ขนมในขวดแยมนี้เห็นทีว่าเคยเปิดภาพเจอใน google เห็นว่าเก๋ดี  ไม่ซ้ำใคร  หากวันเกิดใครหรือช่วงปีใหม่  ทำเป็นของขวัญของฝาก  ผู้ให้คงจะประทับใจไม่น้อย  เมื่อทำเสร็จแล้วผูกโบว์น่ารักสีสันสวยสด  มองแล้วเจริญตาเจริญใจมาก ๆ ค่ะ

ตอนแบ่งขนมนี้ให้น้องข้างบ้านเขาบอกว่า  “พี่เข้าใจคิดเนอะ  น่ารักดี  เห็นแล้วไม่กล้ากิน  แต่ถ้ากินแล้วเกิดติดใจ  อยากสั่งทำไงดีละนี่  จะลำบากไหม”

จริง ๆ แล้วแต่ไอเดีย  จะใส่อะไรเรียงลงไปบ้างก็ตามแต่จะชอบและเข้ากัน  แม่หลิ่มทำตามที่วัตถุดิบมีในบ้านและไม่ลำบากในการหาเพิ่มนะคะ

สำหรับขวดแยมที่ใช้หาซื้อมาจากโรบินสัน  สาขารัชดา  มี 2 ขนาด  ที่แม่หลิ่มเลือกเป็นขนาดเล็ก  ขนาดใหญ่จะสูงกว่านี้ค่ะ  ต้องใส่อย่างอื่นถึงจะเหมาะสมกัน

ส่วนประกอบของขนมค่อนข้างเยอะ  แต่บางอย่างเราสามารถทำแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นได้ค่ะ  เช่น  strawberry sauce, strawberry jam, pastry cream  เมื่อมีเศษเค้กที่เกินมาจากการทำขนมให้ลูกค้า  หาซื้อ strawberry เพิ่ม  เราก็สามารถทำได้แล้วค่ะ

ส่วนประกอบของขนมในขวดครั้งนี้มีตามนี้

1. vanilla sponge cake
2. fresh strawberry
3. strawberry sauce
4. strawberry jam
5. diplomat cream (pastry cream ผสมรวมกับ whipped cream)
6. paillete feuilletine

เตรียมของสำหรับทำ strawberry sauce และ strawberry jam
fresh strawberry ไทย  สีแดงเข้ม ๆ รสชาติเปรี้ยว ๆ 180 กรัม
น้ำตาลทราย 60 กรัม
น้ำสะอาด 3-4 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ strawberry sauce และ strawberry jam

1. ล้าง strawberry ให้สะอาด  ตัดขั้วทิ้ง  ถ้ามีส่วนดำ ๆ ช้ำ ๆ ให้ตัดออก  ผ่าสองหรือสี่ตามขนาดลูก  ลูกเล็กผ่าสองส่วน  ลูกใหญ่ผ่าสี่ส่วน
2. นำ strawberry ใส่หม้อ  เติมน้ำตาลทรายและน้ำสะอาด  ยกหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง  เมื่อเดือดให้ลดไฟลงอ่อนเคี่ยวสักพักต่อให้ strawberry เปื่อยยุ่ย  ใช้ช้อนบี้ได้ง่าย ๆ
3. ปิดเตา  กรองเอาส่วนเนื้อใส่กระชอน  ยี ๆ ให้เนื้อกระจาย  จะได้ส่วนนี้เป็น strawberry jam ที่ไม่ข้นมาก  เก็บใส่กล่องเข้าตู้เย็นไว้ใช้ได้นาน
4. ส่วนน้ำนำขึ้นตั้งไฟต่อให้เดือดอีกครั้ง  ชิมรสชาติดู  หวานไม่พอเติมน้ำตาลทรายได้  เปรี้ยวไม่พอบีบน้ำมะนาวได้  ข้นไปให้เติมน้ำสะอาด  แล้วแต่สายพันธุ์ของ strawberry ด้วยนะคะ  ส่วนนี้จะเรียกว่า strawberry sauce ค่ะ
5. เก็บใส่กล่องหรือขวดแช่ตู้เย็น  เก็บไว้ใช้ได้นาน

