การเอาส่วนผสมหลาย ๆ อย่างที่เหลือมาประกอบกันเป็นขนมอีกชนิดหนึ่ง  จะให้สวย  น่ารัก  และงดงาม  ขึ้นกับไอเดียที่คิดและการจัดวางเป็นสำคัญ  ให้พอเหมาะพอสม  ไม่น้อยหรือไม่ล้นจนเกินไป  ดูแล้วมองแล้วเก๋ไก๋มากกว่ารุงรัง  เกิดความรู้สึกอยากเก็บไว้แบบนั้น  ไม่กล้ากิน  ถูกใจผู้ทำ  ประทับใจผู้รับ  คืออีกหนึ่งความสุขในการทำขนมของแม่หลิ่มค่ะ

petit แปลว่า  เล็ก  ชิ้นเล็ก ๆ
trifle  เป็น  ลักษณะขนมที่เรียงกันหลาย ๆ ชั้น  หลากหลายสี  หรือมีส่วนผสมหลายอย่างในหนึ่งถ้วยนั้น ๆ

สำหรับ Petit Strawberry Trifle ของแม่หลิ่มที่ทำนี้ประกอบไปด้วยส่วนประกอบตามนี้ค่ะ
1.  vanilla sponge cake
2.  pastry cream
3.  chantilly cream
4.  fresh strawberry

เนื้อ sponge cake สามารถเลือกใช้สูตรที่ชื่นชอบได้เลย  แต่ที่แม่หลิ่มทำนั้นแม่หลิ่มใช้เนื้อเค้ก Mamon Filipino Sponge Cake สูตรนี้มาทำค่ะ https://maesalim.net/desserts/mamon-filipino-sponge-cake/ เพียงแต่อบใส่ถาดสี่เหลี่ยมขนาด 10.5×10.5 นิ้วเท่านั้นเอง  คิดว่าหลายท่านคงนึกภาพออกอยู่แล้ว

pastry cream ใช้สูตรนี้ค่ะ  https://maesalim.net/desserts/in-cup-boston-cream-pie/

เตรียมของ
sponge cake 1 ถาด
pastry cream 1 สูตร
whipping cream 200 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 16 กรัม
กลิ่นวานิลลา  มากน้อยตามชอบ  แล้วแต่ชนิดของวานิลลาที่ใช้ด้วย
fresh strawberry มากน้อยตามชอบ

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียม sponge cake ไว้ 1 ถาด  เมื่อเค้กเย็นแล้วลอกกระดาษไขที่ก้นเค้กออก  ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ  ถ้ายังไม่ได้ประกอบเค้กในทันทีให้หุ้มด้วยแร๊พหรือใส่กล่องมีฝาปิดเพื่อกันเค้กถูกอากาศและลม  จะทำให้เนื้อเค้กแห้งและเข็งได้
2. เตรียม pastry cream ไว้ 1 สูตร  สามารถทำล่วงหน้าแล้วแช่ตู้เย็นไว้ได้  หรือถ้ามี pastry cream เหลือในตู้เย็นก็นำมาใช้ได้เลยค่ะ
3. ตี whipping cream กับน้ำตาลไอซิ่งและกลิ่นวานิลลาจนขึ้นฟูเป็นครีมและตั้งยอดอ่อน ๆ  เรียกว่า chantilly cream
4. ล้าง strawberry สด  ซับน้ำให้แห้ง  หั่นจุกทิ้ง  ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
5. เตรียมภาชนะที่จะบรรจุเค้ก  แม่หลิ่มใช้ถ้วยแก้วใส ๆ เพราะมองจากภายนอกแล้วเห็นเป็นสีสันสวยงาม  แต่ถ้าไม่มีใช้ภาชนะอื่น ๆ ที่มีแทนได้เลยค่ะ  ที่แม่หลิ่มใช้ถ้วยขนาดเล็ก ๆ  พอดีเสิร์ฟนะคะ  ไม่ใช่ถ้วยใหญ่ ๆ โต ๆ
6. เรียงชิ้นเค้กที่ตัดไว้ลงที่ก้นถ้วย  มากน้อยตามชอบ  ดูปริมาณให้สมดุลย์กับภาชนะที่บรรจุ  คำนวณว่าจะทำกี่ชั้นแล้วพอเหมาะพอสมดูดีมีตระกูลด้วยค่ะ
7. ตัก pastry cream ใส่ลงไปพอประมาณ  ขึ้นกับขนาดของถ้วย  ดูให้สมดุลย์เช่นกัน
8. เรียง strawberry ที่เตรียมไว้ลงไป  จะใช้ของประเทศไหนก็เลือกตามชอบขอให้เป็นแบบสด  ไม่ใช่แบบฟรีซค่ะ
9. ตัก chantilly cream ที่ตีไว้ใส่ลงไป
10. ทำซ้ำแบบเดิมจนได้ตามความต้องการ  สลับชั้นให้สวยงาม  ดูตามความเหมาะสมและไอเดีย
11. นำขนมแช่ตู้เย็นให้เย็นก่อนเสิร์ฟ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

