ซุปครีมเป็นอาหารที่แม่หลิ่มโปรดปรานอย่างหนึ่ง ไม่ว่าจะเป็นซุปผักโขม ซุปเห็ดข้น ซุปมะเขือเทศ ซุปแครอท ซุปทูน่า เวลาไปกินร้านอาหารอิตาเลียนทีไรก็มักจะสั่งทุกครั้งไป จริง ๆ แล้วทำไม่ได้ยากเลยค่ะ วันนี้อยากชวนมาทำซุปครีมทูน่ากันค่ะ

SEALECT ทูน่าเป็นปลาทะเลน้ำลึกที่มีประโยชน์มากมาย ทั้งโปรตีนสูง ไขมันต่ำ นอกจากนี้ยังมี DHA และ Omega 3 ที่ช่วยบำรุงสมองและระบบความจำ โบราณกล่าวไว้ว่ารับประทานปลาแล้วจะฉลาดนะคะ

สำหรับเมนูนี้แม่หลิ่มเลือกใช้ SEALECT ทูน่าแซนวิชในน้ำแร่ค่ะ เพราะมีโซเดียมต่ำ เหมาะสำหรับคนรักสุขภาพ เป็นโรคหัวใจ โรคไต หรือโรคเบาหวานและอื่น ๆ ซุปของเราในวันนี้ไม่ต้องการเนื้อปลาที่เป็นชิ้นใหญ่ ๆ ค่ะ แต่ยังคงต้องการเคี้ยวได้เป็นชิ้นเป็นอันบ้าง แม่หลิ่มจึงมีขั้นตอนการทำที่ทำให้เนื้อซุปเนียนแต่ยังได้เคี้ยวเนื้อปลาอยู่บ้าง มาชมกันค่ะ

เตรียมของ
SEALECT ทูน่าแซนวิชในน้ำแร่ 1 กระป๋อง
เนยสดจืด 30 กรัม
หัวหอมใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาดสำหรับทำน้ำซุป 2 ถ้วย
น้ำสะอาดสำหรับละลายแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีมไขมันสัตว์ 200 กรัม
ซุปไก่ 1 ก้อน
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/8 ช้อนชา
พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1-1 ½ ช้อนชา
พาสลีย์สำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนการทำ

1. เปิดกระป๋อง SEALECT ทูน่าแซนวิชในน้ำแร่ เทผ่านกระชอนตาห่างกรองเอาแต่เนื้อทูน่า หรือถ้าไม่มีกระชอนแบบแม่หลิ่มให้ดึงฝาเพื่อเปิดแล้วแง้มฝา ไม่ถึงกับต้องดึงให้ฝาเปิดทั้งหมด รินน้ำแร่ออกไปค่ะ
2. เทน้ำ 2 ถ้วยใส่หม้อ ตั้งไฟแรงให้เดือด เดือดแล้วลดไฟลงอ่อนใส่ซุปก้อนลงไป เคี่ยวสักพักให้ซุปก้อนละลายดี ปิดเตา พักไว้ให้อุ่นแล้วเทน้ำซุปใส่ถ้วยไว้ อย่าเพิ่งล้างหม้อต้มซุปค่ะ
3. ระหว่างที่เคี่ยวน้ำซุปปอกหัวหอมใหญ่ ล้าง จากนั้นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ แล้วสับให้ละเอียด ใช้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
4. ตั้งกระทะ ใส่เนยสด เปิดไฟกลางมาทางอ่อน รอเนยละลาย
5. เนยละลายแล้วใส่หัวหอมใหญ่สับลงไปผัดจนหัวหอมใหญ่สุกใส จะส่งกลิ่นหอม
6. เมื่อหัวหอมใหญ่สุกใสดีแล้ว ใส่ SEALECT ทูน่าแซนวิชในน้ำแร่ที่กรองไว้ลงไป แต่ใส่เพียงครึ่งเดียวนะคะ อย่าเพิ่งใส่หมด แล้วผัดให้เข้ากันดี
7. ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป 2 ช้อนชา ผัดให้เข้ากันดี ส่วนผสมในกระทะจะรวมตัวกัน ปิดเตา
8. เทส่วนผสมทูน่าที่ผัดไว้ในกระทะลงในโถปั่นน้ำ ใส่น้ำซุปลงไปประมาณ 1/3 ของน้ำซุปทั้งหมด เปิดเครื่องปั่นปั่นให้ส่วนผสมเนียนละเอียด
9. เทส่วนผสมทูน่าที่ปั่นแล้วลงในหม้อที่ใช้ต้มน้ำซุปในตอนแรก แล้วล้างโถปั่นด้วยน้ำซุปส่วนที่ยังเหลืออยู่แล้วเทรวมกันใส่หม้อต้มซุป
10. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง ๆ ให้เดือด เมื่อเดือดแล้วเท SEALECT ทูน่าแซนวิชในน้ำแร่ที่เหลืออีกครึ่งลงไป รอให้เดือดอีกครั้ง
11. ลองชิมรสชาติดู จะมีความเค็มจากน้ำต้มซุปนะคะ ประเมินว่าต้องเติมเครื่องปรุงเท่าไรเมื่อเติมวิปปิ้งครีมลงไปแล้วจะเค็มพอดี หรือถ้ายังไม่แน่ใจให้เติมตอนใส่ครีมแล้วก็ได้ค่ะ
12. แต่แม่หลิ่มเติมเกลือประมาณ 1/8 ช้อนชาลงไปในขั้นตอนนี้ ใส่พริกไทยป่น ½ ช้อนชา รอให้เดือด
13. เมื่อเดือดแล้วลดไฟลงอ่อนสุด ใส่วิปปิ้งครีมลงไป 200 กรัม รอให้เดือด แต่จะเดือดรุม ๆ ค่ะ ไม่พลุ่งพล่าน เพราะเราเปิดไฟอ่อน อย่าใช้ไฟแรงเพราะวิปปิ้งครีมจะแตกมัน
14. จะเห็นว่ามีไขมันสีเหลืองลอยด้านบนซึ่งเกิดจากการผัดเนย แม่หลิ่มช้อนทิ้งเพื่อความน่ากินของซุปนะคะ
15. ชิมรสชาติอีกครั้ง แม่หลิ่มเติมน้ำตาลทรายเพื่อความกลมกล่อมค่ะ แล้วรีบละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำสะอาดไว้ให้เข้ากันดี
16. ค่อย ๆ เติมแป้งข้าวโพดที่ละลายกับน้ำแล้วลงไป ขณะเทแป้งข้าวโพดให้ใช้ทัพพีคนซุปไปด้วยเพื่อกันแป้งข้าวโพดเป็นก้อน
17. ได้ความข้นในระดับที่พอใจแล้วปิดเตา ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพาสลีย์
18. เสิร์ฟกับขนมปังกระเทียมร้อน ๆ อร่อย ๆ สุขภาพดีจากอาหารที่ปรุงจาก SEALECT ทูน่าค่ะ

นอกจากเมนูครีมซุปทูน่าที่แม่สลิ่มทำแล้ว ยังมีเมนูอื่น ๆ อีกมากมายที่สามารถนำ SEALECT ทูน่าไปใช้แทนเนื้อหมู เนื้อไก่ได้  เช่น  ผัดกะเพรา  ผัดพริกแกงหรือไข่เจียวทูน่าค่ะ  ทั้งอร่อยและมีประโยชน์มากมายเลยค่ะ