ส่วนผสมและวิธีการทำ pastry cream อ่านที่นี่ค่ะ  https://maesalim.net/desserts/in-cup-boston-cream-pie/

diplomat cream คือการนำเอา pastry cream มาผสมรวมกับ whipped cream ให้เข้ากัน
แม่หลิ่มตี whipping cream 100 กรัม กับน้ำตาลไอซิ่ง 8 กรัม  ให้ขึ้นฟูก่อนตั้งยอดอ่อน  แล้วจึงแบ่งเอา pastry cream 100 กรัม มาผสมรวมกันค่ะ  ถ้าชอบ diplomat cream ที่แข็งตัวให้ตี whipping cream ให้ตั้งยอดแข็ง  อันนี้แล้วแต่จะชอบนะคะว่าให้ผลสำเร็จออกมาแบบไหน

สำหรับเนื้อเค้กนั้น  เลือกสูตรที่ชื่นชอบได้เลยค่ะ  ไม่ได้จำกัดหรือบังคับว่าเป็นสูตรไหน  หรือเมื่อทำเค้กแล้วเหลือเศษจะนำมาประกอบเป็นขนมในขวดแยมแบบนี้ก็ได้เช่นกัน

สำหรับ paillete feuilletine หาซื้อได้ที่ร้านดีเคเบเกอรี่เยื้องตั้งฮั่วเส็ง ธนบุรีค่ะ

paillete feuilletine มีลักษณะคล้าย ๆ ทองม้วน  แต่เมื่อถูกของเหลวแล้วจะไม่นิ่มง่ายเหมือนทองม้วนค่ะ

วิธีการประกอบเค้กนั้นแล้วแต่จะออกไอเดีย  ใส่ไอเดียลงไปในขวดหรือภาชนะเลยค่ะ  ไม่ได้จำกัดตายตัว  ของแม่หลิ่มตามภาพนะคะ  ตามสไตล์ที่อยากทำ

เมื่อบรรจุขนมลงในขวดเสร็จแล้ว  ก่อนฝากใครอย่าลืมผูกโบว์น่ารัก ๆ  ขนาดโบว์ก็เป็นสิ่งสำคัญ  ให้เหมาะสมกับขวด  อย่าให้ใหญ่เทอะทะเกินขวดไปจะดูไม่งดงามค่ะ

***  ควรแช่ให้ขนมเย็นก่อนจัดเสิร์ฟนะคะ  เมื่อกินไม่หมดปิดฝาขวดแช่ตู้เย็นต่อได้  และขวดสามารถนำกลับมาใช้ใส่ขนมหรือของได้อีกค่ะ ***

เค้กเป็นไต…..เกิดจากอะไร ?

เนื้อเค้กอร่อย ๆ  หน้าเค้กสวย ๆ เนี๊ยบ ๆ  ช่วยส่งเสริมให้ขายเค้กได้ราคาสูงขึ้น  หน้าตาดี  มีชัยไปกว่าครึ่ง  ประมาณนั้นค่ะ  ลองนึกถึงว่าเวลาเราไปเดินดูตามตู้เค้กในห้างที่เรียงรายกันหลายตู้  ก้อนนี้สวย  ก้อนนี้ไม่งาม  เรายังชอบสวย ๆ งาม  ๆ เลยค่ะ  แล้วถ้าพ่วงความอร่อยที่เป็นทุนเดิมอยู่ด้วย  ลูกค้าต้องกลับมาซื้ออีกแน่นอนเพราะประทับใจในคุณภาพ

หลายคนยังไม่ค่อยประสบความสำเร็จในการราดหน้าเค้กให้สวย  พอดีวันนี้แม่หลิ่มทำหลายก้อนเลยเก็บภาพบางส่วนมาฝากค่ะ

ส่วนมากแล้วหากแม่หลิ่มต้องทำหลายก้อนจะอบเค้กทีเดียวให้หมดไปเลย  แล้วค่อยมาทำหน้าเค้กค่ะ

