ซี่โครงหมูตุ๋นน้ำผึ้ง

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

มีคุณผู้ฟังขอมาบ่อย ๆ  แม่หลิ่มเลยต้องจัดการทำลงเวปและเป็นหนึ่งในเมนูที่จะใช้อัดเทปพรุ่งนี้ด้วยค่ะ

เมนูนี้แม่หลิ่มทำหลายครั้ง  แรก ๆ ไม่ได้หน้าตาแบบนี้  ซอสรัดกระดูกหมูจนแข็ง  อยากทำได้ในลักษณะที่คล้ายติ่มซำเลยต้องหาวิธีทำใหม่ที่ไม่ใช่แบบเดิมค่ะ

เตรียมของ
ซี่โครงหมู 500 กรัม (1/2 กิโลกรัม)
ขิงแก่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบกลางปอกเปลือกเกลี้ยง ๆ 25 กลีบ
รากผักชี 3 ราก
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำผึ้ง 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 3 1/2-4 ถ้วย
น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. แม่หลิ่มไม่ได้ใช้ซี่โครงหมูอ่อนนะคะ  ใช้ซี่โครงหมูแก่  แต่ให้เค้าสับชิ้นยาวหน่อยประมาณ 2 นิ้วค่ะ  เลือกขนหมูที่อาจติดมาออก  ล้างน้ำหนึ่งครั้ง  พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ทำความสะอาดและล้างรากผักชี  หั่นเป็นท่อนสั้น  ใส่ลงครก  โขลกพอหยาบ  จากนั้นใส่กระเทียมแกะเปลือกออกเกลี้ยง ๆ ลงไป  โขลกให้เข้ากัน
3. ปอกเปลือกขิงแก่  ล้างน้ำ  ฝานบาง ๆ และนำมาสับให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. นำน้ำมันพืชใส่กระทะ  เปิดไฟกลาง  รอน้ำมันอุ่น  น้ำมันอุ่นแล้วเอารากผักชีและกระเทียมลงไปเจียวพอหอม
5. ใส่ขิงแก่ที่สับไว้ตามลงไป  ผัดให้เข้ากัน  จะหอมกลิ่นขิงขึ้นมาด้วย
6. ใส่ซี่โครงหมูที่เตรียมไว้ลงไป  ผัดให้เข้ากันด้วยไฟกลาง  แค่พอให้ผิวนอกซี่โครงหมูตึงตัว  อาจไม่ต้องทั้งหมด  ไม่ต้องผัดจนด้านนอกสุกหมดและเหลืองสวยนะคะ
7. ปิดเตาแล้วเทใส่หม้อที่จะใช้ตุ๋น  ใส่ซอสมะเขือเทศ  ซอสพริก  ซีอิ๊วขาว  พริกไทยป่น  เกลือ  ยกเว้นน้ำผึ้ง ลงไปค่ะ
8. ตามด้วยน้ำสะอาด  จะนำน้ำบางส่วนไปล้างครกก่อนก็ได้แล้วจึงมาเทใส่หม้อตุ๋นค่ะ  นำหม้อตุ๋นตั้งไฟ  เปิดไฟกลาง  รอเดือด
9. เดือดแล้วน้ำจะมีฟอง  ใช้ทัพพีช้อนฟองสกปรกทิ้งไปให้น้ำใส ๆ ลดไฟลงอ่อน  ตุ๋นไป 10-15 นาทีก่อนค่ะ  จึงค่อยใส่น้ำผึ้ง  แล้วเปิดไฟอ่อนตุ๋นไปเรื่อย ๆ
10. เมื่อน้ำงวดไปครึ่งนึงแล้วให้ชิมรสชาติดู  ถ้าอ่อนเค็มให้เติมเกลือหรือซีอิ๊วขาว  อ่อนหวานให้เติมน้ำผึ้ง  คาดเดาไปถึงตอนท้ายด้วยนะคะ  น้ำจะงวดลงอีก  ถ้าชอบหวานนำคงต้องใส่น้ำผึ้งเป็น 3 ช้อน  แต่ถ้าชอบเค็มนำนิด ๆ แล้วหวานตาม  ให้เพิ่มความเค็มลงไปเล็กน้อย
11. ตุ๋นไปเรื่อย ๆ จนได้ระดับที่ท่านพอใจ  แม่หลิ่มใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง กับอีก 10-15 นาที นับจากน้ำเดือดแล้วช้อนฟองทิ้งนะคะ  ถ้าใช้ไฟแรงมากไป  หากน้ำงวดเร็วเกินไปก่อนซี่โครงเปื่อยแบบที่ชอบอย่าลืมเติมน้ำไปเพิ่มได้ค่ะ  แม่หลิ่มใส่น้ำ 4 ถ้วยค่ะ
12. ถ้ามีพริกและผักชีเพิ่มสีสันให้อาหารอย่าลืมหั่นและโรยตกแต่งเล็กน้อยเพื่อความสวยงาม  อาหารจะน่ากินขึ้นมาอีกมากมายค่ะ  แม่หลิ่มทำมาหลากหลายแบบ  ถ้าแบบที่เอาซี่โครงไปทอดจนเหลืองก่อน  แล้วมาตุ๋น  หากรีบร้อนใจด่วนใส่น้ำผึ้งไป  ความหวานจะรัดซี่โครง  ทำให้ของเหลวซึมเข้าเนื้อยาก  ตุ๋นไปมีแต่จะยิ่งแข็ง  อยากทำได้แบบติ่มซำเลยต้องเปลี่ยนวิธีค่ะ
13. ขิงแก่มีความเผ็ด  หากทำให้เด็กกินอาจไม่ต้องใส่  ซอสพริกก็เช่นกัน
14. สีของน้ำผึ้งมีผลอย่างมากต่อสีสันของอาหารที่ออกมาในตอนท้าย  ถ้าน้ำผึ้งสีเข้มสีจะออกมาเข้ม  แม่หลิ่มใช้น้ำผึ้งสีอ่อนที่ซื้อใหม่ ๆ 2 ช้อนโต๊ะ  และอีก 1/2 ช้อนโต๊ะใช้สีเข้ม  น้ำผึ้งเก่าค่ะ