สำหรับ Mascarpone Marble Cheesecake ในวันนี้นั้นที่มาที่ไป  ไปเปิดสูตรเจอในอินเตอร์เน็ตก็เลยมาลองทำดูบ้าง  อยากใช้พิมพ์กลมถอดก้นได้ขนาด 1/2 ปอนด์  พอดีซื้อมา 2 อัน 2 เดือนได้แล้วที่ซื้อมา  สมควรแก่เวลาที่จะหยิบมาใช้เสียที  เปิดดูในตู้เย็นทุกอย่างมีพร้อมหมด  Mascarpone Cheese มีอยู่ 4 ถุง  ไม่รีรอค่ะ  อยากใช้พิมพ์ค่ะอยากใช้พิมพ์  จะว่าเห่อก็ไม่ใช่เพราะซื้อนานแล้วนะ

สำหรับเวปที่ไปเจอมานั้นเวปนี้ค่ะ  http://featuringtan.multiply.com/journal/item/117/Marble_Mascarpone_Cheesecake

แต่ได้ทำการปรับสูตรและวิธีทำของเขาไปอีกหน่อยนะคะ  ขนมจะอร่อยถ้าได้ chocolate ที่มีคุณภาพดี  เลือก chocolate premium มาใช้นะคะจะช่วยส่งเสริมให้ขนมที่เราทำออกมานั้นอร่อยยิ่ง ๆ ขึ้นไปอีกค่ะ

สูตรเดิมตามนี้นะคะ
Oreo Cookie 1 ห่อ กับอีก 6 คู่ (เอาแต่คุกกี้ ไม่เอาครีม)
Dark Chocolate 100 กรัม
น้ำเปล่า 40 ml
Cream Cheese 250 กรัม
Mascarpone Cheese ส่วนที่ 1  50 กรัม
น้ำตาลทราย 120 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 0 2 ฟอง
Mascarpone Cheese ส่วนที่ 2 140 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

แม่หลิ่มปรับไปนิดหน่อยตามนี้ค่ะ
สูตร  สำหรับพิมพ์กลมถอดก้นได้ขนาด 1/2 ปอนด์ 2 พิมพ์

