บาร์บีคิว
อาหารเรียกน้ำย่อยอยู่ในรูปเสียบไม้ เนื้อสัตว์หั่นชิ้นพอดีคำหมักด้วยน้ำซอส เวลาเสียบสลับกับผักและผลไม้ต่างสีสัน เช่น สับปะรด มะเขือเทศ หัวหอมใหญ่ สีสันชวนน่ากิน เวลาย่างทาด้วยเนยสดเพิ่มความหอมและยังช่วยทำให้เงา ๆ น่ากินอีกด้วย
การทำบาร์บีคิวมีหลายสูตร บางสูตรก็หมักเนื้อสัตว์แค่พอเป็นพิธี ไปเน้นทาซอสบาร์บีคิวตอนปิ้งย่าง แต่ที่ทำวันนี้เป็นแบบหมักด้วยซอสเข้มข้นและตอนย่างทาด้วยซอสบาร์บีคิวที่เหลือจากการหมัก ทาสลับกับเนยเพื่อความเงา ไม่ต้องมีน้ำจิ้มก็อร่อยแล้วค่ะ วันหลังจะลองหาสูตรอื่นมาฝากอีกค่ะ ต้องติดตามกันต่อไปค่ะ
ส่วนผสมซอสหมักบาร์บีคิว สำหรับเนื้อสัตว์ 500 กรัม (1/2 กิโลกรัม)
เนื้อหมูส่วนสันนอกหรือเนื้อวัวส่วนสันใน 500 กรัม หรือใช้สันในไก่
หัวหอมใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 3/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 8 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสเปรี้ยว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
เหล้า 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ เล็กน้อย
ส่วนประกอบอื่น ๆ
ผักที่ใช้สำหรับเสียบบาร์บีคิว เช่น
สับปะรด
หัวหอมใหญ่
พริกหวาน
มะเขือเทศสีดา
เนยสด สำหรับทาตอนย่าง
วิธีทำ
- ล้างเนื้อสัตว์ที่ต้องการใช้ พักให้สะเด็ดน้ำ เลาะส่วนมัน ๆ และพังผืดออก ชั่งให้ได้น้ำหนัก 500 กรัม ในรูปแม่หลิ่มใช้เนื้อหมูส่วนสันนอกและเนื้อไก่ส่วนสันในที่มีเหลืออยู่ในตู้เย็นค่ะ
- หั่นเนื้อสัตว์เป็นชิ้นพอดีคำ ขนาดประมาณ 1x1x1 นิ้ว อย่าให้หนามากไป ถ้าหนามากเกินไปเวลาปิ้งแล้วผักและผลไม้อาจสุกก่อนเนื้อสัตว์ค่ะ ถ้าเป็นหมูใช้สันนอกและหมักข้ามคืนย่างแล้วไม่แข็งค่ะ แต่ถ้าใช้เนื้อวัวส่วนสันในจะเหมาะกว่า เตรียมเสร็จแล้วใส่ชามผสมไว้
- ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่ ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าแล้วสับให้ละเอียด
- ผสมเครื่องปรุงอันได้แก่ พริกไทยป่น ผงกระเทียม น้ำตาลทราย หัวหอมใหญ่ลงในชามเนื้อสัตว์
- ตามด้วยซอสมะเขือเทศ ซอสเปรี้ยว ซอสปรุงรส เหล้า และน้ำมันพืช ใช้มือเคล้าให้เข้ากัน
- ลองใช้นิ้วแตะชิมน้ำซอสดู ขาดเหลืออะไรเติมลงไปค่ะ ซอสมะเขือเทศแต่ละชนิดมีความเค็มและเปรี้ยวไม่เท่ากัน อาจแตกต่างกันไปบ้าง ถ้าเค็มไม่พอเติมเกลือได้
- เหยาะซีอิ๊วดำลงไปเพื่อเพิ่มสีสัน ให้ได้สีสันตามที่ชอบ ใช้มือนวด ๆ เคล้า ๆ ประมาณ 15 นาทีเพื่อช่วยให้ซอสซึมเข้าเนื้อสัตว์ได้ดีขึ้น
- ห่อพลาสติกแร๊บเข้าตู้เย็นไว้ข้ามคืนเพื่อให้เนื้อสัตว์นิ่มและซอสเข้าเนื้อได้ดี เหล้าช่วยเพิ่มความหอม ไม่มีไม่ใส่ก็ได้ค่ะ บรั่นดี วิสกี้ รัม ตามชอบ หากใช้เนื้อสัตว์ที่เป็นเนื้อวัวอาจเพิ่มน้ำสับปะรดเพื่อช่วยให้นุ่มขึ้นสักประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ หรือหั่นชิ้นสับปะรดขนาด พอดีคำลงไปสัก 2-3 ชิ้นค่ะ ถ้าหมักเกิน 12 ชั่วโมงจะดีมากค่ะ
