แม่สลิ่ม » cream cheese

Vanilla Cream Cheese Pudding

แม่สลิ่ม — Sat, 02 Jul 2011 02:42:09 +0000

เป็นพุดดิ้งแบบแช่เย็นให้เซ็ทตัว กินเพลน ๆ คือไม่ราดซอสอะไรก็อร่อย หรือใครจะหาซอสผลไม้เปรี้ยว ๆ มาราดทับข้างบนเล็กน้อยก็จะจัดจ้านขึ้น แต่แม่หลิ่มชอบแบบไม่ราดซอสค่ะ

นานเลยกว่าจะมา update ต่อ จริง ๆ เคยโพสต์ไว้ใน pantip นานพอสมควรแล้วค่ะ อร่อยจริง ว่าจะทำอีกในเร็ววันนี้ค่ะ

ขนมนี้ไม่ง้อเตาอบแต่ง้อตู้เย็นค่ะ ตู้เย็นเป็นเครื่องใช้ไฟฟ้าที่มีกันแทบทุกบ้านอยู่แล้วเนอะคะ

เตรียมของ สำหรับ 3 ถ้วยขนาด 4 ออนซ์
ครีมชีสอ่อนตัว 50 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง
นมสดจืด 120 กรัม
วิปปิ้งครีม 45 กรัม
น้ำตาลทราย 20 กรัม
เจลลาตินแผ่นสั้น 1 แผ่น
กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

หั่นครีมชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชามผสม พักเวลาไว้ให้ครีมชีสอ่อนตัว
เทนมสด วิปปิ้งครีมและน้ำตาลทรายใส่หม้อใบย่อม ๆ คนด้วยตะกร้อมือพอเข้ากัน
นำหม้อส่วนผสมนมสดขึ้นตั้งไฟกลาง ๆ ไปทางอ่อน ให้น้ำตาลทรายละลายและมีฟองเดือดรอบขอบหม้อ ปิดเตา พักส่วนนี้ไว้ให้อุ่น
คนครีมชีสที่อ่อนตัวด้วยตะกร้อมือให้ครีมชีสเนียน
ใส่ไข่แดงลงไป คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
ค่อย ๆ รินของเหลวนมสดที่อุ่นแล้วลงในชามผสมครีมชีส มือซ้ายเทของเหลว มือขวาคนด้วยตะกร้อมือให้ส่วนผสมเข้ากัน
เทของเหลวลงในหม้อต้มนมใบเดิม
นำเจลลาตินแช่น้ำให้นิ่มแต่ห้ามละลาย
นำหม้อของเหลวขึ้นตั้งไฟกลางไปทางอ่อน คนด้วยตะกร้อมือตลอดแต่เบา ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงฟองอากาศจนส่วนผสมเริ่มเดือด หรือได้อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส ปิดเตา
ยกหม้อลงจากเตา ใส่เจลลาตินที่นิ่มแล้วและสะบัดน้ำออกให้หมดลงไป
คนด้วยตะกร้อมือให้เจลลาตินละลายให้หมด
หยดกลิ่นวานิลลา คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
กรองส่วนผสมด้วยกระชอน เทใส่ภาชนะที่เตรียมไว้
หุ้มแร๊พปิดปากภาชนะ หรือปิดฝาตามสะดวก
นำแช่เย็นข้ามคืนหรืออย่างน้อย 6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
ตกแต่งด้วยผลไม้ตามชอบ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

