.
หลายท่านคงชอบกินอาหารจานเส้นประเภทพาสต้า พาสต้าเองก็แยกเป็นรูปร่างต่าง ๆ หลายรูปแบบ แต่ละรูปแบบก็จะมีเรียกชื่อต่างกันไป มักกะโรนี สปาเกตตี้ น่าจะเป็นที่นิยมของคนไทยมากที่สุด

อาหารจานเส้นทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน แป๊บเดียวได้กินแล้ว บางท่านชอบกินมากถึงกับต้มเส้นแล้วแพ็คเป็นพอดีเสิร์ฟแช่ตู้เย็นไว้เลยก็มี ถึงเวลาก็เอาออกมาผัด วันนี้แม่หลิ่มนำเอาเส้นสปาเกตตี้มาผัดกับเครื่องแบบไทย ๆ ในรสชาติที่คุ้นลิ้นคนไทย ไม่เลี่ยน ด้วยการนำไส้อั่วซึ่งเป็นอาหารล้านนามาเป็นส่วนประกอบหลัก ได้ออกมาเป็น “สปาเกตตี้ไส้อั่ว” ลองมาติดตามกันค่ะ

เตรียมของ (สำหรับ 1 ที่)
เส้นสปาเกตตี้ 80 กรัม (แม่หลิ่มใช้เบอร์ 3 ปริมาณปรับเอาตามความต้องการนะคะ)
ไส้อั่วหั่นตามขวาง 7-8 ชิ้น
กระเทียมกลีบกลาง 6 กลีบ (จริง ๆ ควรใช้กลีบใหญ่)
พริกแห้งเม็ดกลาง 2 เม็ด
ใบโหระพาเด็ด 1/2 ถ้วย
มะเขือเทศราชินี 5 ลูก
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3/4-1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3/4-1 ช้อนชา
เกลือ หยิบนิ้ว

น้ำสะอาด สำหรับต้มเส้นสปาเกตตี้
น้ำมันพืช สำหรับใส่ตอนต้มเส้นสปาเกตตี้
เกลือ สำหรับใส่ตอนต้มเส้นสปาเกตตี้

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมน้ำสะอาดใส่หม้อสำหรับต้มเส้นสปาเกตตี้ ปริมาณมากนะคะ ตั้งไฟให้เดือด เมื่อเดือดแล้วใส่น้ำมันพืชและเกลือลงไปเล็กน้อย น้ำมันพืชสัก 1 ช้อนโต๊ะ เกลือสัก 1/2 ช้อนชา
2. หย่อนเส้นสปาเกตตี้ลงไป สักพักเค้าจะยุบตัวลง ใช้ตะเกียบคนเล็กน้อย ดูตามข้างซองเขียนว่าให้ต้มกี่นาที ถ้าทำตามนั้นมักได้เส้นแบบตรงกลางยังเป็นไตแข็ง ๆ บางท่านอาจไม่ชอบ แม่หลิ่มก็ไม่ชอบค่ะ ชอบแบบเส้นไม่เป็นไตแข็งตรงกลาง แต่ไม่เละ ส่วนมากแล้วจะเพิ่มเวลาไปจากข้างซอง 1 นาที
3. เมื่อครบเวลาแล้ว ให้เก็บน้ำต้มสปาเกตตี้นี้ไว้สัก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเทน้ำผ่านกระชอน ให้เส้นสปาเกตตี้ค้างอยู่บนตะแกรง ถ้าจะผัดเลยไม่ต้องคลุกน้ำมันพืชแล้ว แต่ถ้าเก็บไว้ใช้ในครั้งหลังให้คลุกน้ำมันพืชพอทั่ว แล้วจัดการแยกเป็นถุง ๆ ขนาดพอดีเสิร์ฟค่ะ
4. ระหว่างที่ทำการต้มเส้นสปาเกตตี้ ปอกเปลือกกระเทียมแล้วซอยบาง ๆ พริกแห้งหั่นตามขวาง ผ่ามะเขือเทศราชินีตามยาวลูก หั่นไส้อั่วตามขวาง เตรียมไว้ หรือจะเตรียมเป็นลำดับแรก ๆ ก็ตามสะดวก
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชสำหรับผัด นำกระเทียมและพริกแห้งลงไปเจียวให้พอเริ่มหอม
6. ใส่มะเขือเทศราชินี ผัดให้ทั่ว ให้มะเขือเทศอ่อนตัวสักเล็กน้อย
7. ใส่ไส้อั่ว ผัดพอทั่ว ตอนนี้จะหอมมากค่ะ จากเครื่องสมุนไพรของไส้อั่วออกมา
8. ใส่เส้นสปาเกตตี้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย เกลือ ชิมรสชาติ
9. บางทีเส้นสปาเกตตี้อาจสะเด็ดน้ำมากเกินไป ผัดแล้วจะดูแห้ง แล้วจะทำให้เส้นกระด้าง แนะนำให้เติมน้ำต้มสปาเกตตี้ที่แยกเก็บไว้นะคะ หยอดทีละ 1 ช้อนโต๊ะ
10. ชิมรสชาติ ไม่ถูกปากก็ปรุงเพิ่ม ใส่ใบโหระพา ผัดพอใบผักสลบ
11. ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อน ๆ ค่ะ อร่อย ๆ ไม่เลี่ยนแบบที่คุ้นลิ้นคนไทยค่ะ

