เป็นพุดดิ้งแบบแช่เย็นให้เซ็ทตัว  กินเพลน ๆ คือไม่ราดซอสอะไรก็อร่อย  หรือใครจะหาซอสผลไม้เปรี้ยว ๆ มาราดทับข้างบนเล็กน้อยก็จะจัดจ้านขึ้น  แต่แม่หลิ่มชอบแบบไม่ราดซอสค่ะ

นานเลยกว่าจะมา update ต่อ  จริง ๆ เคยโพสต์ไว้ใน pantip นานพอสมควรแล้วค่ะ  อร่อยจริง  ว่าจะทำอีกในเร็ววันนี้ค่ะ

ขนมนี้ไม่ง้อเตาอบแต่ง้อตู้เย็นค่ะ  ตู้เย็นเป็นเครื่องใช้ไฟฟ้าที่มีกันแทบทุกบ้านอยู่แล้วเนอะคะ

เตรียมของ  สำหรับ 3 ถ้วยขนาด 4 ออนซ์
ครีมชีสอ่อนตัว 50 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง
นมสดจืด 120 กรัม
วิปปิ้งครีม 45 กรัม
น้ำตาลทราย 20 กรัม
เจลลาตินแผ่นสั้น 1 แผ่น
กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1. หั่นครีมชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชามผสม  พักเวลาไว้ให้ครีมชีสอ่อนตัว
2. เทนมสด  วิปปิ้งครีมและน้ำตาลทรายใส่หม้อใบย่อม ๆ  คนด้วยตะกร้อมือพอเข้ากัน
3. นำหม้อส่วนผสมนมสดขึ้นตั้งไฟกลาง ๆ ไปทางอ่อน  ให้น้ำตาลทรายละลายและมีฟองเดือดรอบขอบหม้อ  ปิดเตา  พักส่วนนี้ไว้ให้อุ่น
4. คนครีมชีสที่อ่อนตัวด้วยตะกร้อมือให้ครีมชีสเนียน
5. ใส่ไข่แดงลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
6. ค่อย ๆ รินของเหลวนมสดที่อุ่นแล้วลงในชามผสมครีมชีส  มือซ้ายเทของเหลว  มือขวาคนด้วยตะกร้อมือให้ส่วนผสมเข้ากัน
7. เทของเหลวลงในหม้อต้มนมใบเดิม
8. นำเจลลาตินแช่น้ำให้นิ่มแต่ห้ามละลาย
9. นำหม้อของเหลวขึ้นตั้งไฟกลางไปทางอ่อน  คนด้วยตะกร้อมือตลอดแต่เบา ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงฟองอากาศจนส่วนผสมเริ่มเดือด  หรือได้อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส  ปิดเตา
10. ยกหม้อลงจากเตา  ใส่เจลลาตินที่นิ่มแล้วและสะบัดน้ำออกให้หมดลงไป
11. คนด้วยตะกร้อมือให้เจลลาตินละลายให้หมด
12. หยดกลิ่นวานิลลา  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
13. กรองส่วนผสมด้วยกระชอน  เทใส่ภาชนะที่เตรียมไว้
14. หุ้มแร๊พปิดปากภาชนะ  หรือปิดฝาตามสะดวก
15. นำแช่เย็นข้ามคืนหรืออย่างน้อย 6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
16. ตกแต่งด้วยผลไม้ตามชอบ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

