หลายวันก่อนซื้อชาของ Twinings กลิ่นอื่น ๆ นอกเหนือจากที่มีแล้วมาอีก  จริง ๆ มีชาอีกหลายยี่ห้อนะคะ  หากชอบก็ลองหยิบจับมาทำขนมได้ทั้งนั้นค่ะ  เนื้อเค้กของโรลตัวนี้แตกต่างจาก Earl Grey Roll ตัวก่อน  โรลตัวนี้เป็น sponge cake ไม่ใส่ SP  อาจจะยากหน่อยสำหรับคนที่ไม่คุ้นเคยกับเค้กแบบนี้นะคะ

สำหรับเนื้อเค้ก Vanilla Black Tea Sponge Cake
ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 75 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
แป้งเค้ก 40 กรัม
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
นมสด (จืด) 25 กรัม
เนยสด (จืด) 15 กรัม
น้ำมันพืช 15 กรัม
vanilla black tea ของ twinings 2 ซอง

วิธีทำ Vanilla Black Tea Sponge Cake

1. อุ่นเตาอบ 180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
2. ถาดขนาด 30×30 เซนติเมตร  ปูกระดาษไข  ไม่ทาไขมัน
3. นมสดเทใส่ถ้วยทนความร้อน  แล้วนำเข้าไมโครเวฟให้นมอุ่น
4. ยกถ้วยนมออกจากไมโครเวฟ  หย่อนถุงชาลงไป  พักไว้ 10 นาที  ระหว่างที่พักใช้ช้อนกดเพื่อให้ได้สีและกลิ่นชาออกมาในนมมากที่สุด
5. น้ำตาลทรายและเกลือใส่ถ้วยรวมกันไว้
6. ร่อนแป้งเค้ก  แป้งข้าวโพดและผงฟูรวมกัน 2 ครั้ง
7. ตอกไข่ใส่โถผสม  ตีไข่ด้วยความเร็วสูงพอให้ไข่กระจายตัว
8. ใส่น้ำตาลทรายลงไปและตีต่อด้วยความเร็วสูงจนได้ไข่ข้นเป็นครีม  ยกหัวตะกร้อขึ้นดูฟองไข่จะละเอียดมาก  ไข่จะหยดลงไม่ช้าหรือไม่เร็วเกินไป
9. ระหว่างการตีไข่หยิบถุงชาออก  พยายามใช้ช้อนรีดน้ำชาออกจากถุงให้มากที่สุด  นำเนยสดและน้ำมันพืชใส่รวมกับส่วนนี้ไว้
10. ลดความเร็วของเครื่องลงต่ำ  ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที  เพื่อตัดฟองอากาศใหญ่ ๆ
11. ตีไข่ตัดฟองอากาศใหญ่ ๆ เสร็จแล้วแบ่งแป้งที่ร่อนไว้เป็น 3 ครั้ง  ทยอยใส่ลงในไข่แบบเบามือ  ถ้าตีไข่ได้ที่แป้งจะไม่จมพรวดลงไปเลย
12. ใช้ตะกร้อมือผสมแป้งให้เข้ากับไข่ก่อนใส่แป้งส่วนต่อ ๆ ไป  ทำซ้ำแบบเดิมจนแป้งหมด  พยายามกวาดตะกร้อมือให้ถึงก้นโถผสมด้วยค่ะ
13. นำถ้วยนม  เนยและน้ำมันพืชเข้าไมโครเวฟอีกครั้งให้เนยละลายให้หมดและส่วนผสมอุ่น
14. ทยอยใส่ของเหลวทีละ 1 ช้อนลงในส่วนไข่  ผสมด้วยตะกร้อมือแบบเบามือ  พยายามกวาดตะกร้อให้ถึงโถผสมสม่ำเสมอ
15. เทลงพิมพ์ที่เตรียมไว้  โดยเทส่วนผสมลงครึ่งหนึ่งก่อน  ใช้ตะกร้อมือกวาดก้นโถผสมอีกครั้งก่อนเทส่วนที่เหลือ
16. เคาะก้นพิมพ์ไล่ฟองอากาศเบา ๆ  นำเข้าเตาอบไฟ 180 องศาเซลเซียส  บนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน  นาน 8-10 นาที
17. เช็คสุกของเค้กโดยใช้นิ้วมือแตะสัมผัสเบา ๆ ที่ผิวหน้าเค้ก  หรือจะใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตามสะดวก  พักเค้กไว้บนตะแกรงให้พออุ่น
18. ใช้มีดปลายแหลมแซะขอบเค้ก  วางกระดาษไขให้สัมผัสกับหน้าเค้ก  วางตะแกรง  กลับทุกอย่างพร้อมกัน
19. ลอกกระดาษไขที่ก้นเค้กออก  ดึงตะแกรงออก  ม้วนเค้กทั้งกระดาษจากด้านใกล้ตัวไปไกลตัว  พักไว้ 15 นาที

