เตรียมของ
ไข่แดงจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 40 กรัม
นมสดจืด (full fat) 250 กรัม
กาแฟสำเร็จรูป 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
whipping cream 100 กรัมฃ
caramel sauce 100 กรัม

ส่วนเสริม
ถั่วพิตาชิโอแกะเปลือกสับหยาบ 100 กรัม

ขั้นตอนการทำ

1. นำ caramel sauce ที่เตรียมไว้ออกจากตู้เย็นให้คลายเย็น
2. ต้มนดสดให้ร้อนและเดือดที่ขอบหม้อ  ยกลงจากเตา  เท caramel sauce ลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
3. ใส่กาแฟสำเร็จรูปลงในหม้อนม  คนให้กาแฟละลายให้หมด
4. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายด้วยตะกร้อมือจนขึ้นฟูเล็กน้อย  สีจะอ่อนลงแต่ไม่ถึงกับเป็นสีขาว
5. ค่อย ๆ รินส่วนกาแฟคาราเมลที่เตรียมไว้ลงในชามผสมไข่  มือซ้ายรินกาแฟคาราเมล  มือขวาคนด้วยตะกร้อมือไปด้วย
6. เทคัสตาร์ดลงในหม้อใบเดิมที่ต้มนมในตอนแรก
7. นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ คนด้วยตะกร้อมือตลอดจนคัสตาร์ดข้นเคลือบหลังช้อนได้จึงปิดเตา
8. เทใส่ชามผสม  พักไว้ให้เย็นแล้วหุ้มพลาสติกแร๊บนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืน  ขั้นตอนนี้เรียกการบ่ม
9. ก่อนทำการปั่นนำ whipping cream มาตีให้ข้นเล็กน้อย
10. ทะยอยแบ่ง whipped cream ผสมลงในคัสตาร์ด  ทำด้วยความนุ่มนวลเบามือ
11. เทส่วนผสมลงในเครื่องปั่นไอศครีมแล้วทำการปั่นจนเนื้อไอศครีมฟูและเกือบได้ที่
12. เทถั่วพิตาชิโอสับหยาบลงไป  ปั่นพอเข้ากัน
13. ตักไอศครีมลงกล่อง  แช่ให้เซ็ทตัวก่อนเสิร์ฟค่ะ

Special Thank You
น้องก้อย  น้องโอ๋  คุณปุ๊ก

หมายเหตุ
แม่หลิ่มทำ double สูตรนะคะ

ใส่รูปไว้นานแล้ว  ไม่ได้ใส่ข้อความเสียที  ไม่ไหวเลยนี่เนอะ  ไม่อยากอารัมภบทนาน  รีบ ๆ พิมพ์เลยแล้วกันค่ะ  พักนี้ไร้อารมณ์เขียนอะไรยาว ๆ  ไม่ค่อยอยากคุยแล้วค่ะ ))

เรื่องของเรื่องคือได้สูตรจากหมอก้อย tag ภาพให้มาค่ะ  ช่วงนั้นอยากปั่น ice cram  ค้นสูตรไปค้นสูตรมา  เลยเลือกปั่น caramel ice cream  เลยต้องตระเตรียมทำเจ้า caramel เสียก่อน

เตรียมของ (ได้ caramel ประมาณ 130-140 กรัม)
น้ำตาลทราย 150 กรัม
น้ำสะอาด 60 กรัม
วิปปิ้งครีม 150 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนยสด (จืด) 15 กรัม

