โดยปกติแล้วเราจะเห็น Choux เป็นอาหารหวานไส้ต่าง ๆ วานิลลา ชอคโกแลต ชาเขียว ซึ่งเป็นที่นิยมในสังคมคนชอบกินเบเกอรี่ วันก่อนเปิดหาภาพใน internet พบเห็นเปลือก Choux ที่นำมาทำไส้คาวหลายไส้เลยค่ะ Ham and Chesse, Salmon, Tuna Salad อื่น ๆ อีกมากมาย ล้วนแต่น่ากินทั้งนั้น และได้คุณค่าทางสารอาหารครบด้วย แม่หลิ่มเคยทำ Choux Tuna Salad ไปนานแล้ว วันนี้ลองนำมาใส่ไส้อื่นบ้างค่ะ กินแทนอาหารเช้าได้เลย

สำหรับในครั้งนี้นั้นตัวเปลือก Choux ได้ใช้น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ 100% ตราชาวเกาะ มาเป็นส่วนผสมแทนน้ำมันพืชอื่น ๆ อบเปลือก Choux เสร็จแล้วก็หอมเช่นเคย ไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ค่ะ

น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ บางคนก็นิมบริโภคสด ๆ แต่หากไม่สะดวกก็นำมาใช้ปรุงอาหารแทนน้ำมันพืชอื่น ๆ ได้เลยค่ะ

น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ 100% ตราชาวเกาะ หากอยู่ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า 25 องศาเซลเซียส จะทำให้น้ำมันเป็นไข แต่ไม่มีผลต่อคุณภาพนะคะ ดังนั้นไม่ควรนำไปปรุงอาหารที่มีลักษณะเย็นมาก ๆ เพราะจะทำให้เป็นไขได้ค่ะ

หากสนใจน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ 100% ชาวเกาะ ลองเข้าไปดูที่ www.lazada.co.th ได้เลย มี 2 ขนาดให้เลือกใช้ 200 มล. และ 400 มล. ค่ะ

เตรียมของไส้ Boiled Egg and Ham
แฮม 4 แผ่น
ไข่ต้ม 1 ฟอง
แตงกวาญี่ปุ่น ½ ลูก
มายองเนส
เกลือ
พริกไทยป่น

ขั้นตอนการทำ

1. หั่นแฮมและแตงกวาญี่ปุ่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ นำใส่ชามผสม
2. ใส่มายองเนสลงไป คนให้เข้ากัน
3. หั่นไข่ไก่ที่ต้มแล้วเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ นำใส่ชามผสม
4. ชิมรสชาติ  ปรุงรสเพิ่มด้วยมายองเนส เกลือ พริกไทยป่น หากเปรี้ยวไม่พอบีบมะนาวเพิ่มได้  คนพอทั่วกัน  พักส่วนนี้ไว้ก่อน

