เค้กกล้วยตาก

---

เคยซื้อกล้วยตากมาหลายรอบแล้ว  กินเล่นไปบ้าง  เก็บจนเก่าบ้าง  เมื่อน้ำท่วมมาเยือนก็ยังไม่ได้ทำ  มาดูอีกทีกล้วยตากที่เก็บไว้ก็สีดำมากจากการเก่าเก็บ  ทำให้ต้องทิ้ง  วันก่อนคิดว่าจะทำอีกเลยซื้อกล้วยตากมาใหม่

เห็นทีจะต้องบอกว่าควรเลือกใช้กล้วยตากที่อบน้ำผึ้งและดูฉ่ำ ๆ ไม่ใช่แห้ง ๆ แข็ง ๆ เพราะขนมจะได้หอมและอร่อยค่ะ

ตัวเนื้อเค้กไม่ได้หวานมากนะคะ  ไม่ต้องลดน้ำตาลแล้ว  จะหวานตอนเคี้ยวถูกกล้วยตากเท่านั้นค่ะ

ค้นหาจาก google ไปเอาสูตรจากที่นี่มาทำนะคะ  ปรับวิธีการทำไปบ้าง  ต้องขอขอบคุณไปยังที่มาสูตรด้วยค่ะ  http://www.pantown.com/board.php?id=16288&area=3&name=board2&topic=58&action=view

แม่หลิ่มลดทอนสูตรทำเพียงครึ่งเดียวนะคะ  แค่เพียงครึ่งหากกินในบ้านไม่กี่คนก็เยอะแล้วค่ะ  ได้ 3 โลฟย่อม ๆ เลยทีเดียวเชียว

เตรียมของ  สำหรับพิมพ์อลูมินัมฟอล์ยเบอร์ 4571 ของ star product จำนวน 3 พิมพ์
แป้งเค้ก 125 กรัม
ผงฟู 1+1/4 ช้อนชา
เนยสดจืด 120 กรัม
EC25K 15 กรัม
น้ำตาลทราย 138 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำ 1/4 ถ้วย
ไข่ไก่เบอร์ศูนย์ (อุณหภูมิห้อง) 2+1/2 ฟอง
กล้วยตาก 200 กรัม
กลิ่นวานิลลา