สำหรับ Chantilly Cream
whipping cream 150 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 12 กรัม
กลิ่นวานิลลา

วิธีทำ Chantilly Cream

1. นำ whipping cream  น้ำตาลไอซิ่งและกลิ่นวานิลลาใส่ชามผสม
2. เปิดเครื่องตีความเร็วสูงตีจนได้ whipped cream ข้น  ลดความเร็วลงต่ำจนได้ whipped cream ตั้งยอดอ่อนหรือตั้งยอดกลาง

การประกอบเค้ก

1. คลี่ผืนเค้กออกแล้วปาด whipped cream ให้ทั่วผืนเค้ก
2. หากต้องการสอดไส้ผลไม้ให้แบบในภาพ  ผ่า rasberry ครึ่งลูกแล้ววางเรียงต่อกันจากซ้ายไปขวาหรือขวาไปซ้าย
3. ตัก whipped cream คลุม rasberry เล็กน้อย
4. ม้วนเค้ก (ไม่ม้วนพร้อมกระดาษ) จากด้านใกล้ตัวไปไกลตัว
5. เก็บรายละเอียดด้วยไม้บรรทัดให้แน่นเล็กน้อย
6. ใช้กระดาษไขแผ่นเดิมม้วนคลุมเค้กไว้กันเนื้อเค้กแห้ง  นำแช่ตู้เย็นจนกว่า whipped cream และเค้กจะเซ็ทตัว  ประมาณ 1 1/2-2 ชั่วโมง ก่อนนำมาตัด

สำหรับตกแต่ง
ผลไม้ตามชอบ
ถั่วพิสตาชิโอป่นหยาบ
หากต้องการตกแต่งด้วย whipped cream ด้านบนแบบในภาพให้ตีเพิ่มไปพร้อมกับตอนแรกก็ได้ค่ะ  เพิ่มอีกประมาณ 80 กรัม  และเพิ่มน้ำตาลไอซิ่ง 7 กรัมค่ะ

เมื่ออาทิตย์ 2 อาทิตย์ก่อน  เพลียอย่างมาก  อาจเป็นเพราะทำงานมาก  นอนน้อยสะสมมาระยะเวลาหนึ่ง  หลังเลิกจัดรายการวิทยุที่ MCOT  ไปเดินเล่นที่ villa สาขารัชโยธิน  เดินไปแผนกที่มีชาขาย  หยิบมา 2-3 อย่าง  หนึ่งในนั้นคือ earl grey tea  ชงดื่มไป 2-3 แก้วแล้ว  ลองเอามาทำขนมสักหน่อยจะเป็นเช่นใดนะ

เปิดสูตรในอินเตอร์เน็ตและในหนังสือ  มีทั้งคุกกี้  เค้ก  หรือแม้กระทั่ง panna cotta  มาลงตัวที่ roll เป็นอย่างแรกแล้วกันค่ะ  ขนมหอมกลิ่นชามากและรสชาติไม่หวานมากนะคะ

สำหรับถาดขนาด 30×30 เซนติเมตร

Earl Grey Chiffon Cake
แป้งเค้ก 60 กรัม
ผงฟู ½ ช้อนชา
เกลือ ¼ ช้อนชา
earl grey tea 2 ห่อ
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) 20 กรัม
นมสด (จืด) 45 กรัม
เนยสด (จืด) 20 กรัม
น้ำมันพืช 40 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง (เบอร์ 0)
ไข่ขาว 3 ฟอง (เบอร์ 0)
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) 35 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา

Chantilly Cream
วิปปิ้งครีม 130 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 11 กรัม
กลิ่นวานิลลา