ขั้นตอนการทำ

1. เปิดเตาอบ 220 องศาซี ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
2. ปูแผ่นรองอบลงบนถาดที่จะใช้อบเปลือก Choux
3. เตรียมหัวบีบกลมสำหรับบีบแป้ง Choux สวมถุงบีบไว้
4. ร่อนแป้งสาลีหนึ่งครั้ง พักไว้
5. นมสดจืด น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ น้ำสะอาด น้ำตาลทราย เกลือ เทใส่หม้อมีด้าม
6. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางไปทางแรง พยายามเขย่าหม้อบ่อย ๆ เพราะถ้าหากไม่เขย่าส่วนผสมจะกระเด็นอย่างมาก อาจเกิดการบาดเจ็บได้
7. เขย่า ๆ ไปเรื่อย ๆ สักพักส่วนผสมจะเริ่มเดือดและเดือดแรงขึ้น
8. เมื่อส่วนผสมเดือดแรง ปิดเตา เทแป้งสาลีที่ร่อนไว้ใส่ลงไปครั้งเดียวหมด
9. ใช้พายไม้คนให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน จากนั้นเปิดไฟอ่อนที่สุด
10. คนด้วยพายไม้ต่อประมาณ 2 นาที เพื่อให้แป้งสุกไปครึ่งทาง แป้งจะดูแฉะ ๆ ไม่จับตัวเป็นก้อน ปิดเตา
11. พักไว้สักพักให้แป้ง Choux อุ่น ใช้พายไม้คนเพื่อช่วยให้แป้งระบายความร้อนออกไปบ้าง
12. ตอกไข่ใส่ถ้วยทีละฟอง ตีพอแตก
13. เมื่อแป้ง Choux อุ่น ๆ ใช้นิ้วสัมผัสแล้วไม่ร้อน เทไข่ฟองแรกลงไป คนด้วยพายไม้ให้เข้ากัน
14. ตอกไข่ฟองที่สอง ครั้งนี้ค่อย ๆ เทและค่อย ๆ คนให้ไข่เข้ากับแป้ง  อย่าเทไข่ฟองที่สองพรวดเดียวหมดนะคะ
15. ให้ได้แป้ง Choux แบบในรูป ใช้พายไม้ตักแล้วทำท่าทิ้งพายลง ได้แป้ง Choux ยอดแหลม
16. ตักแป้ง Choux ใส่ถุงบีบ แล้วทำการบีบ เว้นระยะห่างเพื่อให้แป้ง Choux พองด้วยค่ะ
17. นำเข้าเตาอบ 12 นาทีแรก ไฟ 220 องศาซี จากนั้นลดไฟลงเหลือ 180 องศาซี อบต่ออีก 10 นาที 12 นาทีแรกห้ามเปิดเตาค่ะ  ระยะเวลาขึ้นกับขนาดของแป้ง Choux ด้วย
18. เมื่อแป้ง Choux สุก นำออกจากเตา วางพักบนตะแกรงสักพัก
19. ใช้มีดปลายแหลมและกรรไกรตัดเปลือก Choux ด้านบนออก 1/3 ลูก เพื่อให้ใส่ไส้ตรงกลางได้
20. ตักใส้ไส่ ตกแต่งให้สวยงามตามชอบ เสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรืออาหารว่างค่ะ

เหตุที่ทำเมนูนี้ในครั้งแรก  ถ้าจำไม่ผิดเห็นทีจะเป็นเพราะซื้อไข่กุ้งมากินกับอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ  แล้วมีเหลือ  อยากทำอะไรเก๋ ๆ ไก๋ ๆ ที่ใช้ไข่กุ้งมาแต่งแต้มเติมสีสัน  คิดไปคิดมาได้เป็นของกินเล่นแบบคาวนี้เลยค่ะ

เตรียมแป้ง choux สูตรที่ชื่นชอบ  เลือกมาหนึ่งสูตรได้เลย  ตักใส่ถุงบีบที่ใส่หัวบีบรอไว้  พอดีแม่หลิ่มมีหัวบีบกลมใหญ่และสำหรับ choux ใช้อันนี้ตลอด  ไล่ฟองอากาศแล้วทำการบีบให้ได้รูปร่างและขนาดตามต้องการ

นับหนึ่ง สอง สาม  ตั้งสติ  ทำการบีบ  วางมือ 90 องศากับถาด  ตั้งฉากนั่นเอง  เก็บรายละเอียดลูก choux ให้สวยงาม  เอานิ้วจุ่มน้ำแล้วกดไปที่ปลายยอดแหลมเพื่อลบยอด  จะใช้ส้อมวางแจะไขว้กันหรือไม่ไขว้ก็แล้วแต่  จะทาหน้าด้วยไข่หรือไม่ทาก็แล้วแต่  แม่หลิ่มไม่ได้ทา  แค่นี้ก็งามเช้ง  ฮิฮิ

อย่าลืมวอร์มเตาไว้ล่วงหน้า  ในครั้งนี้ใช้ 230 องศาซี  ไม่เปิดพัดลม 12 นาที  และลดลงเหลือ 160 องศาซี  ไม่เปิดพัดลมอีก 6 นาที  เตาใครเตามัน  ปรึกษาหารือกันเอาเอง

หากทำ choux ไม่สำเร็จ  อบแล้วตูดทะลุ  แนะนำให้เลิกใช้กระดาษไขรองถาด  เลิกใช้เนยขาวทาถาด  ไปซื้อ siltpat หรือ baking sheet มาค่ะ  คุ้มค่ากับราคามาก ๆ  1 แผ่น จะตัดได้ถาดแยมโรล 2 ถาด  ใช้มา 2 ปีแล้ว  มันยังใช้การได้ดีอยู่เลย

