วุ้นเส้นผัดทะเล
สำหรับคนชอบน้องวุ้นเส้น ผัดวุ้นเส้น สาว ๆ ชอบ เพราะกินแทนข้าวได้เลย เค็ม ๆ หวาน ๆ ปลายลิ้น กินกับข้าวสวยร้อน ๆ แจ่มแหล่มมากค่ะ
แบบนี้แม่ของแม่หลิ่มไม่เคยทำให้กินค่ะ แม่เคยทำผัดวุ้นเส้นให้กินเป็นแบบใส่ไข่ ไม่มีปลาหมึกกรอบแบบนี้ แม่ไม่ค่อยชอบให้กินปลาหมึกกรอบ อาจเป็นเพราะคงคิดว่าขั้นตอนการทำปลาหมึกกรอบในวงการอุตสาหกรรมไม่ค่อยน่าไว้วางใจ
ปลาหมึกกรอบกิโลละประมาณ 170-180 บาทนะคะ ซื้อมาหนึ่งตัว หนักราว 3 ชีดค่ะ 50 บาท
ส่วนผสมตามที่บอกจะกินได้ประมาณ 3-4 คน หากมีกับข้าวอย่างอื่นร่วมด้วย
รสชาติเค็ม หวานปลายลิ้น ตามสไตล์อาหารจีนนิด ๆ ค่ะ
ส่วนผสม
วุ้นเส้นขนาด 40 กรัม 1 ห่อ พอดีแม่หลิ่มใช้ขนาด 80 กรัม เลยผัดได้ 2 มื้อนะคะ
กุ้งสด 5-6 ตัว
ปลาหมึกกรอบหั่นเป็นชิ้น 5-6 ชิ้น
ผักกาดขาว 2-3 กาบ
เห็ดฟางดอกใหญ่ 3 ดอก
ขึ้นช่าย 2 ต้น
ต้นหอม 1 ต้น
กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 6-7 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด
วิธีทำ
- นำวุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่มแล้วสงให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นท่อนสั้น ๆ ขนาดประมาณ 4 นิ้ว
- นำกุ้งสดล้างน้ำ ปอกเปลือก หัวและมันเด็ดทิ้งให้หมด ผ่าหลัง เอาเส้นดำออก
- นำปลาหมึกกรอบล้างน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ ตามขวางลำตัว คือผ่าครึ่งตามยาวของลำตัวแล้วจับแต่ละชิ้นมาหั่นให้ได้ความหนาพอประมาณ
- ตัดกาบผักกาดขาวออกจากต้น ล้างน้ำ ผ่าครึ่งตามความยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ
- เกลาโคนเห็ดฟางเอาสิ่งสกปรกออก ล้างน้ำ แล้วผ่าตามขนาดดอก
- ตัดโคนขึ้นฉ่ายทิ้ง ล้างน้ำเอาเศษดินโดยเฉพาะตรงโคนออกให้หมด หั่นท่อนสั้น 1 นิ้ว
- ตัดโคนและปลายต้นหอม ดึงกาบนอก ๆ ออก ล้างน้ำ หั่นท่อนสั้นขนาด 1 นิ้ว
- กระเทียม ทุบ แกะเปลือกออก สับพอหยาบ
- ผสมซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และน้ำเปล่าหรือน้ำซุปเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน
- นำกระทะตั้งเตา ใส่น้ำมันพืช 3 ช้อนโตีะ รอน้ำมันอุ่น ใช้ไฟกลาง
- น้ำมันอุ่นใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เริ่มเหลือง นำปลาหมึกกรอบและกุ้งลงไปผัด
- ผัดให้กุ้งสุกประมาณ 90% แล้วตักกุ้งขึ้นพักไว้ก่อน
- เทน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ผัดพอทั่ว รอให้น้ำซอสเดือดอ่อน ๆ
- น้ำซอสเดือดอ่อน ๆ ใส่วุ้นเส้น ผักกาดขาว เห็ดฟางลงไป เร่งไฟขึ้นแรง ผัดให้ทั่ว
- วุ้นเส้นจะดูดน้ำซอสเข้าไป น้ำจะค่อย ๆ แห้งลง หากแห้งไปเพิ่มน้ำได้เล็กน้อย ผัดให้ผักสุก ควันฉุย ๆ ส่งกลิ่นหอม ๆ ลองชิมรสชาติดู อาจจะต้องเติมบ้างเล็กน้อย ให้ชิมเอาค่ะ แต่แม่หลิ่มไม่ได้เติมแล้ว
- ใส่ขึ้นฉ่าย ต้นหอม และกุ้งที่แยกไว้ลงไป ผัดให้ทั่วกันแล้วปิดเตาค่ะ
- ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อน ๆ อร่อยมากมาย
Tips
- วุ้นเส้นขนาด 40 กรัม ยี่ห้อต้นสนก็มีค่ะ แต่ต้องซื้อยกแพ็ค แพ็คนึงมี 10 ห่อ หรือมองหาของท่าเรือที่แบ่งเป็นแพ็คเล็ก ๆ มีขายที่ตลาดบองมาเช่ค่ะ
- ถ้าชอบต้นหอมและขึ้นฉ่ายนิ่ม ๆ ให้ใส่หลังจากใส่ผักกาดขาวเลยค่ะ จะได้ถูกความร้อนนาน ๆ
- ถ้าน้ำเหือดแห้งไปมากระหว่างการผัดอย่าลืมหยอดน้ำลงไปเพิ่มนะคะ ไม่เช่นนั้นตอนหลังวุ้นเส้นจะติดกระทะ ไหม้ ๆ ทำให้ไม่น่ากิน ขึ้นความความแรงของไฟที่ใช้ด้วยค่ะ ดูประกอบกัน