การราดหน้าเค้กส้ม

1. เตรียมเนื้อเค้กที่อบเสร็จแล้ว  นำออกจากพิมพ์  ใช้มีดเล่มเล็ก ๆ เกลาผิวเค้กที่สีเข้ม ๆ ออก  โดยมากแม่หลิ่มใช้ด้านหน้าเค้กที่มีความโค้งมนหงายขึ้น  แต่เปลือกสีเค้กเข้มต้องเลาะทิ้งนะคะ  ไม่ราดหน้าไปทั้งเปลือกเค้กสีเข้ม ๆ  จะทำให้เค้กสีสันไม่สวยงามค่ะ
2. แบ่งเค้กให้เป็นชั้นตามต้องการ  สามชั้น  สองชั้น  แล้วแต่ความสูงของเค้กที่ทำได้  แม่หลิ่มแบ่งได้สามชั้นนะคะ  เตรียมไว้ให้พร้อม  หากทิ้งระยะเวลานานกว่าจะราดเค้กให้หากล่องใส่ไว้กันเนื้อเค้กถูกลมแล้วเค้กแห้ง  สำหรับขั้นตอนการแบ่งชั้นเค้กแม่หลิ่มขอไปเขียนใหม่เรื่องนี้โดยเฉพาะครั้งต่อ ๆ ไปค่ะ
3. กวนหน้าส้ม  นำส่วนผสมทุกอย่าง (ยกเว้นเนยสด) ใส่หม้อ  ตั้งไฟกลางมาทางอ่อน  กวนไปเรื่อย ๆ จนยกตะกร้อมือแล้วมีรอยตะกร้อมือจาง ๆ จึงยกลงจากเตา  ขั้นตอนการกวนให้กวนเรื่อย ๆ ช้า ๆ แต่สม่ำเสมอ  หากกวนแรงไปฟองอากาศจะเข้าไปในซอสส้มเยอะ  ทำให้เกิดฟองอากาศอันไม่พึงประสงค์
4. ยกหม้อลงจากเตาแล้วใส่เนยสด  คนเบา ๆ ให้เนยสดละลาย  คงการกวนเบา ๆ สม่ำเสมอเช่นเคย  ไม่ต้องใจร้อนคนไว ๆ ค่ะ  เมื่อเนยสดละลายหมดแล้วคนต่ออีกสักพักให้ซอสพออุ่น ๆ จนกว่าจะราดหน้าเค้ก  หากไม่คนและทิ้งระยะเวลาไว้นานหน้าซอสส้มจะเย็นตัวลงและเกิดผิว  ทำให้เป็นลิ่ม ๆ เมื่อเรานำไปราดเค้ก  หากว่าปัญหานั้นเกิดขึ้นแล้ว  แม่หลิ่มแนะนำว่าให้กรองซอสส้มด้วยกระชอนตาห่างก่อนนำมาราดนะคะ  ทุกอย่างจะเหมือนเดิม  อาจสูญเสียซอสส้มบางส่วนที่ติดกระชอนบ้าง  แต่ดีกว่าได้หน้าเค้กส้มแบบขรุขระค่ะ  ปกติแล้วแม่หลิ่มคนให้อุ่นไม่นานค่ะ  แค่ประมาณ 5 นาทีก็นำมาราดแล้ว  ไม่ได้รอเย็นสนิทนะคะ
5. นำเค้กวางบนแท่นหมุนเค้ก  ตักหน้าซอสส้มที่กวนไว้ลงไป  ดูปริมาณให้เหมาะสม  ถ้ามากไปจนล้นเค้กจะเลื่อนไหลได้ง่ายถ้าซอสไม่ข้นพอ  แม่หลิ่มจึงเน้นว่ากวนให้เห็นรอยตะกร้อมือจาง ๆ แล้วถึงปิดเตา  นั่นหมายถึงความข้นของซอสที่นำมาราดหน้าเค้กแล้วไม่เลื่อนไหล  หรือไหลลงไปนองกับแผ่นรองเค้ก  ถ้าเป็นเค้กขนาด 2 ปอนด์  ระหว่างชั้นเค้กตักซอสส้มประมาณ 3 ช้อนเต็ม ๆ   ถ้าเป็นเค้กขนาด 3 ปอนด์  ระหว่างชั้นเค้กตักซอสส้มประมาณ 4 ช้อนเต็ม ๆ
