ข้าวต้มกุ้ง-เห็ดหอมสด

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

จริง ๆ เมนูนี้น่าจะเสนอไปตั้งแต่สองสามวันก่อน ด้วยเพราะความที่ความกดอากาศมันแผ่มาประเทศไทย ทำให้ฤดูกาลสวิงไปหมด หนาวในหน้าร้อน สำหรับพวกเราไม่ได้เดือดร้อนมากเท่าไร เทียบกับคนภาคใต้นั้นคนละเรื่องกัน

เมื่อคืนดูข่าวภัยพิบัติที่ภาคใต้ ดินถล่มเสียชีวิตไปจากเหตุการณ์นั้น 9 คนค่ะ ไม่ใช่น้อยเลย

ที่ อสมท มีหน่วยรับบริจาคด้วย เมื่อวานมีคนเอาของไปบริจาคมากมาย ข้าวสาร อาหารแห้ง น้ำมัน เราถ่ายรูปมาด้วยค่ะ โอลีนให้น้ำมันพืชเป็นคันรถเลย

เมนูนี้ทำกินตั้งแต่เมื่อวานเย็น เพราะว่าแว่นเขาไม่ค่อยสบาย แรงบันดาลใจมาจากข้าวต้มกล่องของพวกพรานทะเล แต่ซื้อเขานะได้นิดเดียว ตอนหลังเขามีแบบใส่ถุง ไม่มีชาม ราคาก็ลงมาหน่อย ถ้าคนกินเยอะ ๆ ไม่อิ่มหรอกค่ะ

เมื่อวานตอนเลิกงานแล้วขับรถเลยไปตลาด กุ้งสดมีอยู่แล้วซื้อมาทีละ 1/2-1 กิโล ฟรีซไว้สำหรับ 1 อาทิตย์ ก็ซื้อเห็ดหอมสดเพิ่ม ฤดูกาลนี้หาไม่ยากค่ะ คึ่นไช่กำละ 5 บาท ขิงอ่อนมานิดหน่อย ทำกินได้หลายชามมาก เห็ดหอมสดอร่อยกว่าเห็ดหอมแย้งเยอะแยะมากมาย กินแล้วจะติดใจ

ไม่ยากจ้า ใส่ขิงหน่อย ๆ อร่อยดี ต้มข้าวให้เม็ดบานตามชอบนะ เราชอบกินเช็ง ๆ คือซดร้อน ๆ แล้วมีความเค็ม ๆ กระเทียมเจียวไม่เอา อยากกินในรูปแบบนี้ คล่องคอมาก ๆ เหมาะกับอากาศเย็น ๆ ค่ะ

ส่วนผสม

ข้าวสวย 1 ถ้วย
กุ้งสด 7-8 ตัว
เห็ดหอมสด 3-4 ดอก
กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
คึ้นไช่ 1 ต้น
ขิงอ่อนซอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 2-2 1/2 ถ้วยตวง
ซุปผงหรือซุปก้อน
น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว
พริกไทยป่น

วิธีทำ

1. ขูดข้าวสวยที่หุงไว้ให้ร่วน ๆ ไม่เป็นก้อน
2. นำกุ้งล้างน้ำและปอกเปลือก  ส่วนมันและหัวกุ้งแกะออกให้หมด  ไว้หางหรือไม่ไว้  ผ่าหลังหรือไม่ผ่าตามสะดวก
3. เห็ดหอมตัดปลายโคนทิ้ง  ล้างน้ำ  ผ่าสี่ส่วนหรือตามขนาดดอก
4. ปอกเปลือกขิงอ่อน  ล้างน้ำ  หั่นเป็นแผ่นแล้วซอยบาง ๆ
5. คึ่นไช่  ตัดโคนทิ้ง  ล้างน้ำแล้วหั่นท่อนสั้น
6. นำน้ำเปล่าหรือน้ำซุปใส่หม้อ  ตั้งไฟให้เดือด
7. น้ำเดือดแล้วเทกุ้งแห้งลงไป  ตั้งไฟไปสักพักให้กุ้งแห้งนิ่มลง  จะคลายรสชาติให้น้ำข้าวต้มมีรสชาติจากกุ้งแห้ง
8. ปรุงรสเพิ่มด้วยซุปผงหรือซุปก้อน  เติมน้ำปลาหรือซีอิ๊วขาวเพิ่มความหอมและรสชาติ  รอให้เดือด
9. ใส่ข้าวสวยที่ขูดไว้ลงไป  ใช้ทัพพีคนให้กระจาย  ตั้งไฟไปเรื่อย ๆ  ใช้ไฟแรงเล็กน้อย
10. คนด้วยทัพพีเป็นระยะ  ดูว่าเม็ดข้าวบานมากหรือน้อยตามชอบ
11. คะเนว่าให้เม็ดข้าวบานไปครึ่งทางในแบบที่ชอบ  ใส่เห็ดหอมสดที่เตรียมไว้
12. ถ้าน้ำพร่องไปให้เติมได้เป็นระยะ  ต้มไปเรื่อย ๆ และหมั่นคนจนได้เม็ดข้าวบานในแบบที่ชอบ
13. ใส่ขิงซอย  ใช้ทัพพีคนให้ทั่ว  ตั้งไฟอีกระยะให้ขิงอ่อนตัวลงและออกรสชาติความเผ็ด  ชิมดูและเติมได้หากรสชาติอ่อนไป
14. ใส่กุ้งสด  คนพอทั่วและปิดเตา  เดี๋ยวกุ้งจะสุกเองค่ะ
15. ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยคึ่นไช่และพริกไทยป่น  รับประทานร้อน ๆ อร่อยมากค่ะ