ต้มจืดขาวอวบ
ต้มจืดขาวอบ ก็คือต้มจืดปลาหมึกยัดไส้หมูสับนั่นเอง ขั้นตอนการทำไม่ได้ยุ่งยากมากมายจนเกินไปค่ะ ความสำคัญคงจะเป็นที่การเลือกปลาหมึกที่สดและขนาดพอดีกำลังทำต้มจืด ตัวไม่ใหญ่จนเกินไป นำมายัดไส้หมูสับที่ใส่สามเกลอโขลก ทำให้หอมชวนกินมากขึ้น ซดน้ำร้อน ๆ น้ำต้มจืดจะหวาน ๆ จากปลาหมึกที่สด หวานจากเนื้อหมูสับ จากผักที่ใส่เล็กน้อย และซุปก้อนหรือซุปผง ยัดไส้ปลาหมึกด้วยหมูสับจนเกือบเต็ม เมื่อต้มปลาหมึกสุกแล้วเค้าจะรัดตัวขึ้นเล็กน้อย ทำให้ลำตัวเต่ง ๆ ตึง ๆ เหมือนสาวขาวอวบ
ส่วนผสม
ปลาหมึกกล้วยตัวเล็ก ๆ ขนาดความยาว 4-5 นิ้ว จำนวน 6 ตัว
หมูบด 100-120 กรัม
ต้นหอม 1 ต้น
ผักชี 1 ต้น
รากผักชี 2-3 ราก
กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ สำหรับโขลกสามเกลอ
กระเทียมกลีบกลาง 5 กลีบ สำหรับใส่น้ำต้มจืด หรือใช้กลีบใหญ่ 2 กลีบ
พริกไทยป่น มากน้อยตามชอบ
หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
ซีอิ๊วขาว
ซอสหอยนางรม
น้ำปลา
ซุปผงหรือซุปก้อน
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 2+1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
- ปอกเปลือกนอกกระเทียมออก ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ
- ล้างรากผักชีให้หมดดินโคลน หั่นท่อนสั้น ๆ
- โขลกรากผักชีให้พอละเอียด ใส่กระเทียม โขลกให้เข้ากันและเริ่มละเอียดมาก ใส่พริกไทยป่น โขลกให้เข้ากัน
- นำหมูสับใส่ชามผสม ตักสามเกลอที่โขลกไว้ใส่ เติมซีอิ๊วขาวและซอสหอยนางรม ใช้มือหรือช้อนเคล้าส่วนผสมหมูสับให้เข้ากัน พักไว้
- ปลาหมึกล้างน้ำผ่าน ๆ ดึงส่วนตัวออกจากส่วนตัว ควักสิ่งที่รับประทานไม่ได้ออกจากส่วนตัวปลาหมึก ลอกเยื่อหนังปลาหมึกออก ส่วนหัวดึงสิ่งที่รับประทานไม่ได้ออกไป เฉือนตาทิ้ง ล้างน้ำอีก 2 ครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ
- ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่ ล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ผักชี เด็ดก้านที่ใบเหลือง ๆ ออก ล้างเอาเศษดินโคลนออกให้หมด พักให้สะเด็ดน้ำแล้วเด็ดเป็นใบ ๆ หรือหั่นท่อนสั้น
- ต้นหอม ตัดโคนตัดปลายทิ้ง ลอกกาบนอกที่เหลือง ๆ ออก ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นท่อนสั้นขนาด 1/2 นิ้ว
- นำหมูสับยัดไส้ในตัวปลาหมึกให้เกือบเต็ม พักไว้
- นำน้ำเปล่าหรือน้ำซุปใส่หม้อ ตั้งไฟแรงให้เดือด
- น้ำเดือดแล้วใส่กระเทียมส่วนที่เป็นกลีบและซุปผงหรือซุปก้อนลงไป ลดไฟลงเล็กน้อย
- หากมีหมูสับส่วนที่ยัดไส้ตัวปลาหมึกไม่หมด ให้ปั้นเป็นก้อน ๆ ใส่ลงไปในหม้อ ใส่หัวหอมใหญ่ตามลงไป
- ต้มด้วยไฟอ่อนสักพัก ให้หมูสับสุก หัวหอมใหญ่สุก ความหวานจะได้ออกมาในน้ำต้มจืด หากมีฟองลอยอยู่ด้านบนให้ช้อนฟองทิ้งเรื่อย ๆ
- แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว เมื่อน้ำซุปเดือดจัด ความหวานจากหมูและหัวหอมใหญ่ออกมาแล้วหยิบปลาหมึกที่ยัดไส้ไว้ใส่ ค่อย ๆ ทะยอยใส่ค่ะ
- เมื่อใส่ปลาหมึกที่ยัดไส้ไว้ลงไปจนหมด น้ำแกงจะไม่เดือดแรง ให้เร่งไฟขึ้นช่วย แต่ห้ามคนเพราะจะทำให้เหม็นคาวได้ ให้น้ำแกงเดือดแรง ๆ ถ้ามีฟองให้ช้อนฟองทิ้งไป น้ำแกงจะได้ใส ๆ
- เมื่อน้ำแกงเดือดจัด ปิดเตา แล้วจึงใส่ต้นหอมผักชีหรือเก็บไว้โรยก่อนเสริ์ฟตามสะดวก
- ตักใส่ชาม โรยต้นหอมผักชีและพริกไทยป่นจึงยกไปเสิร์ฟค่ะ
Cooking Tips
- การเลือกปลาหมึกสด ๆ นั้น ลองดูที่สีผิวปลาหมึก จะสีไม่เข้ม ขาว ๆ ใส ๆ ส่วนตาจะดำ ๆ ใส ๆ ไม่ขุ่น ตัวแข็ง ๆ ไม่นิ่มอ่อนปวกเปียก หนังไม่ถลอกปอกเปิกค่ะ
- ใช้ผักอื่นแทนหัวหอมใหญ่ได้ เช่น แครอท แต่จะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ แต่ถ้าใส่ผักจะเพิ่มความหวานให้กับน้ำต้มจืด
- ขั้นตอนนำปลาหมึกลงในหม้อต้มจืดนั้น ใช้วิธีการหยิบ หลีกเลี่ยงวิธีการเท เพราะอาจมีน้ำล้างปลาหมึกคั่งค้างอยู่ในภาชนะ ทำให้ต้มจืดมีกลิ่นเหม็นคาวได้
- เมื่อใส่ปลาหมึกลงไปแล้ว ห้ามคน จะทำให้เหม็นคาว ให้เร่งไฟแรงและเดือดสักพักจึงปิดเตา อย่าต้มปลาหมึกนานเกินไปเนื้อปลาหมึกจะหดมากเกินไปค่ะ
