ความรู้เกี่ยวกับดอกเกลือ

http://www.donhoilod.com/index.php?lay=show&ac=article&Id=538851215&Ntype=3

http://palilyhuahin.blogspot.com/2012/03/blog-post.html

http://www.youtube.com/watch?v=4bnrurUdhtg

เตรียมของ
น้ำตาลทรายขาว 225 กรัม
คอร์นไซรัป 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีมไขมันสัตว์ ¾ ถ้วยตวง
เนยสดจืดหั่นชิ้นเล็ก 55 กรัม
ดอกเกลือ ¾ ช้อนชา
กาแฟผง 1+1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมตัดกระดาษแก้วใสและกระดาษแก้วสีสำหรับห่อทอฟฟี่  ขนาดประมาณ  5 x 5 นิ้ว  เราห่อ 2 ชั้นนะคะ  กระดาษแก้วใสด้านใน  กระดาษแก้วสีด้านนอกค่ะ
2. เตรียมพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 6 x 6 นิ้ว  ถ้าพิมพ์ไม่มีก้นหุ้มพลาสติกแร๊พที่ก้นพิมพ์  ทาน้ำมันพืชบาง ๆ ที่พลาสติกแร๊พและด้านข้างพิมพ์  ถ้าพิมพ์มีก้นทาน้ำมันพืชเพียงอย่างเดียว  การทาน้ำมันพืชเพื่อสะดวกในการเอาทอฟฟี่ออกจากพิมพ์
3. วิปปิ้งครีม  เนยสดจืด  ดอกเกลือและกาแฟผงใส่ถ้วยแก้วทนความร้อนและนำไปเข้าไมโครเวฟให้ส่วนผสมร้อนและเริ่มเดือด  นำออกมาคนให้กาแฟละลายให้หมด  พักไว้
4. น้ำตาลทรายขาว  คอร์นไซรัปและน้ำสะอาด ใส่หม้อสแตนเลสก้นหนา  ถ้าหม้อสแตนเลสก้นบางน้ำตาลอาจไหม้และละลายไม่หมดค่ะ
5. นำหม้อน้ำตาลขึ้นตั้งไฟกลางไปทางอ่อน  น้ำตาลจะค่อย ๆ ละลาย  ห้ามคนให้ใช้วิธีเอียงหม้อช่วยเพื่อให้น้ำตาลละลายให้หมด  ย้ำว่าห้ามคนค่ะ
6. น้ำตาลจะละลายกลายเป็นน้ำเชื่อมและเดือด  ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน
7. นำถ้วยวิปปิ้งครีมอุ่นให้ร้อนอีกครั้ง  น้ำเชื่อมในหม้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองปิดเตาตาหม้อน้ำเชื่อม
8. เทถ้วยวิปปิ้งครีมที่อุ่นไว้ลงไป  จะมีฟองเดือดอย่างมากและมีความร้อน  ระวังมืออาจพองได้
9. รอสักครู่ให้ฟองเดือดลดลงใช้พายไม้คนให้เข้ากัน
10. เปิดไฟอ่อน ๆ อีกครั้งเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมในหม้อได้อุณหภูมิ 124 องศาเซลเซียส  ปิดเตา  เวลากวนห้ามหยุดมือไม่เช่นนั้นแล้วทอฟฟี่อาจไหม้ได้ค่ะ  ทอฟฟี่จะค่อย ๆ ข้นขึ้นเป็นลำดับ  เหมือนกาละแม
11. พักส่วนผสมไว้สักครู่ให้ฟองลดลง  เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้  โรยด้วยดอกเกลือเพิ่มตามชอบ
12. รอให้คลายร้อนนำเข้าตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงให้ทอฟฟี่เซ็ทตัวแข็ง
13. นำทอฟฟี่ออกจากพิมพ์และตัดในขนาดที่สมดุลย์กับกระดาษที่เตรียมไว้  ห่อด้วยกระดาษแก้วจนหมด
14. เมื่อทอฟฟี่คลายเย็นจะอ่อนตัวลง  หากชอบแข็ง ๆ ให้แช่ตู้เย็นไว้ค่ะ  หรือจะแช่ตู้เย็นไว้ตลอดแต่ก่อนรับประทานให้นำออกมาทิ้งไว้ให้คลายเย็น

