ปลาหมึกผัดพริกไทยดำ
อาหารจานผัดที่ขั้นตอนการทำไม่ได้ยุ่งยากซับซ้อนจนเกินไป ปัจจุบันมีซอสพริกไทยดำสำเร็จขายด้วยซ้ำ แต่วันนี้ทำแบบไม่พึ่งซอสสำเร็จ ใช้พริกไทยดำเม็ดมาบุบพอแตกค่ะ
เตรียมของ
ปลาหมึกกล้วยสด ๆ 350 กรัม
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
พริกหวานสีเหลือง 1/4-1/3 เม็ด
ต้นหอม 2-3 ต้น
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 6 เม็ด
กระเทียมไทยกลีบเล็ก 25-30 กลีบ
พริกไทยดำเม็ด 3/4 ช้อนดต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2-1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 4 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
- ทำปลาหมึก ถ้าปลาหมึกสดดีอาจะไม่ต้องลอกเยื่อหุ้มตัวออก ดึงไส้และขี้ออก ดึงหัวออกจากตัว ส่วนหัวเฉือนตาทิ้ง ตัดปากแหลม ๆ ออก ล้างน้ำ หั่นชิ้นพอดีคำ พักให้สะเด็ดน้ำ
- ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่ ล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- ต้นหอมตัดโคนตัดปลาย ดึงใบเหลือง ๆ ออก ล้างน้ำ หั่นท่อนสั้นขนาด 1 นิ้ว ส่วนสีขาวรวมไว้กับหัวหอมใหญ่
- พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง ล้างน้ำ ตัดขั้วทิ้ง หั่นแฉลบ ใช้พริกชี้ฟ้าสีแดงแทนได้ค่ะ
- พริกเหลือง ล้างน้ำ ผ่าครึ่งตามยาวและผ่าเป็น 4 ส่วน หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ใช้สีอื่นแทนได้ค่ะ แต่แม่หลิ่มอยากให้มีผักต่างสีสันเป็นเสน่ห์ของการทำอาหารค่ะ
- นำกระเทียมใส่ครกโขลกพอหยาบ ตักขึ้นพักไว้
- ใส่พริกไทยดำเม็ดลงในครก บุบพอหยาบ ตักขึ้นพักไว้
- ผสมเครื่องปรุงลงในถ้วยอันได้แก่ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทรายและน้ำสะอาด ลองชิมรสชาติดูได้ค่ะ คนพอเข้ากัน
- ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืช เปิดไฟกลางรอน้ำมันอุ่น
- นำกระเทียมลงไปเจียวพอเหลืองในกระทะ ถ้าไฟแรงไปลดลงได้ค่ะ
- ใส่ปลาหมึกลงไป เร่งไฟแรง
- ตามด้วยพริกเหลือง ผัดให้เข้ากันสักพัก ปลาหมึกจะออกน้ำมาค่ะ
- ใส่หัวหอมใหญ่และพริกไทยดำ ผัดพอเข้ากัน
- เติมน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป เร่งไฟแรง ผัดให้เข้ากันให้ซอสทั่วถึงกันดี
- เมื่อซอสเดือดแรง หัวหอมใหญ่จะอ่อนตัวลง รีบชิม ขาดเหลืออะไรเติมลงไปค่ะ
- ได้รสชาติในแบบที่ชอบแล้วใส่ต้นหอมส่วนสีเขียวและพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง ปิดเตาแล้วผัดพอทั่ว
- ตักใส่จานเสิร์ฟร้อน ๆ กับข้าวสวย แหล่มจริง ๆ ค่ะ
เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย
- อาหารจานนี้ความอร่อยที่สำคัญคือปลาหมีกต้องสดจริง ถ้าปลาหมึกไม่สดจะมีกลิ่นเหม็น เนื้อไม่หวาน ผัดออกมาแล้วไม่น่ากิน
- ใช้พริกหวานสีอื่นได้ แต่แม่หลิ่มอยากให้สีสันของอาหารตัดกัน ดูน่ากินกว่าที่จะโทนเขียวทั้งหมด
- ถ้าชอบหอมใหญ่นิ่ม ๆ ในขั้นตอนการผัดให้ใส่ไปพร้อมกับพริกหวานได้เลยค่ะ
- ถ้าชอบเผ็ดพริกไทยดำมากให้เพิ่มปริมาณลงไปได้ตามชอบ
