เมื่อ 3-4 วันก่อน  มีนัดกับน้องจิ๋งที่คาร์ฟูรัชดาเพื่อส่งเค้ก  ส่งเค้กให้น้องจิ๋งเสร็จแล้วก็เลยเดินเล่นในคาร์ฟู  หาซื้อของบางอย่างติดตู้เย็น  ได้เบคอนที่มันน้อยมาก  คือมันจะไม่เห็นเป็นสามชั้น  เป็นเหมือนแฮมซะมากกว่าค่ะ  เลยเลือกมา 1 ถุง  เดินลงมาชั้นล่างมีผักปลอดสารขายด้วย  มีผักโขมทั้งสีเขียวและสีม่วง  เลยซื้อมาอย่างละ 1 ถุง  และมีเห็ดแชมปิยองด้วย  ก็เลยหยิบเห็ดมาอีก 1 ถุง

วันนี้ได้ฤกษ์เบิกชัย  ก็เพราะไม่ต้องเข้า อสมท. ถ้าไม่ทำกินวันนี้เดี๋ยวจะเสียซะหมดทั้งเห็ดและผักโขม

มอง ๆ หาในตู้เสบียง  ไม่มีเส้นสปาเกตตี้  มีแต่เพนเน่  พอไหว  ดีเสียอีกน้ำซอสขาวจะได้เข้าไปในหลอด  ได้รสชาติเต็ม ๆ

ส่วนผสม  สำหรับ 1 ที่
Pennette  มากน้อยตามชอบ  แม่หลิ่มใช้ 90 กรัม  ต้มแล้วได้ 2 จานค่ะ

สำหรับ White Sauce (bacon, mushroom & spinach)  สำหรับ 1 จาน
เบคอน 1+1/2 ริ้ว
เห็ดแชมปิยองสด 3-4 ดอก
ผักโขมสด 50 กรัม
หัวหอมใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
เนยสดจืด 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดหยาบ
เกลือ
ซุปผงหรือซุปก้อน
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย
ใบพาสลีย์สดหรือแห้ง
พาร์เมซานชีส  มากน้อยตามชอบ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำหนึ่งหม้อสำหรับต้มเพนเน่  ปริมาณน้ำให้มากพอ  น้ำเดือดแล้วใส่น้ำมันพืชและเกลือลงไปเล็กน้อย
2. เทเส้นเพนเน่ใส่ลงไป  ทิ้งเวลาไว้สักครู่  ใช้ทัพพีคนเป็นระยะกันเส้นเพนเน่ติดก้นหม้อ
3. ต้มเส้นเพนเน่จนนิ่มพอใจ  บางคนชอบตรงกลางแข็งเล็กน้อย  แต่บางคนไม่ชอบแข็ง ๆ ก็แล้วแต่จะชอบค่ะ  แต่ฝรั่งกินแบบตรงกลางแข็งเล็กน้อย
4. เส้นเพนเน่นิ่มแล้ว  ปิดเตา  ช้อนขึ้นใส่ในน้ำเย็นสักพัก  แล้วสงให้สะเด็ดน้ำ  หากยังไม่ใช้คลุกด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยกันเส้นติดกัน
5. เทน้ำในหม้อเดิมทิ้ง  ใส่น้ำใหม่ลงไป  ต้มน้ำให้เดือด  น้ำเดือดแล้วใส่เกลือลงไปเล็กน้อย
6. นำผักโขมที่ล้างน้ำแล้วลงไปลวกพอสุก  ช้อนผักโขมขึ้นใส่น้ำเย็นสักพัก
7. สงผักโขมขึ้น  บีบน้ำออกให้หมด  หั่นให้เป็นท่อนสั้น  พักไว้
8. หัวหอมใหญ่  ปอกเปลือก  ล้างน้ำ  หั่นแล้วสับละเอียดพอประมาณ
9. เบคอน  หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
10. เห็ดแชมปิยอง  ล้างน้ำ  เกลาส่วนดำ ๆ ออก  ฝานเป็นชิ้นบาง ๆ พอประมาณ
11. ผัดหอมใหญ่กับเนยด้วยไฟอ่อน ๆ จนหอมใหญ่สุกสี  ยังไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
12. ใส่เบคอนลงไปผัดให้เข้ากันใส่เห็ดแชมปิยอง  ผัดให้เข้ากัน
13. เติมแป้งสาลี  ผัดให้เข้ากัน  แป้งจะใสขึ้น  ระวังติดก้นหม้อ
14. เติมน้ำสะอาด  วิปปิ้งครีม  คนให้เข้ากันไม่ให้แป้งเป็นเม็ด  ใช้ตะกร้อมือจะสะดวกกว่าพายไม้หรือตะหลิว
15. ปรุงรสด้วย  ซุปผงหรือซุปก้อนแทนน้ำซุป  พริกไทยดำบดหยาบ  เกลือ  คนให้เข้ากัน  ชิมรสชาติ
16. นำผักโขมที่หั่นไว้ใส่  คนให้เข้ากัน  ให้ผักโขมกระจายตัว
17. รอเดือดอีกครั้ง  ใส่พาร์เมซานชีส  ปิดเตา  คนให้เข้ากัน
18. นำเส้นเพนเน่ลงไปคลุกหรือจัดเส้นเพนเน่ใส่จานแล้วราดด้วยไวท์ซอส
19. โรยด้วยพาสลีย์สดหรือแห้งก่อนเสิร์ฟ