เวลาไปกินอาหารร้านอาหารฝรั่ง  ซุปจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มาเป็นลำดับแรก ๆ  ซุปที่แม่หลิ่มชอบส่วนมากเป็นซุปครีมทั้งหมด  น้อยครั้งที่จะลองสั่งซุปใสมากิน  ซุปครีมเห็ด  ซุปครีมผักโขม  ต้องมีความข้นและมันแบบพอดี ๆ ไม่เลี่ยนเกินไปนะคะ  ถ้าเลี่ยนมากก็ไม่ไหวเหมือนกันค่ะ  วันนี้ลองเลือกผักสีส้ม  หัวแครอทนั่นเองค่ะนำมาทำซุป  เสริมเพิ่มความข้นโดยใช้เนื้อทูน่าเข้ามาช่วย  ผลที่ได้ถูกใจค่ะ

วันนี้ได้ลองใช้หม้อที่เคลือบด้วย ceramic coating ชนิดที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพของ CERACOAL รุ่น multi-purpose pan ที่ได้เป็นของขวัญมานำมาทดลองใช้งานค่ะ  สีสันสวยงาม  ด้ามจับถอดได้และยังเป็น double lock อีกด้วย  ตัวหม้อสามารถนำเข้าเตาอบได้ด้วยค่ะ  เรียกว่าสะดวกในการทำอาหารจริง ๆ  วันนี้แม่หลิ่มเลือกใช้หม้อสีเหลืองผัดและเคี่ยวซุป  ส่วนกระทะก้นลึกสีเขียวใช้ทำg ruton นั่นเองค่ะ

อ่านรีวิวรายละเอียด กระทะ ceramic coating ได้ที่นี่ค่ะ  ===>>  https://maesalim.net/tips/ceracoal-ceramic-coating/

เตรียมของ
สำหรับ Carrot & Tuna Cream Soup
แครอท 1 หัว (240 กรัม รวมเปลือก)
หอมใหญ่ขนาดกลาง 1/2 หัว
เนยสดจืด 15 กรัม
น้ำสะอาด (ส่วนที่ 1) 1+1/2 ถ้วย
น้ำสะอาด (ส่วนที่ 2) 1/2 ถ้วย
นมสดจืด 100 กรัม
วิปปิ้งครีม 100 กรัม
เนื้อทูน่าแบบยีแล้ว 1 ช้อนโต๊ะ
ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
พริกไทยดำบดหยาบ
พาสลีย์สดหรือแห้งสำหรับตกแต่ง

สำหรับ Crouton
ขนมปังแซนวิชไม่ตัดขอบ 3 แผ่น
เนยสดจืดอ่อนตัว 30-35 กรัม
กระเทียมสับละเอียด  มากน้อยตามชอบ
พาสลีย์สดหรือแห้งสับละเอียด  มากน้อยตามชอบ
เกลือ  นิดหน่อย  ถ้าใช้เนยเค็มไม่ต้องใช้เกลือค่ะ