- ก่อนนอน ให้เตรียมไม้ที่สำหรับเสียบบาร์บีคิวแช่น้ำไว้ เพื่อจะช่วยให้เวลาย่างแล้วไม้ไม่ไหม้เสียก่อน ในภาพแม่หลิ่มใช้ไม้เสียบขนาดความยาว 10 นิ้วนะคะ ขึ้นกับว่าอยากเสียบบาร์บีคิวให้ยาวแค่ไหนด้วย คราวหน้าจะลองลดเป็นขนาดความยาว 9 นิ้วค่ะ เพราะขนาด 10 นิ้ว ความหนาของไม้จะหนามาก บางทีเสียบสับปะรดแล้วชิ้นแตกหักค่ะ ถ้าใช้เหล็กสำหรับเสียบบาร์บีคิวก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปค่ะ
- เช้าวันรุ่งขึ้นก่อนนำบาร์บีคิวเสียบไม้ให้สงไม้เสียบขึ้นจากน้ำ พักไว้
- เตรียมผักและผลไม้สำหรับเสียบบาร์บีคิว ถ้าจะให้สวยควรเลือกให้ต่างสีสัน ผักที่นิยมใช้ได้แก่ สับปะรด หัวหอมใหญ่ พริกหวาน พริกหยวก มะเขือเทศสีดาหรือมะเขือเทศราชินี
- ผักทุกอย่างล้างและพักให้สะเด็ดน้ำ หัวหอมใหญ่ถ้าได้หัวเล็ก ๆ จะดีมาก ถ้าหัวเล็กผ่าขนาด 4 ส่วน ถ้าหัวใหญ่ดูตามความเหมาะสม พริกหวานผ่าตามยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1×1 นิ้ว อย่าลืมเอาไส้พริกออกด้วย สับปะรดปอกเปลือกแล้วเฉือนตาทิ้ง ไม่ต้องควั่นเพื่อความสวยงามก็ได้ค่ะ แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ มะเขือเทศสีดา ล้างแล้วผ่าสองส่วนตามความยาวลูก
- ขั้นตอนการเสียบนั้นแล้วแต่ใจชอบเลยค่ะ สลับสีสันและผักเองได้เลยค่ะ
- จะมีน้ำซอสบาร์บีคิวอยู่ก้นชามที่หมักเนื้อสัตว์ ให้เก็บไว้ ระหว่างการย่างให้ทาเนยสดและซอสบาร์บีคิวที่เหลือ ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน และกลับเป็นครั้งคราว ย่างจนบาร์บีคิวสุกทั่วกันค่ะ
- ซอสเปรี้ยวคือ Worcestershire Sauce, ผงกระเทียมคือ Garlic Powder มีแบบผสมเกลือกับไม่ผสมเกลือ ทั้ง 2 อย่างมีขายตาม supermarket ทั่วไปค่ะ
- ถ้าเสียบบาร์บีคิวแบบแม่หลิ่มเสียบจะได้บาร์บีคิวประมาณ 15 ไม้ค่ะ
-
http://www.facebook.com/cc.chutima Nuch Chutima
-
http://www.facebook.com/profile.php?id=100001792658291 Amy Bws
-
http://www.facebook.com/tong.paramet ปรเมศวร์ เพียรอักษร
-
http://www.facebook.com/profile.php?id=100000249137201 Ladymild Aon
-
นิพัฒน์ ชังพลับ
-
http://www.facebook.com/lexus.connect Nataphon Promnamdum
-
http://www.facebook.com/CAVALRYARMY.LIMITED CavalryArmy BangPhen
-
kwan sirivipha
-
http://www.facebook.com/profile.php?id=100004591442573 เทนิ เทนิ
-
เมย์
-
Pim
-
N-noo Piga
-
นภ
-
https://auidol.vn/thai/top-25-%e0%b8%aa%e0%b9%88%e0%b8%a7%e0%b8%99%e0%b8%9c%e0%b8%aa%e0%b8%a1-%e0%b8%9a%e0%b8%b2%e0%b8%a3%e0%b9%8c%e0%b8%9a%e0%b8%b5%e0%b8%84%e0%b8%b4%e0%b8%a7/ Top 25 ส่วนผสม บาร์บีคิว – Au Idol
-
https://dtacity.com.vn/th/top-19-%e0%b8%aa%e0%b8%b9%e0%b8%95%e0%b8%a3-%e0%b8%97%e0%b9%8d%e0%b8%b2-%e0%b8%9a%e0%b8%b2%e0%b8%9a%e0%b8%b5-%e0%b8%84%e0%b8%b4%e0%b8%a7/ Top 19 สูตร ทํา บาบี คิว – DTA City