• สำหรับ cream cheese แม่หลิ่มใช้ Elle&Vire ค่ะ  มีรสชาติที่แตกต่างกันไปสำหรับ Elle&Vire และ Philladelphia  Elle&Vire  นุ่มนวลกว่าทั้งรสชาติและกลิ่น
• ถ้าใจร้อนหรือต้องการลดระยะเวลาให้ cream cheese อ่อนตัว  ก็หั่นทั้งที่แข็งตัวแบบนั้นแล้วใส่ชามหรือถ้วยแก้วทนความร้อน  นำเข้าไมโครเวฟสักครู่ 10-15 วินาที  ขึ้นกับกำลังวัตต์และปริมาณของ cream cheese ด้วย  ใช้เวลาไม่นานเค้าก็อ่อนตัวแล้วค่ะ  วิธีการนี้เก็บไปใช้ในการทำ cheese cake ได้  ช่วยย่นระยะเวลาในการทิ้งให้เค้าอ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง  แล้วเราก็นำไปตีด้วยเครื่องตามปกติค่ะ
• ไข่แดงช่วยให้ขนมมันมากขึ้นและเซ็ทตัวดีขึ้น  แต่เราก็ได้รับคลอเลสเตอรอลมากขึ้นตามไปด้วยค่ะ  มีแต่ได้กับได้  แต่ได้อย่างหลังนี่ไม่ค่อยดีเนอะ
• สำหรับนมสด แม่หลิ่มใช้ Meji gold  กระปุกสีทอง  สำหรับ whipping cream แม่หลิ่มใช้ Formost ค่ะ
• สำหรับเจลลาตินแผ่นสั้น  ขนาดน่าจะอยู่ที่ประมาณ 3.5×5 นิ้ว  ยี่ห้อยอดนิยม Gelita  ซองสีเหลือง ๆ ค่ะ
• ในการใช้เจลลาตินนั้น  มีทั้งแบบแผ่นและแบบผง  แบบแผ่นใช้ง่ายกว่ามากมายค่ะ  บางคนแช่ในน้ำเย็น  บางคนแช่ในน้ำธรรมดา  แต่ไม่ควรเลยที่จะแช่ในน้ำร้อน  ทั้งแช่ในน้ำเย็นและน้ำธรรมดาได้ทั้งนั้น  แต่การแช่ในน้ำเย็นจะช่วยยืดระยะเวลาไม่ให้เจลลาตินเมื่ออิ่มน้ำเต็มที่แล้วไม่ละลายไปกับน้ำ  ถ้าแช่โดยใช้น้ำธรรดาเมื่อเจลลาตินอิ่มน้ำมากแล้ว  ถ้าของเหลวที่ต้องการใส่เจลลาตินยังตั้งไฟไม่ร้อนพอ  ควรรีบเอาเจลลาตินที่อิ่มน้ำแล้วสงขึ้นไว้  มิเช่นนั้นแล้วเจลลาตินจะละลายไปกับน้ำหมด  การใช้น้ำเย็นแช่เพื่อยึดระยะเวลาไม่ให้ละลายเร็วเกินไปค่ะ
• ไม่ควรอย่างยิ่งที่จะใส่เจลลาตินแล้ว  หม้อส่วนผสมยังคงตั้งอยู่บนเตา  เพราะเจลลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติทำให้ขนมเซ็ทตัวดีถ้าถูกความร้อนสูงเกินไปค่ะ

หลายวันก่อนซื้อชาของ Twinings กลิ่นอื่น ๆ นอกเหนือจากที่มีแล้วมาอีก  จริง ๆ มีชาอีกหลายยี่ห้อนะคะ  หากชอบก็ลองหยิบจับมาทำขนมได้ทั้งนั้นค่ะ  เนื้อเค้กของโรลตัวนี้แตกต่างจาก Earl Grey Roll ตัวก่อน  โรลตัวนี้เป็น sponge cake ไม่ใส่ SP  อาจจะยากหน่อยสำหรับคนที่ไม่คุ้นเคยกับเค้กแบบนี้นะคะ

สำหรับเนื้อเค้ก Vanilla Black Tea Sponge Cake
ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 75 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
แป้งเค้ก 40 กรัม
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
นมสด (จืด) 25 กรัม
เนยสด (จืด) 15 กรัม
น้ำมันพืช 15 กรัม
vanilla black tea ของ twinings 2 ซอง