คืนนี้มาพิมพ์สูตรให้ค่ะ

ปกติแล้วแม่หลิ่มชอบกินอาหารไทยมากกว่าอาหารสัญชาติอื่น  ถูกปากกับอาหารไทยมากกว่า  อาหารฝรั่ง  อาหารจีน  อาหารญี่ปุ่นพอกินได้บ้าง  แต่ก็น้อยมาก  อาหารชาติอื่น ๆ ที่ชอบกินแล้วถูกปากถูกใจหนึ่งในนั้นคือ “ผักโขมอบชีส” ค่ะ  ด้วยเพราะหุ่นเหมือนโอลีฟหรือเปล่าไม่รู้  แต่ปัจจุบันหนัก 50 กิโลนะคะ  ไม่ค่อยโอลีฟแบบเมื่อก่อนแล้วค่ะ  ฮ่า

บางทีหลังเลิกงานที่ MCOT ชอบไปเดินตลาด อตก.  ไม่ได้รวยหรอกนะ  แต่ อตก. เป็นตลาดที่มีของสวย ๆ บางอย่างก็เหมาะสมกับราคานั่นล่ะคะ  หลายครั้งหลายคราเจอผักโขมสด  ทั้งสีแดงและสีเขียว  ลองเลือกมาทำ “ผักโขมอบชีส” กินเองบ้าง  เข้าท่าเหมือนกันนะคะ

ส่วนผสม
ผักโขมสด  ประมาณ 250 กรัม
หัวหอมใหญ่ 1/3 หัวใหญ่
นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม 6 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
พริกไทยป่น
เนยสด 1 ½ ช้อนโต๊ะ
Parmesan cheese
Mozzarella cheese
Cheddar cheese
พาสลีย์ลดหรือแห้งสำหรับโรยหน้าและตกแต่ง

วิธีทำ

1. นำผักโขมล้างน้ำผ่าน ๆ 1 ครั้ง  แล้วริดใบผักโขมที่สวย ๆ ออกจากต้นผักโขมแล้วล้างน้ำอีก 1 ครั้ง  พักให้สะเด็ดน้ำ
2. หัวหอมใหญ่  ปอกเปลือก  ล้าง  หั่นเล็ก ๆ แล้วสับให้ละเอียด นำแป้งสาลีละลายกับนมสดให้เข้ากัน
3. จะใช้ cheese ชนิดไหนหากเป็นแบบก้อนอย่าลืมขูดหรือหั่นไว้
4. ต้มน้ำเพื่อลวกผักโขม  น้ำเดือดจัดนำผักโขมลงไปลวกให้เปลี่ยนสีสักพัก  นำขึ้นมาใส่ในน้ำเย็นหรือน้ำผสมน้ำแข็งเพื่อให้ผักหยุดสุกและสีเขียวสวย
5. สงผักโขมขึ้นจากน้ำ  บีบน้ำออกให้หมด  หั่นเป็นท่อนสั้น ๆ  ประมาณ 2 เซนติเมตร
6. นำเนยสดใส่หม้อใบย่อม ๆ หรือกระทะ  ผัดหอมใหญ่กับเนยจนหอมใหญ่สุกใส
7. ใส่แป้งสาลีที่ละลายกับนมสดไว้  ก่อนเทให้คนก้นถ้วยก่อน  ผัดให้เข้ากันและแป้งสุก
8. ใส่วิปปิ้งครีมลงไปครึ่งหนึ่งก่อน  ผัดให้เข้ากันและซอสเดือดปุด ๆ
9. ใส่ผักโขมที่เตรียมไว้ลงไป  ผัดให้เข้ากัน  ให้ซอสขาวทั่วผักโขม  ถ้าฉ่ำซอสไม่มากเติมวิปปิ้งครีมส่วนที่เหลือลงไป  ผัดให้เข้ากัน
10. ปรุงรสด้วยเกลือ  พริกไทย  แม่หลิ่มใส่ parmesan cheese และ cheddar cheese ลงไปในขั้นตอนนี้เล็กน้อย  ชิมรสดูให้ได้ตามชอบ  แต่อย่าเพิ่งหนักเค็มมากไปเพราะเดี๋ยวเราจะใส่ชีสอีก
11. ตักใส่ถ้วยทนความร้อนแล้วโรย cheese ตามชอบ  แม่หลิ่มหนัก parmesan cheese และ mozzarella cheese นะคะ  โรยด้วยพาสลีย์
12. นำเข้าเตาอบ 250 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง 10-12 นาที  หรือจนกว่า cheese จะเหลืองสวย

Cooking Tips

• หากหาซื้อผักโขมสดไม่ได้ใช้ผักโขมฟรีซแทนได้ค่ะ  ผักโขมสดหาได้ตามตลาดสดใหญ่ ๆ   อตก.  โครงการหลวง  ผักโขมฟรีซหาได้ตามห้างสรรพสินค้าแผนกซุปเปอร์  ในตู้ของฟรีซทั้งหลาย
• สามารถใช้นมข้นจืดแทนนมสดและวิปปิ้งครีมได้  แต่นมข้นจืดมีกลิ่นสังเคราะห์ที่บางคนอาจจะไม่ชอบ  แต่ใส่วิปปิ้งครีมกับนมสดแล้วอร่อยกว่าค่ะ
• หากชอบเห็ดแชมปิยองและเบคอนอาจจะผสมลงไปในผักโขม  ในขั้นตอนการผัดด้วยก็ได้ค่ะ
• Cheddar cheese  จะออกรสชาติเค็ม…..parmesan cheese ออกเค็มแต่น้อยกว่า cheddar cheese  และนัว ๆ กว่ามาก…..mozzarells cheese ทำให้ตอนตักหรือตัดยืด ๆ…..cheese ทั้ง 3 ชนิดหาซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้าค่ะ