6. ใช้ช้อนเกลี่ยซอสส้มให้ทั่วชิ้นเค้ก  เว้นขอบข้างไว้ประมาณ 1 เซนติเมตร  คือไม่ต้องให้ชิดขอบเลย  เดี๋ยวเราเอาเค้กอีกชั้นไปซ้อนซอสบางส่วนจะถูกกดทับและไหลไปเองค่ะ  เวลาใช้ช้อนเกลี่ยซอสเค้กนั้นเบา ๆ ก็พอแล้ว  ไม่ต้องออกแรงมาก  หากออกแรงมากไปเนื้อเค้กบางส่วนจะติดมาที่หลังช้อนเค้ก  บางครั้งเราไม่ได้คิดที่จะหงายดูแล้วเอาช้อนคันเดิมไปตักซอสส้มในหม้อ  เศษเค้กจะติดไปในซอสส้มค่ะ  ก่อนที่จะตักซอสส้มมาราดในชั้นถัด ๆ ไป  ให้ใช้ตะกร้อมือคนซอสส้มในหม้อก่อนทุกครั้ง  เพื่อป้องกันลิ่มที่อาจเกิดขึ้นได้  อย่าลืมว่าคนเบา ๆ เสมอนะคะ
7. นำเค้กชั้นบนมาวางซ้อนลงไป (แม่หลิ่มขอเขียนขยายความเรื่องการซ้อนชั้นเค้กในครั้งต่อไปค่ะ)  เมื่อนำชั้นเค้กมาวางซ้อนแล้วใช้มือกดพอให้ประกบกันดี  อย่าแรงมาก  เนื้อเค้กอาจแตกหักได้ค่ะ  อย่าลืมดูให้การซ้อนเค้กพอเหมาะพอดีกัน  ไม่เอียงไปด้านใดด้านหนึ่ง  ให้สมดุลย์เสมอกันในทุก ๆ ด้าน
8. หากเนื้อเค้กเป็น 3 ชั้น  ก็ราดระหว่างชั้นเค้กเหมือนเดิมค่ะ  จากนั้นวางเค้กชั้นบนสุดลงไป  ใช้มือประกบเบา ๆ พอให้แน่น
9. ลองสังเกตดูว่าเมื่อเราประกอบเค้กทุกชั้นเสร็จแล้ว  จะมีเศษเค้กบางส่วนหลุดรุ่ยกองอยู่บนกระดาษรองเค้ก  แม่หลิ่มเรียกว่า “ขุยเค้ก” นะคะ  ใช้แปรงหรือมือปัดเศษเค้กออกให้หมด  แม่หลิ่มแนะนำให้ใช้แปรงคล้ายแปรงทาสีปัด  แป๊บเดียวจะเรียบร้อยค่ะ  แม่หลิ่มเองมี 2 อัน  อันเล็ก  อันใหญ่
10. ก่อนที่จะราดหน้าซอสส้มด้านบนสุดก็เหมือนเดิมค่ะ  ใช้ตะกร้อมือคนเบา ๆ ให้ซอสไหลตัวดี  คือข้นแต่ยังต้องไหลตัวได้  จะเป็นผลดีหลายอย่างมากมาย  ซอสไม่ไหลนอง  วางผลไม้แล้วไม่ค่อยลื่น
11. ดูความสมดุลย์ของเค้กอีกครั้งก่อนราด  คือชั้นเค้กเสมอกันดีไหม  มีชิ้นไหนเลื่อนไปทางซ้ายทางขวา  ให้จัดการให้เข้าที่เข้าทางให้เรียบร้อย
12. ราดหน้าซอสส้มชั้นบนลงไป  แม่หลิ่มไม่ได้ใช้วิธียกหม้อแล้วเท  แต่ใช้วิธีใช้ช้อนตักนับช้อนเอาค่ะ  ทำบ่อย ๆ จะชินไปเองว่าแค่ไหนพอ  ประมาณ 10-11 ช้อนสำหรับเค้ก 3 ปอนด์
13. ใช้ช้อนเกลี่ยซอสส้มให้ทั่ว  ในชั้นบนสุดนี้เกลี่ยให้ซอสส้มบางส่วนไหลมาด้านข้างเลย  ซอสส่วนเกินจะไหลมาด้านข้างเค้กเอง  อาจจะไม่คลุมด้านข้างเค้กทั้งหมด  เป็นเรื่องปกติ  หากคลุมหมดส่วนมากจะนองไปที่แผ่นรองเค้ก
14. ใช้มือซ้ายหมุนแท่นหมุนเค้กในขณะที่มือขวาจับสปาตุลาร์อยู่กับที่ในจุดเดียวตลอด  วางสปาตูลาร์ตั้งฉากกับด้านข้างเค้ก  ให้มือซ้ายทำงานส่วนมือขวาอยู่กับที่
15. มือซ้ายหมุนแท่นหมุนและมือขวาเก็บรายละเอียดซอสส่วนเกินไปด้านข้างเค้กให้หมด  หมุนสัก 2 รอบซอสจะเคลือบทั่วกันแล้วค่ะ
16. ใช้กระดาษทิชชูแผ่นรองเค้กให้สะอาดแล้วนำเค้กไปแช่เย็นช่องธรรมดา 2-3 ชั่วโมงให้ซอสส้มเซ็ทตัวดี  ด้านในจะเป็นส่วนที่เซ็ทช้ากว่าด้านนอกค่ะ