สำหรับ cream cheese แม่หลิ่มใช้ Elle&Vire ค่ะ มีรสชาติที่แตกต่างกันไปสำหรับ Elle&Vire และ Philladelphia Elle&Vire นุ่มนวลกว่าทั้งรสชาติและกลิ่น
ถ้าใจร้อนหรือต้องการลดระยะเวลาให้ cream cheese อ่อนตัว ก็หั่นทั้งที่แข็งตัวแบบนั้นแล้วใส่ชามหรือถ้วยแก้วทนความร้อน นำเข้าไมโครเวฟสักครู่ 10-15 วินาที ขึ้นกับกำลังวัตต์และปริมาณของ cream cheese ด้วย ใช้เวลาไม่นานเค้าก็อ่อนตัวแล้วค่ะ วิธีการนี้เก็บไปใช้ในการทำ cheese cake ได้ ช่วยย่นระยะเวลาในการทิ้งให้เค้าอ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง แล้วเราก็นำไปตีด้วยเครื่องตามปกติค่ะ
ไข่แดงช่วยให้ขนมมันมากขึ้นและเซ็ทตัวดีขึ้น แต่เราก็ได้รับคลอเลสเตอรอลมากขึ้นตามไปด้วยค่ะ มีแต่ได้กับได้ แต่ได้อย่างหลังนี่ไม่ค่อยดีเนอะ
สำหรับนมสด แม่หลิ่มใช้ Meji gold กระปุกสีทอง สำหรับ whipping cream แม่หลิ่มใช้ Formost ค่ะ
สำหรับเจลลาตินแผ่นสั้น ขนาดน่าจะอยู่ที่ประมาณ 3.5×5 นิ้ว ยี่ห้อยอดนิยม Gelita ซองสีเหลือง ๆ ค่ะ
ในการใช้เจลลาตินนั้น มีทั้งแบบแผ่นและแบบผง แบบแผ่นใช้ง่ายกว่ามากมายค่ะ บางคนแช่ในน้ำเย็น บางคนแช่ในน้ำธรรมดา แต่ไม่ควรเลยที่จะแช่ในน้ำร้อน ทั้งแช่ในน้ำเย็นและน้ำธรรมดาได้ทั้งนั้น แต่การแช่ในน้ำเย็นจะช่วยยืดระยะเวลาไม่ให้เจลลาตินเมื่ออิ่มน้ำเต็มที่แล้วไม่ละลายไปกับน้ำ ถ้าแช่โดยใช้น้ำธรรดาเมื่อเจลลาตินอิ่มน้ำมากแล้ว ถ้าของเหลวที่ต้องการใส่เจลลาตินยังตั้งไฟไม่ร้อนพอ ควรรีบเอาเจลลาตินที่อิ่มน้ำแล้วสงขึ้นไว้ มิเช่นนั้นแล้วเจลลาตินจะละลายไปกับน้ำหมด การใช้น้ำเย็นแช่เพื่อยึดระยะเวลาไม่ให้ละลายเร็วเกินไปค่ะ
ไม่ควรอย่างยิ่งที่จะใส่เจลลาตินแล้ว หม้อส่วนผสมยังคงตั้งอยู่บนเตา เพราะเจลลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติทำให้ขนมเซ็ทตัวดีถ้าถูกความร้อนสูงเกินไปค่ะ

Miss U kofschip – Brownie & Cheese

แม่สลิ่ม — Tue, 03 May 2011 00:34:16 +0000

Brownie and Cheese สูตรนี้เป็นอีกสูตรที่แม่หลิ่มทำให้คุณนกเธอบ่อยมาก สั่งครั้งละ 2 ถาด น้องข้างบ้านก็ชอบค่ะ สูตรเดิมเขาไม่ใส่ chocolate chip แม่หลิ่มเพิ่มเข้าไปเล็กน้อย เป็นสูตรที่น้องดาว kofschip เคยเอามาโพสต์ในพันทิปนานมากแล้วค่ะ แม่หลิ่มหา link เก่าไม่เจอนะคะ ขออภัยค่ะ

ความชอบของแต่ละคนก็แตกต่างกันไป บางคนว่าสูตรนี้อร่อย แต่อีกคนบอกสูตรนี้ไม่อร่อย เช่นเดียวกับบางคนว่าสูตรโน้นไม่อร่อย แต่อีกคนบอกอร่อย นานาจิตตังเพราะคนเราชอบต่างกันไปค่ะ อยากให้ลองทำดูเพราะเป็นอีกสูตรที่มีคนชอบ