Oreo Cookie 1 ห่อ
เนยสด (จืด) ละลาย 50 กรัม
Dark Chocolate 70% 100 กรัม
Whipping Cream 40 กรัม
Cream Cheese 250 กรัม
Mascarpone Cheese ส่วนที่ 1  50 กรัม
น้ำตาลทราย 130 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 0 2 ฟอง
กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
Mascarpone Cheese ส่วนที่ 2 140 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
2. เตรียมพิมพ์กลมขนาด 1/2 ปอนด์ แบบถอดก้นได้  หุ้มพิมพ์ด้วยอลูมินั่มฟอล์ยกันน้ำเข้า
3. เนยสดหั่นชิ้นเล็กแล้วเข้าไมโครเวฟให้ละลาย
4. โอริโอคุกกี้นำครีมออก  หักเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ถุงซิปล็อคหรือถุงพลาสติก  แล้วใช้ไม้คลึงแป้งบดให้พอละเอียด  ถ้าไม่มีไม้คลึงแป้งเลือกใช้วิธีที่สะดวกแทนได้เลยค่ะ
5. เทคุกกี้ที่บดแล้วใส่ชามผสม  เทเนยที่ละลายแล้วลงไป  ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน
6. แบ่งคุกกี้ที่ผสมกับเนยลงใส่ลงใน 2 พิมพ์ที่เตรียมไว้  ใช้ช้อนเกลี่ยให้เสมอทั่วกัน
7. ใช้ก้นแล้วหรือภาชนะอื่นกดพอให้แน่น  ไม่ต้องแน่นมากจะลำบากตอนตัดค่ะ
8. นำพิมพ์เข้าอบให้ครัสต์หอม  ใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที  แล้วยกออกจากเตา  พักไว้ให้เย็น
9. ปรับอุณหภูมิของเตาอบเป็น 160 องศาเซลเซียส  ไฟล่างอย่างเดียว  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
10. นำภาชนะทนความร้อนใส่น้ำประมาณ 1 1/2 ถ้วย  วางไว้ในเตาอบ
11. ดาร์คชอคโกแลตบิเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำใส่ภาชนะทนไฟ  เทวิปปิ้งครีมตามลงไป  นำเข้าไมโครเวฟให้วิปปิ้งครีมเดือด  ยกออกจากไมโครเวฟ  พักทิ้งไว้สักครู่  คนให้ชอคโกแลตละลายให้หมดและขึ้นเงา  พักไว้
12. ตัดครีมชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ  ใส่ชามผสมใบกลาง  ตีด้วยเครื่องตีมือถือจากความเร็วต่ำไล่ไปกลางจนขึ้นฟูและเนียนดี  อย่าลืมปาดอ่างช่วยเป็นระยะด้วยค่ะ
13. ใส่มาสคาโปเน่ชีส (ส่วนที่ 1) ลงไป  ตีต่อด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากันและเนียนดี  อย่าลืมปาดอ่างช่วยเป็นระยะด้วยค่ะ
14. ทะยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปแล้วตีต่อด้วยความเร็วกลาง  จนครีมเข้ากันดี  น้ำตาลจะละลายไม่หมดถ้าไม่ได้ใช้น้ำตาลทรายป่น  แม่หลิ่มใช้น้ำตาลทรายธรรมดาไม่ได้ป่นค่ะ
15. ใส่ไข่ทีละฟอง  หยดกลิ่นวานิลลา  ตีต่อด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากัน  อย่าลืมปาดอ่างช่วยเป็นระยะ  เมื่อครีมเข้ากับไข่ฟองแรกดีแล้วจึงค่อยใส่ไข่ฟองต่อไป
16. เมื่อใส่ไข่ครบ 2 ฟองและตีต่อให้เข้ากัน  ครีมจะเหลวขึ้น  พักส่วนนี้ไว้
17. นำมาสโคโปเน่ชีส (ส่วนที่ 2) ใส่ชามผสมใบเล็ก  หยดกลิ่นวานิลลาลงไป  ใช้ตะกร้อมือคนเบา ๆ ให้เข้ากัน
18. แบ่งครีมที่เตรียมไว้ในข้อ 16 มา 1 ถ้วย  ใส่ลงในชามผสมที่เตรียมไว้ในข้อ 17  คนด้วยตะกร้อมือเบา ๆ ให้เข้ากัน
19. เทครีมที่เตรียมไว้ในข้อ 18 ใส่ลงในครีมที่เตรียมไว้ในข้อ 16 ส่วนที่เหลือ  คนเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
20. แบ่งครีมที่ผสมเข้ากันดีแล้วในข้อ 19 มาประมาณ 180 กรัม ใส่ลงในส่วนชอคโกแลตที่เตรียมไว้  คนให้เข้ากันดี
21. ตักส่วนผสมครีมชีสใส่ลงในครัสต์ที่กรุไว้  แบ่งใส่เท่า ๆ กันให้ได้ 2 พิมพ์
22. ตักส่วนชอคโกแลตครีมชีสใส่ตามลงไป  ลีลาตามใจชอบ  เหลือส่วนชอคโกแลตครีมชีสไว้ประมาณ 1  1/2 ช้อนโต๊ะ เพิ่อวาดลายหินอ่อนบนหน้าเค้ก
23. ตักส่วนผสมครีมชีสที่เหลือใส่ลงไป  เหลือเนื้อของพิมพ์ไว้ให้เค้กฟูเล็กน้อย  ประมาณ 1/2 นิ้ว
24. นำชอคโกแลตครีมชีสที่เหลือใส่ถุงพลาสติก  ใช้มือรีดให้ชอคโกแลตครีมชีสอยู่ที่มุมใดมุมหนึ่งด้านก้นถุง
25. ตัดมุมถุงให้เป็นรูเล็ก ๆ ประมาณ 1.5 มิลลิเมตร  เขียนเป็นลายเส้นลงบนหน้าเค้ก
26. ใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้ปลายแหลมเล็ก ๆ วาดลวดลายให้เป็นหินอ่อนตามชอบ  พยายามให้ลายสมดุลย์ทั่วกันนะคะ  อย่าให้อยู่ที่จุดใดจุดหนึ่งมากเกินไป
27. วางเค้กลงในถาดเพื่อสะดวกในการยกออก  แล้วนำเข้าอบประมาณ 60 นาที  ไม่ได้นำถาดแช่ในน้ำนะคะ  คือวางถาดน้ำเคียง ๆ กัน
28. ครบเวลาแล้วยกถ้วยน้ำออก  แง้มฝาเตาอบไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
29. นำเค้กมาพักให้เย็นสนิทก่อนแช่ตู้เย็นข้ามคืน
30. เมื่อเค้กเซ็ทตัวดีแล้วใช้มีดปลายแหลมที่มีความโค้งกรีดรอบด้านในพิมพ์  นำออกจากพิมพ์แล้วจึงนำมาตัดเป็นชิ้นตามต้องการค่ะ

