกลี่ยเนื้อเค้กให้เสมอกัน
16. เทน้ำลงในถาดให้สูงจากพิมพ์ขนม 1 เซนติเมตร
17. นำขนมเข้าอบจนกว่าจะสุก  เช็คสุกของขนมโดยหามีดปลายแหลมเล็ก ๆ เกลี่ยขอบพิมพ์แหวกลงไปให้ถึงก้นพิมพ์จะต้องไม่มีคัสตาร์ดสีขุ่น ๆ ไหลนองมา  หรือสังเกตดูว่าขอบขนมร่อนจากพิมพ์  แม่หลิ่มอบ 50 นาทีค่ะ
18. เมื่อขนมสุกยกพิมพ์ขนมออกจากถาดน้ำและคว่ำขนมลงบนภาชนะทันที
19. นำเค้กแช่ตู้เย็นให้เย็นก่อนตัดและเสิร์ฟค่ะ