ตามที่บอกไว้ว่าจะโพสต์สูตรนี้ให้ ใส่รูปไว้หลายวันแล้ว บางทีก็เผลอไผลไปทำอย่างอื่นบ้าง เล่นกับหมา หาสูตรและวิธีการทำอาหารต่าง ๆ อ่านจนเพลิน ดูการ์ตูน ดูหนัง ฟังเพลง เพลิดเพลินไปหน่อย จนถึงเวลานอนทุกทีเลยค่ะ

วันนี้ตั้งใจมาโพสต์ต่อให้จบ เพราะเมนูที่ดองไว้เยอะมาก ถึงเวลาที่ต้องสะสางเสียทีแล้วค่ะ

ไม่ขอเรียกว่า “บราวนี่ชาเขียว” แล้วนะคะ เพราะ “บราวนี่” ต้องมีผงโกโก้หรือ “ชอคโกแลต” เป็นส่วนประกอบ แต่ขอเรียกว่า “”บลอนดี้ชาเขียว” แทนค่ะ

ต้องขอขอบคุณนักเรียนเอที่มอบสูตรนี้มาให้ลองทำ  แบบว่าแม่หลิ่มขอเค้ามาค่ะ  ต้นฉบับคือใครก็ไม่รู้  ขอบคุณไปถึงด้วย ณ โอกาสนี้เลยค่ะ  สูตรนี้อร่อยกว่าหลาย ๆ สูตรที่เคยทำมา  ติดที่ว่ายังหวานไปหน่อยสำหรับแม่หลิ่ม  คราวหน้าจะขอลดไวท์ชอคโกแลตลงอีกนิดหน่อยค่ะ

ทำนานจนลืม ต้องนั่งนึกนิดหน่อยว่าส่วนผสมและขั้นตอนเป็นอย่างไร อิอิ

เตรียมของ
เนยสดจืด 150 กรัม
ไวท์ชอคโกแลต 150 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 80 กรัม
ผงชาเขียวคุณภาพดี 30 กรัม
ไข่ไก่ (เบอร์ศูนย์) 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 150 กรัม

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมพิมพ์ที่จะใช้ แล้วแต่จะใช้พิมพ์แบบไหนนะคะ พอดีแม่หลิ่มไม่ได้ใช้พิมพ์เหลี่ยมเลยไม่สามารถระบุขนาดได้ วันนี้ใช้พิมพ์กระทงกระดาษไขค่ะ
2. ตอกไข่ใส่ชามผสมใบใหญ่ นำชามไข่แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ เพื่อให้ไข่เย็นจัด
3. นำเนยสดใส่ภาชนะทนความร้อนที่เข้าไมโครเวฟได้ นำเข้าถ้วยเนยเข้าไมโครเวฟให้เนยละลายให้หมดและร้อนเล็กน้อย
4. ใส่ไวท์ชอคโกแลตลงในถ้วยเนย ไวท์ชอคโกแลตควรนำออกจากตู้เย็นสักพักเพื่อให้คลายเย็น จะทำให้ละลายได้ง่ายค่ะ แม่หลิ่มใช้ไวท์ชอคโกแลตของลินด์ จะหอมกว่าของโกโก้ แบรี่ ค่ะ  ห้ามเป็นชอคโกแลต โคตติ้งเด็ดขาด  หมดกันเลยค่ะ
5. ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้ไวท์ชอคโกแลตละลายให้หมด พักส่วนนี้ไว้ให้เย็นสนิท
6. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์และผงชาเขียวรวมกัน 2 ครั้ง
7. นำชามไข่ออกจากตู้เย็น ใช้ตะกร้อมือถือตีไข่ให้พอแตก ทะยอยใส่น้ำตาลทรายทีละน้อย แบ่งเป็น 5 ครั้งค่ะ
8. ตีไข่และน้ำตาลทรายด้วยความเร็วสูงไปเรื่อย ๆ จนได้ไข่ข้นเป็นครีม แต่วันที่ทำไข่ที่แม่หลิ่มใช้ไม่เย็นจัดนะคะ เลยไม่ได้ไข่ข้นเป็นครีมเท่าไรค่ะ
9. ก่อนที่จะเทส่วนของเนยและไวท์ชอคโกแลตที่ละลายเอาไว้ ใช้ตะกร้อมือคนอีกครั้งเพราะเค้าจะนอนก้นแยกชั้นกันค่ะ
10. เทส่วนของเนยและไวท์ชอคโกแลตที่ละลายลงในชามไข่ที่ตีไว้จนหมด ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี
11. เทแป้งอเนกประสงค์และผงชาเขียวที่ร่อนรวมกันไว้ลงไปทีเดียวหมด
12. ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันดีแบบรวดเร็ว ใช้พายยางกวาดส่วนผสมรอบข้างชามลงมาให้หมด
13. เทใส่พิมพ์หรือกระทงกระดาษที่เตรียมไว้ แม่หลิ่มใช้กระทงค่ะ พักทิ้งไว้ 20 นาที
14. ระหว่างที่พักทิ้งไว้ให้วอร์มเตาอบ อุณหภูมิ 180 องศาซี ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
15. ครบเวลาพัก จะโรยหน้าด้วยอะไรก็แล้วแต่ชอบ แม่หลิ่มโรยด้วยอัลมอนด์สไลซ์ค่ะ
16. อบจนกว่าขนมสุก เช็คสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มไปตรงกลางเค้ก มีเนื้อเค้กฉ่ำ ๆ ติดปลายไม้เล็กน้อย นำออกจากเตาอบ  แม่หลิ่มอบประมาณ 22 นาทีค่ะ
17. พักไว้บนตะแกรงให้เย็น รับประทานกับชาร้อน ๆ อร่อยมาก ฟินเวอร์

