มีกล้วยหอมงอม ๆ อยู่หลายลูก  ทั้งนอกตู้เย็นและในตู้เย็น  ต้องหาทางกำจัดออกไปบ้าง  อยากทำอะไรง่าย ๆ ใช้เวลาไม่นานดูบ้างเลยทำการเปิดหาสูตรและรูปภาพจากอินเตอร์เน็ต  ไปเจอสูตรนึงเห็นว่าเข้าท่าเข้าทางดีมากค่ะ  เลยต้องขอลองทำตามสักหน่อย  แต่เมื่อเพ่งพินิจพิเคราะห์แล้วเกรงว่าจะหวานไปเลยต้องทำการลดน้ำตาลสักหน่อย  ขนาดว่าลดไป 1 ช้อนโต๊ะแล้วก็ยังว่าหวานไป  ทำครั้งที่สองเลยทำการลดอีก 1 ช้อนโต๊ะ  เพื่อที่เราจะได้กินได้โดยไม่เลี่ยนหรือหวานเกินไปค่ะ

ผลสำเร็จคือ  ได้ Banana Pistachios Muffin เนื้อนุ่มที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยกล้วย  เมื่อเทียบสัดส่วนกับแป้งแล้วแป้งน้อยมาก  ดังนั้นตอนอบถ้าไม่อยากได้เนื้อขนมฉ่ำเกินไปควรเพิ่มเวลาในการอบอีกสักเล็กน้อยนับจากขนมสุกแล้วค่ะ

เตรียมของ (สำหรับถ้วยคัพเค้กขนาดมาตรฐาน 6 ถ้วย)
แป้งเค้ก 80 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
กล้วยหอมงอม ๆ 1+1/2 ลูก
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช 40 กรัม
ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 30 กรัม
กลิ่นวานิลลา
pistachios สับหยาบ  มากน้อยตามชอบ

ขั้นตอนการทำ

1. วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
2. เรียงถ้วยคัพเค้กลงในพิมพ์มัฟฟิน  จำนวน 6 ถ้วย  ถ้าไม่มีพิมพ์ลักษณะที่แม่หลิ่มใช้ก็ใช้พิมพ์อื่นที่มีที่ขนาดพอดีกับถ้วยกระดาษแทนไปนะคะ
3. ร่อนแป้ง  ผงฟูและเบกกิ้งโซดารวมกัน 2 ครั้ง  พักไว้
4. ปอกเปลือกกล้วยหอม  หั่นเป็นชิ้นย่อม ๆ ตามขวางลูก  นำใส่ชามผสม  ใช้ที่บดมันฝรั่งบดกล้วยให้ละเอียด
5. ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงในชามผสม  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
6. ใส่ไข่ไก่  น้ำมันพืชและกลิ่นวานิลลาลงในชามผสม  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
7. ใส่ของแห้งที่ร่อนไว้ลงไป  คนด้วยตะกร้อมือพอเข้ากัน
8. ตักส่วนผสมใส่ลงในถ้วยคัพเค้ก  จะได้ 6 ถ้วยพอดิบพอดีค่ะ
9. โรยหน้าด้วยถั่ว pistachios ตามชอบ  ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่  หรือไปใส่ถั่วชนิดอื่นที่ชอบแทน  แต่ชื่อขนมจะเรียกต่างกันออกไป
10. นำพิมพ์วางบนถาดทนความร้อนและส่งเข้าเตาอบ  ระยะเวลา 20-25 นาที
11. เช็คสุกโดยการนำไม้ปลายแหลมจิ้มลงไปกลางถ้วย  ไม้ปลายแหลมสะอาดดี  ไม่มีลักษณะของขนมแฉะ ๆ ที่ยังไม่สุกติดปลายไม้  และอบต่ออีก 3-4 นาทีค่ะ
12. ขนมสุกนำออกจากเตา  วางบนตะแกรงให้เย็นหรืออุ่นแล้วจัดเสิร์ฟ
13. กินตอนอุ่น ๆ อร่อยมากนะคะ  ไม่แห้ง  ไม่กระด้าง  ไม่ฝืดคอเลยค่ะ

*** ลป ปล  แม่หลิ่มใช้น้ำมันพืชคาโนล่า ***

มัฟฟิน (Muffin) มาจากภาษาฝรั่งเศสว่า Moufflet ขนมชนิดนี้มีความเป็นมาเนิ่นนานสืบค้นไปได้ถึงศตวรรษที่10 และ 11 ในแคว้นเวลส์  ประเทศอังกฤษ  แรกนั้นมัฟฟินเป็นอาหารของทาสในสังคมอังกฤษยุควิกตอเรียน  พวกเขาจะนำเศษขนมปัง  แป้งบิสกิตที่เหลือและมันฝรั่งบด  มารวมกันนวดเป็นแป้ง  และนำไปปรุงสุกบนกระทะก้นแบน  อาหารของทาสในใต้ถุนบ้านชนิดนี้ส่งกลิ่นหอมหวนยวนใจเจ้านายที่อยู่ชั้นบน  ด้วยความอร่อยทำให้ทุกคนยากที่จะห้ามใจ  ที่สุดจึงกลายเป็นขนมที่คนอังกฤษรับประทานกับน้ำชาทุกบ่าย

