Vanilla Sponge Cake (with SP)

เค้กตัวนี้นับเป็นตัวแรกในการหัดทำเค้กของจุ๋มเมื่อหลายปีก่อน  ครั้งแรกที่ทำแล้วประสบความสำเร็จนั้นดีใจมากมาย  แต่วันดีคืนดีก็ได้เค้กที่มีแผ่นไตบาง ๆ ก่อนอยู่ด้านล่างได้เช่นกัน  ตอนนั้นยังจับหลักไม่ถูก  ได้ลองผิดลองถูกจนตอนหลัง ๆ ทำเค้กแบบนี้ไม่เสียอีกแล้วค่ะ

เป็นเค้กไข่ที่ใส่สารเสริม SP เพื่อช่วยให้ได้ปริมาตรเนื้อขนมมากขึ้น  และยังช่วยให้ไข่กับไขมันเข้ากันได้ดี  สูตรนี้นับเป็นสูตรยอดฮิตในห้องก้นครัว @ pantip.com  ลักษณะเนื้อเค้กที่ดีจะต้องมีความนุ่มฟูเสมอทั่วกันทั้งก้อน  ไม่มีไตคล้ายแผ่นยางพารากองที่ก้นเค้ก  หรือไม่มีบางส่วนของไขมันที่ไม่เข้ากันกับไข่กระจายอยู่มองเห็นเป็นวง ๆ  หน้าเค้กและก้นเค้กจะต้องไม่แฉะ  ก้นเค้กไม่บุ๋มและหน้าเค้กไม่แตก  เนื้อเค้กเนียนละเอียด  ไม่มีฟองอากาศใหญ่ ๆ

เค้กนี้นับเป็นพื้นฐานการทำเค้กแบบใส่สารเสริม SP ในรสอื่น ๆ  หากต้องการเป็นกลิ่นหรือรสอื่นก็ใส่กลิ่นอื่นหรือปรับส่วนผสม  แต่จะมีขั้นตอนการทำที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย  ซึ่งรายละเอียดจะอยู่ในสูตรต่อ ๆ ไปค่ะ

สูตร
ไข่ไก่ 3 ฟอง (เบอร์ 0  น้ำหนักรวมเปลือก 70-75 กรัม  อุณหภูมิห้อง)
น้ำตาลทราย 80 กรัม
เกลือ ¼ ช้อนชา
น้ำ 35 กรัม
นมข้นจืด 40 กรัม
สารเสริม SP 15 กรัม
แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
เนยสด (จืด) หั่นชิ้นเล็ก 80 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมพิมพ์วงกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้ว ปูกระดาษไข  ไม่ทาไขมัน
2. วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
3. ไข่ไก่  น้ำตาล  เกลือ  น้ำ  นมข้นจืด  และสารเสริม SP ใส่ชามผสม  ใช้หัวตีตะกร้อคนให้เข้ากันและให้ SP กระจายตัวไม่เป็นก้อน
4. เปิดเครื่องตีจากความเร็วต่ำไล่ไปความเร็วสูง  ตีจนส่วนผสมขึ้นฟูได้ปริมาตรสูงสุด (ระยะเวลาขึ้นกับปัจจัยหลายอย่าง  เช่น  ความสดของไข่  คุณภาพของ SP)  ได้ส่วนผสมเป็นครีมข้นใช้พายยางตักส่วนผสมดูแล้วไม่หยด
5. ใส่แป้งและผงฟู  เปิดเครื่องตีความเร็วต่ำ  ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน  จับเวลา 1 นาที  ส่วนผสมจะยุบตัวลงเล็กน้อยและอาจจะยังไม่เข้ากันดี
6. ปาดอ่างเอาแป้งและส่วนผสมด้านข้างลงมา  ปรับเครื่องตีเป็นความเร็วกลาง  จับเวลาตี 5 นาที  หยุดเครื่องตี ส่วนผสมจะยุบตัวลงแต่ยังข้น  ไม่เหลว
7. ปาดอ่าง  ใส่กลิ่นวานิลลา  ปรับเครื่องตีเป็นความเร็วต่ำเพื่อลดฟองอากาศใหญ่ ๆ  จับเวลาตี 1 นาที
8. นำเนยสดไปละลาย  อุณหภูมิของเนยต้องอุ่นไปทางร้อน  ทดสอบดูโดยการเอานิ้วจุ่มแล้วนับ 1-2-3 นิ้วมือเรารู้สึกว่าเนยอุ่นนิ้วมือทนความร้อนของเนยได้
9. ทยอยใส่เนยลงในส่วนผสม เปิดเครื่องตีความเร็วต่ำ  ใส่เนยสามช้อนปาดอ่างหนึ่งครั้งเพื่อช่วยให้เนยกับไข่เข้ากันดี  ป้องกันเค้กเป็นไต  ทำจนเนยละลายหมด
10. แน่ใจว่าส่วนของไข่และเนยเข้ากันดีแล้วเทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียม  ถือพิมพ์ให้สูงจากพื้นโต๊ะ 3 นิ้ว  ปล่อยพิมพ์เค้กลงบนพื้นโต๊ะเพื่อไล่ฟองอากาศ  นำเค้กเข้าอบระยะเวลาประมาณ 25-30 นาที หรือแล้วแต่เตาอบ  เช็คสุกของเค้กโดยการใช้นิ้วมือสัมผัสเบา ๆ ที่ผิวหน้าเค้ก  ผิวหน้าเค้กสปริงตัวกลับนิ้วมือดี  ไม่ทิ้งรอยบุ๋ม  หรือจะใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มตรงกลางเนื้อเค้กแล้วไม้สะอาดก็ใช้ได้เช่นกัน
11. เค้กสุกนำออกจากเตา  กระแทกพิมพ์เหมือนตอนนำเค้กเข้าอบ  คว่ำพิมพ์ลงกับตะแกรง  พักเค้กให้เย็นก่อนนำไปประกอบ

Baking Tips

• การเลือกไข่ไก่ที่สดให้ดูที่ผิวของไข่ไก่ลักษณะจะด้าน ๆ  ไม่มันวาว  จับไข่ใส่อุ้งมือสัมผัสได้ถึงความหนักของไข่  ลองเขย่าดูแน่น ๆ แสดงถึงไข่ขาวยังเกาะรวมกันเป็นกลุ่ม  ไม่เหลว  ไข่ไก่ที่สดจะมีผลต่อปริมาตรเค้กเพราะไข่ไก่สดจะจับอากาศได้ดีกว่าไข่ไก่ไม่สด
• ในขั้นตอนการใส่เนยละลาย  หากยังใส่เนยไม่หมดและรู้สึกว่าเนยไม่อุ่นแล้วให้นำเนยที่เหลือไปอุ่นซ้ำได้
• ธรรมดาของเค้กชนิดนี้เมื่อพักไว้ให้เย็นแล้วอาจจะหดบ้างจากตอนแรกแต่ไม่มาก
• หากส่วนของแป้งมีแค่แป้งและผงฟูการไม่ร่อนของแห้งเนื้อเค้กไม่แตกต่างกับการร่อนค่ะ