ต้มส้มกระดูกอ่อน
ต้มส้มเป็นอาหารไทย แต่ส่วนมากที่พบเห็นจะเป็นต้มส้มปลาทูหรือต้มส้มปลากระบอก อยากกินน้ำต้มส้มแต่เปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์อื่นบ้าง ปลาหมึกยัดไส้ก็นำมาทำต้มส้มได้ค่ะ แต่กระดูกอ่อนก็อร่อยไม้แพ้กัน ถ้าจะทำต้มส้มกระดูกอ่อนนั้นคงเสียเวลากว่าต้มส้มแบบอื่น ๆ เพราะเราต้องเคี่ยวกระดูกอ่อนให้นิ่มเสียก่อน
ส่วนผสม
กระดูกหมูอ่อน 400 กรัม
หัวหอมแดง 5-6 หัว
รากผักชี 2 ราก
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ดหรือพริกไทยป่น
ขิงอ่อนซอย
ต้นหอม
พริกชี้ฟ้าสีแดง
มะขามเปียก
น้ำตาลปีบ
น้ำปลา
เกลือ
น้ำสะอาด
วิธีทำ
- กระดูกหมูอ่อน ถ้าซื้อมาแล้วร้านสับให้ชิ้นใหญ่ นำมาสับให้เป็นชิ้นเล็กลงขนาดประมาณ 1.5×1.5 นิ้ว ล้างน้ำหนึ่งครั้ง
- เทกระดูกหมูใส่หม้อ เติมน้ำลงไปให้ท่วมกระดูกหมูประมาณ 1 1/2 ข้อนิ้ว
- ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ เปิดไฟกลางให้เดือดแล้วลดไฟลงอ่อน ต้มกระดูกหมูไปเรื่อย ๆ
- ระหว่างการต้มจะมีฟอง ให้ช้อนฟองทิ้งเป็นระยะ ๆ เพื่อให้ได้น้ำใส
- ระหว่างต้มกระดูกอ่อน ให้เตรียมปอกหัวหอมแดง ล้างแล้วหั่นชิ้นเล็ก
- รากผักชี ล้างและหั่นท่อนสั้น
- ถ้าใช้พริกไทยเม็ดให้โขลกพริกไทยเม็ดให้ละเอียดก่อน ถ้าใช้พริกไทยป่นให้ใส่ในตอนหลัง โขลกรากผักชีพอละเอียด ใส่หัวหอมแดง โขลกให้เข้ากัน
- ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน แต่ไม่ต้องเนียนละเอียดยิบ
- ขิงอ่อน ปอกเปลือก ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ซอยเป็นเส้นยาว ๆ
- ขยำน้ำมะขามเปียกแล้วกรองเอาแต่น้ำข้น ๆ ไว้
- ต้นหอม ตัดโคนตัดปลาย ดึงกาบนอกออก ล้าง หั่นท่อนสั้น
- พริกชี้ฟ้าสีแดง ล้าง ปลิดขั้วทิ้ง หั่นแฉลบ
- ดูกระดูกอ่อนว่าเปื่อยนุ่มพอแล้ว ถ้าน้ำพร่องลงไปมาก เติมน้ำสะอาดได้อีกตามสมควร ถ้ามันลอยหน้าเยอะให้ช้อนไขมันทิ้ง
- ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไป ใช้ทัพพีคนให้เครื่องแกงกระจายตัว เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย รอให้น้ำต้มส้มเดือด
- ปรุงรสให้ได้รสชาติของต้มส้ม มี 3 รส กลมกล่อม รอให้เดือดอีกครั้ง
- ใส่ขิงซอย ทิ้งเวลาไว้สักครู่ให้ขิงซอยออกรสชาติความเผ็ดออกมาและน้ำต้มส้มเดือดอีกครั้ง
- ชิมรสชาติ ไม่พอปรุงเพิ่ม
- ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยต้นหอมและพริกที่เตรียมไว้