ปล. หากไม่ชอบหวานลดไวท์ชอคโกแลตลงประมาณ 30 กรัมค่ะ

หลักสูตร Double Chocolate Mousse Cake  ค่าเรียน 2,800 บาท  เรียนครั้งละ 1-2 คน  นักเรียนได้ปฏิบัติจริงทุกขั้นตอน

ระยะเวลาในการเรียน  4-5 ชั่วโมง

สถานที่เรียน  บางใหญ่  นนทบุรี  ใกล้ Toyota Sure

แนวทางการสอน  การเตรียมวัตถุดิบ  การตีเนื้อเค้ก  การอบเค้ก  แบ่งชั้นเค้ก  การเตรียมพิมพ์ mousse chocolate  การตุ๋น chocolate  การตี whipping cream สำหรับทำ mousse cake  การผสม mousse cake  การประกอบเค้ก  การนำเค้กออกจากพิมพ์

สิ่งที่ต้องเตรียมมา  ผ้ากันเปื้อน  ปากกา

สิ่งที่จะได้รับ  สูตร  เค้ก 1 ก้อนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้ว 1 ก้อน ที่นักเรียนทำ

เริ่มต้นสอน  1 กันยายน 2554 เป็นต้นไป

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม  ติดต่อ maesalim@gmail.com  หรือโทร 081-804-0952  เวลา 9.00-20.00 น.

เมื่อตัดสินใจเรียนแล้ว  รบกวนผู้เรียนโอนเงินล่วงหน้าอย่างน้อย 3 วันก่อนเรียน  เพื่อเป็นการยืนยันการเรียน  เลขที่บัญชีตามนี้ค่ะ