วิธีทำ Vanilla Black Tea Sponge Cake

1. อุ่นเตาอบ 180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
2. ถาดขนาด 30×30 เซนติเมตร  ปูกระดาษไข  ไม่ทาไขมัน
3. นมสดเทใส่ถ้วยทนความร้อน  แล้วนำเข้าไมโครเวฟให้นมอุ่น
4. ยกถ้วยนมออกจากไมโครเวฟ  หย่อนถุงชาลงไป  พักไว้ 10 นาที  ระหว่างที่พักใช้ช้อนกดเพื่อให้ได้สีและกลิ่นชาออกมาในนมมากที่สุด
5. น้ำตาลทรายและเกลือใส่ถ้วยรวมกันไว้
6. ร่อนแป้งเค้ก  แป้งข้าวโพดและผงฟูรวมกัน 2 ครั้ง
7. ตอกไข่ใส่โถผสม  ตีไข่ด้วยความเร็วสูงพอให้ไข่กระจายตัว
8. ใส่น้ำตาลทรายลงไปและตีต่อด้วยความเร็วสูงจนได้ไข่ข้นเป็นครีม  ยกหัวตะกร้อขึ้นดูฟองไข่จะละเอียดมาก  ไข่จะหยดลงไม่ช้าหรือไม่เร็วเกินไป
9. ระหว่างการตีไข่หยิบถุงชาออก  พยายามใช้ช้อนรีดน้ำชาออกจากถุงให้มากที่สุด  นำเนยสดและน้ำมันพืชใส่รวมกับส่วนนี้ไว้
10. ลดความเร็วของเครื่องลงต่ำ  ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที  เพื่อตัดฟองอากาศใหญ่ ๆ
11. ตีไข่ตัดฟองอากาศใหญ่ ๆ เสร็จแล้วแบ่งแป้งที่ร่อนไว้เป็น 3 ครั้ง  ทยอยใส่ลงในไข่แบบเบามือ  ถ้าตีไข่ได้ที่แป้งจะไม่จมพรวดลงไปเลย
12. ใช้ตะกร้อมือผสมแป้งให้เข้ากับไข่ก่อนใส่แป้งส่วนต่อ ๆ ไป  ทำซ้ำแบบเดิมจนแป้งหมด  พยายามกวาดตะกร้อมือให้ถึงก้นโถผสมด้วยค่ะ
13. นำถ้วยนม  เนยและน้ำมันพืชเข้าไมโครเวฟอีกครั้งให้เนยละลายให้หมดและส่วนผสมอุ่น
14. ทยอยใส่ของเหลวทีละ 1 ช้อนลงในส่วนไข่  ผสมด้วยตะกร้อมือแบบเบามือ  พยายามกวาดตะกร้อให้ถึงโถผสมสม่ำเสมอ
15. เทลงพิมพ์ที่เตรียมไว้  โดยเทส่วนผสมลงครึ่งหนึ่งก่อน  ใช้ตะกร้อมือกวาดก้นโถผสมอีกครั้งก่อนเทส่วนที่เหลือ
16. เคาะก้นพิมพ์ไล่ฟองอากาศเบา ๆ  นำเข้าเตาอบไฟ 180 องศาเซลเซียส  บนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน  นาน 8-10 นาที
17. เช็คสุกของเค้กโดยใช้นิ้วมือแตะสัมผัสเบา ๆ ที่ผิวหน้าเค้ก  หรือจะใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตามสะดวก  พักเค้กไว้บนตะแกรงให้พออุ่น
18. ใช้มีดปลายแหลมแซะขอบเค้ก  วางกระดาษไขให้สัมผัสกับหน้าเค้ก  วางตะแกรง  กลับทุกอย่างพร้อมกัน
19. ลอกกระดาษไขที่ก้นเค้กออก  ดึงตะแกรงออก  ม้วนเค้กทั้งกระดาษจากด้านใกล้ตัวไปไกลตัว  พักไว้ 15 นาที

สำหรับ Chantilly Cream
whipping cream 150 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 12 กรัม
กลิ่นวานิลลา

วิธีทำ Chantilly Cream

1. นำ whipping cream  น้ำตาลไอซิ่งและกลิ่นวานิลลาใส่ชามผสม
2. เปิดเครื่องตีความเร็วสูงตีจนได้ whipped cream ข้น  ลดความเร็วลงต่ำจนได้ whipped cream ตั้งยอดอ่อนหรือตั้งยอดกลาง