อบเสร็จนำออกจากเตา  วางผึ่งบนตะแกรงให้เย็นก่อน  เปลือก choux ตอนอบเสร็จใหม่ ๆ มันจะแข็ง ๆ นะคะ  สักพักมันจะนิ่มลงค่ะ  กลม  สวยงาม  ทุกระดับ  ประทับใจ  แต่บางทีก็เดาใจมันยากค่ะ  บางลูกออกมากลม ๆ  บางลูกเฉไฉไปไหนเค้าไม่รู้  ห้ามเปิดพัดลมนะ  เพราะเปิดพัดลมแล้วลูกมันจะโย้เย้ค่ะ

เท่าที่สังเกต  หากอยากให้ลูกกลมสวย ๆ เนี่ย  บีบให้นูน ๆ  อย่าให้แบน ๆ ติดถาด  แล้วตอนเก็บรายละเอียดอย่ากดน้ำหนักลงไปเยอะค่ะ  เดี๋ยวมันจะแบนติดถาด  อบมาลูก choux จะออกแนวกว้าง (แนวนอน) มากกว่าแนวดิ่ง (แนวตั้ง) ค่ะ

พักเปลือก choux ไว้ให้เย็นก่อน  ระหว่างนั้นเราไปทำไส้ขนมกันก่อน  จริง ๆ ควรจะเรียกของว่างแบบคาว ๆ มากกว่านะเนี่ย

ไส้ก็แล้วแต่จะใส่ไส้อะไรนะคะ  แต่ choux แบบคาว ๆ เราจะไม่ฉีดไส้  เราจะใช้วิธีคว้านฝาออกแล้วตักไส้ใส่ไปแทนค่ะ

ส่วนผสม Tuna Salad
ทูน่ากระป๋อง  ในน้ำเกลือหรือน้ำแร่
แครอท
พาสลีย์สด
หัวหอมใหญ่
มายองเนส
เกลือ
พริกไทย
และ/หรือ เพิ่มอื่น ๆ ตามชอบค่ะ

วิธีทำ

1. เปิดกระป๋องทูน่า  เทใส่กระชอนให้น้ำเกลือหรือน้ำแร่ไหลทิ้งไป  ให้เนื้อทูน่าสะเด็ดน้ำ  เทใส่ชามผสม
2. บีบมายองเนสมากน้อยตามชอบลงในชามทูน่า  ใส่เกลือและพริกไทยป่นเพิ่มรสชาติและความหอม  คนให้เข้ากัน  ถ้าชอบทูน่าเป็นชิ้นเป็นอันพยายามอย่ายีให้แหลกมาก
   ลองชิมรสชาติ  หากเปรี้ยวไม่พอบีบน้ำมะนาวเพิ่มได้
3. แครอท  ปอกเปลือก  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ  หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ
4. พาสลีย์  ล้างน้ำ  สับให้เล็ก ๆ
5. หัวหอมใหญ่  ปอกเปลือก  ล้างน้ำ  หั่นหรือสับให้ขนาดเท่า ๆ กับแครอท
6. ใส่แครอท  พาสลีย์และหัวหอมใหญ่ลงในทูน่าที่เตรียมไว้
7. คนเบา ๆ ให้เข้ากัน  ลองชิมรสชาติ  ไม่พอปรุงเพิ่ม
8. ใช้มีดปลายแหลมเล่มเล็ก ๆ เปิดฝาตัว choux
9. ใช้ช้อนคันเล็ก ๆ ตักไส้ทูน่าสลัดใส่ลงในตัว choux ให้ล้นตัว choux เล็กน้อย
10. ตกแต่งให้สวยงามตามชอบ

Tips

• ถ้าชอบทูน่าแบบเป็นชิ้นเป็นอันไม่แหลกมาก  เวลาเลือกซื้อให้เลือกซื้อแบบสเต๊ก  จะได้เป็นชิ้นเป็นอันมากกว่าแบบสลัด
• ใส่ผักอย่างอื่นเพิ่มเติมได้  เช่น  เมล็ดถั่วลันเตา  ข้าวโพดกระป๋อง
• choux ที่ดีต้องข้างในกลวง  ก้นไม่ทะลุ  และเปลือกไม่แข็งกระด้าง