มีกล้วยหอมงอม ๆ อยู่หลายลูก  ทั้งนอกตู้เย็นและในตู้เย็น  ต้องหาทางกำจัดออกไปบ้าง  อยากทำอะไรง่าย ๆ ใช้เวลาไม่นานดูบ้างเลยทำการเปิดหาสูตรและรูปภาพจากอินเตอร์เน็ต  ไปเจอสูตรนึงเห็นว่าเข้าท่าเข้าทางดีมากค่ะ  เลยต้องขอลองทำตามสักหน่อย  แต่เมื่อเพ่งพินิจพิเคราะห์แล้วเกรงว่าจะหวานไปเลยต้องทำการลดน้ำตาลสักหน่อย  ขนาดว่าลดไป 1 ช้อนโต๊ะแล้วก็ยังว่าหวานไป  ทำครั้งที่สองเลยทำการลดอีก 1 ช้อนโต๊ะ  เพื่อที่เราจะได้กินได้โดยไม่เลี่ยนหรือหวานเกินไปค่ะ

ผลสำเร็จคือ  ได้ Banana Pistachios Muffin เนื้อนุ่มที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยกล้วย  เมื่อเทียบสัดส่วนกับแป้งแล้วแป้งน้อยมาก  ดังนั้นตอนอบถ้าไม่อยากได้เนื้อขนมฉ่ำเกินไปควรเพิ่มเวลาในการอบอีกสักเล็กน้อยนับจากขนมสุกแล้วค่ะ

เตรียมของ (สำหรับถ้วยคัพเค้กขนาดมาตรฐาน 6 ถ้วย)
แป้งเค้ก 80 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
กล้วยหอมงอม ๆ 1+1/2 ลูก
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช 40 กรัม
ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 30 กรัม
กลิ่นวานิลลา
pistachios สับหยาบ  มากน้อยตามชอบ

ขั้นตอนการทำ

1. วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
2. เรียงถ้วยคัพเค้กลงในพิมพ์มัฟฟิน  จำนวน 6 ถ้วย  ถ้าไม่มีพิมพ์ลักษณะที่แม่หลิ่มใช้ก็ใช้พิมพ์อื่นที่มีที่ขนาดพอดีกับถ้วยกระดาษแทนไปนะคะ
3. ร่อนแป้ง  ผงฟูและเบกกิ้งโซดารวมกัน 2 ครั้ง  พักไว้
4. ปอกเปลือกกล้วยหอม  หั่นเป็นชิ้นย่อม ๆ ตามขวางลูก  นำใส่ชามผสม  ใช้ที่บดมันฝรั่งบดกล้วยให้ละเอียด
5. ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงในชามผสม  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
6. ใส่ไข่ไก่  น้ำมันพืชและกลิ่นวานิลลาลงในชามผสม  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
7. ใส่ของแห้งที่ร่อนไว้ลงไป  คนด้วยตะกร้อมือพอเข้ากัน
8. ตักส่วนผสมใส่ลงในถ้วยคัพเค้ก  จะได้ 6 ถ้วยพอดิบพอดีค่ะ
9. โรยหน้าด้วยถั่ว pistachios ตามชอบ  ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่  หรือไปใส่ถั่วชนิดอื่นที่ชอบแทน  แต่ชื่อขนมจะเรียกต่างกันออกไป
10. นำพิมพ์วางบนถาดทนความร้อนและส่งเข้าเตาอบ  ระยะเวลา 20-25 นาที
11. เช็คสุกโดยการนำไม้ปลายแหลมจิ้มลงไปกลางถ้วย  ไม้ปลายแหลมสะอาดดี  ไม่มีลักษณะของขนมแฉะ ๆ ที่ยังไม่สุกติดปลายไม้  และอบต่ออีก 3-4 นาทีค่ะ
12. ขนมสุกนำออกจากเตา  วางบนตะแกรงให้เย็นหรืออุ่นแล้วจัดเสิร์ฟ
13. กินตอนอุ่น ๆ อร่อยมากนะคะ  ไม่แห้ง  ไม่กระด้าง  ไม่ฝืดคอเลยค่ะ

*** ลป ปล  แม่หลิ่มใช้น้ำมันพืชคาโนล่า ***