ขั้นตอนการทำ

1. นำน้ำตาลทรายและน้ำสะอาดใส่หม้อสแตนเลสที่ก้นหม้อหนา ๆ
2. นำวิปปิ้งครีมใส่ถ้วยทนความร้อนหรือใส่หม้ออีกใบไว้
3. นำหม้อน้ำตาลทรายขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ต้มให้น้ำตาลทรายละลายและน้ำเชื่อมเดือด
4. น้ำเชื่อมจะค่อย ๆ เดือดและข้นมากขึ้นเรื่อย ๆ  ห้ามคนเป็นอันขาดเพราะจะทำให้เกิดผลึกได้  ให้ใช้วิธีเอียงหม้อไปมา
5. อย่าใจร้อนเร่งไฟ  ใช้ไฟอ่อนตลอดเวลา  เมื่อน้ำเชื่อมข้นมาก ๆ จนหนืด  น้ำเชื่อมจะค่อย ๆ เปลี่ยนสี
6. เปลี่ยนจากสีใส ๆ เป็นสีน้ำตาลอ่อนมาก ๆ และค่อย ๆ เข้มขึ้นเรื่อย ๆ  อย่าได้ซุกซนเอามือไปตรวจสอบ  นิ้วจะไหม้เอาได้
7. ในขณะที่น้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลกลาง ๆ ให้รีบนำถ้วยวิปปิ้งครีมเข้าไมโครเวฟให้วิปปิ้งครีมเดือดและร้อนจัด
8. นำถ้วยวิปปิ้งครีมออกมาและรีบเทใส่หม้อคาราเมล  ควรระวังเพราะอาจเกิดการกระเด็น
9. จะเกิดการเดือดฟูฟ่อง  ถ้ากลัวมากให้ปิดเตาก่อนใส่วิปปิ้งครีมก็ได้ค่ะ
10. จากนั้นฟองจะค่อย ๆ ลดลง  ให้เปิดไฟอ่อน ๆ อีกครั้ง  ใช้พายไม้คนให้เข้ากันดี
11. ตั้งไฟอ่อน ๆ ให้เดือดอีกครั้งและข้นในขนาดที่ชอบ
12. ยกลงจากเตา  ใส่เนยสดอ่อนตัว  คนให้เนยละลายและเข้ากันดี  เก็บไว้เป็นส่วนผสมในการทำขนมหรืออื่น ๆ ค่ะ

Specail Thank You
หมอก้อยและน้องบัว

เวลาอากาศร้อน ๆ บางคนนึกถึงหวานเย็น  บางคนนึกถึงน้ำเย็น ๆ ชื่นใจ  แต่หลาย ๆ คนก็นึกถึงไอศครีมสีสวย ๆ หวาน ๆ เปรี้ยว ๆ เย็น ๆ  ได้กินแล้วช่างน่าชื่นใจเสียจริงกระไร  บางคนชอบไอศกรีมนมเนย  แต่บางคนก็ชอบประเภทเชอร์เบท  ก็แล้วแต่รสนิยมนะคะ  แม่หลิ่มกินได้หมด  อิอิ  มันชื่นใจนี่นา

ส่วนผสม

เฮฟวี่ครีมหรือวิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
ฮาฟแอนด์ฮาฟหรือนมสดจืด ½ ถ้วย
ไข่แดง 3 ฟอง (เบอร์ 0)
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย  แบ่งเป็น 2 ส่วน  ส่วนละ ¼ ถ้วย
เกลือ 1/8 ช้อนชา
สตอเบอรี่สด 250 กรัม

