ปลาสลิดต้มกะทิ-ใบมะขามอ่อน


ส่วนผสม
ปลาสลิด 4 ตัว
มะพร้าวขูด 300-350 กรัม
หัวหอมแดง 6-7 หัว
ใบมะกรูด 3-4 ใบ
ตะไคร้ 2 ต้น
ข่าแก่ 5-6 แว่น
พริกขี้หนู  มากน้อยตามชอบ
มะนาว  หรือน้ำมะขามเปียก  หรือมะดัน
ใบมะขามอ่อน (ถ้าหาได้)
เกลือ
น้ำตาลปีบ
น้ำมันสำหรับทอดปลาสลิด

วิธีทำ

  1. คั้นมะพร้าวด้วยน้ำอุ่นให้ได้กะทิ 3-3 ½ ถ้วย
  2. ปลาสลิด  สับเป็นชิ้นใหญ่ ๆ  ตั้งกระทะใส่น้ำมัน  รอน้ำมันร้อนแล้วนำปลาสลิดลงให้สุกเหลือง  พักไว้
  3. ใบมะขามอ่อน  เลือกเอาใบแก่ ๆ และเหลือง ๆ ทิ้งไป  ล้างน้ำเอาฝุ่นออก  สงให้สะเด็ดน้ำ
  4. หัวหอมแดง  ปอกเปลือก  ล้าง  หั่นหนาบางตามชอบ
  5. ใบมะกรูด  ล้างน้ำ  ฉีกเอาเส้นกลางใบทิ้งไป
  6. ข่า  ล้างแล้วหั่นเป็นแว่นบาง ๆ
  7. ตะไคร้  ล้างแล้วหั่นเฉียง ๆ
  8. พริกขี้หนู  ล้าง  ปลิดขั้วทิ้ง  บุบไว้
  9. มะนาว  ล้างและฝานเป็นเสี้ยว
  10. นำกะทิใส่หม้อ  ยกขึ้นตั้งไฟกลางมาทางอ่อน  คนเป็นระยะ ๆ  อย่าปล่อยให้เดือดแรง
  11. กะทิเดือดอ่อน ๆ แล้วใส่ข่า  ตะไคร้และหัวหอมแดงลงไป  รอให้กะทิเดือดอีกครั้ง  หมั่นคนเป็นระยะ
  12. กะทิเดือดอีกครั้งใส่ปลาสลิดที่ทอดไว้ลงไป  ใช้ทัพพีกดให้ปลาสลิดจมน้ำแกง  ทิ้งเวลาไว้สักพักให้ปลาสลิดอุ้มน้ำแกงและอ่อนตัวลง  ปลาสลิดจะคลายความเค็มออกมาในน้ำแกง  ลองชิมรสชาติว่ามีความเค็มและหวานมากน้อยแค่ไหน
  13. ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือหรือน้ำปลาและน้ำตาลปีบให้รสชาติออกเค็มและหวาน
  14. น้ำแกงเดือดอีกครั้งใส่หัวหอมแดง  พักเวลาไว้ให้หัวหอมแดงนิ่มลง
  15. ใส่ใบมะขามเปียกและใบมะกรูด  คนพอทั่ว  ปิดเตา
  16. ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำมะนาวและพริกขี้หนู

Cooking Tips

  • บางสูตรนำปลาสลิดไปย่างหรือปิ้งแทนการทอด  บางสูตรใช้ปลาสลิดแดดเดียวต้มไปเลยโดยไม่ปิ้งหรือย่าง  หรือทอด  แต่แม่หลิ่มว่าทำปลาสลิดให้สุกก่อนอร่อยกว่าค่ะ
  • ยอดมะขามอ่อนหาซื้อได้ตามตลาดนัดหรือตลาดใหญ่ร้านที่ขายผักบ้าน ๆ
  • ถ้าใช้น้ำมะขามเปียกหรือมะดัน  ให้ใส่ไปในขั้นตอนการปรุงรสเลย  มะดันให้ตัดหัวตัดท้าย  ล้างน้ำ  แล้วบุบหรือผ่าตามขนาดลูก  ใส่ลงไปสักพักให้คลายความเปรี้ยวออกมา  หากได้รสชาติความเปรี้ยวพอใจแล้วให้ช้อนออกค่ะ
  • ลูกหยี

    ได้เมนูใหม่แล้ว คราวหน้าถ้าพี่ชายเอาปลาสลิดมาอีกจะลองทำดูจ้ะ น่าทานจัง

  • JiNNyinthebOttle

    ชอบทานยอดมะขามอ่อนมากๆ คะ
    ปกติ คุณแม่ชอบทำเป็นต้มโคล้งกะกระดูกหมูให้
    พอเห็นทำเป็นต้มกะทิแบบนี้แล้ว
    สงกะสัยต้องไปอ้อนให้คุณแม่ทำให้ทานบ้างค่ะ
    น่าทานที่ซู๊ดดด ซีสสสสสสส์