อร่อย  สุขภาพดี  ไม่มีพุง  อย่าลืมออกกำลังกายนะคะ     

เป็นเค้กในรูปแบบถ้วย  ขนาดถ้วย 6 ออนซ์  ประกอบด้วยเนื้อเค้กวานิลลานุ่มเบา  สลับชั้นกับ vanilla pastry cream  สตอเบอรี่สด  และวิปปิ้งครีม  รสชาตินุ่มนวล  ไม่หวานมาก  กินเพลิน ๆ ลืมอ้วนค่ะ

ใช้วัตถุดิบคุณภาพดี

จำนวนสั่งขั้นต่ำ 5 ถ้วย  สั่งเค้กล่วงหน้า 3 วัน เพื่อมีเวลาจัดเตรียมวัตถุดิบ  ราคาสอบถามจากผู้ขาย

รับสินค้าเองที่บางใหญ่ นนทบุรี  ไม่มีบริการส่ง

สอบถามการสั่งเค้กติดต่อ “จุ๋ม” ….. 081-804-0952

ขอบคุณค่ะ

วันก่อนไปเดินเดอะมอลล์บางแค  เดินไปเรื่อย  เสื้อผ้า  เครื่องครัว  เครื่องใช้ไฟฟ้า  เห็นแก้วเล็ก ๆ อดซื้อไม่ได้อีกค่ะ  โดยมากแม่หลิ่มจะซื้อแก้วทีละครึ่งโหล  ซื้อเผื่อ ๆ ไว้  ถึงแม้บางทีจะใช้แค่ 3-4 ใบ  พนักงานก็ห่อให้อย่างดี  ถึงบ้านก็ไม่แตก  แม่หลิ่มซุ่มซ่ามทำแตกเองตอนล้าง 1 ใบ  ฮ่าฮ่า  รอบนี้เลยเหลือ 5 ใบเลย  แต่ไม่เป็นไรเพราะมันไม่ได้แพงค่ะ  ใบละ 20 กว่าบาท  เสียดายแต่ก็พอรับได้นะ

ได้ขนมในถ้วยหน้าตาแบบนี้แล

coming soon

การเอาส่วนผสมหลาย ๆ อย่างที่เหลือมาประกอบกันเป็นขนมอีกชนิดหนึ่ง  จะให้สวย  น่ารัก  และงดงาม  ขึ้นกับไอเดียที่คิดและการจัดวางเป็นสำคัญ  ให้พอเหมาะพอสม  ไม่น้อยหรือไม่ล้นจนเกินไป  ดูแล้วมองแล้วเก๋ไก๋มากกว่ารุงรัง  เกิดความรู้สึกอยากเก็บไว้แบบนั้น  ไม่กล้ากิน  ถูกใจผู้ทำ  ประทับใจผู้รับ  คืออีกหนึ่งความสุขในการทำขนมของแม่หลิ่มค่ะ

petit แปลว่า  เล็ก  ชิ้นเล็ก ๆ
trifle  เป็น  ลักษณะขนมที่เรียงกันหลาย ๆ ชั้น  หลากหลายสี  หรือมีส่วนผสมหลายอย่างในหนึ่งถ้วยนั้น ๆ

สำหรับ Petit Strawberry Trifle ของแม่หลิ่มที่ทำนี้ประกอบไปด้วยส่วนประกอบตามนี้ค่ะ
1.  vanilla sponge cake
2.  pastry cream
3.  chantilly cream
4.  fresh strawberry

เนื้อ sponge cake สามารถเลือกใช้สูตรที่ชื่นชอบได้เลย  แต่ที่แม่หลิ่มทำนั้นแม่หลิ่มใช้เนื้อเค้ก Mamon Filipino Sponge Cake สูตรนี้มาทำค่ะ https://maesalim.net/desserts/mamon-filipino-sponge-cake/ เพียงแต่อบใส่ถาดสี่เหลี่ยมขนาด 10.5×10.5 นิ้วเท่านั้นเอง  คิดว่าหลายท่านคงนึกภาพออกอยู่แล้ว

pastry cream ใช้สูตรนี้ค่ะ  https://maesalim.net/desserts/in-cup-boston-cream-pie/

