กุ้งผัดซอสมะขาม
ตามร้านอาหารบางร้านมีเมนู “กุ้งซอสมะขาม” เขาจะเอากุ้งแม่น้ำไปทอดทั้งเปลือกให้สุก แล้วทำซอสมะขามราด สำหรับคนไม่ชอบแกะกุ้งแม่น้ำ ใช้กุ้งแชบ๊วยแทนก็ได้ ผ่าหลังทั้งเปลือกแล้วเอาไปทอด มาทำซอสราด แต่สำหรับจานนี้รวบรัดตัดความไม่ทอดให้เปลืองน้ำมัน ผัดขั้นตอนเดียวจบ ใช้กุ้งขาวตัวไม่เล็กจนเกินไปก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ เรียกว่าหาของในตู้เย็นมาทำได้หมด แม้กระทั่งปลาที่แล่เนื้อแล้ว เอามาคลุกแป้ง โรยเกลือและพริกไทยป่นเสียหน่อย ทอดแล้วทำซอสราดก็อร่อยไปอีกแบบ แถมยังช่วยกระเพาะอาหารไม่ให้ทำงานหนักเกินไปเสียอีกด้วย
หากดูดี ๆ จ้องมองกระทะจะเห็นว่าเป็นใบใหม่ มีเหตุนะคะ วันก่อนไปอัดรายการทีวีที่จะออกทางช่อง MCOT One แล้วน้องเขาใช้กระทะอุ่นของนานเกินไปหน่อย กระทะไหม้เป็นรูโบ๋คาเตาแก๊ส แม่หลิ่มเลยต้องซื้อกระทะใบใหม่ค่ะ ฮ่า กระทะเลยขาวสะอาดสะอ้านมาก ขนาด 17 นิ้วนะคะ เผื่อใครอยากทราบ เคยมีบางคนถามแม่หลิ่มว่าที่บ้านใช้กระทะขนาดไหนนะคะ 
จริง ๆ เคยโพสต์ไปนานมากแล้วกระทู้เก่าในพันทิป
เข้าเรื่องกุ้งผัดซอสมะขามกันดีกว่า เวลาว่างของแม่หลิ่มมีค่อนข้างน้อยค่ะ เรื่องอื่นเพลาลงไปหมดแล้ว เรื่องงานกับเรื่องเวปเป็นหลักเลยตอนนี้
แม่หลิ่มไม่ได้ถ่ายรูปส่วนผสมมาทั้งหมดนะคะ เพื่อเป็นการประหยัดเวลาในทุกด้าน ทั้งด้านการถ่ายรูปและการย่อรูป แต่ถ้าส่วนผสมไหนที่ไม่คุ้นตาจะถ่ายภาพมาให้แบบชัดเจนค่ะ
ส่วนผสม
กุ้งสด 12-14 ตัว เลือกตัวที่ใหญ่ซักเล็กน้อย กินแล้วได้เนื้อได้หนังคือเคี้ยวได้เนื้อมากหน่อยค่ะ
หัวหอมใหญ่ 3/4-1 หัว
หัวหอมแดง 4-5 หัว
กระเทียม 15 กลีบ
มะขามเปียก 5 ฝัก คั้นให้ได้น้ำมะขาม 4-5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งเม็ดเล็ก 4-5 เม็ด
ผักชีสำหรับตกแต่ง
น้ำมันพืช
วิธีทำ
- นำกุ้งล้างน้ำ แกะเปลือกกุ้งออก ไว้หางเพื่อความสวยงาม ผ่าหลังดึงเส้นดำหรือขี้ออก ส่วนมันกุ้งตรงหัวจะเด็ดทิ้งไปหรือไม่เด็ดทิ้งก็ได้ ถ้าไม่เด็ดทิ้งตอนผัดจะมีรสชาติมันกุ้งผสมและซอสจะข้นเล็กน้อยค่ะ
- หัวหอมใหญ่ ปอกเปลือก ล้างน้ำ แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ ถ้าชอบมากจะใส่หมดหัวก็ได้ค่ะ
- กระเทียม ทุบ แกะเปลือกทิ้งบ้าง สับพอหยาบ ๆ
- หัวหอมแดง ปอกเปลือก ล้างน้ำแล้วซอยบาง ๆ พยายามซอยให้เสมอกันเพื่อเวลาเจียวจะได้เหลืองเสมอกันค่ะ
- มะขามเปียกใส่ชามใบย่อม ๆ เทน้ำสะอาดลงไป 1/3 ถ้วย คั้น ๆ ขยำ ๆ บีบ ๆ แล้วกรองเอาแต่น้ำมะขามเปียกไว้
- ผสมซอสมะขามโดยนำน้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ ซอสพริก 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ใส่ถ้วยคนรวมกันไว้ (ขยักน้ำตาลปีบไว้เล็กน้อย เราสามารถเติมทีหลังได้ถ้าหวานไม่พอค่ะ)
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้มากพอที่จะเจียวหัวหอมแดง เปิดไฟกลางมาทางอ่อน รอน้ำมันแค่พออุ่น ๆ
- น้ำมันอุ่นแล้วนำหัวหอมแดงลงไปเจียว ใช้ตะหลิวคนเป็นระยะเพื่อให้หัวหอมเจียวเหลืองเสมอกัน
- หัวหอมเจียวเริ่มเหลือง ใช้ตะแกรงโปร่ง ๆ ช้อนหัวหอมเจียวขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
- ลดไฟลงอ่อน นำพริกแห้งลงไปทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้
- เทน้ำมันในกระทะออกให้เหลือน้ำมันคากระทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ รอน้ำมันอุ่น
- น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมลงไปเจียวให้หอม ใช้ไฟกลาง
- กระเทียมหอมแล้วใส่หัวหอมใหญ่ลงไปผัดจนเกือบสุกใส ใช้ตะหลิวคนเป็นระยะ ใช้ไฟกลาง
- หัวหอมเกือบสุกใสแล้วใส่กุ้งลงไป ผัดให้ทั่วกัน แค่พอกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้มนิด ๆ ไม่ต้องทั่วทั้งตัว
- เทซอสมะขามที่เตรียมไว้ลงไป ใช้ตะหลิวผัดให้ทั่ว เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ผัดให้กุ้งสุกทั่วกันและน้ำซอสเดือด
- ชิมดูและเติมรสชาติหากไม่เป็นที่พอใจเติมได้ในเวลานี้
- ผัดให้เข้ากัน ให้ซอสเดือดแรง ๆ และเหลือน้ำขลุกขลิก ปิดเตา
- ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหัวหอมเจียว พริกทอด และผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ ค่ะ
