แกงส้ม 4 สหาย

Cuisines, Thai | แม่สลิ่ม | November 19, 2012 7:28 am

เช้านี้ตื่นแต่เช้า มา update เวปให้บางส่วนนะคะ งานแม่หลิ่มเยอะมาก ๆ ต้องมาเคลียร์เป็นอย่าง ๆ ไป วันนี้ขอย้อนหลังที่ได้มีโอกาสไป workshop กับทาง “บริษัทยูนิลีเวอร์” ได้เชิญ blogger 3 ท่าน ไปร่วมกิจกรรมปรุงแกงส้มจาก “คนอร์ สูตรสำเร็จ แกงส้ม” ค่ะ ได้รับเกียรติจากเขาที่ได้ติดต่อมา ตอนแรกเกือบจะไม่ได้ไปเพราะติดงานอย่างอื่นค่ะ แต่ก็พยายามเคลียร์ตัวเองจนไปได้ค่ะ สถานที่ในเมืองเชียว Big C รัชดาภิเษก ไม่ไกลจาก MCOT สถานที่อันคุ้นเคย จริง ๆ ผ่านทุกครั้งที่ไป MCOT นะแหละค่ะ

ไปร่วม workshop มาอาทิตย์กว่า ๆ แล้ว fanpage คงได้เป็นภาพไปบางส่วนแล้วนะคะ ทั้งใน fb ของแม่หลิ่มเองและในกระทู้ที่พี่บิ๊ได้ไปตั้งไว้ในเวปพันทิป ขอบคุณค่ะที่ร่วมเยี่ยมชม วันนั้นทีมงานเขาแต่งตัวหน้าให้สวยเชียว แม่หลิ่มก็แต่งตัวตาม theme งานที่เขาแจ้ง ขาว-เขียวนั่นเองค่ะ

พวกเราได้ไปกัน 3 คนค่ะ มีแม่หลิ่ม พี่บิ๊ และน้องพิม ได้คิดเมนูที่เป็นแกงส้มไปคนละเมนู โดยใช้ “คนอร์ สูตรสำเร็จ แกงส้ม” เป็นหลักนะคะ ไปทำกันสด ๆ ในงานเลย และที่หลาย ๆ ท่านอิจฉา คือมีหนุ่มขาว สูง หล่อ ไปร่วมชิมความซิ๊ดจิ๊ดจ๊าดจากชามเด็ดที่พวกเราปรุงกันด้วยค่ะ ไม่ใช่ใครอื่นไกล คุณโดม ปกรณ์ ลัมภ์ นั่นเอง เขาหล่อจริง สูงมาก ขาวมาก ขาวกว่าแม่หลิ่มไปสัก 10 กระบุง อยากจะถามจริง ๆ ว่าเขาใช้อะไรทาหน้าและทาผิวกาย ให้ตายเถอะ สาว ๆ ยอมแพ้เลย ไม่น่าเชื่อเลยว่าสาวในฝันของคุณโดมนั้นเขาอยากที่จะมีแฟนที่ทำอาหารเป็นด้วย คือมีเสน่ห์ปลายจวักนั่นเองค่ะ ที่นอกเหนือจากความสวยแล้ว

จริง ๆ แล้วในวันนั้นแม่หลิ่มทำ “แกงส้มยอดมะพร้าวปูไข่” ค่ะ เพราะส่วนตัวชอบกินยอดมะพร้าวมาก ไม่ว่าจะเอามาผัด แกงเขียวหวาน แกงเผ็ด เพราะเขากรอบ ๆ หวาน ๆ เนื้อขาว ๆ กินแล้วเผื่อจะได้ขาวแบบยอดมะพร้าว อิอิ จริง ๆ ไม่ได้เกี่ยวกันนะคะ ถ้าให้สาว ๆ มือใหม่มาลองทำแกงส้ม หลาย ๆ ท่านคงจะกลุ้ม เพราะแกงส้มนั้นไม่ได้ง่ายแบบที่เราคิด ตอนแม่หลิ่มทำแกงส้มใหม่ ๆ ไม่ได้เรื่องได้ราวเลยค่ะ รสชาติไม่ลงตัว จะต้องเปรี้ยวเท่าไหน เค็มประมาณไหน หวานมากไปไม๊ กะไม่ถูกสักที กว่าจะทำได้ลงตัวในแบบที่แม่เคยทำให้กินและแบบคนที่บ้านชอบ ทำอยู่นานค่ะ ต้องโขลกน้ำพริกแกงส้มเอง กว่ามันจะละเอียด บางคนมือเบามือบางแพ้พริกจะแสบและร้อนมือไปหมดอีกต่างหาก เรียกว่ากว่าจะได้แกงส้มสักหม้อถ้าให้ใช้เวลาเพียง 1 ชั่วโมง คงจะทำไม่ทันการแน่นอนค่ะ

