Scone
Scone ภาษาไทยเรียก สโคน บ้างก็เรียกสค็อน เป็นขนมที่ทำง่าย ๆ ส่วนประกอบมีแป้งสาลี ผงฟู เนยสด นมสดหรือครีม ไข่ไก่ ผสม ๆ พอเข้ากันแบบรวดเร็ว แล้วตัดหรือใช้พิมพ์กด นำเข้าเตาอบได้เลย มักกินคู่กับเนย แยมและ clotted cream
สูตรที่เอามาทำนี้ก็เอามาจากในพันทิปแหละค่ะ เคยทำไปครั้งแรกนานมากแล้ว ทำเต็มสูตรจะได้เยอะมากเลยค่ะ ต้องแจกจ่ายข้างบ้านและที่ทำงานกันเลยทีเดียว วันก่อนมีโอกาสทำอีกเลยเก็บภาพมารีวิวให้สำหรับคนอยากลองทำค่ะ ที่ลงนี้ครึ่งสูตรแล้วนะคะ
ถ้ากินสโคนเปล่า ๆ หลายคนจะกินไม่ได้มากเพราะเหมือนกินขนมปังจืด ๆ ไม่น่าติดอกติดใจเท่าไรค่ะ เผื่อบางคนจะคาดหวังไว้ว่าเหมือนเค้กที่คุ้นลิ้นกัน ไม่ใช่เลยค่ะ แต่ถ้านำมาผ่าครึ่งตามขวางแล้วทาเนยบาง ๆ ใส่ clotted cream เล็กน้อย ตักแยมที่มีรสชาติเปรี้ยว ๆ ใส่ด้านบน จะเข้ากันได้ดีมาก ๆ แต่ครั้งนี้แม่หลิ่มไม่ได้ทำ clotted cream นะคะ เพราะไม่มี whipping cream ติดตู้เย็น ก็กินกับแยมแค่นั้นค่ะ
ไม่รอช้า ลงมือกันดีกว่า 
เตรียมของ (จำนวน 20 ชิ้น ขนาดพิมพ์กลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5 นิ้ว)
ตัว scone
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
แป้งเค้ก 50 กรัม
ผงฟู 12 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 50 กรัม (น้ำตาลทรายป่น ไม่ใช่น้ำตาลไอซิ่ง)
เกลือ 1/8 ช้อนชา
เนยสดจืดเย็น 65 กรัม
นมสดจืดเย็น 75 กรัม
ไข่ไก่เบอร์สองเย็น 1 ฟอง
สำหรับทาหน้าขนม
ไข่แดง 1 ฟอง
นมสดจืด 15 กรัม
ขั้นตอนการทำ
- เตรียมเนยสดแช่ให้เย็น บ้านแม่หลิ่มตัดเนยไว้เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าอยู่แล้วก็เลยผ่านขั้นตอนการตัดเนยไปนะคะ ชั่งแล้วแช่ตู้เย็นไว้ก่อน
- นมสดจืดและไข่ไก่ใส่ถ้วยรวมกัน แช่ตู้เย็นไว้ก่อน
- วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
- ร่อนแป้งและผงฟูรวมกัน 2 ครั้ง ใส่ชามผสม น้ำตาลทรายป่นและเกลือร่อนรวมกัน 1 ครั้ง
- เทน้ำตาลทรายป่นและเกลือลงในชามแป้ง ใช้ช้อนคนให้เข้ากันดี ทำหลุมตรงกลางไว้ เหมือนช่างผสมปูนงานก่อสร้างแบบนั้นค่ะ
- นำเนยสดออกจากตู้เย็น เทเนยสดลงไปตรงกลางหลุมที่ทำไว้
- ใช้ที่สับเนยกอบแป้งเข้ามา แล้วสับเนยให้เข้ากับแป้ง เนยจะก้อนเล็กลงมีบางส่วนเป็นก้อนบ้าง แต่ต้องเล็ก ๆ เหมือนเม็ดถั่วเขียว หากไม่มีที่สับเนยใช้มือบี้ ๆ ถู ๆ เอาแทนก็ได้ค่ะ ทำหลุมตรงกลางไว้เหมือนตอนแรก
