หลาย ๆ คนชอบที่จะกินขนมปังต่าง ๆ แทนข้าวเป็นอาหารเช้า หรือกินเล่นเป็นของว่างแทนพวกเค้ก แต่การทำขนมปังเนื้อนิ่มการนวดแป้งกว่าจะได้โดว์ที่ขึงเป็นฟิล์มบางได้นั้นไม่ใช่ของง่าย หากใช้แขนและมือก็เสียเวลาเกือบสองชั่วโมง จะใช้เครื่องตีไข่ประเภทเครื่องเล็ก ๆ เค้าทานทนไม่ไหวแน่นอนค่ะ จะใช้เครื่องตีไข่ประเภท Kitchen Aid ก็สงสารเครื่อง เพราะเครื่องจะเต้นระบำอยู่นานเลย จะซื้อเครื่องนวดสองแขนแบบอุตสาหกรรมนั้นก็เห็นทีจะเกินงบประมาณ เครื่องรุ่นเล็ก ๆ ตอนนี้เกือบสองหมื่นเห็นจะได้ หลาย ๆ คนกำลังตัดสินใจที่จะซื้อเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติกันอยู่ แต่ไม่รู้ว่าจะดีหรือไม่ดี เผื่อจะได้เป็นข้อมูลในการตัดสินใจนะคะ

แม่หลิ่มมีเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ Panasonic Bread Maker อยู่เครื่องนึงค่ะ ได้ลองทำขนมปังไปหลายสูตร สูตรที่ติดมากับเครื่องมักไม่ค่อยถูกอกถูกปากถูกใจ เพราะเนื้อแข็ง ขนาดที่ว่าปรับสูตรบ้างแล้ว พอทิ้งไว้ข้ามคืนขนมปังเนื้อจะแข็งขึ้น เวลากินรู้สึกไม่อร่อย เลยลองค้นหาสูตรในอาจารย์ google แล้วมาปรับปริมาณแป้งให้เหมาะสมกับเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ Panasonic Bread Maker ที่มี ได้ผลดีมาก เพราะสังเกตจากโดว์ที่ได้ก่อนนำมาขึ้นรูป ขึงเป็นฟิล์มบางได้เหมือนกับที่นวดด้วยเครื่องสองแขน

ในครั้งนี้ที่ทำไม่ได้ใส่สารเสริมในการทำขนมปังใด ๆ ทั้งสิ้น ทิ้งไว้ข้ามคืน ขนมปังยังเนื้อนุ่มปกติ อยากให้ลองไปทำกินกันดู และอาจเป็นสูตรหนึ่งที่หยิบจับมาทำบ่อย ๆ ก็เป็นได้ค่ะ

เตรียมของ
แป้งขนมปังหงส์ขาว 240 กรัม
แป้งบัวแดง 60 กรัม
ยีสต์ 5 กรัม
น้ำ 80 กรัม
นมสดจืด (เมจิกล่องทอง) 100 กรัม
น้ำตาลทราย 75 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ไข่ไก่ตีให้แตก 30 กรัม
เนยสดเค็ม (ถังทอง) 45 กรัม