• เลือกใช้ sponge cake หรือ chiffon cake สูตรอื่นที่ชื่นชอบได้
• เลือกใช้ pastry cream สูตรอื่นที่ชื่นชอบได้
• สามารถใช้เป็นผลไม้สดชนิดอื่นที่เข้ากันได้  เรียกชื่อขนมตามผลไม้ที่ใช้นะคะ  เช่น  blueberry trifle, mix fruit trifle ค่ะ

เค้กนี้ประกอบไปด้วย 3 ส่วนนะคะ
Vanilla Sponge Cake
Pastry Cream
Ganache

เตรียม Sponge Cake สูตรที่ชื่นชอบไว้ 1 ถาด  เลือกสูตรที่ชื่นชอบอยู่ในใจ  หรืออบเค้ก vanilla เหลือแล้วนำมาทำได้เลยค่ะ

ส่วนผสม Pastry Cream
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 55 กรัม
นมสด (จืด) 250 กรัม
แป้งข้าวโพด 10 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 8 กรัม
ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก
เนยสด (จืด) อุณหภูมิห้อง หั่นชิ้นเล็ก 30 กรัม

วิธีทำ Pastry Cream

1. เทนมสดใส่หม้อใบย่อม ๆ  ใช้มีดกรีดฝักวานิลลาตามยาว  แล้วใช้ปลายมีดขูดเมล็ดวานิลลาออกจากฝักใส่ลงในหม้อนม  ใส่ฝักวานิลลาลงในหม้อนมด้วย
2. นำหม้อขึ้นตั้งไฟให้นมสดร้อนแต่ไม่ต้องเดือด  พักทิ้งไว้ให้อุ่น
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนขึ้นฟูเป็นสีเหลืองอ่อนด้วยตะกร้อมือ
4. ใส่แป้งข้าวโพดและแป้งสาลีลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
5. ค่อย ๆ รินนมที่ต้มไว้ลงไปทีละน้อย  ระหว่างที่มือหนึ่งรินอีกมือหนึ่งคนด้วยตะกร้อมือไปด้วยให้เข้ากัน
6. เทส่วนผสมกลับลงในหม้อที่ต้มนมใบเดิม  ฝักวานิลลาแยกออก
7. นำหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ  คนด้วยตะกร้อมือตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นและเดือดปุด  ปิดเตา
8. ใส่เนยสดอ่อนตัว  คนให้เนยละลายให้หมดและส่วนผสมเข้ากันดี
9. กรองด้วยกระชอนตาห่างหนึ่งครั้งใส่ภาชนะ  พักไว้ให้อุ่น
10. หุ้มผิวหน้า Pastry Cream ด้วยพลาสติกแร๊บ  พักไว้จนเย็นสนิทก่อนนำเข้าตู้เย็น  เก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้งาน

ส่วนผสม Ganache
Dark Chocolate 100 กรัม
Milk Chocolate 25 กรัม
Whipping Cream 130 กรัม
เนยสด (จืด) 20 กรัม

วิธีทำ Ganache

1. Dark Chocolate และ Milk Chocolate หั่นชิ้นเล็ก ๆ
2. นำ Chocolate ทั้งสองชนิด  วิปปิ้งครีมและเนยสดใส่ถ้วยทนความร้อน
3. นำเข้าไมโครเวฟให้วิปปิ้งครีมเดือดจัด  แล้วนำออกจากไมโครเวฟ
4. พักไว้ 5 นาที  ใช้ช้อนคนให้ Chocolate ละลายให้หมดและเข้ากันดี
5. กรองด้วยกระชอนตาห่างหนึ่งครั้ง

วิธีการประกอบเค้ก

1. เตรียมถ้วยสำหรับใส่ขนม
2. หั่น Vanilla Sponge Cake เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
3. เรียงชิ้นเค้กไว้ที่ก้นถ้วย  ตัก Pastry Cream ใส่
4. ทำสลับกันไปเรื่อย ๆ ขึ้นกับความสูงของถ้วย  ให้ดูสวยงามและเหมาะสม
5. ราดทับด้านบนด้วย Ganache ที่เตรียมไว้
6. นำเค้กแช่ตู้เย็นเพื่อให้ Ganache เซ็ทตัวดี
7. ด้านบนขูด Dark Chocolate ตกแต่งตามชอบค่ะ

เรื่องราวของขนมอบถ้วยนี้จะว่าไปก็ขำ ๆ  เมื่อ 2-3 วันก่อน  ไปเดินเล่นที่คาร์ฟู  ตั้งใจไปซื้อวิปปิ้งครีมมาติดตู้เย็นไว้  หยิบวิปปิ้งครีมใส่ตะกร้าได้แล้วเดินไปแผนกเบเกอรี่ซึ่งอยู่ไม่ไกลกัน  หมายตาว่าจะดูครัวซองค์เนยสดมากินเล่นสักตัวเดียว  พอไปถึงเห็นเหลืออยู่สองตัว  ก็ไม่ได้จะเหมามาหรอกค่ะ  หยิบใส่ถุงแค่ตัวเดียว  พนักงานบอกว่า  พี่หยิบใส่ถุงหมดเลยค่ะ  หนูคิดเงินแค่ตัวเดียว  แถมให้พี่  พระเจ้า !!!!!  ใจดีจัง  เลยต้องรีบตอบสนองโดยพลัน  ไม่ใช่งกน๊า…..