เค้กนี้ประกอบไปด้วย 3 ส่วนนะคะ
Vanilla Sponge Cake
Pastry Cream
Ganache

เตรียม Sponge Cake สูตรที่ชื่นชอบไว้ 1 ถาด  เลือกสูตรที่ชื่นชอบอยู่ในใจ  หรืออบเค้ก vanilla เหลือแล้วนำมาทำได้เลยค่ะ

ส่วนผสม Pastry Cream
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 55 กรัม
นมสด (จืด) 250 กรัม
แป้งข้าวโพด 10 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 8 กรัม
ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก
เนยสด (จืด) อุณหภูมิห้อง หั่นชิ้นเล็ก 30 กรัม

วิธีทำ Pastry Cream

1. เทนมสดใส่หม้อใบย่อม ๆ  ใช้มีดกรีดฝักวานิลลาตามยาว  แล้วใช้ปลายมีดขูดเมล็ดวานิลลาออกจากฝักใส่ลงในหม้อนม  ใส่ฝักวานิลลาลงในหม้อนมด้วย
2. นำหม้อขึ้นตั้งไฟให้นมสดร้อนแต่ไม่ต้องเดือด  พักทิ้งไว้ให้อุ่น
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนขึ้นฟูเป็นสีเหลืองอ่อนด้วยตะกร้อมือ
4. ใส่แป้งข้าวโพดและแป้งสาลีลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
5. ค่อย ๆ รินนมที่ต้มไว้ลงไปทีละน้อย  ระหว่างที่มือหนึ่งรินอีกมือหนึ่งคนด้วยตะกร้อมือไปด้วยให้เข้ากัน
6. เทส่วนผสมกลับลงในหม้อที่ต้มนมใบเดิม  ฝักวานิลลาแยกออก
7. นำหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ  คนด้วยตะกร้อมือตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นและเดือดปุด  ปิดเตา
8. ใส่เนยสดอ่อนตัว  คนให้เนยละลายให้หมดและส่วนผสมเข้ากันดี
9. กรองด้วยกระชอนตาห่างหนึ่งครั้งใส่ภาชนะ  พักไว้ให้อุ่น
10. หุ้มผิวหน้า Pastry Cream ด้วยพลาสติกแร๊บ  พักไว้จนเย็นสนิทก่อนนำเข้าตู้เย็น  เก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้งาน

ส่วนผสม Ganache
Dark Chocolate 100 กรัม
Milk Chocolate 25 กรัม
Whipping Cream 130 กรัม
เนยสด (จืด) 20 กรัม

