http://www.youtube.com/watch?v=7WaEg-O9YRg

อาหารจานเส้นประเภทพาสต้ามีต้นกำเนิดจากประเทศอิตาลี  หลายคนที่ไม่ชอบพาสต้าราดด้วยซอสที่เป็นครีมอาจนำเส้นพาสต้ามาผัดแบบฟิวชั่นในรสชาติที่ถูกปากคนไทยมากกว่า เช่น กะเพรา ขี้เมา ซอสพริก หรือแม้แต่กะเพราพริกไทยดำจานนี้นะคะ แซ่บ ถูกปากคนไทย  ครบรส  ถึงเครื่อง  กินแล้วไม่เลี่ยนด้วยค่ะ

เหตุเนื่องจากเปิดซองซอสผัดกะเพราแบบผงไว้ตั้งแต่คราวที่แล้วยังใช้ไม่หมด  ก็เลยขอมาใช้ในเมนูอาหารจานเดียวซักเมนูนึง  ในตู้เย็นก็พอที่จะมีเนื้อสัตว์ที่สามารถนำมาผัดได้อยู่บ้าง  ลงทุนซื้อวัตถุดิบอีกไม่กี่อย่าง  ใช้เวลาประกอบอาหารไม่นานก็ได้อาหารจานเดียวจานนี้มาแล้วค่ะ

สำหรับซอสผัดกะเพราแบบผงที่แม่หลิ่มใช้นั้นหาซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้าหรือร้านสะดวกซื้อได้เลยนะคะ  ซองละ 15 บาทแค่นั้น  เหมาะกับสาวยุคใหม่ที่งานเยอะ  ไม่ค่อยมีเวลาไปจับจ่ายใช้สอย  หรือแม่บ้านพ่อบ้านท่านไหนที่จะซื้อไว้ติดบ้านเวลาฉุกเฉินก็สะดวกค่ะ

เตรียมของ (สำหรับ 1 ที่)
เส้นสปาเกตตี 55 กรัม
เนื้อสัตว์ตามชอบ  วันนี้แม่หลิ่มใช้เนื้อปลาเก๋า  กุ้งสดและหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์  รวมกันให้ได้ 7-8 ชิ้น
กระเทียมกลีบกลาง 10 กลีบ
พริกขี้หนูสวน  มากน้อยตามชอบตามระดับความเผ็ดที่รับได้
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 2 เม็ด
พริกไทยดำ 1/2-1 ช้อนชา
ใบกะเพรา 2 กิ่ง
ซอสผัดกะเพราชนิดผง 1 1/2-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 4-5 ช้อนโต๊ะ
น้ำสำหรับต้มเส้นสปาเกตตี 4-5 ถ้วย
น้ำสะอาดสำหรับผัด 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับต้มเส้นสปาเกตตี 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือสำหรับต้มเส้นสปาเกตตี 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมเนื้อสัตว์ที่จะใช้ไว้  เช่น  แกะเปลือกกุ้งแล้วแต่ว่าจะไว้หางหรือไม่ไว้  ผ่าหลังหรือไม่ผ่าหลัง  แต่ถ้ากุ้งตัวใหญ่มากการผ่าหลังจะช่วยให้กุ้งสุกง่ายขึ้นค่ะ  หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์แม่หลิ่มแกะแต่ส่วนเนื้อมาใช้นะคะ  ส่วนเปลือกไม่ได้เอามาใส่ด้วยค่ะ
2. โขลกพริกไทยดำให้พอหยาบ ๆ แล้วตักขึ้นพักไว้
3. ปอกเปลือกกระเทียมออกแล้วนำใส่ครกลงโขลกพอหยาบ ๆ  ใส่พริกขี้หนูสวนบุบพอพริกแตกเม็ด
4. ใบกะเพราล้างน้ำทั้งกิ่ง  สะบัดให้สะเด็ดน้ำแล้วเด็ดเอาแต่ใบไว้
5. พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดงล้างน้ำ  ปลิดขั้ว  หั่นเฉียง ๆ  เพิ่มสีสันให้อาหาร
6. ระหว่างที่เตรียมของด้านบนให้ตั้งน้ำสำหรับต้มเส้นสปาเกตตีไปด้วย  ไฟแรง ๆ  เมื่อน้ำเดือดแล้วใส่น้ำมันพืชและเกลือ
7. หย่อนเส้นสปาเกตตีลงไป  สักพักเค้าจะยุบตัว  ใช้ทัพพีคนเป็นระยะเพื่อกันเส้นติดก้นหม้อ  ต้มตามเวลาข้างซองบอกขึ้นกับขนาดของเส้นสปาเกตตีที่ใช้  แต่ถ้าชอบกินแบบเส้นนิ่มให้เพิ่มเวลาไป 30 วินาทีจากข้างซอง  จะใช้วิธีการเช็คโดยการหยิบเส้นมาชิมด้วยก็ได้  แต่อย่าต้มให้นิ่มเกินไปเพราะเดี๋ยวจะผ่านการผัดอีกเล็กน้อย  ไม่เช่นนั้นเส้นอาจเละเกินไปได้ค่ะ
8. เมื่อเส้นสปาเกตตีสุกในระดับที่ชอบแล้วตักพักในกระชอนโปร่ง ๆ เพื่อให้สะเด็ดน้ำ
9. นำน้ำมันพืชสำหรับผัดใส่กระทะแล้วเปิดไฟ  รอน้ำมันอุ่นเล็กน้อย
10. เมื่อน้ำมันอุ่นนำกระเทียมและพริกขี้หนูที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม  ไฟกลางมาทางอ่อน
11. กระเทียมและพริกส่งกลิ่นหอมเตะจมูกได้ที่อาจจามได้  ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงไปผัด  เร่งไฟกลาง  ใส่พริกไทยดำ
12. พอเนื้อสัตว์เริ่มสุก ใส่น้ำและตามด้วยผงรสดีเมนูซอสผัดกะเพรา ผัดให้เข้ากัน
13. ใส่สปาเก็ตตี้ต้มสุก
14. ใส่ใบกะเพราและพริกขี้หนูเม็ดใหญ่
15. ผัดให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ให้ใบกะเพราสลบแล้วจึงปิดเตา
16. ตักใส่จานและเสิร์ฟร้อนๆ ค่ะ อร่อยเหาะไปเลย แซ่บแท้ๆ ถูกปากคนไทยด้วยซอสผัดกะเพราปรุงสำเร็จชนิดผงเพียงซองเดียวเท่านั้น