วันนี้ขอย้อนหลังให้ ทำเมนูใกล้เคียงกับที่ไปร่วมกิจกรรม workshop นะคะ ในตู้เย็นมีเนื้อปลาเก๋าและกุ้งสดอยู่ค่ะ ทำให้คุณผู้ชายที่บ้านกิน เขาขี้เกียจแทะปูเลยเปลี่ยนเมนูมาเป็น “แกงส้ม 4 สหาย” แทนค่ะ 4 สหายที่่ว่านี้คือ ยอดมะพร้าว ถั่วฝักยาว เนื้อปลาเก๋าและกุ้งสดค่ะ โดยที่ทำตามขั้นตอนแบบที่ไปร่วม workshop เป๊ะ ๆ เลยค่ะ

เตรียมของ (สำหรับ 2 ชามกลาง)
น้ำสะอาดหรือน้ำซุป 2 ถ้วยตวง
คนอร์ สูตรสำเร็จ แกงส้ม 1 ซอง
กุ้งสด 8 ตัว
เนื้อปลาเก๋าหั่นชิ้นพอดีคำ 10 ชิ้น
ยอดมะพร้าวหั่นตามชอบ 1 ถ้วยตวง
ถั่วฝักยาว 4-5 เส้น
กระชายโขลกละเอียด 1 – 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น 4-5 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 4-5 ใบ

ขั้นตอนการทำ

ถ้าไม่มีเครื่องปั่นที่จะใช้ปั่นกุ้งแห้ง ให้โขลกกุ้งแห้งที่เป็นตัว ๆ ก่อนให้ละเอียด แม่หลิ่มชอบกินแกงส้มแบบน้ำข้นเล็กน้อย กุ้งแห้งจะช่วยเพิ่มความข้นให้น้ำแกงค่ะ ถ้ามีเครื่องปั่นก็ใช้เครื่องปั่นแบบที่แม่หลิ่มใช้ก็ได้ค่ะ สะดวกดี รวดเร็ว
สำหรับคนที่ชื่นชอบกลิ่นของกระชาย นอกจากเป็นสมุนไพรหลักในการทำน้ำยาแล้ว กระชายยังนิยมเอามาใส่ในแกงส้มด้วย ขูดผิวกระชายออก หั่นตามขวางแล้วโขลกให้ละเอียด ถ้าปริมาณน้อยใส่เครื่องบดเค้าจะไม่ละเอียดนะคะ ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นของกระชายข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลยค่ะ
ใบมะกรูดเสริมเพิ่มความหอมให้กับน้ำแกงและเพิ่มสีสันให้อาหาร ล้างแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กนิดหน่อย ไม่เอาเส้นกลางใบนะคะ
เนื้อสัตว์ที่เลือกใช้ วันนี้เนื้อปลาเก๋าและกุ้งสด ทำตามแบบต้มยำทั่ว ๆ ไปค่ะ
ยอดมะพร้าวเลือกซื้อที่ไม่มีเมือก ขาวหรือไม่ขาวนั้นเดี๋ยวนี้เขาใส่สารฟอกขาวกันเสียส่วนมาก ถ้าทางร้านขายผักไม่ทิ้งไว้หลายวันมากเกินไปสีจะไม่ออกเหลืองมากค่ะ หั่นในแบบที่ชอบ วันนี้ขอหั่นแบบตามขวางเพราะถั่วฝักยาวเป็นแท่ง ๆ อยู่แล้ว
ถั่วฝักยาว ล้างแล้วตัดหัวตัดท้ายทิ้ง หั่นเป็นท่อน 1 นิ้วค่ะ
เตรียมของทุกอย่างพร้อมแล้ว นำน้ำซุปหรือน้ำสะอาดใส่หม้อ ไม่แนะนำให้ใช้หม้ออลูมิเนียมนะคะ ความเปรี้ยวจะกัดผิวภาชนะอาจมีสารก่อมะเร็งปนเปื้อนมาในอาหาร หม้อเคลือบ หม้อสแตนเลส เทปล่อนก็ว่ากันไป แม่หลิ่มใช้น้ำสะอาดธรรมดาค่ะ
อย่าลืมอ่านตามด้านหลังซองของ “คนอร์ สูตรสำเร็จ แกงส้ม” มีเขียนบอก ตามนั้นเลยค่ะสำหรับสัดส่วน ไม่จืดชืดแน่นอนค่ะ ตัดมุมซองไว้ รอน้ำเดือดจัด ๆ นะคะ
เมื่อน้ำเดือดจัดแล้วเทเค้าลงไปทั้งซองค่ะ แล้วใช้ทัพพีคนเล็กน้อย ปล่อยให้เดือดจัดอีกครั้ง กลิ่นลอยมาชัดเจนความเป็นแกงส้ม
จะตักขึ้นมาดมพิสูจน์ก็ไม่ว่ากัน แต่ระวังไอร้อนนะคะ จากนั้นเติมกุ้งแห้งป่นและกระชายที่โขลกไว้ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง
เมื่อน้ำแกงเดือดดีแล้วใส่เนื้อปลาเก๋าที่เตรียมไว้ลงไปค่ะ วันนั้นผู้ช่วยแม่หลิ่มหั่นชิ้นบางไปหน่อยนะคะ อย่าเลียนแบบ หั่นให้หนากว่านี้นิดนึงจะดีมากค่ะ
ขั้นตอนนี้อย่าคนมาก ปล่อยเนื้อปลาสุกค่ะ ถ้าคนมากเดี๋ยวเนื้อปลาแหลกไม่เป็นชิ้นเป็นอัน จากนั้นจึงใส่ยอดมะพร้าวและถั่วฝักยาวลงไป
ทิ้งเวลาไว้สักพักให้ผักสุกในแบบที่ชอบ ผักไหนสุกยากใส่ก่อน ผักไหนสุกง่ายใส่ทีหลัง เมื่อได้ผักสุกตามชอบแล้วจึงใส่กุ้งสดลงไป แม่หลิ่มใช้กุ้งขาวธรรมดา ๆ ค่ะ สุกง่าย จึงใส่ในช่วงหลังเพื่อรักษาให้เนื้อกุ้งนุ่ม ๆ แต่ถ้ากุ้งตัวใหญ่สุกยาก อาจต้องเปลี่ยนลำดับขั้นตอนการใส่นะคะ แต่ที่เหมือนกันน้ำแกงต้องเดือดดี ไม่ใช่แน่นิ่งค่ะ ไม่เช่นนั้นแกงจะมีกลิ่นคาวค่ะ
ใส่เนื้อกุ้ง เร่งไฟ ใส่ใบมะกรูดเพิ่มความหอมแล้วจึงปิดเตา ทิ้งเวลาไว้เล็กน้อย คนพอทั่ว แล้วตักใส่ชามเสิร์ฟค่ะ