http://www.youtube.com/watch?v=7WaEg-O9YRg

อาหารจานเส้นประเภทพาสต้ามีต้นกำเนิดจากประเทศอิตาลี  หลายคนที่ไม่ชอบพาสต้าราดด้วยซอสที่เป็นครีมอาจนำเส้นพาสต้ามาผัดแบบฟิวชั่นในรสชาติที่ถูกปากคนไทยมากกว่า เช่น กะเพรา ขี้เมา ซอสพริก หรือแม้แต่กะเพราพริกไทยดำจานนี้นะคะ แซ่บ ถูกปากคนไทย  ครบรส  ถึงเครื่อง  กินแล้วไม่เลี่ยนด้วยค่ะ

เหตุเนื่องจากเปิดซองซอสผัดกะเพราแบบผงไว้ตั้งแต่คราวที่แล้วยังใช้ไม่หมด  ก็เลยขอมาใช้ในเมนูอาหารจานเดียวซักเมนูนึง  ในตู้เย็นก็พอที่จะมีเนื้อสัตว์ที่สามารถนำมาผัดได้อยู่บ้าง  ลงทุนซื้อวัตถุดิบอีกไม่กี่อย่าง  ใช้เวลาประกอบอาหารไม่นานก็ได้อาหารจานเดียวจานนี้มาแล้วค่ะ

สำหรับซอสผัดกะเพราแบบผงที่แม่หลิ่มใช้นั้นหาซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้าหรือร้านสะดวกซื้อได้เลยนะคะ  ซองละ 15 บาทแค่นั้น  เหมาะกับสาวยุคใหม่ที่งานเยอะ  ไม่ค่อยมีเวลาไปจับจ่ายใช้สอย  หรือแม่บ้านพ่อบ้านท่านไหนที่จะซื้อไว้ติดบ้านเวลาฉุกเฉินก็สะดวกค่ะ