Tips

• หากว่าซอสส้มข้นเกินไปให้ใช้น้ำอุ่นต้มสุกแล้วผสมลงไปแล้วใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันก่อนนำไปราด  ให้ดูความข้นใสของซอสก่อนราดเสมอ  ทำบ่อย ๆ จะจับจุดได้ว่าข้นแค่นี้พอ  แค่นี้ใสไป  แค่นี้ข้นไปค่ะ
• สำหรับการวางผลไม้นั้นให้เตรียมผลไม้ทำความสะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง  ขณะที่วางผลไม้ให้กดผลไม้ให้จมลงไปในซอสส้มเล็กน้อยเพื่อให้ผลไม้วางแล้วอยู่ตัว  ไม่วางแปะไปเฉย ๆ นะคะ  เมื่อซอสส้มถูกอากาศร้อนจะอ่อนตัวลงแล้วผลไม้ก็จะลื่นไหลได้ค่ะ
• หากเป็นผลไม้ในน้ำเชื่อม  เช่น  ส้มในน้ำเชื่อม  ให้ซับน้ำเชื่อมออกก่อนจึงจำมาวาง
• เมื่อวางผลไม้แล้วเคลือบเจลลาตินบาง ๆ เพื่อช่วยให้ผลไม้เงาสวย  แต่ถ้าเคลือบมากไป  ตัวเจลลาตินเองจะทำให้ผลไม้เลื่อนได้นะคะ

เค้กนี้ประกอบไปด้วย 3 ส่วนนะคะ
Vanilla Sponge Cake
Pastry Cream
Ganache

เตรียม Sponge Cake สูตรที่ชื่นชอบไว้ 1 ถาด  เลือกสูตรที่ชื่นชอบอยู่ในใจ  หรืออบเค้ก vanilla เหลือแล้วนำมาทำได้เลยค่ะ

ส่วนผสม Pastry Cream
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 55 กรัม
นมสด (จืด) 250 กรัม
แป้งข้าวโพด 10 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 8 กรัม
ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก
เนยสด (จืด) อุณหภูมิห้อง หั่นชิ้นเล็ก 30 กรัม

วิธีทำ Pastry Cream

1. เทนมสดใส่หม้อใบย่อม ๆ  ใช้มีดกรีดฝักวานิลลาตามยาว  แล้วใช้ปลายมีดขูดเมล็ดวานิลลาออกจากฝักใส่ลงในหม้อนม  ใส่ฝักวานิลลาลงในหม้อนมด้วย
2. นำหม้อขึ้นตั้งไฟให้นมสดร้อนแต่ไม่ต้องเดือด  พักทิ้งไว้ให้อุ่น
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนขึ้นฟูเป็นสีเหลืองอ่อนด้วยตะกร้อมือ
4. ใส่แป้งข้าวโพดและแป้งสาลีลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
5. ค่อย ๆ รินนมที่ต้มไว้ลงไปทีละน้อย  ระหว่างที่มือหนึ่งรินอีกมือหนึ่งคนด้วยตะกร้อมือไปด้วยให้เข้ากัน
6. เทส่วนผสมกลับลงในหม้อที่ต้มนมใบเดิม  ฝักวานิลลาแยกออก
7. นำหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ  คนด้วยตะกร้อมือตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นและเดือดปุด  ปิดเตา
8. ใส่เนยสดอ่อนตัว  คนให้เนยละลายให้หมดและส่วนผสมเข้ากันดี
9. กรองด้วยกระชอนตาห่างหนึ่งครั้งใส่ภาชนะ  พักไว้ให้อุ่น
10. หุ้มผิวหน้า Pastry Cream ด้วยพลาสติกแร๊บ  พักไว้จนเย็นสนิทก่อนนำเข้าตู้เย็น  เก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้งาน