สำหรับคนชอบมัฟฟิน  ทำง่าย  ใช้เวลาสั้น  ผสมไม่นาน  สูตรนี้เป็นอีกสูตรที่น่าลองทำค่ะ

สำหรับคนที่ชื่นชอบ chocolate เป็นทุนเดิม  หาไอศครีมวานิลลามากินคู่กัน  เพลิดเพลินเจริญใจไม่น้อยค่ะ

ทำหลายรอบแล้วค่ะ  ถ้าจะให้ขนมสวยต้องถ้วยทรงสูงหน่อย  ถ้าใช้ถ้วยที่ไม่สูง  ขนมสุกแล้วเมื่อคว่ำมาจะแบน ๆ  ไม่เหมือนภูเขานะคะ

ที่มาสูตร http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/chocolate-lava-muffins-recipe2/index.html

แต่มีการปรับไปเล็กน้อยตาม chocolate ที่มีอยู่ในบ้าน  และลดน้ำตาลทรายลงค่ะ  สูตรเดิมเขาใช้ semisweet chocolate แต่เพียงอย่างเดียว  แม่หลิ่มปรับเอา dark chocolate ใส่แทนบางส่วน

เตรียมของ
semisweet chocolate คุณภาพดี 100 กรัม
60% dark chocolate คุณภาพดี 20 กรัม
เนยสด (จืด) 55 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/8 ช้อนชา
ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 2 ฟอง
กลิ่นวานิลลา 1/4 ช้อนชา

เมื่อลองทำในครั้งแรกแล้วหากต้องการให้เข้ม chocolate มากขึ้นให้ปรับความเข้มข้นของ chocolate ที่ใช้กันเองนะคะ  หรือปรับ chocolate ตามที่คุณมี  แต่ขอให้เป็น chocolate คุณภาพดี  ไม่ใช่ compound chocolate ค่ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ครั้ง  พักไว้
2. หั่น chocolate ทั้งสองชนิดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ  หรือหักตาม block  ถ้าเป็นแบบกระดุมไม่ต้องหั่น  ใส่ชามทนความร้อนที่ใบใหญ่เล็กน้อย
3. หั่นเนยสดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชาม chocolate ที่เตรียมไว้
4. นำชาม chocolate และเนยสดเข้าไมโครเวฟ  พอให้เนยร้อนและ chocolate ละลายบางส่วน  ถ้าไม่มีไมโครเวฟให้ใช้วิธีตุ๋นแทนค่ะ
5. นำชามออกจากเตา  พักทิ้งไว้สักครู่เพื่อทิ้งเวลาให้ความร้อนสะสมใน chocolate และเนยสด
6. ใช้ตะกร้อมือคนให้ chocolate และเนยสดละลายให้หมด  คนให้ส่วนผสมขึ้นเงา  ถ้าทั้ง 2 อย่างยังคงเป็นก้อนให้นำเข้าไมโครเวฟอีกสักครู่  ระยะเวลาตามสภาพของ chocolate
7. ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
8. พักไว้สักครู่ให้ส่วนผสมอุ่น  ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
9. ตอกไข่ฟองแรกใส่ลงไป  เปลี่ยนเป็นใช้เครื่องตีมือถือความเร็วต่ำไล่ไปกลาง  ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน
10. ใส่ไข่ไก่ฟองที่สอง  ตีด้วยความเร็วปานกลางให้ส่วนผสมเข้ากัน  ส่วนผสมจะฟูขึ้น  สีอ่อนลง
11. ใส่กลิ่นวานิลลา  ตีด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากัน
12. หาพลาสติกแร๊พปิดปากชามผสม  นำแช่ตู้เย็นจนส่วนผสมมีลักษณะเหมือนไอศครีมอ่อนตัว  ระยะเวลาขึ้นกับความเย็นของตู้เย็น  แม่หลิ่มแช่ช่องธรรมดา 1-1 1/2 ชั่วโมงค่ะ
13. เตรียมพิมพ์ที่จะใช้  ถ้าใช้ขนาด 3217 จะได้ 6 ถ้วย  ถ้าใช้ขนาด 3219 จะได้ 4 ถ้วย  หรือใช้ถ้วยอลูมิเนียมฟอล์ยตามสะดวก
14. ปูถ้วยกระดาษหรือฟอล์ยลงในพิมพ์  หรือทาเนยบาง ๆ แล้วร่อนแป้งบาง ๆ เคาะแป้งส่วนเกินออก  ตามสะดวก  ได้ทั้ง 2 แบบ  แต่แบบหลังเวลาแกะขนมออกจากพิมพ์ขนมจะสวยกว่า
15. เมื่อส่วนผสมแช่เย็นเกือบได้ที่  อย่าลืมวอร์มเตาอบไว้  อุณหภูมิ 175-180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
16. ใช้ scoop ตักไอศครีมหรือช้อนตักส่วนผสมใส่พิมพ์  นำพิมพ์วางลงบนถาดเพื่อให้ยกสะดวก
17. นำขนมเข้าอบ  ระยะเวลาขึ้นกับการเซ็ทตัวของขนมว่าแช่เย็นนานแค่ไหน  และขนาดของพิมพ์
18. เช็คสุกโดยดูขอบขนมจะเซ็ทตัวแต่ไม่แข็ง  ตรงกลางยังนิ่ม  เขย่าพิมพ์ดูตรงกลางยังกระเพื่อม  รีบนำออกจากเตา
19. พักไว้จนอุ่นหรือเย็นจึงนำขนมออกจากพิมพ์
20. เสิร์ฟพร้อมผลไม้สดหรือไอศครีมวานิลลา  อร่อยมากมายค่ะ