วิธีทำ Ganache

1. Dark Chocolate และ Milk Chocolate หั่นชิ้นเล็ก ๆ
2. นำ Chocolate ทั้งสองชนิด  วิปปิ้งครีมและเนยสดใส่ถ้วยทนความร้อน
3. นำเข้าไมโครเวฟให้วิปปิ้งครีมเดือดจัด  แล้วนำออกจากไมโครเวฟ
4. พักไว้ 5 นาที  ใช้ช้อนคนให้ Chocolate ละลายให้หมดและเข้ากันดี
5. กรองด้วยกระชอนตาห่างหนึ่งครั้ง

วิธีการประกอบเค้ก

1. เตรียมถ้วยสำหรับใส่ขนม
2. หั่น Vanilla Sponge Cake เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
3. เรียงชิ้นเค้กไว้ที่ก้นถ้วย  ตัก Pastry Cream ใส่
4. ทำสลับกันไปเรื่อย ๆ ขึ้นกับความสูงของถ้วย  ให้ดูสวยงามและเหมาะสม
5. ราดทับด้านบนด้วย Ganache ที่เตรียมไว้
6. นำเค้กแช่ตู้เย็นเพื่อให้ Ganache เซ็ทตัวดี
7. ด้านบนขูด Dark Chocolate ตกแต่งตามชอบค่ะ

กว่าจะมีเวลาเขียนอีกที  นานโขเลย  ต้องนั่งนึกว่าใช้อะไรเท่าไรบ้าง  ขอโทษทีนะคะ

เอาเป็นว่า  Brownie Trifle ก็คือผลพวงจากการทำ Brownie หน้ากรอบ  สูตรนี้นะคะ  https://maesalim.net/desserts/brownie/

เลยลองจับมาทำขนมในถ้วยกินเล่น ๆ  น่ารัก ๆ อีก 1 เมนู  เผื่อเอาไปจัดเวลามีงานปาร์ตี้ที่บ้านกันค่ะ

ส่วนผสม  สำหรับ 4 ถ้วยเล็ก  ประกอบด้วย 3 อย่างหลัก
Brownie สูตรที่คุณชื่นชอบสูตรไหนก็ได้ค่ะ
Ganache
Whipped Cream

สำหรับ Ganache
dark chocolate 50 กรัม
whipping cream 40 กรัม
เนยสด (จืด) 10 กรัม

สำหรับ Whipped Cream
whipping cream 150 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 10 กรัม
กลิ่นวานิลลา  เล็กน้อย

วิธีทำ

1. เตรียมถ้วยแก้วใบเล็ก ๆ สำหรับพอดีเสิร์ฟ
2. หั่น brownie เป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. นำ dark chocolate, whipping cream และเนยสด ใส่ถ้วยทนความร้อนแล้วนำเข้าไมโครเวฟให้ chocolate ละลาย  แต่ยังไม่ต้องหมด  นำออกมา  พักไว้สักครู่  จึงใช้ช้อนคนให้ chocolate ละลายให้หมดและเข้ากันดี  พักไว้
4. นำ whipping cream น้ำตาลไอซิ่งและกลิ่นวานิลลาเทใส่ชามผสมใบเล็ก
5. ตีด้วยตะกร้อมือหรือเครื่องตีไข่มือถือให้ได้ whipped cream แบบ soft soft  คือยังไม่ต้องตั้งยอดแข็ง

การประกอบขนม

1. เรียง brownie ที่หั่นชิ้นเล็ก ๆ ลงในถ้วย
2. ตัก ganache ใส่ลงไปประมาณเกือบ 1 ช้อนโต๊ะ
3. ตัก whipped cream ใส่ลงไปประมาณเกือบ 1 ช้อนโต๊ะ
4. ทำสลับชั้นกันอีกครั้ง
5. นำแช่ตู้เย็นให้ whipped cream เซ็ทตัวดี
6. ตกแต่งด้วย chocolate ขูดก่อนเสิร์ฟค่ะ

Tips

• สัดส่วนความเข้มข้นของ ganache ปรับเองได้ตามชอบ  ชอบขมมากก็ใช้ chocolate ที่เข้มข้น  ถ้าชอบเข้มข้นน้อยก็อาจใช้ milk chocolate ผสม  ทำนองนี้ค่ะ