วิธีทำ

1. เทนมสด  วิปปิ้งครีม  น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย  และเกลือใส่หม้อใบย่อม ๆ
2. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางมาทางอ่อน  ใช้ตะกร้อมือคนให้น้ำตาลทรายและเกลือละลายให้หมด  แค่ส่วนผสมอุ่นแล้วปิดเตา  พักไว้ให้อุ่น
3. ตีไข่แดงและน้ำตาลทราย ¼ ถ้วย ด้วยตะกร้อมือให้ขึ้นฟูเล็กน้อย  สีของไข่จะอ่อนลง
4. ค่อย ๆ รินของเหลวที่ต้มไว้ใส่ในไข่ที่ตีไว้  มือซ้ายรินของเหลว  มือขวาใช้ตะกร้อมือคนไปด้วย
5. ก่อนรินของเหลวถ้าไม่แน่ใจใช้นิ้วจุ่มดูว่าร้อนไปหรือเปล่า  หากร้อนไปไข่อาจสุกได้  เป็นอีกสาเหตุที่ทำให้ไอศครีมเนื้อไม่เนียน
6. เทส่วนผสมกลับใส่หม้อใบเดิมที่ต้มนม  ยกหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ  คนด้วยตะกร้อมือตลอดจนได้คัสตาร์ดเคลือบหลังช้อนได้  พักส่วนนี้ไว้ให้เย็น
7. สตอเบอรี่ล้างน้ำ  ตัดขิ้วทิ้ง  ผ่า 2 หรือ 4 ตามขนาดลูก  นำใส่หม้อ  ก่อนโรยน้ำตาลชิมความหวานของคัสตาร์ดดูก่อนว่าหวานพอดี  หรือหวานเกินไปมากน้อยแค่ไหน  แล้วก็ประมาณความหวานของสตอเบอรี่ที่เรามี  แล้วแต่ว่าเลือกใช้สตอเบอรี่แบบไหนด้วย  สตอเบอรี่มีความเปรี้ยวความหวานที่ต่างกันไป  ถ้าใช้สตอเบอรี่เชียงใหม่อาจจะต้องเติมน้ำตาลเยอะเพราะเปรี้ยวจิ๊ดจ๊าดมาก  แม่หลิ่มประมาณเอาแล้วเติมน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ
8. เขย่า ๆ หรือคน ๆ ให้น้ำตาลทรายทั่วสตอเบอรี่  แล้วนำไปตั้งไฟกลาง ๆ ให้น้ำตาลทรายละลาย  สตอเบอรี่จะคายน้ำออกมาเอง  ไม่ต้องใส่น้ำเลย  ให้น้ำตาลทรายละลายให้หมดและเดือดสักครู่
9. รออุ่นแล้วใช้ที่บดมันฝรั่งบด  หรือถ้าชอบแบบละเอียดจะเอาไปปั่นแบบแม่หลิ่มก็ได้  พักไว้ให้เย็นสนิทแล้วนำไปเทรวมกับคัสตาร์ดที่ทำไว้
10. ลองชิมรสชาติ  บีบมะนาวเพิ่มความเปรี้ยว  หยดสีเพิ่มถ้าส่วนผสมสีไม่เข้มพอ  แล้วนำแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาให้เย็นสนิท  อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง
11. เทส่วนผสมใส่เครื่องปั่นไอศกรีมแล้วนำไปปั่น  หากไม่มีเครื่องปั่นไอศกรีมให้เทใส่ถาดหรือกล่อง  นำแช่ตู้เย็นจนเป็นเกล็ดน้ำแข็งอ่อน ๆ แล้วใช้วิธีใช้ส้อมตะกุย  ทำหลาย ๆ รอบ  หรือจะใช้วิธีปั่นในเครื่องปั่นน้ำผลไม้หลาย ๆ รอบก็ได้ค่ะ
12. ถ้าใช้เครื่องปั่นไอศกรีมแบบแม่หลิ่ม  หากแช่ส่วนผสมเย็นจัด  ตอนใส่น้ำแข็งสลับชั้นกับเกลือดี ๆ  หรือเคล้าเกลือไปกับน้ำแข็งดี ๆ  รักษาอุณหภูมิให้เย็น ๆ  ปั่น 15-20 นาทีก็ได้แล้วค่ะ
13. แล้วตักใส่กล่องจับแช่ฟรีซจนกว่าไอศครีมจะเซ็ทตัวดี

 Tips

• บางสูตรจะใส่แป้งข้าวโพดลงในส่วนคัสตาร์ดด้วย  จะทำให้คัสตาร์ดข้นง่ายแต่ก็คัสตาร์ดจะติดก้นหม้อไหม้เอาได้ง่าย ๆ เหมือนกัน
• หากใครใช้เครื่องตีมือถือตีไข่กับน้ำตาล  ตอนที่รินนมและครีมแนะนำให้เปลี่ยนเป็นตะกร้อมือนะคะ  เพราะหากใช้เครื่องตีมือถือต่อและความเร็วสูงไป  จะเกิดฟองมาก  ตอนตุ๋นคัสตาร์ดบางทีข้นแล้วแต่ฟองยังลอยอยู่ด้านบนเพียบ  ต้องมาช้อนทิ้ง  หากดูพลาดคัสตาร์ดจะไหม้ได้ง่าย ๆ ค่ะ
• วิธีทดสอบคัสตาร์ด  ใช้พายไม้หรือช้อนลองตักคัสตาร์ดให้เคลือบหลังช้อน  แล้วใช้นิ้วมือลากบนลงล่างหรือล่างขึ้นบนกลางพายไม้หรือช้อน  นับ 1-3 หักคัสตาร์ดไม่ไหลมารวมกันก็ใช้ได้แล้วค่ะ