เตรียมของ
sponge cake 1 ถาด
pastry cream 1 สูตร
whipping cream 200 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 16 กรัม
กลิ่นวานิลลา  มากน้อยตามชอบ  แล้วแต่ชนิดของวานิลลาที่ใช้ด้วย
fresh strawberry มากน้อยตามชอบ

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียม sponge cake ไว้ 1 ถาด  เมื่อเค้กเย็นแล้วลอกกระดาษไขที่ก้นเค้กออก  ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ  ถ้ายังไม่ได้ประกอบเค้กในทันทีให้หุ้มด้วยแร๊พหรือใส่กล่องมีฝาปิดเพื่อกันเค้กถูกอากาศและลม  จะทำให้เนื้อเค้กแห้งและเข็งได้
2. เตรียม pastry cream ไว้ 1 สูตร  สามารถทำล่วงหน้าแล้วแช่ตู้เย็นไว้ได้  หรือถ้ามี pastry cream เหลือในตู้เย็นก็นำมาใช้ได้เลยค่ะ
3. ตี whipping cream กับน้ำตาลไอซิ่งและกลิ่นวานิลลาจนขึ้นฟูเป็นครีมและตั้งยอดอ่อน ๆ  เรียกว่า chantilly cream
4. ล้าง strawberry สด  ซับน้ำให้แห้ง  หั่นจุกทิ้ง  ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
5. เตรียมภาชนะที่จะบรรจุเค้ก  แม่หลิ่มใช้ถ้วยแก้วใส ๆ เพราะมองจากภายนอกแล้วเห็นเป็นสีสันสวยงาม  แต่ถ้าไม่มีใช้ภาชนะอื่น ๆ ที่มีแทนได้เลยค่ะ  ที่แม่หลิ่มใช้ถ้วยขนาดเล็ก ๆ  พอดีเสิร์ฟนะคะ  ไม่ใช่ถ้วยใหญ่ ๆ โต ๆ
6. เรียงชิ้นเค้กที่ตัดไว้ลงที่ก้นถ้วย  มากน้อยตามชอบ  ดูปริมาณให้สมดุลย์กับภาชนะที่บรรจุ  คำนวณว่าจะทำกี่ชั้นแล้วพอเหมาะพอสมดูดีมีตระกูลด้วยค่ะ
7. ตัก pastry cream ใส่ลงไปพอประมาณ  ขึ้นกับขนาดของถ้วย  ดูให้สมดุลย์เช่นกัน
8. เรียง strawberry ที่เตรียมไว้ลงไป  จะใช้ของประเทศไหนก็เลือกตามชอบขอให้เป็นแบบสด  ไม่ใช่แบบฟรีซค่ะ
9. ตัก chantilly cream ที่ตีไว้ใส่ลงไป
10. ทำซ้ำแบบเดิมจนได้ตามความต้องการ  สลับชั้นให้สวยงาม  ดูตามความเหมาะสมและไอเดีย
11. นำขนมแช่ตู้เย็นให้เย็นก่อนเสิร์ฟ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

• เลือกใช้ sponge cake หรือ chiffon cake สูตรอื่นที่ชื่นชอบได้
• เลือกใช้ pastry cream สูตรอื่นที่ชื่นชอบได้
• สามารถใช้เป็นผลไม้สดชนิดอื่นที่เข้ากันได้  เรียกชื่อขนมตามผลไม้ที่ใช้นะคะ  เช่น  blueberry trifle, mix fruit trifle ค่ะ

สำหรับ Mascarpone Marble Cheesecake ในวันนี้นั้นที่มาที่ไป  ไปเปิดสูตรเจอในอินเตอร์เน็ตก็เลยมาลองทำดูบ้าง  อยากใช้พิมพ์กลมถอดก้นได้ขนาด 1/2 ปอนด์  พอดีซื้อมา 2 อัน 2 เดือนได้แล้วที่ซื้อมา  สมควรแก่เวลาที่จะหยิบมาใช้เสียที  เปิดดูในตู้เย็นทุกอย่างมีพร้อมหมด  Mascarpone Cheese มีอยู่ 4 ถุง  ไม่รีรอค่ะ  อยากใช้พิมพ์ค่ะอยากใช้พิมพ์  จะว่าเห่อก็ไม่ใช่เพราะซื้อนานแล้วนะ