แต่แม่หลิ่มเพิ่มโน่นใส่นี่ไปอีกนิดหน่อยนะคะ

ส่วนผสม สำหรับถาด 7×7 นิ้ว หรือ 18×18 เซนติเมตร ค่ะ
เนยสด (จืด) 110 กรัม
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) 50 กรัม
ผงโกโก้ 40 กรัม

ครีมชีส (อุณหภูมิห้อง) 200 กรัม
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) 40 กรัม
กลิ่นวานิลลา

แป้งอเนกประสงค์ 100 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 2 ฟอง
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 3) 120 กรัม
ดาร์คชอคโกแลตชิพ 30 กรัม

อัลมอนด์สไลซ์ มากน้อยตามชอบ

วิธีทำ

เตรียมพิมพ์โดยปูกระดาษไขไม่ทาไขมัน
วอร์มเตาอบ 175-180 องศาเซลเซียส ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
ต้มน้ำหนึ่งหม้อ ความสูงของระดับน้ำอย่าให้สูงชนก้นภาชนะที่จะละลายเนย ให้น้ำเดือดแล้วลดไฟลงอ่อน
ตัดเนยสดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ภาชนะทนความร้อน ความกว้างของภาชนะให้สมดุลย์กับหม้อที่ใช้ด้วยค่ะ เทน้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) และผงโกโก้ลงไป
นำชามผสมไปตั้งบนหม้อน้ำร้อน คนด้วยตะกร้อมือให้เนยละลายให้หมดและส่วนผสมเข้ากันดี น้ำตาลทรายอาจละลายไม่หมดไม่เป็นไร ปิดเตา ยกลงจากหม้อน้ำ พักไว้ให้เย็น
หั่นครีมชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชามผสมใบเล็ก ตั้งให้คลายเย็นที่อุณหภูมิห้อง
ตีครีมชีสด้วยความเร็วต่ำไล่ไปกลางให้กระจายตัว ปาดอ่างช่วยเป็นระยะเพื่อให้ครีมชีสถูกตีทั่วถึงกันดี
ทะยอยใส่น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟูและเนียนดี ปาดอ่างช่วยเป็นระยะ พักไว้
ชั่งแป้ง ตวงผงฟู ร่อนรวมกัน 1 ครั้ง ใส่เกลือลงไป พักไว้
ตอกไข่ใส่ชามผสมใบกลาง เทน้ำตาลทราย (ส่วนที่ 3) ลงไป
ตีไข่และน้ำตาลทรายด้วยตะกร้อมือให้ขึ้นฟูเล็กน้อยเป็นสีเหลืองอ่อน
เทไข่ที่ตีลงในชามผสมเนยและผงโกโก้ คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันดี
เทของแห้งที่ร่อนแล้วลงไปในชามผสมไข่และผงโกโก้
คนด้วยตะกร้อมือให้ยังเห็นผงแป้งบ้าง ยังไม่ต้องให้แป้งกับไข่เข้ากันดีทีเดียว
ใส่ดาร์คชอคโกแลตชิพลงไป คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
แบ่งส่วนผสมบราวนี่เป็น 2 ส่วนในใจ เทส่วนแรกลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เอียงถาดให้บราวนี่ไหลทั่วกันทั้งถาด
ตักครีมชีสใส่ให้ทั่วถาด โดยใช้วิธีใช้ช้อนตักเป็นหย่อม ๆ เทลงในถาดให้ทั่วถึงกัน
ใช้สปาตูลาร์ช่วยปาดครีมชีสให้ทั่วและสูงเสมอกัน
เทบราวนี่ส่วนที่เหลือลงไป เอียงถาดให้เนื้อบราวนี่ไหลทั่วเสมอกันทั้งถาด
โรยด้วยอัลมอนด์สไลซ์ให้ทั่วด้านบน
นำขนมเข้าอบ 30-35 นาที เช็คสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มแล้วมีเศษขนมฉ่ำ ๆ เล็กน้อยติดไม้จิ้มฟัน
ปิดเตา ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วจับแช่ตู้เย็นเพื่อให้ขนมเซ็ทตัวและตัดได้อย่างสวยงาม
เสิร์ฟพร้อมกับกานาชตามชอบค่ะ