สำหรับ Topping
Magarine 40 กรัม
น้ำตาลทรายขาว

ขั้นตอนการทำ

1. ประกอบใบพัดเข้ากับโถนวดขนมปัง
2. ร่อนแป้งทั้งสองชนิดรวมกัน เทใส่ชามผสม ใส่น้ำตาลทราย เกลือ คนให้เข้ากัน
3. เทของแห้งที่คนรวมกันลงในโถนวดขนมปัง ตามด้วยนมสดจืด น้ำ เนยเค็มถังทอง
4. ไข่ไก่ตีพอแตก เทลงในโถนวดเพียง 30 กรัมเท่านั้นนะคะ
5. ประกอบโถนวดลงในเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ Panasonic Bread Maker
6. ปิดฝาเครื่อง เทยีสต์ลงในช่องใส่ยีสต์
7. เสียบปลั๊กไฟ กดไปที่ปุ่ม Menu เลือกเป็น Menu ที่ 9 กดปุ่ม Start เครื่องจะเริ่มทำงาน
8. ระหว่างนี้อย่าเพิ่งเปิดฝาเครื่องแอบดู เพราะยีสต์จะหกหมดเสียก่อน
9. เครื่องจะนวดไปประมาณ 10 นาที ยีสต์ถึงจะตกลงไปในโถนวดขนมปังนะคะ  พอยีสต์ตกลงไปในโถนวดขนมปังถึงแอบดูเครื่องทำงานได้
10. ก็ให้เครื่องนวดไปเรื่อย ๆ ระหว่างนี้เปิดแอบดูการทำงานของเครื่องได้ โดว์จะผิวเรียบเนียนขึ้นเรื่อย ๆ
11. ใช้เวลาในการนวดประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้เสียเวลาเปล่าเตรียมเนยสดจืดหั่นชิ้นเล็กขนาด 1/2 นิ้วx 1/2 นิ้วไว้ ประมาณ 15 ชิ้น  แช่ตู้เย็นจนกว่าจะใช้งาน
12. อย่าลืมเตรียมพื้นที่ไว้สำหรับขึ้นรูปขนมปังด้วย โรยแป้งนวลบาง ๆ แม่หลิ่มใช้แป้งบัวแดงทำนวลค่ะ
13. ครบ 1 ชั่วโมง เครื่องจะหยุดทำงาน มีเสียงสัญญาณให้ทราบ ทำการเปิดฝาเครื่อง
14. ลองเช็คโดว์ว่าได้ตามที่ต้องการไหม คือ ค่อย ๆ ดึงแล้วให้ขึงเป็นฟิล์มบางได้โดยไม่ขาด
15. ถ้าหากยังไม่ได้ให้กด Menu 9 ต่อ เพื่อให้เครื่องทำงานอีกครั้ง แต่เช็คโดว์ทุก 5 นาที แล้วหยุดเครื่องเมื่อได้ลักษณะโดว์ตามต้องการ
16. แต่ตามปกติแล้วครบเวลาจะได้โดว์ที่ดีแล้วค่ะ สังเกตดูว่ายีสต์ทำงานแล้ว เพราะโดว์มีการขึ้นเป็นสองเท่า
17. นำโดว์ออกจากโถนวดขนมปัง  ทำการชกไล่ลม เวลาอบขนมออกมาจะได้ไม่มีโพรงใหญ่ ๆ ค่ะ
18. ชกไล่ลมเสร็จแล้วทำการตัดแบ่งก้อนโดว์ขนาดตามต้องการ แม่หลิ่มตัดขนาด 40-43 กรัม ได้จำนวน 15 ก้อน
19. นำแต่ละก้อนมาคลึงให้ได้รูปกลม วางไว้ตามลำดับก่อนหลัง
20. แล้วก็ขึ้นรูปในแบบที่ต้องการได้เลยค่ะ แม่หลิ่มแค่นำด้านผิวเรียบที่อยู่ด้านบนวางไปกับโต๊ะ แผ่แป้งออก ใส่ก้อนเนยตรงตรง บีบแป้งเข้ามาให้ชนกัน เก็บตะเข็บ ทำซ้ำ วางกลับด้านให้ผิวเรียบขึ้นมาอยู่ด้านบนเหมือนเดิม จัดรูปทรงเล็กน้อย วางเรียงในถาดที่ทาเนยขาวบาง ๆ
21. พักแป้งไว้ให้ขึ้นสองเท่า อย่าลืมคลุมผ้าขาวบางด้วยค่ะ ใช้เวลาไม่นานเพราะอากาศร้อน ประมาณ 15 นาทีได้แล้ว ทั้งนี้ขึ้นกับสภาพอากาศด้วยค่ะ
22. ช่วงเริ่มพักโดว์อย่าลืมวอร์มเตาอบไว้ 180 องศาเซลเซียส บนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
23. เมื่อโดว์ได้ที่นำขนมเข้าเตาอบ อบประมาณ 10-12 นาที จนหน้าเหลืองพองาม นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงพออุ่น
24. ทาหน้าด้วยเนยสดบาง ๆ
25. สำหรับ Topping นำ Magarine ใส่ชามผสม ตีด้วยความเร็วระดับกลางจนขึ้นฟู และตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศ 1 นาที
26. นำ Magarine ที่ตีทาบาง ๆ ที่หน้าขนม ร่อนน้ำตาลทรายผ่านตะแกรงตาห่าง ๆ
27. ก็จะได้ขนมปังเนยสดอร่อย ๆ จากเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ Panasonic Bread Maker ไว้กินเองที่บ้านแล้วค่ะ