ส่วนผสม Ganache
Dark Chocolate 100 กรัม
Milk Chocolate 25 กรัม
Whipping Cream 130 กรัม
เนยสด (จืด) 20 กรัม

วิธีทำ Ganache

1. Dark Chocolate และ Milk Chocolate หั่นชิ้นเล็ก ๆ
2. นำ Chocolate ทั้งสองชนิด  วิปปิ้งครีมและเนยสดใส่ถ้วยทนความร้อน
3. นำเข้าไมโครเวฟให้วิปปิ้งครีมเดือดจัด  แล้วนำออกจากไมโครเวฟ
4. พักไว้ 5 นาที  ใช้ช้อนคนให้ Chocolate ละลายให้หมดและเข้ากันดี
5. กรองด้วยกระชอนตาห่างหนึ่งครั้ง

วิธีการประกอบเค้ก

1. เตรียมถ้วยสำหรับใส่ขนม
2. หั่น Vanilla Sponge Cake เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
3. เรียงชิ้นเค้กไว้ที่ก้นถ้วย  ตัก Pastry Cream ใส่
4. ทำสลับกันไปเรื่อย ๆ ขึ้นกับความสูงของถ้วย  ให้ดูสวยงามและเหมาะสม
5. ราดทับด้านบนด้วย Ganache ที่เตรียมไว้
6. นำเค้กแช่ตู้เย็นเพื่อให้ Ganache เซ็ทตัวดี
7. ด้านบนขูด Dark Chocolate ตกแต่งตามชอบค่ะ

Vanilla Sponge Cake (with SP)

เค้กตัวนี้นับเป็นตัวแรกในการหัดทำเค้กของจุ๋มเมื่อหลายปีก่อน  ครั้งแรกที่ทำแล้วประสบความสำเร็จนั้นดีใจมากมาย  แต่วันดีคืนดีก็ได้เค้กที่มีแผ่นไตบาง ๆ ก่อนอยู่ด้านล่างได้เช่นกัน  ตอนนั้นยังจับหลักไม่ถูก  ได้ลองผิดลองถูกจนตอนหลัง ๆ ทำเค้กแบบนี้ไม่เสียอีกแล้วค่ะ

เป็นเค้กไข่ที่ใส่สารเสริม SP เพื่อช่วยให้ได้ปริมาตรเนื้อขนมมากขึ้น  และยังช่วยให้ไข่กับไขมันเข้ากันได้ดี  สูตรนี้นับเป็นสูตรยอดฮิตในห้องก้นครัว @ pantip.com  ลักษณะเนื้อเค้กที่ดีจะต้องมีความนุ่มฟูเสมอทั่วกันทั้งก้อน  ไม่มีไตคล้ายแผ่นยางพารากองที่ก้นเค้ก  หรือไม่มีบางส่วนของไขมันที่ไม่เข้ากันกับไข่กระจายอยู่มองเห็นเป็นวง ๆ  หน้าเค้กและก้นเค้กจะต้องไม่แฉะ  ก้นเค้กไม่บุ๋มและหน้าเค้กไม่แตก  เนื้อเค้กเนียนละเอียด  ไม่มีฟองอากาศใหญ่ ๆ

เค้กนี้นับเป็นพื้นฐานการทำเค้กแบบใส่สารเสริม SP ในรสอื่น ๆ  หากต้องการเป็นกลิ่นหรือรสอื่นก็ใส่กลิ่นอื่นหรือปรับส่วนผสม  แต่จะมีขั้นตอนการทำที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย  ซึ่งรายละเอียดจะอยู่ในสูตรต่อ ๆ ไปค่ะ