การประกอบเค้ก

1. คลี่ผืนเค้กออกแล้วปาด whipped cream ให้ทั่วผืนเค้ก
2. หากต้องการสอดไส้ผลไม้ให้แบบในภาพ  ผ่า rasberry ครึ่งลูกแล้ววางเรียงต่อกันจากซ้ายไปขวาหรือขวาไปซ้าย
3. ตัก whipped cream คลุม rasberry เล็กน้อย
4. ม้วนเค้ก (ไม่ม้วนพร้อมกระดาษ) จากด้านใกล้ตัวไปไกลตัว
5. เก็บรายละเอียดด้วยไม้บรรทัดให้แน่นเล็กน้อย
6. ใช้กระดาษไขแผ่นเดิมม้วนคลุมเค้กไว้กันเนื้อเค้กแห้ง  นำแช่ตู้เย็นจนกว่า whipped cream และเค้กจะเซ็ทตัว  ประมาณ 1 1/2-2 ชั่วโมง ก่อนนำมาตัด

สำหรับตกแต่ง
ผลไม้ตามชอบ
ถั่วพิสตาชิโอป่นหยาบ
หากต้องการตกแต่งด้วย whipped cream ด้านบนแบบในภาพให้ตีเพิ่มไปพร้อมกับตอนแรกก็ได้ค่ะ  เพิ่มอีกประมาณ 80 กรัม  และเพิ่มน้ำตาลไอซิ่ง 7 กรัมค่ะ

Vanilla Panna Cotta เป็นขนมหวานสัญชาติอิตาเลียน  ลักษณะคล้ายเต้าหู้อ่อน ๆ  เวลากินอาจจะราดด้วยซอสผลไม้เปรี้ยว ๆ หรือกินกับผลไม้สด  นุ่มนิ่ม  ลื่นคอ  แทบไม่ต้องเคี้ยว  วันนี้ไม่ราดซอสผลไม้และไม่มีผลไม้สด  ลองราดด้วยคาราเมล home made แทน  สูตรนี้ได้มาจากพี่สาวใจดีแถว ๆ สีลมซึ่งพี่เค้าก็ปรับ ๆ มาอีกทีหนึ่งนะคะ

ส่วนผสมสำหรับ Vanilla Panna Cotta
นมสด (จืด) 1 ถ้วยตวง
วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ  หยิบนิ้ว
เจลลาติน (แผ่นสั้น) 3 แผ่น
ฝักวานิลลา ½ ฝัก

วิธีทำ Vanilla Panna Cotta

1. ใช้มีดปลายแหลมกรีดฝักวานิลลาตามยาว  ขูดเม็ดวานิลลาออกจากฝัก
2. เทนมสด  วิปปิ้งครีมและโยเกิร์ตใส่หม้อใบย่อม ๆ  ใส่เม็ดและฝักวานิลลาลงไป
3. เทน้ำตาลทรายและเกลือลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
4. น้ำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางให้ส่วนผสมร้อนแต่ไม่ต้องเดือด  สังเกตดูว่าตรงขอบหม้อมีฟองเล็ก ๆ  ปิดเตา
5. ถ้าใช้วานิลลาแบบฝักให้พักส่วนนี้ไว้ก่อน 20 นาที  เพื่อดึงกลิ่นวานิลลาออกมาจากฝักให้มากที่สุด
6. เจลลาตินแช่น้ำก่อนใช้ 5 นาที  แค่พอให้เจลลาตินอ่อนตัว
7. ครบเวลาที่พักของเหลวในข้อ 5  ยกหม้อขึ้นตั้งไฟอีกครั้งแค่พอให้ของเหลวเริ่มร้อน  ปิดเตา  ยกลงจากเตา  ใส่เจลลาตินที่อ่อนตัวแล้วลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เจลลาตินละลายให้หมดแล้วกรองถ้วยกระชอน
8. เทส่วนผสมใส่ถ้วยแล้วนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืน  หรืออย่างน้อย 6 ชั่วโมง
9. ขนมเซ็ทตัวดีแล้วเวลาจะรับประทานให้นำถ้วยขนมแช่ในน้ำอุ่นสักพัก  แล้วคว่ำถ้วยลงบนภาชนะ  ขนมจะหลุดจากถ้วยอย่างง่ายดาย

