Oriental Creme Brulee – Matcha Creme Brulee

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Creme Brulee เป็นขนมหวานสัญชาติฝรั่งเศส  บางทีก็ถูกเรียกว่า Burnt Cream, Crema Catalana หรือ Trinity Cream  ตัวขนมคือคัสตาร์ดนั่นเอง  แต่ด้านบนจะโรยด้วยน้ำตาลทรายและพ่นไฟจนเป็นสีคาราเมล  เสิร์ฟในขณะที่ขนมเย็น

ดั้งเดิมนั้นตัวคัสตาร์ดจะเป็นวานิลลา  แต่บางครั้งคราก็นำอย่างอื่นลงไปผสมด้วยเพื่อเพิ่มกลิ่นให้หอมและความชอบของแต่ละคน  เช่น  ผิวมะนาว  ผิวส้ม  ชอคโกแลต  กาแฟ  ใส่ผลไม้ตามชอบก็มีค่ะ

วันนี้นำชาเขียวอย่างดีมาผสมได้มาเป็น Matcha Creme Brulee ที่หอมชาเขียวมาก  มันจากวิปปิ้งครีมกำลังพอดิบพอดีและรสชาติไม่หวานมากค่ะ  ))

ส่วนผสม  สำหรับถ้วยขนาด 100 ซีซี 4 ถ้วย
ผงชาเขียว matcha 1+1/2 ช้อนชา
วิปปิ้งครีม 330 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 30 กรัม
น้ำตาลทราย  สำหรับโรยทำคาราเมลด้านบนเล็กน้อย

วิธีทำ

1. วอร์มเตาอบ 150 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
2. เตรียมถ้วยทนความร้อนขนาด 100 ซีซี 4 ถ้วย  วางลงในถาดที่เข้าเตาอบได้
3. ต้มน้ำให้ร้อน  ปริมาณน้ำเมื่อใส่ลงไปในถาดขนมให้ระดับน้ำสูงประมาณ 1/4 ของถ้วยขนม
4. นำวิปปิ้งครีมไปอุ่นให้ร้อนแต่ไม่ต้องเดือด
5. เทผงชาเขียวลงไปในวิปปิ้งครีม  ใช้ช้อนคนให้ผงชาเขียวกระจาย  ไม่กระจุกเป็นก้อน  พยายามให้ผงชาเขียวละลายมากที่สุด  พักไว้ให้อุ่น
6. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายด้วยความเบามือพอให้น้ำตาลทรายละลาย  ไม่ต้องขึ้นฟูมาก
7. ค่อย ๆ เทส่วนผสมของวิปปิ้งครีมและชาเขียวที่รวมกันไว้ใส่ลงในส่วนไข่แดง  มือซ้ายเท  มือขวาใช้ตะกร้อมือคนเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน
8. กรองส่วนผสมด้วยกระชอนตาถี่
9. เทส่วนผสมใส่ถ้วยให้ได้ 4 ถ้วย
10. เทน้ำร้อนที่เตรียมไว้ลงในถาดขนม
11. นำขนมเข้าเตาอบ  อบนานประมาณ 25-30 นาที
12. ขนมสุกแล้วนำขนมออกจากถาดน้ำทันที  พักไว้อุณหภูมิห้องจนเย็นแล้วนำเข้าตู้เย็นข้ามคืน
13. โรยด้วยน้ำตาลทรายแล้วพ่นไฟจนน้ำตาลทรายเป็นสีคาราเมล
14. นำขนมแช่ให้เย็นอีกครั้งก่อนเสิร์ฟค่ะ

Baking Tips
เช็คสุกของขนมโดยการนำถ้วยเขย่าเบา ๆ ด้านข้างไม่กระเพื่อม  ตรงกลางกระเพื่อมเล็กน้อย  ใช้ปลายนิ้วสัมผัสเบา ๆ ที่กลางหน้าขนม  ขนมไม่ติดมือค่ะ