เป็นพุดดิ้งแบบแช่เย็นให้เซ็ทตัว  กินเพลน ๆ คือไม่ราดซอสอะไรก็อร่อย  หรือใครจะหาซอสผลไม้เปรี้ยว ๆ มาราดทับข้างบนเล็กน้อยก็จะจัดจ้านขึ้น  แต่แม่หลิ่มชอบแบบไม่ราดซอสค่ะ

นานเลยกว่าจะมา update ต่อ  จริง ๆ เคยโพสต์ไว้ใน pantip นานพอสมควรแล้วค่ะ  อร่อยจริง  ว่าจะทำอีกในเร็ววันนี้ค่ะ

ขนมนี้ไม่ง้อเตาอบแต่ง้อตู้เย็นค่ะ  ตู้เย็นเป็นเครื่องใช้ไฟฟ้าที่มีกันแทบทุกบ้านอยู่แล้วเนอะคะ

เตรียมของ  สำหรับ 3 ถ้วยขนาด 4 ออนซ์
ครีมชีสอ่อนตัว 50 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง
นมสดจืด 120 กรัม
วิปปิ้งครีม 45 กรัม
น้ำตาลทราย 20 กรัม
เจลลาตินแผ่นสั้น 1 แผ่น
กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1. หั่นครีมชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชามผสม  พักเวลาไว้ให้ครีมชีสอ่อนตัว
2. เทนมสด  วิปปิ้งครีมและน้ำตาลทรายใส่หม้อใบย่อม ๆ  คนด้วยตะกร้อมือพอเข้ากัน
3. นำหม้อส่วนผสมนมสดขึ้นตั้งไฟกลาง ๆ ไปทางอ่อน  ให้น้ำตาลทรายละลายและมีฟองเดือดรอบขอบหม้อ  ปิดเตา  พักส่วนนี้ไว้ให้อุ่น
4. คนครีมชีสที่อ่อนตัวด้วยตะกร้อมือให้ครีมชีสเนียน
5. ใส่ไข่แดงลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
6. ค่อย ๆ รินของเหลวนมสดที่อุ่นแล้วลงในชามผสมครีมชีส  มือซ้ายเทของเหลว  มือขวาคนด้วยตะกร้อมือให้ส่วนผสมเข้ากัน
7. เทของเหลวลงในหม้อต้มนมใบเดิม
8. นำเจลลาตินแช่น้ำให้นิ่มแต่ห้ามละลาย
9. นำหม้อของเหลวขึ้นตั้งไฟกลางไปทางอ่อน  คนด้วยตะกร้อมือตลอดแต่เบา ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงฟองอากาศจนส่วนผสมเริ่มเดือด  หรือได้อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส  ปิดเตา
10. ยกหม้อลงจากเตา  ใส่เจลลาตินที่นิ่มแล้วและสะบัดน้ำออกให้หมดลงไป
11. คนด้วยตะกร้อมือให้เจลลาตินละลายให้หมด
12. หยดกลิ่นวานิลลา  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
13. กรองส่วนผสมด้วยกระชอน  เทใส่ภาชนะที่เตรียมไว้
14. หุ้มแร๊พปิดปากภาชนะ  หรือปิดฝาตามสะดวก
15. นำแช่เย็นข้ามคืนหรืออย่างน้อย 6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
16. ตกแต่งด้วยผลไม้ตามชอบ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