ขั้นตอนการทำ Carrot & Tuna Cream Soup

1. ปอกหัวหอมใหญ่  ล้าง  แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ
2. ปอกเปลือกแครอท  ล้าง  หั่นเป็นแท่ง  แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ  แรก ๆ อำพรทำไม่เป็น  ตอนนี้อำพรเริ่มคล่องแล้วนะ  ตอนทำเขาถามว่าวันนี้พี่จุ๋มจะทำอะไร  บอกทำซุป  อำพรงง
3. สำหรับทำซุปแม่หลิ่มเลือกใช้หม้อ ceramic coating ของ ceracoal ใบสีเหลืองค่ะ  เป็นทรงหม้อ  อุปกรณ์ที่ใช้คู่กันคือพายไม้ที่มีอยู่แล้วในบ้านนะคะ  จัดการประกอบด้ามหม้อกับตัวหม้อค่ะ  สีสันจ๊าบมากเลย  ใครเห็นจะต้องชอบ  ตัวหม้อเบา  ไม่หนัก  แต่ความหนาไม่บางนะคะ  ยกง่าย  ไม่ต้องกลัวว่าจะหนักมือค่ะ
4. ผัดเนยสดกับหัวหอมใหญ่จนได้หอมใหญ่สุกใส  ใช้ไฟกลางไปทางอ่อน
5. เติมแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป  ผัดให้เข้ากัน  ผัดจนแป้งสาลีสุก  จะจับตัวกันเล็กน้อย  ไม่เห็นเป็นผงแป้งขาว ๆ  ใช้ไฟอ่อน
6. ใส่แครอทที่่่หั่นไว้  ผัดให้เข้ากันสักครู  แครอทอาจจะยังสุกไม่ทั่วกัน  ใช้ไฟกลางไปทางอ่อน
7. เติมน้ำสะอาด (ส่วนที่ 1)  เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย  เพื่อให้แครอทสุก  เวลาไปปั่นจะได้ง่าย ๆ ค่ะ
8. ต้มให้เดือดสักครู่  แครอทจะสุกนิ่ม  ลองตักขึ้นมาเช็คดูได้ค่ะ
9. เมื่อแครอทสุกดีแล้ว  พักสักครู่ให้พอคลายความร้อน  เทใส่โถปั่น  ใส่เนื้อทูน่าลงไป  อ้อ !!! ตัวหม้อและด้ามจับแข็งแรงดีนะคะ  แม่หลิ่มลองทดสอบแล้วใช้ด้ามจับหม้อแล้วยกเทลงโถปั่นน้ำเลยค่ะ
10. ปั่นให้ละเอียดตามชอบ  บางคนชอบเนียนมาก  บางคนชอบยังมีเศษเล็ก ๆ ให้ได้เคี้ยวสัมผัสบ้าง  แล้วแต่จะชอบนะคะ
11. เทใส่ ceracoal ใบเดิมที่ใช้เมื่อกี้  เทน้ำสะอาด (ส่วนที่ 2) ล้างโถแล้วเทรวมกันลงหม้อ
12. นำหม้อซุปขึ้นตั้งไฟกลาง  เมื่อเดือดให้ปรุงรสด้วยซุปไก่ก้อน  ถ้าใช้น้ำซุปแทนน้ำสะอาดก็อาจไม่ต้องใส่ค่ะ
13. เมื่อเดือดแล้วเติมนมสดจืดและวิปปิ้งครีม  รอให้เดือดอีกครั้ง  ถ้าชอบครีมมันมากใส่วิปปิ้งครีมแทนส่วนนมสดค่ะ
14. ปรุงรสด้วยพริกไทยดำบดหยาบและเกลือ  ให้รสชาติเค็มตามชอบ  ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้งจึงปิดเตาค่ะ
15. ตอนเสิร์ฟตกแต่งด้วยพาสลีย์ตามชอบนะคะ

ขั้นตอนการทำ Crouton

1. วอร์มเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
2. หั่นขนมปังแซนวิชให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ  แม่หลิ่มหั่นด้านละ 6 แถวค่ะ
3. นำขนมปังใส่หม้อ ceramic coating ของ ceracoal ใบสีเขียวอ่อนแล้วนำเข้าเตาอบ  อบ 5 นาที  เพื่อไล่ความชื้นออกเล็กน้อยก่อน  หม้อเขามีดีตรงนี้ด้วยค่ะ  ใส่เข้าเตาอบได้เลย  ทนความร้อนค่ะ  ช๊อบชอบ  แต่ส่วนด้ามใส่ไม่ได้นะคะ  ส่วนด้ามตรงที่ล็อคเป็นพลาสติกค่ะ  รอบหน้าจะทำขนมปังใส่หม้อใบใหญ่บ้างค่ะ
4. ระหว่างที่อบขนมปังเพื่อไล่ความชื้นนำกระเทียมปอกเปลือกให้เกลี้ยงสับให้ละเอียด  อำพรสับยิบเลยนะคะ  เห็นไหม
5. ถ้ามีพาสลีย์สดก็ใช้พลาสลีย์สดนำมาสับก็ได้ค่ะ  แต่แม่หลิ่มไม่มีเลยใช้พาสลีย์แห้งแทนค่ะ
6. นำขนมปังที่อบออกมา  ใส่เนยสดและพาสลีย์สับลงไป  ถ้าใช้เนยจืดใส่เกลือเล็กน้อย  เคล้าให้เข้ากันเบา ๆ  จริง ๆ จะละลายเนยให้เหลวก่อนก็ได้ค่ะ  จะผสมกันง่ายขึ้น  แต่แม่หลิ่มใช้วิธีเอาออกมาคนบ่อย ๆ แทนนะ
7. นำขนมปังเข้าเตาอบต่อ  นำออกมาคนเป็นระยะ ๆ เพื่อให้เนยทั่วถึงกับขนมปัง  จะได้มีสีเหลืองสวย  ถ้าเนยน้อยไปขนมปังจะไม่ค่อยเหลือง  ใส่เพิ่มได้มากน้อยตามชอบ
8. อบจนกว่าจะได้ Crouton สีเหลืองสวยจึงนำออกจากเตา  เสิร์ฟคู่กับ Carrot & Tuna Cream Soup ที่ทำไว้นะคะ

