เมื่ออาทิตย์ก่อนนัดหนุ่ยกินข้าวที่แถวพระราม 4  อาคารอื้อจือเหลียงนะคะ  เคยผ่านแล้ว  ไม่หลง  อิอิ  กินที่ฟูจิ  จานตั้งร้อยนึงนะจ๊ะ ของฟูจินี่กินแล้วจิ๊ดเลย เปรี้ยวนำ เค็มตาม ไม่มีหวาน  หวานก็คือจากผักเท่านั้น  คือกินแล้วต้องหลับตาหรือหยีตาเพราะความจิ๊ดจ๊าดของรสชาติ  สาว ๆ ที่ชอบกินผักและรสชาติจิ๊ดจ๊าดเป็นต้องติดใจ  เค้ามีให้เลือก 2 อย่าง  คือ  ทูน่าและปูอัด  สั่งแบบผสมก็ไม่ได้ค่ะ

ในพันทิปเองก็มีคนถามถึงเมนูนี้บางครั้งคราว  พอได้กินถึงบางอ้อ  มันอร่อยแบบนี้นี่เอง  ส่วนคนไม่ชอบผักคงต้อง say no ค่ะ

เดา ๆ แล้วส่วนผสมมีไม่กี่อย่างเองจ้า  ผักสลัดตามชอบ  มายองเนส  มะนาว  คิโคแมนซอส  พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  หาได้ไม่ยากอยู่แล้วนะคะ

หากเปลี่ยนเป็นปูอัดก็หาซื้อปูอัดมาตัดเป็นท่อนสั้น  หรือฉีกเป็นเส้น ๆ สวยงามหน่อยก็แล้วแต่นะคะ

ส่วนผสม
ผักสลัดตามชอบ  เช่น  ผักกาดแก้ว  หัวหอมใหญ่  แตงกวาญี่ปุ่น  แตงกวา  ร็อคเกต  มะเขือเทศราชินี  ในฟูจิใส่ผักไม่กี่อย่างเองค่ะ
ทูน่าแบบสเต็ก  ในน้ำแร่  น้ำเกลือ  น้ำมันพืช  ตามสะดวกแล้วแต่ชอบ
มายองเนส
ซอสถั่วเหลือง  เช่น  kikkoman
มะนาว
น้ำตาล
พริกไทยป่น
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง

วิธีทำ

1. เตรียมผักสลัดโดยนำไปล้างน้ำหลาย ๆ ครั้ง  พักให้สะเด็ดน้ำมาก ๆ  หรือใช้ที่สะเด็ดน้ำผักช่วย  แล้วหั่นตามชอบ
2. ทูน่าแบบสเต็ก  เปิดกระป๋อง  รินน้ำแร่  น้ำเกลือ  หรือน้ำมันพืชทิ้ง
3. ผสมน้ำยำตามชอบ  แม่หลิ่มใช้มายองเนสประมาณ 5-6 ช้อน  บีบมะนาว 2 เสี้ยว  เติมคิโคแมนซอส  คนให้เข้ากัน  ชิมให้ได้รสที่ชอบ  ถ้ารสชาติโดดมากไปใส่น้ำตาลนิดหน่อยได้  ขึ้นกับยี่ห้อมายองเนสด้วยค่ะ  ใส่พริกไทยป่นพอหอมเล็กน้อย  ไม่ต้องผสมน้ำเลยนะคะ  รสชาติจะจัดมาก  พอไปกินรวมกับผักจะจืดลงค่ะ
4. เรียงผักแบบคละเคล้าใส่ชามหรือภาชนะสำหรับใส่สลัด
5. ใส่ทูน่าสเต็กลงไป  ถ้าชิ้นใหญ่บิพอแตกแต่ให้เป็นชิ้นเป็นอัน  ถ้าเราใช้แบบทูน่าสลัดชิ้นมันจะยิบย่อยมาก  ไม่แนะนำค่ะ
6. ซอยพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดงโรยลงไปมากน้อยตามชอบ
7. ตักน้ำยำราดลงไปทั่ว ๆ ประมาณ 2 ช้อน
8. ทำแบบเดิมอีกชั้น  จัดแต่งผักให้ต่างสีสันสวยงามดูน่ากิน  ราดด้วยน้ำยำที่เหลือค่ะ

อร่อย  ไม่อ้วน  สุขภาพดี  และผิวพรรณงามค่ะ ))))

เหตุที่ทำเมนูนี้ในครั้งแรก  ถ้าจำไม่ผิดเห็นทีจะเป็นเพราะซื้อไข่กุ้งมากินกับอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ  แล้วมีเหลือ  อยากทำอะไรเก๋ ๆ ไก๋ ๆ ที่ใช้ไข่กุ้งมาแต่งแต้มเติมสีสัน  คิดไปคิดมาได้เป็นของกินเล่นแบบคาวนี้เลยค่ะ

เตรียมแป้ง choux สูตรที่ชื่นชอบ  เลือกมาหนึ่งสูตรได้เลย  ตักใส่ถุงบีบที่ใส่หัวบีบรอไว้  พอดีแม่หลิ่มมีหัวบีบกลมใหญ่และสำหรับ choux ใช้อันนี้ตลอด  ไล่ฟองอากาศแล้วทำการบีบให้ได้รูปร่างและขนาดตามต้องการ