นฤมล ทองธรรมชาติ

บัญชีออมทรัพย์  ธนาคารกรุงไทย  สาขาตลาดกลางบางใหญ่

เลขที่บัญชี 758-0-04166-9

เมื่อโอนแล้วโทรบอกหรือ email บอกด้วยค่ะ

ขนาด 2 ปอนด์  ตัดได้ 10 ชิ้น
ขนาด 3 ปอนด์  ตัดได้ 12 ชิ้น

ราคาสอบถามจากผู้ขาย

กรุณาสั่งเค้กล่วงหน้า 3 วัน เพื่อมีเวลาจัดเตรียมวัตถุดิบ

รับสินค้าเองที่บางใหญ่ นนทบุรี  ไม่มีบริการจัดส่ง

สอบถามการสั่งเค้กติดต่อ “จุ๋ม” 081-804-0952

ขอบคุณค่ะ

สำหรับ 4 ที่

ส่วนผสมสำหรับครัสต์
คุกกี้โอริโอ 7 คู่
เนยสด 25 กรัม

ส่วนผสมสำหรับชีสเค้ก
ครีมชีส 180 กรัม (อุณหภูมิห้อง)
ไวท์ชอคโกแลต 70 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง (เบอร์ 0)
วิปปิ้งครีม 30 กรัม
ไข่ขาว 1 ฟอง (เบอร์ 0)
น้ำตาลทราย 25 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา
วานิลลา ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1. วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส
2. เตรียมพิมพ์วงแหวนไม่มีก้นเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 ½ นิ้ว  สูง 2 นิ้ว  หุ้มก้นพิมพ์ด้วยอลูมินัมฟอล์ย  จำนวน 4 พิมพ์
3. หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กแล้วนำไปเข้าไมโครเวฟให้ละลาย
4. คุกกี้โอริโอเอาครีมออก  หักเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ถุง  ใช้ไม้คลึงแป้งบดให้ละเอียดปนหยาบ  เทใส่ชามผสม
5. นำเนยที่ละลายเทใส่ในชามคุกกี้  คนให้เข้ากัน  ลักษณะจะเหมือนทรายเปียก ๆ
6. แบ่งครัสต์ให้ได้ 4 ที่  นำไปกรุลงพิมพ์  ใช้นิ้วหรืออุปกรณ์ที่สามารถลงไปในพิมพ์วงแหวนได้กดครัสต์ให้แน่นเล็กน้อย
7. นำเข้าเตาอบ 180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  นานประมาณ 10 นาที  นำออกมาพักไว้ให้เย็นหรือแช่ตู้เย็นไว้ก่อน
8. ลดอุณหภูมิของเตาอบลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส  ไฟล่างอย่างเดียว  เตรียมภาชนะทนไฟใส่น้ำประมาณ 1 ถ้วยไว้
9. หั่นไวท์ชอคโกแลตให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ  เทใส่ภาชนะทนความร้อน  เทวิปปิ้งครีมใส่ลงไป
10. นำไปตุ๋นบนหม้อน้ำร้อนให้ไวท์ชอคโกแลตละลายให้หมด  ใช้ช้อนช่วยบี้ได้  พักไว้ให้อุ่น
11. ใส่ไข่แดงและวานิลลาลงในส่วนของไวท์ชอคโกแลตที่อุ่นแล้ว  ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน  พักไว้
12. ครีมชีสหั่นชิ้นเล็กนำใส่ชามผสม  ตีด้วยความเร็วต่ำไล่ไปปานกลางให้ครีมชีสกระจายตัวและขึ้นฟู  เนียน  ไม่เป็นเม็ด  ปาดอ่างเป็นระยะช่วยได้
13. ล้างหัวตีให้สะอาด  เทไข่ขาวใส่ชามผสม  ตีด้วยความเร็วต่ำไล่ไปปานกลางจนได้ฟองหยาบ  ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์  และตีต่อด้วยความเร็วสูงจนได้ฟองละเอียด
14. ใส่น้ำตาลทราย  ตีต่อด้วยความเร็วสูงจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน  ลดความเร็วลงเหลือปานกลางตีต่อ 1 นาที  เพื่อให้ไข่ขาวตั้งยอดมากขึ้นแต่ยังไม่ถึงกับแข็ง  คือยอดยังโค้งงออยู่แล้วลดความเร็วลงต่ำ  ตีเพื่อตัดฟองอากาศ 30 วินาที
15. เทส่วนของไวท์ชอคโกแลตลงในครีมชีส  ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
16. แบ่งไข่ขาวเป็น 3 ส่วน  ค่อย ๆ ผสมลงในส่วนครีมชีสไวท์ชอคโกแลต  ตะล่อมด้วยความเบามือ  ทำจนหมดไข่ขาว
17. ตักส่วนครีมชีสใส่ในพิมพ์ที่มีครัสต์กรุไว้  จะได้ 4 พิมพ์พอดีค่ะ
18. นำพิมพืครีมชีสวางลงในถาดแล้วนำเข้าเตาอบ  วางภาชนะที่ใส่น้ำไว้ข้าง ๆ  อบนาน 35-40 นาที  ไฟล่างอย่างเดียว  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
19. ครบเวลาแล้ว  ยกภาชนะที่ใส่น้ำออก  แง้มฝาเตาอบ  พักเค้กไว้ในเตาอบ 1 ชั่วโมง
20. ครบเวลาพักเค้กไว้ในเตาอบแล้ว  นำเค้กแช่ตู้เย็นจนกว่าชีสเค้กจะเซ็ทตัวดี
21. ก่อนเสิร์ฟตกแต่งตามชอบค่ะ

Baking Tips

• ครัสต์จะเปลี่ยนเป็น digestive biscuit  หรือ digestive biscuit ผสมคุกกี้เนยก็ได้  ตามชอบ
• ขั้นตอนการกรุครัสต์กดให้พอแน่น  อย่าให้แน่นมากเกินไป  เพราะหากใส่พิมพ์ขนาดใหญ่แล้วต้องทำการตัดชิ้นขนม  อาจทำให้ตัดครัสต์ได้ลำบากค่ะ
• ภาชนะที่ใส่น้ำจะเป็นถ้วยแก้วทนไฟหรือพิมพ์อลูมิเนียมก็ได้ค่ะ
• หากเตาอบไม่มีไฟล่างอย่างเดียว  ให้หาถาดวางบนตะแกรงเหนือเค้กเพื่อปิดกั้นความร้อนจากไฟบน  หากไม่มีตะแกรงสำหรับวางถาดเพื่อปิดกั้นไฟบน  ช่วงครึ่งเวลาแรกของการอบเค้กให้หาอลูมินัมฟอล์ยคลุมหน้าเค้กไว้  มิเช่นนั้นหน้าเค้กอาจจะสีเข้มหรือไหม้ได้
• จากการอ่านหนังสือทำขนมหลายเล่ม  โดยส่วนมากมักให้เอาพิมพ์ชีสเค้กใส่ลงไปในถาดที่มีน้ำ  ปัญหาที่พบเจอบ่อยมากคือครัสต์แฉะ  และเนื้อชีสเค้กเหมือนไข่ตุ๋น  เลยใช้วิธีวางภาชนะใส่น้ำไว้ข้าง ๆ  หรือด้านล่างเพื่อยังคงความชุ่มชื้นให้เนื้อเค้กและครัสต์ไม่แฉะค่ะ

ถูกใจกด like แล้ว share ไปแบ่งปันคนอื่นนะคะ  ขอบคุณค่ะ