เหตุที่ทำเมนูนี้ในครั้งแรก  ถ้าจำไม่ผิดเห็นทีจะเป็นเพราะซื้อไข่กุ้งมากินกับอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ  แล้วมีเหลือ  อยากทำอะไรเก๋ ๆ ไก๋ ๆ ที่ใช้ไข่กุ้งมาแต่งแต้มเติมสีสัน  คิดไปคิดมาได้เป็นของกินเล่นแบบคาวนี้เลยค่ะ

เตรียมแป้ง choux สูตรที่ชื่นชอบ  เลือกมาหนึ่งสูตรได้เลย  ตักใส่ถุงบีบที่ใส่หัวบีบรอไว้  พอดีแม่หลิ่มมีหัวบีบกลมใหญ่และสำหรับ choux ใช้อันนี้ตลอด  ไล่ฟองอากาศแล้วทำการบีบให้ได้รูปร่างและขนาดตามต้องการ

นับหนึ่ง สอง สาม  ตั้งสติ  ทำการบีบ  วางมือ 90 องศากับถาด  ตั้งฉากนั่นเอง  เก็บรายละเอียดลูก choux ให้สวยงาม  เอานิ้วจุ่มน้ำแล้วกดไปที่ปลายยอดแหลมเพื่อลบยอด  จะใช้ส้อมวางแจะไขว้กันหรือไม่ไขว้ก็แล้วแต่  จะทาหน้าด้วยไข่หรือไม่ทาก็แล้วแต่  แม่หลิ่มไม่ได้ทา  แค่นี้ก็งามเช้ง  ฮิฮิ

อย่าลืมวอร์มเตาไว้ล่วงหน้า  ในครั้งนี้ใช้ 230 องศาซี  ไม่เปิดพัดลม 12 นาที  และลดลงเหลือ 160 องศาซี  ไม่เปิดพัดลมอีก 6 นาที  เตาใครเตามัน  ปรึกษาหารือกันเอาเอง

หากทำ choux ไม่สำเร็จ  อบแล้วตูดทะลุ  แนะนำให้เลิกใช้กระดาษไขรองถาด  เลิกใช้เนยขาวทาถาด  ไปซื้อ siltpat หรือ baking sheet มาค่ะ  คุ้มค่ากับราคามาก ๆ  1 แผ่น จะตัดได้ถาดแยมโรล 2 ถาด  ใช้มา 2 ปีแล้ว  มันยังใช้การได้ดีอยู่เลย

