ข้าวผัดเขียวหวานปลาหมึกและกุ้ง
ปกติเราคุ้นเคยกันดีกับเมนูแกงเขียวหวานอยู่แล้ว ไม่ว่าจะเป็นแกงเขียวหวานไก่ แกงเขียวหวานเนื้อ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย บางร้านก็มีการนำมาทำในลักษณะผัดแห้งก็มี ร้านอาหารตามสั่งหลายร้านหลัง ๆ มีเมนูข้าวผัดแกงเขียวหวานอยู่ด้วยเพื่อเพิ่มเมนูในร้านให้หลากหลายมากขึ้น วันนี้มีโอกาสทำข้าวผัดแกงเขียวหวานปลาหมึกและกุ้งเลยนำมาฝากกันค่ะ
ก่อนที่จะเริ่มเตรียมของและลงมือทำอาหารจานนี้ มีเรื่องราวดี ๆ เกี่ยวกับสุขภาพ เป็นตัวช่วยสำหรับคนที่ไม่ชอบออกกำลังกายและผลเลือดมีคลอเลสเตอรอลสูงมาฝากด้วย ลองติดตามนะคะ เผื่อเป็นประโยชน์กับการดำเนินชีวิตในทุกวันนี้ ลองมาปรับเปลี่ยนน้ำมันพืชที่ใช้ในการทำอาหารกันดูเพื่อผลเลือดและสุขภาพที่ดีขึ้น
คลอเลสเตอรอลที่พุ่งพรวด ๆ ในผลเลือดของคนเรานั้น ได้มาจากการเลือกรับประทานอาหาร อาหารบางชนิด เช่น อาหารทะเล เนื้อสัตว์ติดมัน ล้วนเป็นสิ่งที่เพิ่มคลอเลสเตอรอลให้กับเลือดทั้งนั้น แต่เรายังคงต้องการความรื่นรมณ์ในการกิน จะงดอาหารทะเลไปเสียทุกมื้อ กินแต่ผักแต่ปลาก็ไม่ไหวค่ะ จึงต้องหาสิ่งที่มาช่วยลดคลอเลสเตอรอลในเลือดมาใช้ ในวันนี้อยากจะขอแนะนำน้ำมันรำข้าวสดไฟโตสเตอรอลที่ผลิตโดยคนไทยภายใต้แบรนด์ “ฮักปัน” ชื่อนี้มีที่มาจาก รักกันก็แบ่งปันสิ่งดี ๆ ให้แก่กัน
น้ำมันพืชที่ใช้กันในครัวเรือนทุกวันนี้จะมีอยู่ 2 แบบในแง่การสกัด คือ ผ่านกรรมวิธีและบีบเย็น บีบเย็นก็คือการคั้นสดนั่นเองค่ะ แต่การบีบเย็นต้องใช้ขั้นตอนที่ควบคุมการผลิตอย่างมาก มีค่าใช้จ่ายสูงกว่าแบบผ่านกรรมวิธีอยู่มาก แต่น้ำมันที่ได้ออกมาจะเหลือคุณประโยชน์ทางอาหารสูงกว่าแบบผ่านกรรมวิธีเยอะค่ะ น้ำมันรำข้าวสดไฟโตสเตอรอลก็ทำมาจากวัตถุดิบคือข้าวนั่นเองค่ะ เทียบเคียงกันแล้วน้ำมันรำข้าวสดก็เปรียบเหมือนทองคำเหลวแห่งเอเชียที่มีคุณประโยชน์ไม่แพ้น้ำมันมะกอกของฝรั่งนั่นเองค่ะ
เราสามารถใช้น้ำมันรำข้าวสดไฟโตสเตอรอลแทนน้ำมันพืชอื่น ๆ ที่ใช้ประกอบอาหารได้ในอัตราส่วนเท่า ๆ กันเลยค่ะ ประโยชน์ของน้ำมันรำข้าวสดมีมากมายค่ะ ที่เห็นผลชัดเจนคือ ช่วยยับยั้งการดูดซึมคลอเลสเตอรอลเข้าสู่ร่างกาย มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอวัย ประการสุดท้ายนี่สาว ๆ ชอบนักแลค่ะ
หากเป็นอาหารจานทอด ถ้ามีงบประมาณจะใช้น้ำมันรำข้าวสดไฟโตสเตอรอลทอดก็ไม่ผิดประการใด แต่ถ้ามีงบประมาณจำกัดจะเอาไปผสมกับน้ำมันพืชที่ใช้ก็เป็นวิธีที่ทำกันได้ค่ะ ในอัตราส่วนน้ำมันรำข้าวสดไฟโตสเตอรอล 1 ส่วน น้ำมันพืชทั่วไป 3 ส่วน หรือแล้วแต่ คือ ให้ร่างกายรับของที่มีคุณประโยชน์มาก ๆ เข้าไปบ้าง เพื่อผลดีต่อสุขภาพ