ขั้นตอนการทำ

1. วอร์มเตาอบ 175 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
2. หั่นกล้วยตากเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ  ไม่จำเป็นต้องเป็นลูกเต๋าเท่ากันทั้ง 4 ด้าน  อย่าถามว่าหนึ่งลูกผ่าเท่าไร  เพราะขนาดของกล้วยตากแต่ละลูกมันก็ใหญ่เล็กไม่เท่ากันค่ะ  เอาเป็นว่าหั่นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ  ไม่ต้องหนา  เพราะขนาดหั่นบางแบบที่แม่หลิ่มหั่นและนำคลุกแป้งแล้วตอนอบออกมากล้วยตากยังจมเลยค่ะ  ลองทำ 2 ครั้งก็ได้ผลแบบนี้  ไว้รอบหน้าค่อยลองใหม่จะมาแจ้งผล
3. ร่อนแป้งและผงฟูรวมกัน 2 ครั้ง
4. ตักของแห้งที่ร่อนแล้วแบ่งมา 2-3 ช้อนโต๊ะ  นำไปคลุกกับกล้วยตากที่หั่นไว้
5. หั่นเนยสดเป็นชิ้นเล็กใส่ชามผสม  ใส่เกลือตามลงไป  รอให้เนยสดอ่อนตัวแค่เล็กน้อยเท่านั้น  ไม่ต้องให้เนยสดนิ่มมาก
6. ใช้หัวตีใบไม้ตีให้เนยสดกระจายตัวเล็กน้อยด้วยความเร็วต่ำ (artisan speed 2)  จะมีเนยติดก้นชามผสม  ปาดอ่าง 1 ครั้ง
7. ตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง (artisan speed 4) แค่เนยสดกระจายตัวทั่วกันแต่ยังคงมีความเย็นอยู่  ปาดอ่าง 1 ครั้ง
8. ใส่น้ำตาลทราย  แม่หลิ่มไม่ได้ใช้น้ำตาลทรายป่น  ใช้น้ำตาลทรายธรรมดานี่แหละค่ะ  ใส่ EC25K ลงในชามผสม
9. ตามด้วยน้ำ  ไข่ไก่และกลิ่นวานิลลา  สำหรับไข่ไก่ครึ่งฟอง  แม่หลิ่มตอกใส่ถ้วย  ตีพอเข้ากันและเทไข่ลงในชามผสมแค่ 30 กรัมนะคะ
10. ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ (artisan speed 2) 1 นาที  แค่พอส่วนผสมเข้ากัน  ส่วนผสมจะเหลว ๆ  มีฟองไข่  มองดูแล้วส่วนผสมจะยังไม่เข้ากันดี  เห็นเนยเป็นลิ่ม ๆ
11. ใส่ของแห้งที่ร่อนไว้ลงไป  ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ (artisan speed stir) 1 นาที  ของแห้งจะถูกผสมกับของเหลวในชามผสม  ของแห้งจะดูดซับของเหลวเข้าตัวเค้าเองจนหมด  ส่วนผสมจะจับตัวกันและข้นขึ้น  เป็นสีครีมเข้ม ๆ  เนื้อครีมเนียน  ไม่แตกเม็ด  แสดงว่าไข่กันเนยไม่ทะเลาะกัน  ปรองดองกันดี  จะไม่ดีอย่างไร  มีตัวช่วยแบบ EC25K  มีแป้งเกาะขอบชามผสม  ปาดอ่าง 1 ครั้ง เพื่อเอาแป้งที่เกาะขอบชามผสมให้ตกลงมา
12. ปรับเครื่องตีเป็นความเร็วกลาง (artisan speed 4) ตี 2 นาที  ส่วนผสมจะข้นแต่ไม่ตึกตักและไม่เหลวเป็นนมข้นหวาน  ครีมจะยังเนียนเป็นปกติ  เนียนกิ๊ก ๆ  หน้าคนทำชิดซ้ายไปเลย  ปาดอ่าง 1 ครั้ง
13. ปรับเครื่องตีเป็นความเร็วต่ำ (artisan speed stir) 1 นาที  เพื่อตัดฟองอากาศ  ครีมยังคงเนียนเสมอต้นเสมอปลาย  น่ารักมาก  ไข่และเนยไม่มีทะเลาะกัน
14. หยุดเครื่อง  รูดส่วนผสมที่หัวตีใส่ชามผสมให้หมด  งกนะ  จริง ๆ แล้วสำหรับคนทำขนมก็ต้องมี common sense ส่วนนี้อยู่แล้วนะคะ  ไม่ต้องกลัวมือเลอะ  ใส่กล้วยตากที่คลุกกับแป้งลงไป  ใช้พายยางผสมเบา ๆ ให้เข้ากัน  ให้กล้วยตากกระจายทั่วกัน
15. ตักใส่พิมพ์ให้เท่า ๆ กันจำนวน 3 พิมพ์  ถ้ามีอัลมอนด์สไลซ์จะโรยหน้าก็ตามสะดวกและชอบ
16. วางพิมพ์ขนมลงบนถาดทนความร้อนแล้วนำเข้าเตาอบ  ระยะเวลาในการอบ 30-35 นาที  ถ้าใช้พิมพ์อื่น ๆ กะระยะเวลาในการอบเอาเองนะคะ
17. เช็คสุกโดยการเอาไม้ปลายแหลมจิ้มลงกลางเนื้อเค้ก  ไม้จิ้มฟันสะอาดดี  ไม่มีเศษขนมแฉะ ๆ ติดไม้ปลายแหลม
18. นำเค้กออกจากเตา  วางผึ่งบนตะแกรงให้เย็น  เมื่อคลายร้อนแล้วปิดฝาหรือหุ้มแร๊บนำเข้าตู้เย็น  เก็บได้นานค่ะ
19. ขนมอบใหม่ ๆ จะแห้ง  แต่หากทิ้งไว้ข้ามคืนเนื้อจะฉ่ำขึ้นแบบเค้กเนยทั่วไป
20. ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ เสริ์ฟคู่กับเครื่องดื่มร้อน ๆ  อร่อย ๆ ค่ะ  หอมกล้วยตากอบน้ำผึ้งมาก ๆ และหอมเนยด้วย