Spaghetti Alle Vongole  คือ “สปาเกตตี้หอยลาย” นั่นเองเจ๊า  ฝรั่งเขาทำหลากหลายแบบ  แบบผัดใส่กระเทียมฝานบาง  ใส่พริก  ใส่หอยลาย  ใส่พาสลีย์สับ  ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย  หรือใส่หอยลาย  ใส่ครีม  แต่แม่หลิ่มเห็นเขาเรียกแบบเดียวกันหมด  ก็ยังงงงงอยู่  ไม่ค่อยเข้าใจ  แต่รสชาติแบบฝรั่งแม่หลิ่มไม่ค่อยถูกปากค่ะ  เลยขอทำแบบที่ตัวเองอยากกินน่าจะเข้าทีดีกว่าสำหรับเรา  ตามสไตล์คนไทยที่ไม่ชอบกินอะไรเลี่ยน ๆ  มาลองทำสปาเกตตี้แบบไทย ๆ บ้างจะเป็นไรไป  แม่หลิ่มใส่พริกขี้หนูแห้งและพริกไทยอ่อนด้วย  ใครชอบพริกไทยอ่อนคงจะชอบจ้า

เตรียมของ (สำหรับ 1 ที่)
เส้นสปาเกตตี้ 60 กรัม
เนื้อหอยลายแกะ 70 กรัม (ประมาณขยุ้มมือ)
กระเทียมไทยกลีบเล็ก 15-20 กลีบ
พริกแห้งเม็ดเล็ก 2-3 เม็ด
ใบโหระพาเด็ด 5 ก้าน
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 3 เม็ด
พริกไทยอ่อน 2-3 ช่อ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 3/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2-1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น  มากน้อยตามชอบ
น้ำสะอาด 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเชอรี่  สำหรับตกแต่ง
น้ำสำหรับต้มเส้นสปาเกตตี้
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ  และเกลือนิดหน่อย  สำหรับต้มเส้นสปาเกตตี้

