ใบเหลียงต้มกะทิ


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ใบเหลียงต้มกะทิเป็นอีกเมนูพื้นบ้านอีกเมนูหนึ่งของคนใต้  รสชาติเค็มหวานกลมกล่อม  ส่วนประกอบมีเพียงไม่กี่อย่าง  ใช้เวลาทำไม่นานค่ะ

ส่วนผสม
กะทิกล่องขนาด 250 ซีซี 1 กล่อง
ใบเหลียง 2 กำ
กุ้งสด  มากน้อยตามชอบ
หัวหอมแดง 3-4 หัว
กะปิ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ 20 เม็ด
กุ้งแห้งเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3/4-1 ถ้วย
เกลือ
น้ำตาลทราย (ถ้าต้องการ)

วิธีทำ

  1. ใบเหลียง  ล้างน้ำ  สะบัดให้สะเด็ดน้ำ  ริดเอาแต่ใบอ่อน ๆ และกลาง ๆ   ใบแก่ ๆ ไม่ใช้  กินแล้วไม่นุ่มลิ้น
  2. หากใบเหลียงบางใบมีขนาดใหญ่  ใช้มีดหรือกรรไกรตัดให้เล็กลงได้เพื่อสะดวกในการตักกิน
  3. กุ้งสด  ล้างน้ำ  ปอกเปลือก  ผ่าหลัง  ดึงเส้นดำออก
  4. หัวหอมแดง  ปอกเปลือก  ล้าง  หั่นเป็นชิ้นย่อม ๆ
  5. โขลกพริกไทยดำพอหยาบ ๆ ใส่หัวหอมแดงลงไป  โขลกต่อให้หัวหอมแดงหยาบ ๆ
  6. ใส่กะปิ  โขลกต่อให้เข้ากัน  แต่ไม่ต้องละเอียดมาก
  7. เทกะทิกล่องลงในหม้อใบย่อม ๆ  ใส่น้ำเปล่าลงไป
  8. นำหม้อไปตั้งไฟกลาง ๆ มาทางอ่อน  ให้กะทิเดือดอ่อน ๆ
  9. ตักเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปละลาย  ใช้ทัพพีคนให้เครื่องแกงกระจายตัว  ไม่เป็นก้อน
  10. ใส่กุ้งแห้งลงไป  คนพอเข้ากัน  รอให้กุ้งแห้งอ่อนตัวลงและน้ำแกงเดือดอีกครั้ง
  11. ลองชิมรสชาติ  จะมีความเค็มจากกะปิและกุ้งแห้ง  ความหวานจากกะทิและกุ้งแห้ง
  12. หากรสชาติไม่เข้มข้นเติมเกลือและน้ำตาลตามสมควร  รอให้น้ำแกงเดือด  ไฟอย่าแรงมาก  กะทิจะแตกมันมาก  หมั่นคนเป็นระยะ
  13. น้ำแกงเดือดแล้วใส่ใบเหลียงลงไป  ใช้ทัพพีกดให้ใบเหลียงจมน้ำแกงให้หมด  รอให้ใบเหลียงอ่อนตัว
  14. รอน้ำแกงเดือดอีกครั้งใส่กุ้งสดแล้วปิดเตาได้เลย  เดี๋ยวกุ้งจะสุกเองโดยที่เนื้อกุ้งไม่แข็งจนเกินไป
  15. ตักใส่ชามและยกเสิร์ฟค่ะ

Cooking Tips

  • ใช้พริกไทยขาวแทนพริกไทยดำได้  หากใช้พริกไทยดำสีน้ำแกงจะคล้ำเล็กน้อย
  • หากไม่ใส่กุ้งสดไม่ผิดแต่อย่างใดค่ะ
  • Anonymous

    น่าทานมากๆเลยค่ะ