• สำหรับ cream cheese แม่หลิ่มใช้ Elle&Vire ค่ะ  มีรสชาติที่แตกต่างกันไปสำหรับ Elle&Vire และ Philladelphia  Elle&Vire  นุ่มนวลกว่าทั้งรสชาติและกลิ่น
• ถ้าใจร้อนหรือต้องการลดระยะเวลาให้ cream cheese อ่อนตัว  ก็หั่นทั้งที่แข็งตัวแบบนั้นแล้วใส่ชามหรือถ้วยแก้วทนความร้อน  นำเข้าไมโครเวฟสักครู่ 10-15 วินาที  ขึ้นกับกำลังวัตต์และปริมาณของ cream cheese ด้วย  ใช้เวลาไม่นานเค้าก็อ่อนตัวแล้วค่ะ  วิธีการนี้เก็บไปใช้ในการทำ cheese cake ได้  ช่วยย่นระยะเวลาในการทิ้งให้เค้าอ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง  แล้วเราก็นำไปตีด้วยเครื่องตามปกติค่ะ
• ไข่แดงช่วยให้ขนมมันมากขึ้นและเซ็ทตัวดีขึ้น  แต่เราก็ได้รับคลอเลสเตอรอลมากขึ้นตามไปด้วยค่ะ  มีแต่ได้กับได้  แต่ได้อย่างหลังนี่ไม่ค่อยดีเนอะ
• สำหรับนมสด แม่หลิ่มใช้ Meji gold  กระปุกสีทอง  สำหรับ whipping cream แม่หลิ่มใช้ Formost ค่ะ
• สำหรับเจลลาตินแผ่นสั้น  ขนาดน่าจะอยู่ที่ประมาณ 3.5×5 นิ้ว  ยี่ห้อยอดนิยม Gelita  ซองสีเหลือง ๆ ค่ะ
• ในการใช้เจลลาตินนั้น  มีทั้งแบบแผ่นและแบบผง  แบบแผ่นใช้ง่ายกว่ามากมายค่ะ  บางคนแช่ในน้ำเย็น  บางคนแช่ในน้ำธรรมดา  แต่ไม่ควรเลยที่จะแช่ในน้ำร้อน  ทั้งแช่ในน้ำเย็นและน้ำธรรมดาได้ทั้งนั้น  แต่การแช่ในน้ำเย็นจะช่วยยืดระยะเวลาไม่ให้เจลลาตินเมื่ออิ่มน้ำเต็มที่แล้วไม่ละลายไปกับน้ำ  ถ้าแช่โดยใช้น้ำธรรดาเมื่อเจลลาตินอิ่มน้ำมากแล้ว  ถ้าของเหลวที่ต้องการใส่เจลลาตินยังตั้งไฟไม่ร้อนพอ  ควรรีบเอาเจลลาตินที่อิ่มน้ำแล้วสงขึ้นไว้  มิเช่นนั้นแล้วเจลลาตินจะละลายไปกับน้ำหมด  การใช้น้ำเย็นแช่เพื่อยึดระยะเวลาไม่ให้ละลายเร็วเกินไปค่ะ
• ไม่ควรอย่างยิ่งที่จะใส่เจลลาตินแล้ว  หม้อส่วนผสมยังคงตั้งอยู่บนเตา  เพราะเจลลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติทำให้ขนมเซ็ทตัวดีถ้าถูกความร้อนสูงเกินไปค่ะ

พุดดิ้งชาไทย
พุดดิ้งเป็นขนมหวานมีทั้งแบบร้อนและแบบเย็น  แบบร้อนนั้นทำได้หลากหลายมาก  สารพัดพุดดิ้ง  เช่น  ครัวซองค์พุดดิ้ง  เบรดพุดดิ้ง  ไรซ์พุดดิ้ง  วิธีการทำให้สุกจะนำเข้าเตาอบ  ส่วนแบบเย็นจะมีส่วนผสมของครีม  นม  มีการใส่เจลลาตินเพื่อให้ขนมอยู่ตัว  หลังผสมเสร็จนำเข้าตู้เย็นแช่ให้ขนมอยู่ตัวก็นำมารับประทานเย็น ๆ ชื่นใจได้แล้วค่ะ  สำหรับเมนูนี้เป็นการเอา “ผงชาไทย” ที่หาได้ไม่ยากในเมืองไทยมาเป็นตัวชูโรงให้ขนมถ้วยนี้มีความหอมจากกลิ่นชาไทยและรสชาติที่คุ้นลิ้นติดปากคนไทยค่ะ

