Red Fruit – Strawberry Ice Cream

Freshy | แม่สลิ่ม | November 23, 2010 11:26 pm

เวลาอากาศร้อน ๆ บางคนนึกถึงหวานเย็น บางคนนึกถึงน้ำเย็น ๆ ชื่นใจ แต่หลาย ๆ คนก็นึกถึงไอศครีมสีสวย ๆ หวาน ๆ เปรี้ยว ๆ เย็น ๆ ได้กินแล้วช่างน่าชื่นใจเสียจริงกระไร บางคนชอบไอศกรีมนมเนย แต่บางคนก็ชอบประเภทเชอร์เบท ก็แล้วแต่รสนิยมนะคะ แม่หลิ่มกินได้หมด อิอิ มันชื่นใจนี่นา

ส่วนผสม

เฮฟวี่ครีมหรือวิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
ฮาฟแอนด์ฮาฟหรือนมสดจืด ½ ถ้วย
ไข่แดง 3 ฟอง (เบอร์ 0)
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย แบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนละ ¼ ถ้วย
เกลือ 1/8 ช้อนชา
สตอเบอรี่สด 250 กรัม

วิธีทำ

เทนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย และเกลือใส่หม้อใบย่อม ๆ
นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางมาทางอ่อน ใช้ตะกร้อมือคนให้น้ำตาลทรายและเกลือละลายให้หมด แค่ส่วนผสมอุ่นแล้วปิดเตา พักไว้ให้อุ่น
ตีไข่แดงและน้ำตาลทราย ¼ ถ้วย ด้วยตะกร้อมือให้ขึ้นฟูเล็กน้อย สีของไข่จะอ่อนลง
ค่อย ๆ รินของเหลวที่ต้มไว้ใส่ในไข่ที่ตีไว้ มือซ้ายรินของเหลว มือขวาใช้ตะกร้อมือคนไปด้วย
ก่อนรินของเหลวถ้าไม่แน่ใจใช้นิ้วจุ่มดูว่าร้อนไปหรือเปล่า หากร้อนไปไข่อาจสุกได้ เป็นอีกสาเหตุที่ทำให้ไอศครีมเนื้อไม่เนียน
เทส่วนผสมกลับใส่หม้อใบเดิมที่ต้มนม ยกหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ คนด้วยตะกร้อมือตลอดจนได้คัสตาร์ดเคลือบหลังช้อนได้ พักส่วนนี้ไว้ให้เย็น
สตอเบอรี่ล้างน้ำ ตัดขิ้วทิ้ง ผ่า 2 หรือ 4 ตามขนาดลูก นำใส่หม้อ ก่อนโรยน้ำตาลชิมความหวานของคัสตาร์ดดูก่อนว่าหวานพอดี หรือหวานเกินไปมากน้อยแค่ไหน แล้วก็ประมาณความหวานของสตอเบอรี่ที่เรามี แล้วแต่ว่าเลือกใช้สตอเบอรี่แบบไหนด้วย สตอเบอรี่มีความเปรี้ยวความหวานที่ต่างกันไป ถ้าใช้สตอเบอรี่เชียงใหม่อาจจะต้องเติมน้ำตาลเยอะเพราะเปรี้ยวจิ๊ดจ๊าดมาก แม่หลิ่มประมาณเอาแล้วเติมน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ
เขย่า ๆ หรือคน ๆ ให้น้ำตาลทรายทั่วสตอเบอรี่ แล้วนำไปตั้งไฟกลาง ๆ ให้น้ำตาลทรายละลาย สตอเบอรี่จะคายน้ำออกมาเอง ไม่ต้องใส่น้ำเลย ให้น้ำตาลทรายละลายให้หมดและเดือดสักครู่
รออุ่นแล้วใช้ที่บดมันฝรั่งบด หรือถ้าชอบแบบละเอียดจะเอาไปปั่นแบบแม่หลิ่มก็ได้ พักไว้ให้เย็นสนิทแล้วนำไปเทรวมกับคัสตาร์ดที่ทำไว้
ลองชิมรสชาติ บีบมะนาวเพิ่มความเปรี้ยว หยดสีเพิ่มถ้าส่วนผสมสีไม่เข้มพอ แล้วนำแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาให้เย็นสนิท อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง
เทส่วนผสมใส่เครื่องปั่นไอศกรีมแล้วนำไปปั่น หากไม่มีเครื่องปั่นไอศกรีมให้เทใส่ถาดหรือกล่อง นำแช่ตู้เย็นจนเป็นเกล็ดน้ำแข็งอ่อน ๆ แล้วใช้วิธีใช้ส้อมตะกุย ทำหลาย ๆ รอบ หรือจะใช้วิธีปั่นในเครื่องปั่นน้ำผลไม้หลาย ๆ รอบก็ได้ค่ะ
ถ้าใช้เครื่องปั่นไอศกรีมแบบแม่หลิ่ม หากแช่ส่วนผสมเย็นจัด ตอนใส่น้ำแข็งสลับชั้นกับเกลือดี ๆ หรือเคล้าเกลือไปกับน้ำแข็งดี ๆ รักษาอุณหภูมิให้เย็น ๆ ปั่น 15-20 นาทีก็ได้แล้วค่ะ
แล้วตักใส่กล่องจับแช่ฟรีซจนกว่าไอศครีมจะเซ็ทตัวดี

Tips

บางสูตรจะใส่แป้งข้าวโพดลงในส่วนคัสตาร์ดด้วย จะทำให้คัสตาร์ดข้นง่ายแต่ก็คัสตาร์ดจะติดก้นหม้อไหม้เอาได้ง่าย ๆ เหมือนกัน
หากใครใช้เครื่องตีมือถือตีไข่กับน้ำตาล ตอนที่รินนมและครีมแนะนำให้เปลี่ยนเป็นตะกร้อมือนะคะ เพราะหากใช้เครื่องตีมือถือต่อและความเร็วสูงไป จะเกิดฟองมาก ตอนตุ๋นคัสตาร์ดบางทีข้นแล้วแต่ฟองยังลอยอยู่ด้านบนเพียบ ต้องมาช้อนทิ้ง หากดูพลาดคัสตาร์ดจะไหม้ได้ง่าย ๆ ค่ะ
วิธีทดสอบคัสตาร์ด ใช้พายไม้หรือช้อนลองตักคัสตาร์ดให้เคลือบหลังช้อน แล้วใช้นิ้วมือลากบนลงล่างหรือล่างขึ้นบนกลางพายไม้หรือช้อน นับ 1-3 หักคัสตาร์ดไม่ไหลมารวมกันก็ใช้ได้แล้วค่ะ