เพียงไม่กี่ขั้นตอนก็จะได้แกงส้มหม้อย่อม ๆ สำหรับรับประทาน 2-3 คนค่ะ การทำอาหารไทยทุกขั้นตอนด้วยตัวเองอาจจะเป็นเรื่องยุ่งยากหรือมีข้อจำกัดมากมายสำหรับสาว ๆ ที่ทำงานออฟฟิตทั้งหลายหรือเด็กรุ่นใหม่ บางคนถึงกับถอดใจไม่ทำเลยก็มี จึงเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับสาวออฟฟิตที่มีเวลาในการประกอบอาหารน้อย หรือเป็นการปลูกฝังเด็กรุ่นใหม่ ๆ ให้รักการทำอาหารตั้งแต่ยังเด็ก เมื่อเขาโตและพร้อมที่จะเรียนรู้มากขึ้นจะทำให้เขาพัฒนาไปได้เรื่อย ๆ ค่ะ

ขอบคุณบริษัทยูนิลีเวอร์และทีมงานที่ได้ให้โอกาสพวกเราทั้งสามไปร่วมกิจกรรมมา ณ ที่นี้อีกครั้งค่ะ )

fanpage สามารถปุรงแกงส้มจาก “คนอร์ สูตรสำเร็จ แกงส้ม” ได้ที่แกงส้มบาร์ บิ๊กซีราชดำริ บิ๊กซีรัชดาและบิ๊กซีรังสิต จะเวียนสถานที่กันตลอดเดือนพฤศจิกายนนี้ค่ะ

เยี่ยมชม blogger ที่ไปร่วม workshop อีก 2 ท่าน ได้ที่นี่ค่ะ

น้องพิม ===>> http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.pim.in.th%2Fone-dish-food%2F600–by-.html&h=-AQE0R_g4&s=1

พี่บิ๊ ===>> http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=jazzy-bong&month=11-2012&group=3&date=19&gblog=106

==========