เมื่อช่วงปลายปีที่แล้วได้มีโอกาสไปดูสาธิตการทำขนมอบต่าง ๆ ด้วยการใช้เครื่อง Automatic Bread Maker ของ Panasonic มาค่ะ ในวันนั้นมีการสาธิตทำขนมหลายอย่าง เช่น ขนมปังไส้ต่าง ๆ ทั้งหวานและคาว เค้กชอคโกแลตซึ่งเป็นเค้กเนย พิซซ่า มีทั้งแบบที่นำโดว์อบในตัวเครื่องเลย และบางอย่างก็นำมาอบด้วยเตาอบไฟฟ้าข้างนอก

ตัวเครื่อง Automatic Bread Maker รูปทรงเป็นสี่เหลี่ยม สีขาวสะอาดตา มีช่องให้ใส่พวกถั่วต่าง ๆ ซึ่งเป็น optional ที่หลาย ๆ คนชอบกิน และมีช่องให้ใส่ยีสต์ต่างหาก ซึ่งต่างจากบางยี่ห้อที่ไม่มีช่องแยกต่างหากให้ใส่ยีสต์ น้ำหนักเครื่องไม่หนักมาก หิ้วได้สบาย ๆ ค่ะ

จริง ๆ แล้วแม่หลิ่มมีเครื่องนวดขนมปังแบบ 2 แขนอยู่ที่บ้านด้วยค่ะ แต่เวลาทำทีจะต้องทำค่อนข้างเยอะ ก็ลำบากที่จะกินจนหมด ครั้นจะใช้เครื่องของ KA มานวดก็สงสารเครื่องค่ะ Automatic Bread Maker จึงเป็นอีกหนทางเลือกหนึ่งสำหรับคนอยากทำขนมปังกินในบ้านในปริมาณที่ไม่มาก และทำแบบ Homemade

หลายวันก่อนก็เลยเครื่องโดยลองทำ Cinnamon Buns ด้วยการใช้เครื่อง Automatic Bread Maker ของ Panasonic กินดูค่ะ มีการปรับสูตรไปจากต้นฉบับเล็กน้อย ลองมาติดตามกันค่ะ

เตรียมของ
สำหรับตัวขนมปัง
แอคทีฟต์ดรายยีสต์ 1 ช้อนชา
แป้งขนมปัง 120 กรัม
แป้งบัวแดง 80 กรัม (แม่หลิ่มปรับจากสูตรเดิมใช้แต่เพียงแป้งขนมปังอย่างเดียว 200 กรัมค่ะ)
เนยสดจืด 15 กรัม
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
นมผง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1/2 ฟอง (30 กรัม)
น้ำเย็น 110 กรัม

สำหรับ topping
ลูกเกดแช่น้ำหรือเหล้ารัมให้นิ่ม 100 กรัม
นมสดจืด 5 กรัม
น้ำตาลทราย cinnamon 100 กรัม