ส่วนผสม
สำหรับถ้วยขนาด 130 ซีซี  จำนวน 3 ถ้วย
น้ำร้อน 250 กรัม  (250 ซีซี)
ผงชาไทยตรามือ 4 ช้อนโต๊ะ
เจลลาติน (แผ่นสั้น) 2 แผ่น
นมสด (รสจืด) 75 กรัม
วิปปิ้งครีม (ไขมันสัตว์) 80 กรัม
น้ำตาลทราย 3 ½ – 4 ช้อนโต๊ะ

สำหรับตกแต่ง
วิปปิ้งครีม 50 กรัม
น้ำตาลไอซิ่งมากน้อยตามชอบ  หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ
ใบสะระแหน่

วิธีทำ

1. เตรียมถ้วยขนาด 130 ซีซี  เรียงใส่ถาดไว้ 3 ถ้วย
2. ต้มน้ำหรือเวฟน้ำให้ร้อน 1 ถ้วย  ใส่ผงชาไทยลงไป  คน ๆ ให้ผงชาไทยออกสีและออกกลิ่น  พักไว้ 5 นาที
3. เจลลาตินแช่น้ำให้นิ่มก่อนใช้ 5-10 นาที
4. กรองน้ำชาไทยที่ชงไว้  จะเหลือน้ำชาไทยประมาณ ½ ถ้วยตวง
5. นมสดและน้ำตาลทรายใส่หม้อ  ตั้งไฟให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด  หรือใช้เข้าไมโครเวฟก็ได้ค่ะ
6. คน ๆ ให้ส่วนผสมของนมและน้ำตาลในข้อ 5 อุ่น  ใส่เจลลาตินที่อิ่มน้ำลงไป  อย่าลืมสะบัดน้ำออกจากเจลลาตินนะคะ  คน ๆ ให้เจลลาตินละลายให้หมด
7. เทส่วนของนมสดและน้ำตาลที่คนจนเจลลาตินละลายหมดแล้วลงในน้ำชาไทยที่กรองไว้
8. เติมวิปปิ้งครีมลงไปในส่วนผสมข้อ 7  คนให้เข้ากัน  หากหวานไม่พอเติมนมข้นหวานได้มากน้อยตามชอบค่ะ
9. เทขนมใส่ถ้วยที่เตรียมไว้  นำขนมแช่เย็นข้ามคืนหรืออย่างน้อย 6 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ทตัวดี
10. ตกแต่งก่อนเสิร์ฟ  สำหรับการตกแต่งในภาพ  ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟูเป็นครีมข้นเล็กน้อย  แล้วใช้ช้อนตักใส่ในถ้วยขนมที่เซ็ทตัวแล้ว  ใส่ใบสะระแหน่ช่อเล็ก ๆ เพื่อความสวยงามค่ะ

Cooking Tip

• ขั้นตอนการกรองน้ำชาจะใช้ถุงชงชาหรือกระชอนตาถี่ก็ได้  แต่การกรองจากอุปกรณ์ทั้ง 2 อย่าง  ยังคงมีเศษชาผง ๆ อยู่ที่ก้นถ้วย  ให้รินเฉพาะน้ำชาไทยมาใช้  ไม่ต้องเอาส่วนก้นถ้วยที่มีผงชามาด้วย  จะทำให้ขนมเป็นเม็ดเล็ก ๆ ดูไม่น่ารับประทาน
• เจลลาตินเมื่อแช่น้ำจนอิ่มตัวแล้วจะละลายได้ง่ายมาก ๆ  หากแช่น้ำจนอิ่มตัวแล้วรีบเทน้ำทิ้งไป  ไม่เช่นนั้นเจลลาตินจะละลายหายไปหมด  หากมีเจลลาตินผงให้โปรยลงในนมสดพักไว้ 10 นาทีให้เจลลาตินพอง  จึงนำไปเวฟแล้วนำออกมาคนให้เจลลาตินละลาย  และใส่น้ำตาลทรายลงไปคนให้น้ำตาลทรายละลาย  ใช้เจลลาตินผง 2 ช้อนชาแทนเจลลาตินแผ่นสั้น 2 แผ่นค่ะ