นับหนึ่ง สอง สาม  ตั้งสติ  ทำการบีบ  วางมือ 90 องศากับถาด  ตั้งฉากนั่นเอง  เก็บรายละเอียดลูก choux ให้สวยงาม  เอานิ้วจุ่มน้ำแล้วกดไปที่ปลายยอดแหลมเพื่อลบยอด  จะใช้ส้อมวางแจะไขว้กันหรือไม่ไขว้ก็แล้วแต่  จะทาหน้าด้วยไข่หรือไม่ทาก็แล้วแต่  แม่หลิ่มไม่ได้ทา  แค่นี้ก็งามเช้ง  ฮิฮิ

อย่าลืมวอร์มเตาไว้ล่วงหน้า  ในครั้งนี้ใช้ 230 องศาซี  ไม่เปิดพัดลม 12 นาที  และลดลงเหลือ 160 องศาซี  ไม่เปิดพัดลมอีก 6 นาที  เตาใครเตามัน  ปรึกษาหารือกันเอาเอง

หากทำ choux ไม่สำเร็จ  อบแล้วตูดทะลุ  แนะนำให้เลิกใช้กระดาษไขรองถาด  เลิกใช้เนยขาวทาถาด  ไปซื้อ siltpat หรือ baking sheet มาค่ะ  คุ้มค่ากับราคามาก ๆ  1 แผ่น จะตัดได้ถาดแยมโรล 2 ถาด  ใช้มา 2 ปีแล้ว  มันยังใช้การได้ดีอยู่เลย

อบเสร็จนำออกจากเตา  วางผึ่งบนตะแกรงให้เย็นก่อน  เปลือก choux ตอนอบเสร็จใหม่ ๆ มันจะแข็ง ๆ นะคะ  สักพักมันจะนิ่มลงค่ะ  กลม  สวยงาม  ทุกระดับ  ประทับใจ  แต่บางทีก็เดาใจมันยากค่ะ  บางลูกออกมากลม ๆ  บางลูกเฉไฉไปไหนเค้าไม่รู้  ห้ามเปิดพัดลมนะ  เพราะเปิดพัดลมแล้วลูกมันจะโย้เย้ค่ะ

เท่าที่สังเกต  หากอยากให้ลูกกลมสวย ๆ เนี่ย  บีบให้นูน ๆ  อย่าให้แบน ๆ ติดถาด  แล้วตอนเก็บรายละเอียดอย่ากดน้ำหนักลงไปเยอะค่ะ  เดี๋ยวมันจะแบนติดถาด  อบมาลูก choux จะออกแนวกว้าง (แนวนอน) มากกว่าแนวดิ่ง (แนวตั้ง) ค่ะ

พักเปลือก choux ไว้ให้เย็นก่อน  ระหว่างนั้นเราไปทำไส้ขนมกันก่อน  จริง ๆ ควรจะเรียกของว่างแบบคาว ๆ มากกว่านะเนี่ย

ไส้ก็แล้วแต่จะใส่ไส้อะไรนะคะ  แต่ choux แบบคาว ๆ เราจะไม่ฉีดไส้  เราจะใช้วิธีคว้านฝาออกแล้วตักไส้ใส่ไปแทนค่ะ

ส่วนผสม Tuna Salad
ทูน่ากระป๋อง  ในน้ำเกลือหรือน้ำแร่
แครอท
พาสลีย์สด
หัวหอมใหญ่
มายองเนส
เกลือ
พริกไทย
และ/หรือ เพิ่มอื่น ๆ ตามชอบค่ะ

วิธีทำ

1. เปิดกระป๋องทูน่า  เทใส่กระชอนให้น้ำเกลือหรือน้ำแร่ไหลทิ้งไป  ให้เนื้อทูน่าสะเด็ดน้ำ  เทใส่ชามผสม
2. บีบมายองเนสมากน้อยตามชอบลงในชามทูน่า  ใส่เกลือและพริกไทยป่นเพิ่มรสชาติและความหอม  คนให้เข้ากัน  ถ้าชอบทูน่าเป็นชิ้นเป็นอันพยายามอย่ายีให้แหลกมาก
   ลองชิมรสชาติ  หากเปรี้ยวไม่พอบีบน้ำมะนาวเพิ่มได้
3. แครอท  ปอกเปลือก  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ  หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ
4. พาสลีย์  ล้างน้ำ  สับให้เล็ก ๆ
5. หัวหอมใหญ่  ปอกเปลือก  ล้างน้ำ  หั่นหรือสับให้ขนาดเท่า ๆ กับแครอท
6. ใส่แครอท  พาสลีย์และหัวหอมใหญ่ลงในทูน่าที่เตรียมไว้
7. คนเบา ๆ ให้เข้ากัน  ลองชิมรสชาติ  ไม่พอปรุงเพิ่ม
8. ใช้มีดปลายแหลมเล่มเล็ก ๆ เปิดฝาตัว choux
9. ใช้ช้อนคันเล็ก ๆ ตักไส้ทูน่าสลัดใส่ลงในตัว choux ให้ล้นตัว choux เล็กน้อย
10. ตกแต่งให้สวยงามตามชอบ

Tips

• ถ้าชอบทูน่าแบบเป็นชิ้นเป็นอันไม่แหลกมาก  เวลาเลือกซื้อให้เลือกซื้อแบบสเต๊ก  จะได้เป็นชิ้นเป็นอันมากกว่าแบบสลัด
• ใส่ผักอย่างอื่นเพิ่มเติมได้  เช่น  เมล็ดถั่วลันเตา  ข้าวโพดกระป๋อง
• choux ที่ดีต้องข้างในกลวง  ก้นไม่ทะลุ  และเปลือกไม่แข็งกระด้าง