- นำถ้วยนมสดและไข่ออกจากตู้เย็น ใช้ส้อมตีให้พอเข้ากัน เทนมสดและไข่ไก่ที่ตีรวมกันลงในชามแป้ง ครั้งเดียวหมด
- ใช้พายยางคนอย่างรวดเร็วให้ส่วนผสมพอเข้ากัน เนื้อไม่ต้องเนียนกิ๊ก
- อย่าลืมเตรียมพิมพ์ที่จะใช้กดไว้ด้วยค่ะ เทแป้งเค้กใส่ถ้วยเพื่อไว้จุ่มพิมพ์ กันส่วนผสมติดพิมพ์ตอนกดค่ะ
- เตรียมพื้นที่สำหรับคลึงแป้งและกดตัวสโคนด้วย แล้วแต่ว่าใครจะมีแบบไหน Top ที่เป็นแกรนิต โต๊ะที่สะอาดปูด้วยพลาสติก หรือแผ่นรองสำหรับคลึงแป้งโดยเฉพาะก็ว่ากันไปตามสะดวกค่ะ แม่หลิ่มใช้แผ่นรองสำหรับคลึงแป้งโดยเฉพาะ ร่อนแป้งเค้กบาง ๆ ให้ทั่ว ทาแป้งบนไม้คลึงแป้งเล็กน้อย
- เอาแป้งมาวางบนแผ่นคลึงแป้ง ใช้มือตบโดว์ให้เข้ากันดีขึ้น ถ้าโดว์ติดมือก็ทาแป้งนวลเล็กน้อย
- ตบโดว์แบบคนขายโรตีตบแป้งเข้ามาค่ะ แม่หลิ่มทำแบบนั้น ไม่ได้ใช้อุ้งมือนวดแบบขนมไทยนะคะ
- ตบโดว์พอให้เข้ากันดีมากขึ้น แต่ไม่ต้องได้โดว์ที่เนียนมากแบบนวดขนมปัง แล้วใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งจากศูนย์กลางไปรอบนอกทุกทิศทาง
- พยายามให้ได้ความหนาเสมอกัน ถ้าเป็นพิมพ์ขนาดที่แม่หลิ่มทำแม่หลิ่มคลึงให้ได้ความหนา 1/2-3/4 นิ้ว ไม่เกินนี้ค่ะ
- จุ่มพิมพ์ลงในถ้วยแป้ง แล้วนำพิมพ์มากดที่โดว์ โดยกดลงไปตรง ๆ ตามแนวดิ่ง ไม่หมุนไปหมุนมา หากหมุนไปหมุนมาจะทำให้สโคนไม่ฟูค่ะ
- กดไปจนเต็มพื้นที่โดว์ แล้วนำโดว์ที่กดแล้ววางลงในถาด แม่หลิ่มปูถาดด้วย baking sheet
- จะมีเศษโดว์ที่เหลือจากการกดรอบแรก ใช้มือกอบรวมกัน ตบ ๆ เข้ามาเหมือนครั้งแรก
- คลึงให้ได้ความหนาเท่าเดิม แล้วใช้พิมพ์กดเหมือนเดิมค่ะ
- โดว์ส่วนท้าย ๆ ที่เหลือก็นำมากดลงพิมพ์หากเสียดาย แต่รูปร่างและการขึ้นฟูของชิ้นสุดท้ายจะงดงามน้อยลง เป็นเรื่องปกติค่ะ
- ถ้าอยากให้ผิวหน้าสโคนมีสีสวยให้เตรียมไข่แดง 1 ฟอง ตีรวมกับนมสดจืด 15 กรัม แล้วใช้แปรงทาที่ผิวหน้าสโคนค่ะ
- นำขนมเข้าอบประมาณ 15-16 นาที พอสีเหลืองสวย ก็นำออกจากเตาได้เลย
- วางพักบนตะแกรงให้เย็นแล้วเก็บลงกล่อง หากกินไม่หมดนำเข้าตู้เย็น ครั้งต่อไปเอามาเวฟไฟ 800 วัตต์ 20 วินาที ก็นิ่มเหมือนเดิมค่ะ
ปล. กินตอนอบเสร็จใหม่ ๆ หลาย ๆ คนอาจจะชอบ แต่บางคนก็อาจจะไม่ชอบ แล้วแต่รสนิยมนะคะ แม่หลิ่มชอบค้างคืน 1 คืนค่ะ รู้สึกว่าจะชุ่มเนยกว่าเดิม ))