สำหรับเวปที่ไปเจอมานั้นเวปนี้ค่ะ  http://featuringtan.multiply.com/journal/item/117/Marble_Mascarpone_Cheesecake

แต่ได้ทำการปรับสูตรและวิธีทำของเขาไปอีกหน่อยนะคะ  ขนมจะอร่อยถ้าได้ chocolate ที่มีคุณภาพดี  เลือก chocolate premium มาใช้นะคะจะช่วยส่งเสริมให้ขนมที่เราทำออกมานั้นอร่อยยิ่ง ๆ ขึ้นไปอีกค่ะ

สูตรเดิมตามนี้นะคะ
Oreo Cookie 1 ห่อ กับอีก 6 คู่ (เอาแต่คุกกี้ ไม่เอาครีม)
Dark Chocolate 100 กรัม
น้ำเปล่า 40 ml
Cream Cheese 250 กรัม
Mascarpone Cheese ส่วนที่ 1  50 กรัม
น้ำตาลทราย 120 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 0 2 ฟอง
Mascarpone Cheese ส่วนที่ 2 140 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

แม่หลิ่มปรับไปนิดหน่อยตามนี้ค่ะ
สูตร  สำหรับพิมพ์กลมถอดก้นได้ขนาด 1/2 ปอนด์ 2 พิมพ์