สำหรับ icing
น้ำตาลไอซิ่งร่อนแล้ว 25 กรัม
น้ำอุ่น 5 กรัม

ขั้นตอนการทำ

1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดรวมกัน 1 ครั้ง
2. ประกอบใบพัดเข้ากับโถนวดขนมปัง
3. เทส่วนของแห้ง ยกเว้นยีสต์ลงในโถนวดขนมปัง ตามด้วยของเหลวและเนยสด
4. นำโถนวดประกอบเข้ากับตัวเครื่อง Automatic Bread Maker ปิดฝาเครื่อง
5. ตวงยีสต์และเทยีสต์ลงในช่องสำหรับในยีสต์
6. กดไปที่ปุ่ม Menu เลือก Menu 8 จากนั้นกดปุ่ม Start เครื่องจะเริ่มทำงานค่ะ
7. จะมีตัวหนังสือบอกว่าขณะนี้เครื่องกำลังทำการนวดอยู่ ก็ปล่อยให้เครื่องทำงานไป
8. ระหว่างที่เครื่องทำการนวด มาเตรียมทำ cinnamon sugar ก็เอาน้ำตาลทรายผสม cinnamon ปริมาณตามชอบ แล้วคนให้เข้ากัน พักไว้ก่อน
9. อย่าลืมเตรียมพื้นที่สำหรับทำการขึ้นรูปขนมปังด้วย โรยด้วยแป้งบัวแดงบาง ๆ ไว้ค่ะ
10. เมื่อเครื่องทำการนวดเสร็จ คำว่า Knead จะหายไป เหลือแต่รูปมือ ซึ่งก็หมายความว่าเรานำมาขึ้นรูปได้แล้วนั่นเองค่ะ
11. ก็จัดการเอาโถนวดขนมปังออกจากเครื่อง ไม่ต้องกดปุ่ม stop นะคะ ข้อนี้สำคัญมากค่ะ
12. นำโดว์ที่ได้ออกมา ถอดใบพัดออกก่อน อันนี้สำคัญมาก
13. วางโดว์ลงบนพื้นที่ที่เตรียมไว้ เอาแป้งนวลโรยโดว์และมือเล็กน้อย
14. ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงโดว์ให้ได้ขนาด 15×25 เซนติเมตร
15. แล้วทาด้วยนมสดจืด 3/4 ของพื้นที่โดว์ตามยาว
16. โรยด้วย cinnamon sugar แนะนำให้ร่อนผ่านกระชอนตาห่างนะคะ จะได้หนาเสมอ ๆ กัน เหลือ cinnamon sugar ไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
17. โรยด้วยลูกเกดที่แช่น้ำจนนิ่มและสะเด็ดน้ำแล้วให้ทั่ว ใส่เยอะ ๆ จะอร่อยค่ะ
18. ม้วนโดว์จากด้านใกล้ตัวไปไกลตัว แล้วเก็บตะเข็บให้แน่น
19. ตัดโดว์ขนมปังเป็น 4 ส่วน วางโดว์ลงในโถนวด โรยด้วย cinnamon sugar ที่เหลือไว้
20. นำโถนวดเข้าเครื่องต่อ กดปุ่ม Start ต่อได้เลย เครื่องจะทำการอบต่อโดยอัตโนมัติ
21. ใช้เวลาในการอบนานพอสมควรค่ะ ให้เตรียม icing โรยด้านบนไว้ โดยการเอาน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้วกับน้ำอุ่นผสมรวมกัน
22. เมื่อเครื่องทำการอบขนมเสร็จจะมีเสียงเตือน กดปุ่ม Stop แล้วนำโถนวดออกมา ขั้นตอนนี้ใช้ถุงมือจับนะคะ เพราะร้อนค่ะ
23. คว่ำโถลงบนตะแกรง แล้วพลิกหน้าขนมขึ้น โรยด้วย icing พักไว้ให้เย็นบนตะแกรง
24. ถ้าพลาดแบบแม่หลิ่ม คือ เผลอไปกดปุ่ม Stop ซะก่อน จะนำโดว์ลงไปอบต่อในเครื่องไม่ได้นะคะ ต้องเอาไปอบในเตาอบแทน ก็จัดการวอร์มเตาอบอย่างด่วน แล้วก็นำโดว์ขนมใส่ถ้วย ความร้อนได้ที่ก็นำขนมเข้าอบจนสุกค่ะ  จะเห็นในถ้วยเล็ก ๆ นั่นเองค่ะ  คือ  ครั้งแรกทำพลาดค่ะ