Tips

• ถ้าชอบเข้มข้นไขมันมาก ๆ ใส่วิปปิ้งครีมแทนนมสด  หรือปรับเอาตามชอบ
• แม่หลิ่มใช้นมสด “เมจิโกลด์” ค่ะ  ปริมาณไขมันในนมจะมากกว่านมสดอื่น ๆ ค่ะ
• หากไม่มีฝักวานิลลาใช้กลิ่นวานิลลาที่มี  แต่เนื้อขนมที่ได้จะไม่มีเม็ดวานิลลา  หากจะเปลี่ยนเป็นกลิ่นอื่นก็ได้ตามชอบ  เช่น  ใส่เม็ดกาแฟ  ผิวส้ม  ผิวมะนาว  อบเชยแท่ง ๆ ต้มไปพร้อมกับนมและครีม
• อย่าแช่เจลลาตินแบบแผ่นไว้ล่วงหน้านานเกินไปจนเจลลาตินละลายรวมไปกับน้ำหมด
• ถ้าไม่มีเจลลาตินแบบแผ่นสามารถใช้แบบผงแทนได้ในอัตราส่วน 3 ช้อนชา  เวลาใช้ให้เทใส่ไปในของเหลวที่จะต้ม  พักทิ้งไว้ 15 นาที  แล้วจึงต้มของเหลวให้เจลลาตินละลายให้หมด

ส่วนผสมสำหรับ Caramel Sauce
น้ำตาลทราย 200 กรัม
น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม 200 กรัม
เกลือ ¼ ช้อนชา

วิธีทำ Caramel Sauce

1. น้ำตาลทรายและน้ำสะอาดเทใส่หม้อใบย่อม ๆ  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน  นำขึ้นตั้งไฟกลางให้เดือด
2. เดือดแล้วลดไฟลงอ่อน  เคี่ยวไปเรื่อย ๆ  น้ำเชื่อมจะเข้มข้นขึ้นเรื่อย ๆ  ทางที่ดีควรจะมีแปรงที่มีขนคล้ายพู่กันจุ่มน้ำแล้วเช็ดรอบ ๆ หม้อเหนือบริเวณที่น้ำเชื่อมเดือด  เพื่อป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล  แต่แม่หลิ่มไม่ได้ทำนะคะ  น้ำเชื่อมจะเดือดเริ่มจากฟองใหญ่ไปฟองเล็ก  และจะข้นขึ้นเรื่อย ๆ  อย่าได้เอามือไปจุ่มเชียวนิ้วจะพองค่ะ
3. เมื่อน้ำเชื่อมเข้มข้นถึงจุด ๆ หนึ่งจะเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีคาราเมลเริ่มจากอ่อน ๆ  ตอนนี้ให้นำวิปปิ้งครีมและเกลือใส่ถ้วยที่ทนความร้อน  นำเข้าไมโครเวฟ 1-2 นาที  ให้ร้อนจัด ๆ
4. ได้สีคาราเมลสวยงามตามชอบ  อย่าให้เข้มมากไปเพราะสุดท้ายแล้ว caramel sauce จะสีเข้มขึ้นอีก
5. ปิดเตา  เทวิปปิ้งครีมและเกลือที่อุ่นรวมกันไว้ลงไป  ขั้นตอนนี้ระวังนิดหนึ่งเพราะเมื่อเทวิปปิ้งครีมลงไปแล้วจะเดือดฟูฟ่อง  ไอความร้อนจะขึ้นมา  เทแล้วรีบเอามือออกห่าง ๆ มาเลย  ไม่เช่นนั้นมืออาจจะพองได้
6. คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน  สี caramel sauce จะเข้มขึ้น  แรก ๆ เลยที่คนส่วนผสมเข้ากัน caramel sauce จะยังใส ๆ ไม่ข้นมาก
7. พักไว้ให้อุ่น caramel sauce จะขึ้นขึ้น  เทใส่ขวด  เก็บแช่ตู้เย็นไว้ใช้งานได้นานค่ะ

Tips

• ใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลทรายขาวได้  คาราเมลจะหอมมากกว่าน้ำตาลทรายขาวค่ะ