Oreo Cookie 1 ห่อ
เนยสด (จืด) ละลาย 50 กรัม
Dark Chocolate 70% 100 กรัม
Whipping Cream 40 กรัม
Cream Cheese 250 กรัม
Mascarpone Cheese ส่วนที่ 1  50 กรัม
น้ำตาลทราย 130 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 0 2 ฟอง
กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
Mascarpone Cheese ส่วนที่ 2 140 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
2. เตรียมพิมพ์กลมขนาด 1/2 ปอนด์ แบบถอดก้นได้  หุ้มพิมพ์ด้วยอลูมินั่มฟอล์ยกันน้ำเข้า
3. เนยสดหั่นชิ้นเล็กแล้วเข้าไมโครเวฟให้ละลาย
4. โอริโอคุกกี้นำครีมออก  หักเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ถุงซิปล็อคหรือถุงพลาสติก  แล้วใช้ไม้คลึงแป้งบดให้พอละเอียด  ถ้าไม่มีไม้คลึงแป้งเลือกใช้วิธีที่สะดวกแทนได้เลยค่ะ
5. เทคุกกี้ที่บดแล้วใส่ชามผสม  เทเนยที่ละลายแล้วลงไป  ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน
6. แบ่งคุกกี้ที่ผสมกับเนยลงใส่ลงใน 2 พิมพ์ที่เตรียมไว้  ใช้ช้อนเกลี่ยให้เสมอทั่วกัน
7. ใช้ก้นแล้วหรือภาชนะอื่นกดพอให้แน่น  ไม่ต้องแน่นมากจะลำบากตอนตัดค่ะ
8. นำพิมพ์เข้าอบให้ครัสต์หอม  ใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที  แล้วยกออกจากเตา  พักไว้ให้เย็น
9. ปรับอุณหภูมิของเตาอบเป็น 160 องศาเซลเซียส  ไฟล่างอย่างเดียว  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
10. นำภาชนะทนความร้อนใส่น้ำประมาณ 1 1/2 ถ้วย  วางไว้ในเตาอบ
11. ดาร์คชอคโกแลตบิเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำใส่ภาชนะทนไฟ  เทวิปปิ้งครีมตามลงไป  นำเข้าไมโครเวฟให้วิปปิ้งครีมเดือด  ยกออกจากไมโครเวฟ  พักทิ้งไว้สักครู่  คนให้ชอคโกแลตละลายให้หมดและขึ้นเงา  พักไว้
12. ตัดครีมชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ  ใส่ชามผสมใบกลาง  ตีด้วยเครื่องตีมือถือจากความเร็วต่ำไล่ไปกลางจนขึ้นฟูและเนียนดี  อย่าลืมปาดอ่างช่วยเป็นระยะด้วยค่ะ
13. ใส่มาสคาโปเน่ชีส (ส่วนที่ 1) ลงไป  ตีต่อด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากันและเนียนดี  อย่าลืมปาดอ่างช่วยเป็นระยะด้วยค่ะ
14. ทะยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปแล้วตีต่อด้วยความเร็วกลาง  จนครีมเข้ากันดี  น้ำตาลจะละลายไม่หมดถ้าไม่ได้ใช้น้ำตาลทรายป่น  แม่หลิ่มใช้น้ำตาลทรายธรรมดาไม่ได้ป่นค่ะ
15. ใส่ไข่ทีละฟอง  หยดกลิ่นวานิลลา  ตีต่อด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากัน  อย่าลืมปาดอ่างช่วยเป็นระยะ  เมื่อครีมเข้ากับไข่ฟองแรกดีแล้วจึงค่อยใส่ไข่ฟองต่อไป
16. เมื่อใส่ไข่ครบ 2 ฟองและตีต่อให้เข้ากัน  ครีมจะเหลวขึ้น  พักส่วนนี้ไว้
17. นำมาสโคโปเน่ชีส (ส่วนที่ 2) ใส่ชามผสมใบเล็ก  หยดกลิ่นวานิลลาลงไป  ใช้ตะกร้อมือคนเบา ๆ ให้เข้ากัน
18. แบ่งครีมที่เตรียมไว้ในข้อ 16 มา 1 ถ้วย  ใส่ลงในชามผสมที่เตรียมไว้ในข้อ 17  คนด้วยตะกร้อมือเบา ๆ ให้เข้ากัน
19. เทครีมที่เตรียมไว้ในข้อ 18 ใส่ลงในครีมที่เตรียมไว้ในข้อ 16 ส่วนที่เหลือ  คนเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
20. แบ่งครีมที่ผสมเข้ากันดีแล้วในข้อ 19 มาประมาณ 180 กรัม ใส่ลงในส่วนชอคโกแลตที่เตรียมไว้  คนให้เข้ากันดี
21. ตักส่วนผสมครีมชีสใส่ลงในครัสต์ที่กรุไว้  แบ่งใส่เท่า ๆ กันให้ได้ 2 พิมพ์
22. ตักส่วนชอคโกแลตครีมชีสใส่ตามลงไป  ลีลาตามใจชอบ  เหลือส่วนชอคโกแลตครีมชีสไว้ประมาณ 1  1/2 ช้อนโต๊ะ เพิ่อวาดลายหินอ่อนบนหน้าเค้ก
23. ตักส่วนผสมครีมชีสที่เหลือใส่ลงไป  เหลือเนื้อของพิมพ์ไว้ให้เค้กฟูเล็กน้อย  ประมาณ 1/2 นิ้ว
24. นำชอคโกแลตครีมชีสที่เหลือใส่ถุงพลาสติก  ใช้มือรีดให้ชอคโกแลตครีมชีสอยู่ที่มุมใดมุมหนึ่งด้านก้นถุง
25. ตัดมุมถุงให้เป็นรูเล็ก ๆ ประมาณ 1.5 มิลลิเมตร  เขียนเป็นลายเส้นลงบนหน้าเค้ก
26. ใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้ปลายแหลมเล็ก ๆ วาดลวดลายให้เป็นหินอ่อนตามชอบ  พยายามให้ลายสมดุลย์ทั่วกันนะคะ  อย่าให้อยู่ที่จุดใดจุดหนึ่งมากเกินไป
27. วางเค้กลงในถาดเพื่อสะดวกในการยกออก  แล้วนำเข้าอบประมาณ 60 นาที  ไม่ได้นำถาดแช่ในน้ำนะคะ  คือวางถาดน้ำเคียง ๆ กัน
28. ครบเวลาแล้วยกถ้วยน้ำออก  แง้มฝาเตาอบไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
29. นำเค้กมาพักให้เย็นสนิทก่อนแช่ตู้เย็นข้ามคืน
30. เมื่อเค้กเซ็ทตัวดีแล้วใช้มีดปลายแหลมที่มีความโค้งกรีดรอบด้านในพิมพ์  นำออกจากพิมพ์แล้วจึงนำมาตัดเป็นชิ้นตามต้องการค่ะ