ผัดถั่วงอก

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ความพิเศษของ “ผัดถั่วงอก” จานนี้ คงเป็นที่แม่หลิ่มเด็ดหางทุกต้น หากลองจ้องดูจะไม่เห็นหางถั่วงอกเลยค่ะ  ไม่ได้กินผัดถั่วงอกนานมากแล้ว เป็นอาหารอย่างหนึ่งที่พ่อของแม่หลิ่มชอบมากเหมือนกัน วิธีการผัดผักให้น่ากิน เหมือนจะเป็นการวัดฝีมืออย่างหนึ่งของคนทำกับข้าว กระทะและความแรงของไฟเป็นเรื่องสำคัญ ผัดผักเหี่ยว ๆ ดำ ๆ แบบนั้น ครูให้สอบตก ถั่วงอกต้องยังไม่เหี่ยวคากระทะ เคี้ยวแล้วกรอบ ๆ ไม่ใช่นิ่มแบบบวบถูกเผา

การทำอาหารไทย การรู้จักระดับไฟที่ควรใช้ให้ถูกต้องถูกเวลาเป็นเรื่องที่เรียนรู้ไม่มีวันจบสิ้น.

ส่วนผสม
ถั่วงอก 150-200 กรัม (พอดีซื้อมา 5 บาท  เค้าใส่ถุงไว้  ประมาณน้ำหนักให้นะคะ  ไม่ได้ชั่งแน่นอน  ลืมค่ะ)
เต้าหู้แข็งสีขาวหรือเหลืองแล้วแต่จะชอบหรือหาได้ 1/2-3/4 แผ่น
กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ
ต้นหอม 1-2 ต้น
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 3 เม็ด
ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2-1 ช้อนชา
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. ถั่วงอกเลือกเปลือกถั่วเขียวที่ยังคงมีอยู่ออก  ล้างน้ำ  เด็ดหาง  พักให้สะเด็ดน้ำ
2. เต้าหูแข็ง  หั่นขนาดตามชอบ  แม่หลิ่มผ่าครึ่งและหั่นแต่ละครึ่งเป็นสี่ชิ้นค่ะ
3. ต้นหอม  ตัดโคนตัดปลายทิ้ง  ล้างน้ำ  หั่นท่อนสั้นขนาด 1 นิ้ว
4. พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  ล้างน้ำ  ปลิดขั้วทิ้ง  หั่นแฉลบ ๆ หรือเฉียง ๆ
5. กระเทียม  ปอกเปลือกนอกออก  ล้างน้ำ  บุบ  สับหยาบ
6. ผสมซอสหอยนางรม  ซีอิ๊วขาว  น้ำตาลทราย  น้ำเปล่าหรือน้ำซุปลงในถ้วย  คนพอเข้ากัน
7. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้พอสำหรับทอดเต้าหู้แข็ง  รอน้ำมันร้อน  นำเต้าหู้ลงไปทอดให้ผิวนอกตึง
8. ปิดเตา  ตักเต้าหู้ขึ้นพักไว้ในกะละมังใบย่อม ๆ  เทน้ำมันส่วนเกินออก  เหลือน้ำมันไว้ในกระทะ 2-3 ช้อนโต๊ะ
9. ใส่ต้นหอมและพริกลงในกะละมังเต้าหู้ทอด  ตามด้วยถั่วงอก  และน้ำซอสที่เตรียมไว้
10. นำกระทะขั้นตั้งไฟอีกครั้ง  รอน้ำมันอุ่น
11. นำกระเทียมลงไปเจียวให้หอมและเริ่มเหลือง  ใช้ไฟกลาง
12. หยิบกะละมังถั่วงอกและเพื่อน ๆ ที่เตรียมไว้เทลงไป  เร่งไฟแรง
13. ผัด ๆ ให้ทั่วกันแค่พอถั่วงอกและเพื่อน ๆ สลด  ปิดเตา
14. ตักใส่จาน  เสิร์ฟร้อน ๆ จ้า

Cooking Tips

• การเด็ดหางถั่วงอกช่วยให้ถั่วงอกหางสั้นน่ากินมากขึ้น  แต่ไม่จำเป็นค่ะ
• หากจะใส่หมูสับด้วยให้นำหมูสับลงไปผัดหลังจากกระเทียมหอมแล้ว
• ปรับเปลี่ยนเต้าหู้ที่ใช้ได้ตามชอบ  เช่น  เต้าหู้ไข่  เต้าหู้อ่อน
• บางท่านอาจไม่ชอบซอสหอยนางรม  สามารถใส่ซีอิ๊วขาวแทนได้เลยแต่ให้ปรับส่วนผสมเอาตามชอบค่ะ