วิธีทำ

1. เตรียมถาดปูกระดาษไขไม่ทาไขมัน
2. อุ่นเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
3. แป้งและผงฟูร่อนรวมกันสองครั้ง  เทใส่ชามผสมใบกลาง
4. เทนมสดใส่ถ้วยทนไฟ  นำเข้าไมโครเวฟให้นมสดร้อน  นำออกจากไมโครเวฟ  หย่อนถุงชาลงไป  ใช้ช้อนช่วยกดให้ชาออกสีและกลิ่น  พักไว้ 10 นาที
5. ครบ 10 นาที  หยิบถุงชาออก  พยายามใช้ช้อนกดนมที่ค้างถุงชาออกมาให้หมด  ใส่เนยสด  นำเข้าไมโครเวฟอีกครั้งให้เนยละลาย  เทน้ำมันพืชและเกลือใส่  ใช้ช้อนคนให้เกลือละลาย  พักไว้ให้เย็น
6. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) ให้ขึ้นฟู  สีของไข่แดงจะอ่อนลงแต่ไม่ถึงกับขาวเป็นครีม
7. เทส่วนของชาที่เตรียมไว้ใส่ลงในส่วนไข่แดง  ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน  พักไว้
8. เทไข่ขาวใส่ชามผสมใบกลาง  ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำไล่ไปสูงจนได้ฟองหยาบ  ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์  ตีต่อจนได้ฟองละเอียด  ใส่น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2)  ตีจนไข่ขาวตั้งยอดกลาง  ลดความเร็วของเครื่องลงต่ำ  ตีเพื่อตัดฟองอากาศใหญ่ ๆ 1 นาที
9. เทส่วนของไข่แดงลงในชามแป้ง  ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน  ดูว่าไม่ให้มีก้อนแป้งเหลือที่ก้นชามผสมแล้วหยุด
10. แบ่งไข่ขาวเป็น 3 ส่วนในใจ  ทยอยผสมลงในส่วนไข่แดงด้วยความรวดเร็วและเบามือ
11. ใช้พายยางกวาดก้นชามผสมอีกครั้งก่อนเทส่วนผสมลงพิมพ์
12. เทส่วนผสมลงพิมพ์  ใช้พายยางเกลี่ยให้ทั่วพิมพ์  เคาะก้นพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศ
13. นำเข้าเตาอบ  อบ 10-12 นาที่  เช็คสุกโดยใช้นิ้วมือสัมผัสที่หน้าเค้กเบา ๆ  หน้าเค้กจะตึง  ไม่ทิ้งรอยบุ๋ม  หรือใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มแล้วแต่สะดวก
14. พักเค้กไว้ให้อุ่นบนตะแกรง  ประมาณ 10 นาที
15. เค้กอุ่นแล้ว  ใช้มีดปลายแหลมแซะขอบเค้ก  วางกระดาษที่ขนาดใหญ่กว่าเค้กด้านละประมาณ 3 นิ้ว ลงไปบนหน้าเค้ก  วางตะแกรงลงไป
16. กลับทั้ง 3 อย่างพร้อมกัน  เค้กจะหล่นลงบนกระดาษไขซึ่งมีตะแกรงอยู่ด้านล่าง  ดึงตะแกรงออก  ลอกกระดาษไขที่ก้นเค้กออก
17. ม้วนเค้กพร้อมกระดาษไขจากด้านใกล้ตัวไปไกลตัว  พักไว้ 15 นาที
18. นำวิปปิ้งครีม  น้ำตาลไอซิ่งและกลิ่นวานิลลา ใส่ชามผสมใบเล็ก  ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟูตั้งยอดกลาง
19. คลี่ผืนเค้กออก  ปาดวิปครีมให้ทั่ว  ม้วนเค้กจากด้านใกล้ตัวไปไกลตัว  ขั้นตอนนี้ไม่ม้วนกระดาษเข้าไปด้วย  เก็บรายละเอียดให้แน่นด้วยไม้บรรทัด  ปิดหัวปิดท้ายเค้กกันอากาศเข้า
20. นำเค้กแช่ตู้เย็นให้วิปครีมเซ็ทตัวแล้วจึงนำมาตัด
21. ก่อนเสิร์ฟตกแต่งตามชอบค่ะ

Baking Tip

• หากชอบแบบมีเกล็ดชาติดที่เนื้อเค้ก  แนะนำให้เอาเกล็ดชา  แป้ง  ผงฟูใส่เครื่องปั่นแห้ง  ปั่นรวมกันให้เกล็ดชาละเอียดขึ้น  แล้วจึงนำมาร่อน  ถ้าทำแบบนี้สีเค้กจะเข้มขึ้นมาก ๆ ค่ะ
• หากต้องการโรยหน้าเค้กด้วยน้ำตาล  น้ำตาลที่ใช้โรยหน้าเค้กแล้วไม่ซึมลงบนเนื้อเค้กแบบในรูปนั้น  ต้องเลือกใช้ “น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยโดนัท”  หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์และวัตถุดิบเบเกอรี่ทั่ว ๆ ไปค่ะ