Sirloin ผัดใบโหระพา
“เนื้อผัดใบโหระพา” แรงบันดาลใจจากน้องเกดสาวเมืองเหนือคนสวย จะทำเผ็ดมากก็ไม่ไหว คนที่บ้านกินเผ็ดน้อยกว่าแม่หลิ่ม เดี๋ยวเขาจะน้ำหูน้ำตาไหลแล้วว่าแม่หลิ่มแกล้ง และกับข้าวอีกอย่างคือ “แกงไตปลา” ไม่เช่นนั้นจะมีแต่เผ็ดกับเผ็ดมาก ฮ่าฮ่า
แวะซื้อเนื้อที่ KuBeef ใน ม. เกษตร มาค่ะ ส่วน sirloin 1 ชิ้น ไม่อยากตุนมาก บ้านไม่ได้ไกลและยังไม่มีแพลนจะทำเมนูเนื้ออื่น ๆ
เมนูนี้ไม่เคยได้กินมาก่อน เห็นน้องเกดพูดถึงเมนูนี้เลยลองหาส่วนผสมมาทำบ้าง จะผัดแห้ง ๆ หรือมีน้ำขลุกขลิกแล้วแต่โอกาส ถ้าผัดแห้ง ๆ แกล้มเหล้าอร่อย แต่ผัดแบบขลุกขลิกคลุกข้าวอร่อยค่ะ
เตรียมของ
เนื้อส่วน Sirloin (ลูกมะพร้าว) 300 กรัม
กระเทียมกลีบเล็กทั้งเปลือก 45-50 กลีบ
พริกขี้หนูสวนทั้งก้าน 15-20 เม็ด หรือมากน้อยตามชอบ
ใบโหระพาเด็ด 1- 1 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 7 เม็ด
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2-1 ช้อนชา
พริกไทยป่น เล็กน้อย
น้ำสะอาด 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
- นำเนื้อล้างน้ำผ่าน ๆ พักให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นตามขวางเส้นใยเนื้อ หนาบางพอประมาณ แม่หลิ่มหั่นหนาประมาณ 2 มิลลิเมตรค่ะ พักไว้
- โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูสวนรวมกัน ถ้าชอบเผ็ดมากเพิ่มพริกได้หรือโขลกพริกให้ละเอียด ใช้กระเทียมไทยกลีบเล็กหอมกว่ากลีบกลาง และใช้พริกขี้หนูสวนทั้งก้านจะหอมกว่าเด็ดก้านออกค่ะ
- ใบโหระพาล้างน้ำทั้งกิ่ง สะบัดให้สะเด็ดน้ำ เด็ดเป็นใบ ๆ
- พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง ล้างน้ำ ตัดขิ้วทิ้ง หั่นแฉลบ หรือใช้พริกชี้ฟ้าสีแดงแทนได้เพื่อเพิ่มสีสันให้อาหาร
- ผสมน้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และเติมน้ำสะอาด ชิมพอเป็นสังเขป
- นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช เปิดไฟกลาง รอน้ำมันอุ่น
- นำกระเทียมและพริกที่โขลกไว้ลงไปเจียวให้หอมและเริ่มเหลือง
- เทเนื้อที่หั่นไว้ลงไป เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันและเนื้อเปลี่ยนสี จะมีน้ำออกจากชิ้นเนื้อด้วย ความหวานอยู่ตรงนี้
- เติมซอสที่เตรียมไว้ลงไป เหยาะพริกไทยป่นเล็กน้อย เร่งไฟแรง ผัดให้เข้ากันและเนื้อสุกดี ให้น้ำงวดเล็กน้อย ชิมรสชาติ ไม่พอปรุงเพิ่ม ถ้าชอบผัดแบบแห้ง ๆ ลดเครื่องปรุงและน้ำลงค่ะ
- ใส่ใบโหระพาและพริกขี้หนูเม็ดใหญ่ที่เตรียมไว้ลงไป ผัดไฟแรงให้ใบโหระพาสลด ปิดเตา
- ตักใส่จาน เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อย ๆ ค่ะ
-
http://www.facebook.com/profile.php?id=100002114492555 Kobp Pa
