“เนื้อผัดใบโหระพา” แรงบันดาลใจจากน้องเกดสาวเมืองเหนือคนสวย  จะทำเผ็ดมากก็ไม่ไหว  คนที่บ้านกินเผ็ดน้อยกว่าแม่หลิ่ม  เดี๋ยวเขาจะน้ำหูน้ำตาไหลแล้วว่าแม่หลิ่มแกล้ง  และกับข้าวอีกอย่างคือ “แกงไตปลา”  ไม่เช่นนั้นจะมีแต่เผ็ดกับเผ็ดมาก  ฮ่าฮ่า

แวะซื้อเนื้อที่ KuBeef ใน ม. เกษตร มาค่ะ  ส่วน sirloin 1 ชิ้น  ไม่อยากตุนมาก  บ้านไม่ได้ไกลและยังไม่มีแพลนจะทำเมนูเนื้ออื่น ๆ

เมนูนี้ไม่เคยได้กินมาก่อน  เห็นน้องเกดพูดถึงเมนูนี้เลยลองหาส่วนผสมมาทำบ้าง  จะผัดแห้ง ๆ หรือมีน้ำขลุกขลิกแล้วแต่โอกาส  ถ้าผัดแห้ง ๆ แกล้มเหล้าอร่อย  แต่ผัดแบบขลุกขลิกคลุกข้าวอร่อยค่ะ

เตรียมของ
เนื้อส่วน Sirloin (ลูกมะพร้าว) 300 กรัม
กระเทียมกลีบเล็กทั้งเปลือก 45-50 กลีบ
พริกขี้หนูสวนทั้งก้าน 15-20 เม็ด  หรือมากน้อยตามชอบ
ใบโหระพาเด็ด 1- 1 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 7 เม็ด
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2-1 ช้อนชา
พริกไทยป่น เล็กน้อย
น้ำสะอาด 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. นำเนื้อล้างน้ำผ่าน ๆ  พักให้สะเด็ดน้ำ  หั่นเป็นชิ้นตามขวางเส้นใยเนื้อ  หนาบางพอประมาณ  แม่หลิ่มหั่นหนาประมาณ 2 มิลลิเมตรค่ะ  พักไว้
2. โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูสวนรวมกัน  ถ้าชอบเผ็ดมากเพิ่มพริกได้หรือโขลกพริกให้ละเอียด  ใช้กระเทียมไทยกลีบเล็กหอมกว่ากลีบกลาง  และใช้พริกขี้หนูสวนทั้งก้านจะหอมกว่าเด็ดก้านออกค่ะ
3. ใบโหระพาล้างน้ำทั้งกิ่ง  สะบัดให้สะเด็ดน้ำ  เด็ดเป็นใบ ๆ
4. พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  ล้างน้ำ  ตัดขิ้วทิ้ง  หั่นแฉลบ  หรือใช้พริกชี้ฟ้าสีแดงแทนได้เพื่อเพิ่มสีสันให้อาหาร
5. ผสมน้ำปลา  น้ำมันหอย  น้ำตาลทราย  และเติมน้ำสะอาด  ชิมพอเป็นสังเขป
6. นำกระทะตั้งไฟ  ใส่น้ำมันพืช  เปิดไฟกลาง  รอน้ำมันอุ่น
7. นำกระเทียมและพริกที่โขลกไว้ลงไปเจียวให้หอมและเริ่มเหลือง
8. เทเนื้อที่หั่นไว้ลงไป  เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย  ผัดให้เข้ากันและเนื้อเปลี่ยนสี  จะมีน้ำออกจากชิ้นเนื้อด้วย  ความหวานอยู่ตรงนี้
9. เติมซอสที่เตรียมไว้ลงไป  เหยาะพริกไทยป่นเล็กน้อย  เร่งไฟแรง  ผัดให้เข้ากันและเนื้อสุกดี  ให้น้ำงวดเล็กน้อย  ชิมรสชาติ  ไม่พอปรุงเพิ่ม  ถ้าชอบผัดแบบแห้ง ๆ ลดเครื่องปรุงและน้ำลงค่ะ
10. ใส่ใบโหระพาและพริกขี้หนูเม็ดใหญ่ที่เตรียมไว้ลงไป  ผัดไฟแรงให้ใบโหระพาสลด  ปิดเตา
11. ตักใส่จาน  เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ  อร่อย ๆ ค่ะ