สูตร
ไข่ไก่ 3 ฟอง (เบอร์ 0  น้ำหนักรวมเปลือก 70-75 กรัม  อุณหภูมิห้อง)
น้ำตาลทราย 80 กรัม
เกลือ ¼ ช้อนชา
น้ำ 35 กรัม
นมข้นจืด 40 กรัม
สารเสริม SP 15 กรัม
แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
เนยสด (จืด) หั่นชิ้นเล็ก 80 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมพิมพ์วงกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้ว ปูกระดาษไข  ไม่ทาไขมัน
2. วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
3. ไข่ไก่  น้ำตาล  เกลือ  น้ำ  นมข้นจืด  และสารเสริม SP ใส่ชามผสม  ใช้หัวตีตะกร้อคนให้เข้ากันและให้ SP กระจายตัวไม่เป็นก้อน
4. เปิดเครื่องตีจากความเร็วต่ำไล่ไปความเร็วสูง  ตีจนส่วนผสมขึ้นฟูได้ปริมาตรสูงสุด (ระยะเวลาขึ้นกับปัจจัยหลายอย่าง  เช่น  ความสดของไข่  คุณภาพของ SP)  ได้ส่วนผสมเป็นครีมข้นใช้พายยางตักส่วนผสมดูแล้วไม่หยด
5. ใส่แป้งและผงฟู  เปิดเครื่องตีความเร็วต่ำ  ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน  จับเวลา 1 นาที  ส่วนผสมจะยุบตัวลงเล็กน้อยและอาจจะยังไม่เข้ากันดี
6. ปาดอ่างเอาแป้งและส่วนผสมด้านข้างลงมา  ปรับเครื่องตีเป็นความเร็วกลาง  จับเวลาตี 5 นาที  หยุดเครื่องตี ส่วนผสมจะยุบตัวลงแต่ยังข้น  ไม่เหลว
7. ปาดอ่าง  ใส่กลิ่นวานิลลา  ปรับเครื่องตีเป็นความเร็วต่ำเพื่อลดฟองอากาศใหญ่ ๆ  จับเวลาตี 1 นาที
8. นำเนยสดไปละลาย  อุณหภูมิของเนยต้องอุ่นไปทางร้อน  ทดสอบดูโดยการเอานิ้วจุ่มแล้วนับ 1-2-3 นิ้วมือเรารู้สึกว่าเนยอุ่นนิ้วมือทนความร้อนของเนยได้
9. ทยอยใส่เนยลงในส่วนผสม เปิดเครื่องตีความเร็วต่ำ  ใส่เนยสามช้อนปาดอ่างหนึ่งครั้งเพื่อช่วยให้เนยกับไข่เข้ากันดี  ป้องกันเค้กเป็นไต  ทำจนเนยละลายหมด
10. แน่ใจว่าส่วนของไข่และเนยเข้ากันดีแล้วเทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียม  ถือพิมพ์ให้สูงจากพื้นโต๊ะ 3 นิ้ว  ปล่อยพิมพ์เค้กลงบนพื้นโต๊ะเพื่อไล่ฟองอากาศ  นำเค้กเข้าอบระยะเวลาประมาณ 25-30 นาที หรือแล้วแต่เตาอบ  เช็คสุกของเค้กโดยการใช้นิ้วมือสัมผัสเบา ๆ ที่ผิวหน้าเค้ก  ผิวหน้าเค้กสปริงตัวกลับนิ้วมือดี  ไม่ทิ้งรอยบุ๋ม  หรือจะใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มตรงกลางเนื้อเค้กแล้วไม้สะอาดก็ใช้ได้เช่นกัน
11. เค้กสุกนำออกจากเตา  กระแทกพิมพ์เหมือนตอนนำเค้กเข้าอบ  คว่ำพิมพ์ลงกับตะแกรง  พักเค้กให้เย็นก่อนนำไปประกอบ

Baking Tips

• การเลือกไข่ไก่ที่สดให้ดูที่ผิวของไข่ไก่ลักษณะจะด้าน ๆ  ไม่มันวาว  จับไข่ใส่อุ้งมือสัมผัสได้ถึงความหนักของไข่  ลองเขย่าดูแน่น ๆ แสดงถึงไข่ขาวยังเกาะรวมกันเป็นกลุ่ม  ไม่เหลว  ไข่ไก่ที่สดจะมีผลต่อปริมาตรเค้กเพราะไข่ไก่สดจะจับอากาศได้ดีกว่าไข่ไก่ไม่สด
• ในขั้นตอนการใส่เนยละลาย  หากยังใส่เนยไม่หมดและรู้สึกว่าเนยไม่อุ่นแล้วให้นำเนยที่เหลือไปอุ่นซ้ำได้
• ธรรมดาของเค้กชนิดนี้เมื่อพักไว้ให้เย็นแล้วอาจจะหดบ้างจากตอนแรกแต่ไม่มาก
• หากส่วนของแป้งมีแค่แป้งและผงฟูการไม่ร่อนของแห้งเนื้อเค้กไม่แตกต่างกับการร่อนค่ะ