ขนมสูตรนี้เป็นที่เลื่องลือกันในห้องก้นครัว ณ พันทิป  เชฟตูนบ้านหวานเย็น เป็นคนเอาสูตรมาลง  แม่หลิ่มทำไปหลายรอบแล้วค่ะ  ทุกคนที่ได้กินจะบอกว่าอร่อย  นิ่ม  หอม  ทำแล้วไม่มีผิดหวัง  ต้นฉบับดูที่นี่นะคะ  http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=cheftoon&month=26-08-2010&group=1&gblog=72

ต้นฉบับเขามีกานาชมาบีบด้านบนด้วย  ใครอยากทำกานาชบีบด้านบนก็หาสูตรตามพี่ google ได้เลยค่ะ  เลือกมาสักสูตร

แม่หลิ่มทำแบบง่าย ๆ กินกับน้ำชากาแฟอะไรก็ว่ากันไป  จริง ๆ กินเปล่า ๆ ก็อร่อยแล้วค่ะ  ไม่เชื่อต้องลองเอง  อิอิ

เตรียมของ
แป้งเค้ก 125 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
ผงโกโก้ 35 กรัม
ผงฟู 3/4 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 3/4 ช้อนชา
วนิลา 1/2 ช้อนชา
เกลือ ¼ ช้อนชา
ไข่ไก่ทั้งฟอง (เบอร์ 0) 1 ฟอง
กล้วยหอมงอม ๆ บด 1/2 ถ้วยตวง
น้ำสะอาด 120 กรัม
นมสด 60 กรัม
น้ำมันพืช 60 กรัม
ดาร์คชอคโกแลตชิพสำหรับโรยหน้า  มากน้อยตามชอบ

ขั้นตอนการทำ

1. วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน  แต่เตาใครเตามันนอนคุยกันเองนะคะ
2. เตรียมถ้วยที่จะใช้เรียงใส่ถาด  ถ้าเป็นกระทงฟอล์ยหรือกระทงกระดาษอย่าลืมวางบนพิมพ์มัฟฟินหรือถ้วยจีบ
3. ร่อนแป้งเค้ก  ผงโกโก้  ผงฟูและเบกกิ้งโซดารวมกัน 2 ครั้ง  เทใส่ชามผสมใบใหญ่
4. เทน้ำตาลทรายและเกลือลงในชามแป้ง  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน  พักไว้
5. ปอกเปลือกกล้วยหอม  หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดให้ละเอียด  พักไว้  แม่หลิ่มไม่ได้บดละเอียดมาก  เคี้ยว ๆ บางถ้วยยังได้เป็นชิ้นกล้วยพอเห็นนิด ๆ ค่ะ
6. ตอกไข่ใส่ชามผสมใบเล็ก  เทน้ำสะอาด  นมสด  น้ำมันพืช  หยดกลิ่นวานิลลาลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน  ต้นฉบับเขาใช้น้ำอุ่น  แต่ไม่หลิ่มไม่ได้ใช้  ผลที่ได้ไม่มีความแตกต่างค่ะเลยไม่ใช้น้ำอุ่น  คือแม่หลิ่มขี้เกียจนั่นเอง
7. เทกล้วยหอมที่บดแล้วใส่ชามผสมส่วนของเหลว  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
8. เทของเหลวลงในชามของแห้ง  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน  แล้วตักหยอดใส่ถ้วยประมาณ 3/4 ของถ้วย  ง่ายสุด ๆ เลย  น่าจะเรียกมัฟฟินกล้วยหอมชอคโกแลต  แต่ไขมันเยอะค่ะ  เลยไม่น่าจะใช่มัฟฟิน
9. โรยหน้าด้วยดาร์คชอคโกแลตชิพ  นำเข้าอบ  ระยะเวลาในการอบขึ้นกับขนาดถ้วย  ถ้าถ้วยเล็กประมาณ 18 นาที  เช็คสุกโดยเอาไม้จิ้มฟันจิ้มแล้วไม่มีเศษเค้กติดนะคะ
10. ขนมสุกแล้วนำออกจากเตาพักไว้บนตะแกรงจนเย็นค่ะ
11. เตรียมตัวพบกับความอร่อยได้ที่นี่  อิอิ
12. ขอบคุณเชฟตูนบ้านหวานเย็นค่ะ  ทำไปหลายรอบจนคนแซวว่าชอบของดำ  กร๊ากกกก  แว่นของแม่หลิ่มไม่ใช่คนดำนะจ๊ะ