เตรียมของ (สำหรับ 1 ที่)
เส้นสปาเกตตี 55 กรัม
เนื้อสัตว์ตามชอบ  วันนี้แม่หลิ่มใช้เนื้อปลาเก๋า  กุ้งสดและหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์  รวมกันให้ได้ 7-8 ชิ้น
กระเทียมกลีบกลาง 10 กลีบ
พริกขี้หนูสวน  มากน้อยตามชอบตามระดับความเผ็ดที่รับได้
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 2 เม็ด
พริกไทยดำ 1/2-1 ช้อนชา
ใบกะเพรา 2 กิ่ง
ซอสผัดกะเพราชนิดผง 1 1/2-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 4-5 ช้อนโต๊ะ
น้ำสำหรับต้มเส้นสปาเกตตี 4-5 ถ้วย
น้ำสะอาดสำหรับผัด 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับต้มเส้นสปาเกตตี 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือสำหรับต้มเส้นสปาเกตตี 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมเนื้อสัตว์ที่จะใช้ไว้  เช่น  แกะเปลือกกุ้งแล้วแต่ว่าจะไว้หางหรือไม่ไว้  ผ่าหลังหรือไม่ผ่าหลัง  แต่ถ้ากุ้งตัวใหญ่มากการผ่าหลังจะช่วยให้กุ้งสุกง่ายขึ้นค่ะ  หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์แม่หลิ่มแกะแต่ส่วนเนื้อมาใช้นะคะ  ส่วนเปลือกไม่ได้เอามาใส่ด้วยค่ะ
2. โขลกพริกไทยดำให้พอหยาบ ๆ แล้วตักขึ้นพักไว้
3. ปอกเปลือกกระเทียมออกแล้วนำใส่ครกลงโขลกพอหยาบ ๆ  ใส่พริกขี้หนูสวนบุบพอพริกแตกเม็ด
4. ใบกะเพราล้างน้ำทั้งกิ่ง  สะบัดให้สะเด็ดน้ำแล้วเด็ดเอาแต่ใบไว้
5. พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดงล้างน้ำ  ปลิดขั้ว  หั่นเฉียง ๆ  เพิ่มสีสันให้อาหาร
6. ระหว่างที่เตรียมของด้านบนให้ตั้งน้ำสำหรับต้มเส้นสปาเกตตีไปด้วย  ไฟแรง ๆ  เมื่อน้ำเดือดแล้วใส่น้ำมันพืชและเกลือ
7. หย่อนเส้นสปาเกตตีลงไป  สักพักเค้าจะยุบตัว  ใช้ทัพพีคนเป็นระยะเพื่อกันเส้นติดก้นหม้อ  ต้มตามเวลาข้างซองบอกขึ้นกับขนาดของเส้นสปาเกตตีที่ใช้  แต่ถ้าชอบกินแบบเส้นนิ่มให้เพิ่มเวลาไป 30 วินาทีจากข้างซอง  จะใช้วิธีการเช็คโดยการหยิบเส้นมาชิมด้วยก็ได้  แต่อย่าต้มให้นิ่มเกินไปเพราะเดี๋ยวจะผ่านการผัดอีกเล็กน้อย  ไม่เช่นนั้นเส้นอาจเละเกินไปได้ค่ะ
8. เมื่อเส้นสปาเกตตีสุกในระดับที่ชอบแล้วตักพักในกระชอนโปร่ง ๆ เพื่อให้สะเด็ดน้ำ
9. นำน้ำมันพืชสำหรับผัดใส่กระทะแล้วเปิดไฟ  รอน้ำมันอุ่นเล็กน้อย
10. เมื่อน้ำมันอุ่นนำกระเทียมและพริกขี้หนูที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม  ไฟกลางมาทางอ่อน
11. กระเทียมและพริกส่งกลิ่นหอมเตะจมูกได้ที่อาจจามได้  ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงไปผัด  เร่งไฟกลาง  ใส่พริกไทยดำ
12. พอเนื้อสัตว์เริ่มสุก ใส่น้ำและตามด้วยผงรสดีเมนูซอสผัดกะเพรา ผัดให้เข้ากัน
13. ใส่สปาเก็ตตี้ต้มสุก
14. ใส่ใบกะเพราและพริกขี้หนูเม็ดใหญ่
15. ผัดให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ให้ใบกะเพราสลบแล้วจึงปิดเตา
16. ตักใส่จานและเสิร์ฟร้อนๆ ค่ะ อร่อยเหาะไปเลย แซ่บแท้ๆ ถูกปากคนไทยด้วยซอสผัดกะเพราปรุงสำเร็จชนิดผงเพียงซองเดียวเท่านั้น

วันนี้ทำแบบซอสขาว  เนื้อสัตว์คือแฮมและเบคอน  เพิ่มไขมันด้วยการใส่นมสดและวิปปิ้งครีม  โรยหน้าด้วยมอสซาเรลลาชีส  อ้วนแบบจัดเต็ม

สำหรับสูตร coming soon