หลายคนอาจสงสัยว่าจะไปหาซื้อได้ที่ไหน ราคาเท่าไร ลองเดินไปที่ Tops Supermarket ราคาขวดละ 525 บาทค่ะ
แนะนำกันไปบ้างแล้ว ทำอาหารกันต่อนะคะ
เตรียมของ
ข้าวสวยหุงสวย ๆ 2 ถ้วย
กุ้งสด 8 ตัว
ปลาหมึกกล้วยหั่นเป็นแว่น ๆ 8 ชิ้น
น้ำพริกแกงเขียวหวาน 1 1/2 – 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเปาะ 5 ลูก
ใบโหระพา 2 กิ่ง
ใบมะกรูด 4 ใบ
พริกจินดาสีแดง 4-5 เม็ด
น้ำมันรำข้าวสดไฟโตสเตอรอลฮักปัน 3 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ตามสมควร
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี ตามสมควร
ขั้นตอนการทำ
- ข้าวสวยหุงสวย ๆ ขูดไว้ให้ร่วน ๆ
- แกะเปลือกกุ้งสดไว้หาง ผ่าหลัง เอาเส้นดำออก
- ปลาหมึกกล้วยลอกเยื่อออก เฉือนตาทิ้ง หั่นเป็นแว่น ๆ ชิ้นพอคำ
- มะเขือเปาะ ล้างน้ำ หั่นขั้วทิ้ง ผ่าตามยาวลูกเป็น 2 ซีก แต่ละซีกหั่นหนา 3 มิลลิเมตร แช่น้ำที่บีบมะนาวไว้กันดำ
- กิ่งโหระพาล้างน้ำ สะบัดให้สะเด็ดน้ำ เด็ดเป็นใบ ๆ
- ใบมะกรูด ล้างน้ำ ฉีกเอาเส้นกลางใบทิ้งไป
- พริกจินดาล้างน้ำ ปลิดขั้วทิ้ง หั่นแฉลบ
- เทน้ำมันรำข้าวสดไฟโตสเตอรอลลงในกระทะ เปิดไฟกลางมาทางอ่อน รอน้ำมันอุ่น
- ระหว่างที่รอน้ำมันอุ่นจะได้กลิ่นความหอมของน้ำมันรำข้าวสดโชยขึ้นมาแตะจมูกเลยค่ะ อันนี้เป็นข้อแตกต่างอย่างหนึ่งจากน้ำมันทั่ว ๆ ไป
- เมื่อน้ำมันอุ่นแล้วเทน้ำพริกแกงเขียวหวานลงไปผัด ใช้ตะหลิวขยี้ให้น้ำพริกแกงกระจายตัว ไม่เป็นก้อน
- ผัดจนน้ำพริกแกงเขียวหวานส่งกลิ่นหอม ใส่กุ้งสดและปลาหมึกสดลงไปผัดให้กุ้งพอเปลี่ยนสีเล็กน้อย เร่งไฟเล็กน้อย
- ใส่มะเขือเปาะตามลงไป ตามด้วยหัวกะทิ ผัดจนมะเขือสุกในแบบที่ชอบและกะทิงวดลงเกือบแห้ง ถ้ากลัวเนื้อกุ้งและปลาหมึกจะแข็งไปให้ตักขึ้นใส่ถ้วยไว้ก่อน
- ใส่ข้าวสวยลงไป ผัดให้เข้ากันดี ให้น้ำพริกแกงเขียวหวานฉาบเม็ดข้าวให้ทั่ว ข้าวสีเสมอกัน ถ้ากะทิไม่แห้งพอจะทำให้ข้าวผัดแฉะไปนะคะ ระวังนิดนึง
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายไม่ฟอกสี ชิมก่อนนะคะเพราะน้ำพริกแกงบางจ้าวใส่เกลือมาพอสมควรแล้ว ข้าวจะมีความเค็มอยู่บ้างค่ะ
- เร่งไฟแรง ผัดให้เข้ากันและเม็ดข้าวดูแห้งขึ้น
- ใส่ใบโหระพา ใบมะกรูด พริกจินดา กุ้งและปลาหมึกที่ตักขึ้นพักไว้ ผัดให้ทั่วให้ผักสลบปิดเตา
- ตักใส่จานเสิร์ฟกับแตงกวา น้ำปลาพริกตามชอบค่ะ