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
ครัวซองค์ตัวใหญ่ 1+1/2 ตัว
น้ำตาลทราย 20 กรัม
น้ำผึ้ง 10 กรัม
นมสด (จืด) 80 กรัม
วิปปิ้งครีม 50 กรัม
ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 1 ฟอง
เนยสด (จืดหรือเค็มก็ได้)
ลูกเกด  มากน้อยตามชอบ

วิธีทำ

1. วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
2. เตรียมถ้วยทนความร้อนสำหรับอบขนม  ทาด้านในถ้วยด้วยเนยสดบาง ๆ  กันขนมติดถ้วย
3. หั่นครัวซองค์ให้เป็นชิ้นย่อม ๆ  แม่หลิ่มหั่นตามขวางของครัวซองค์ให้หนาประมาณ 1/2 นิ้ว  หรือหั่นตามชอบที่คิดว่าทำให้ขนมออกมาสวยด้วยค่ะ
4. นำเนยสดทาครัวซองค์แต่ละชิ้นให้รอบ ๆ  แล้วเรียงครัวซองค์ที่ทาเนยแล้วลงในถ้วย
5. ผสมน้ำตาลทราย  น้ำผึ้ง  นมสด  วิปปิ้งครีมลงในถ้วยทนความร้อน
6. ใส่ลูกเกดลงไป  ใช้ตะกร้อมือหรือช้อนคนให้เข้ากัน
7. นำไปเวฟให้พออุุ่น ๆ  เพื่อช่วยให้ลูกเกดนุ่มขึ้น  น้ำตาลทรายจะละลายด้วย
8. พักไว้ให้ส่วนผสมอุ่น  ตอกไข่ไก่ใส่ลงไปและคนให้เข้ากัน
9. นำส่วนผสมเทลงในถ้วยครัวซองค์ที่เตรียมไว้
10. โรยหน้าด้วยเนยสดอีกเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ขนมเมื่ออบแล้วมีสีสวย
11. นำขนมเข้าอบระยะเวลาประมาณ 15-18 นาที
12. สุกแล้วนำขนมออกจากเตา  เสิร์ฟอุ่น ๆ อร่อยมากค่ะ
13. เมื่อขนมสุกขณะอยู่ในเตาหน้าขนมจะฟูพองมาก  แต่จะยุบตัวลงเล็กน้อยเมื่อนำออกจากเตาและทิ้งไว้สักครู่

Baking Tips

• เปลี่ยนเป็นนมรสชอคโกแลตแทนนมสดได้
• เพิ่มลดน้ำตาลได้ตามชอบ  แต่ตามสูตรไม่หวานมากค่ะ
• สัดส่วนของวิปปิ้งครีมและนมสดเพิ่มลดตามชอบได้  ขึ้นกับว่าให้เข้มข้นไขมันขนาดไหนนะคะ
• ถ้าชอบในกลิ่นเหล้ารัมให้นำลูกเกดแช่เหล้ารัมไว้ค้างคืน  นอกจากจะช่วยให้ขนมหอมกลิ่นเหล้ารัมแล้วยังช่วยให้ลูกเกดนุ่มขึ้นด้วยค่ะ
• สัดส่วนของ  น้ำตาลทราย : ไข่ : นม  ประมาณ 1 : 2 : 3  แม่หลิ่มชั่งโดยน้ำหนักเอานะคะ  จำจากหลักของน้องบอลค่ะ  เท่าที่ลองทำหลายครั้ง  ถ้าของเหลวน้อยไม่สมดุลย์กับครัวซองค์  เนื้อขนมที่ได้จะแห้ง ๆ  ไม่ฉ่ำ  หน้าขนมจะกรอบ ๆ แห้ง  ไม่อร่อย  ถ้าของเหลวพอดี  เนื้อขนมฉ่ำ ๆ ไม่แห้ง  หน้าขนมกรอบบางส่วน  แบบครั้งนี้ที่ทำ  ถ้าของเหลวมากไป  เนื้อขนมฉ่ำมาก ๆ  หน้าขนมไม่ค่อยกรอบ  ก็ลองปรับปริมาณให้สมดุลย์กับปริมาณของครัวซองค์และถ้วยที่ใช้ค่ะ