ขั้นตอนการทำ

1. นำน้ำใส่หม้อสำหรับต้มเส้นสปาเกตตี้  ตั้งเตา  เปิดไฟให้แรง  รอน้ำเดือดจัด  น้ำเดือดแล้วใส่น้ำมันพืชและเกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เส้นมีรสชาติบ้าง
2. หย่อนเส้นสปาเกตตี้ลงไป  ดูตามข้างซองว่าต้องใช้เวลากี่นาทีในการต้ม  ขึ้นกับขนาดของเส้นด้วย  ถ้าชอบแบบคนไทยกินเส้นนิ่มหน่อยแต่ไม่เละให้เพิ่มเวลาต้มไปอีกประมาณ 30-60 วินาที  แล้วแต่ขนาดของเส้น  แต่ถ้าชอบเส้นแบบข้างในแข็งเล้กน้อยก็ต้มตามข้างซองบอกค่ะ
3. ระหว่างการต้มเส้นใช้ทัพพีหรืออุปกรณ์คนให้เส้นไม่ติดกันและถุกความร้อนทั่วถึง  โดยคนเป็นวงกลม  ไม่สับเส้นให้ขาดจะทำให้ไม่น่ากิน
4. เมื่อต้มเส้นได้ตามชอบแล้วปิดเตา  เทผ่านกระชอนให้น้ำร้อนไหลออกให้หมด  ถ้าจะผัดเลยไม่ต้องคลุกน้ำมันพืชอีกครั้งก็ได้ค่ะ  แต่ถ้าทิ้งระยะเวลาไว้นานให้ผ่านน้ำเย็นแล้วสงให้สะเด็ดน้ำ  คลุกน้ำมันพืชไว้กันเส้นติดกัน
5. ระหว่างที่ต้มเส้นสปาเกตตี้เตรียมของอย่างอื่นไปด้วย  ทุบกระเทียมและสับพอหยาบ  พริกแห้งปลิดขั้วทิ้งและหั่นท่อนสั้น
6. ใบโหระพาล้างน้ำทั้งกิ่ง  สะบัดให้สะเด็ดน้ำแล้วเด็ดเป็นใบ ๆ
7. พริกไทยอ่อนล้างน้ำ  แล้วรูดเอาแต่เม็ดออก
8. พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  ล้างน้ำ  หั่นขั้วทิ้ง  หั่นแฉลบ
9. ผสมน้ำมันหอย  น้ำปลา  น้ำตาลทรายและน้ำเปล่าลงในถ้วย  คนพอเข้ากัน
10. ใส่น้ำมันพืชลงกระทะ  นำกระทะตั้งเตา  ไฟกลาง  รอน้ำมันอุ่น
11. นำกระเทียมและพริกแห้งลงไปเจียวให้หอมและเริ่มเหลือง
12. ใส่เนื้อหอยลายลงไป  ผัดให้เข้ากัน  เนื้อหอยลายถ้าซื้อแบบแกะมาแล้วให้ชิมก่อนว่าจืดหรือเค็ม  ถ้าเค็มให้ลดน้ำปลาลงบ้างค่ะ  พอดีที่แม่หลิ่มซื้อมาเป็นแบบจืด
13. ใส่เม็ดพริกไทยอ่อน  เหยาะพริกไทยป่นมากน้อยตามชอบ  ผัดให้เข้ากัน
14. ใส่เส้นสปาเกตตี้  ผัด 2 ที  พอเข้ากัน  รีบเทซอสที่เตรียมไว้ลงไป  ตามด้วยใบโหระพาและพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  ใส่ไปเลยตอนนี้แหละผักใบ  ไม่ต้องรอตอนหลัง  แล้วผักใบจะไม่ดำค่ะ  ใส่ทีหลังทีไรดำทุกที  ไม่ได้ดั่งใจต้องเปลี่ยนมาวิธีนี้  ความหอมได้มากกว่าด้วยขอบอก
15. เร่งไฟเล็กน้อย  ผัดให้ทั่วกันด้วยไฟแรงให้น้ำแห้ง  ให้ทุกอย่างเข้ากันดี  ชิมรสชาติ  ไม่พอปรุงเพิ่ม  ที่แม่หลิ่มทำรสชาติเค็มเผ็ด  ไม่ออกหวานนะคะ
16. ผัดแห้งได้ที่  รสชาติดังใจ  ปิดเตา  ตักใส่จาน  ตกแต่งด้วยมะเขือเทศเชอรี่ค่ะ