อบเสร็จนำออกจากเตา  วางผึ่งบนตะแกรงให้เย็นก่อน  เปลือก choux ตอนอบเสร็จใหม่ ๆ มันจะแข็ง ๆ นะคะ  สักพักมันจะนิ่มลงค่ะ  กลม  สวยงาม  ทุกระดับ  ประทับใจ  แต่บางทีก็เดาใจมันยากค่ะ  บางลูกออกมากลม ๆ  บางลูกเฉไฉไปไหนเค้าไม่รู้  ห้ามเปิดพัดลมนะ  เพราะเปิดพัดลมแล้วลูกมันจะโย้เย้ค่ะ

เท่าที่สังเกต  หากอยากให้ลูกกลมสวย ๆ เนี่ย  บีบให้นูน ๆ  อย่าให้แบน ๆ ติดถาด  แล้วตอนเก็บรายละเอียดอย่ากดน้ำหนักลงไปเยอะค่ะ  เดี๋ยวมันจะแบนติดถาด  อบมาลูก choux จะออกแนวกว้าง (แนวนอน) มากกว่าแนวดิ่ง (แนวตั้ง) ค่ะ

พักเปลือก choux ไว้ให้เย็นก่อน  ระหว่างนั้นเราไปทำไส้ขนมกันก่อน  จริง ๆ ควรจะเรียกของว่างแบบคาว ๆ มากกว่านะเนี่ย

ไส้ก็แล้วแต่จะใส่ไส้อะไรนะคะ  แต่ choux แบบคาว ๆ เราจะไม่ฉีดไส้  เราจะใช้วิธีคว้านฝาออกแล้วตักไส้ใส่ไปแทนค่ะ

ส่วนผสม Tuna Salad
ทูน่ากระป๋อง  ในน้ำเกลือหรือน้ำแร่
แครอท
พาสลีย์สด
หัวหอมใหญ่
มายองเนส
เกลือ
พริกไทย
และ/หรือ เพิ่มอื่น ๆ ตามชอบค่ะ

วิธีทำ

1. เปิดกระป๋องทูน่า  เทใส่กระชอนให้น้ำเกลือหรือน้ำแร่ไหลทิ้งไป  ให้เนื้อทูน่าสะเด็ดน้ำ  เทใส่ชามผสม
2. บีบมายองเนสมากน้อยตามชอบลงในชามทูน่า  ใส่เกลือและพริกไทยป่นเพิ่มรสชาติและความหอม  คนให้เข้ากัน  ถ้าชอบทูน่าเป็นชิ้นเป็นอันพยายามอย่ายีให้แหลกมาก
   ลองชิมรสชาติ  หากเปรี้ยวไม่พอบีบน้ำมะนาวเพิ่มได้
3. แครอท  ปอกเปลือก  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ  หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ
4. พาสลีย์  ล้างน้ำ  สับให้เล็ก ๆ
5. หัวหอมใหญ่  ปอกเปลือก  ล้างน้ำ  หั่นหรือสับให้ขนาดเท่า ๆ กับแครอท
6. ใส่แครอท  พาสลีย์และหัวหอมใหญ่ลงในทูน่าที่เตรียมไว้
7. คนเบา ๆ ให้เข้ากัน  ลองชิมรสชาติ  ไม่พอปรุงเพิ่ม
8. ใช้มีดปลายแหลมเล่มเล็ก ๆ เปิดฝาตัว choux
9. ใช้ช้อนคันเล็ก ๆ ตักไส้ทูน่าสลัดใส่ลงในตัว choux ให้ล้นตัว choux เล็กน้อย
10. ตกแต่งให้สวยงามตามชอบ

Tips

• ถ้าชอบทูน่าแบบเป็นชิ้นเป็นอันไม่แหลกมาก  เวลาเลือกซื้อให้เลือกซื้อแบบสเต๊ก  จะได้เป็นชิ้นเป็นอันมากกว่าแบบสลัด
• ใส่ผักอย่างอื่นเพิ่มเติมได้  เช่น  เมล็ดถั่วลันเตา  ข้าวโพดกระป๋อง
• choux ที่ดีต้องข้างในกลวง  ก้นไม่ทะลุ  และเปลือกไม่แข็งกระด้าง