กว่าจะมีเวลาเขียนอีกที  นานโขเลย  ต้องนั่งนึกว่าใช้อะไรเท่าไรบ้าง  ขอโทษทีนะคะ

เอาเป็นว่า  Brownie Trifle ก็คือผลพวงจากการทำ Brownie หน้ากรอบ  สูตรนี้นะคะ  https://maesalim.net/desserts/brownie/

เลยลองจับมาทำขนมในถ้วยกินเล่น ๆ  น่ารัก ๆ อีก 1 เมนู  เผื่อเอาไปจัดเวลามีงานปาร์ตี้ที่บ้านกันค่ะ

ส่วนผสม  สำหรับ 4 ถ้วยเล็ก  ประกอบด้วย 3 อย่างหลัก
Brownie สูตรที่คุณชื่นชอบสูตรไหนก็ได้ค่ะ
Ganache
Whipped Cream

สำหรับ Ganache
dark chocolate 50 กรัม
whipping cream 40 กรัม
เนยสด (จืด) 10 กรัม

สำหรับ Whipped Cream
whipping cream 150 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 10 กรัม
กลิ่นวานิลลา  เล็กน้อย

วิธีทำ

1. เตรียมถ้วยแก้วใบเล็ก ๆ สำหรับพอดีเสิร์ฟ
2. หั่น brownie เป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. นำ dark chocolate, whipping cream และเนยสด ใส่ถ้วยทนความร้อนแล้วนำเข้าไมโครเวฟให้ chocolate ละลาย  แต่ยังไม่ต้องหมด  นำออกมา  พักไว้สักครู่  จึงใช้ช้อนคนให้ chocolate ละลายให้หมดและเข้ากันดี  พักไว้
4. นำ whipping cream น้ำตาลไอซิ่งและกลิ่นวานิลลาเทใส่ชามผสมใบเล็ก
5. ตีด้วยตะกร้อมือหรือเครื่องตีไข่มือถือให้ได้ whipped cream แบบ soft soft  คือยังไม่ต้องตั้งยอดแข็ง

การประกอบขนม

1. เรียง brownie ที่หั่นชิ้นเล็ก ๆ ลงในถ้วย
2. ตัก ganache ใส่ลงไปประมาณเกือบ 1 ช้อนโต๊ะ
3. ตัก whipped cream ใส่ลงไปประมาณเกือบ 1 ช้อนโต๊ะ
4. ทำสลับชั้นกันอีกครั้ง
5. นำแช่ตู้เย็นให้ whipped cream เซ็ทตัวดี
6. ตกแต่งด้วย chocolate ขูดก่อนเสิร์ฟค่ะ

Tips

• สัดส่วนความเข้มข้นของ ganache ปรับเองได้ตามชอบ  ชอบขมมากก็ใช้ chocolate ที่เข้มข้น  ถ้าชอบเข้มข้นน้อยก็อาจใช้ milk chocolate ผสม  ทำนองนี้ค่ะ

ส่วนผสม
เนยสด (จืด) หั่นชิ้นเล็ก 150 กรัม
dark chocolate (Lindt 52% หรือ 58% cocoa solids) 150 กรัม (ใช้ 58% ขนมอร่อยกว่า)
dark chocolate chip (Hershey’s) 35 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 125 กรัม
ผงโกโก้ (22-24%) 30 กรัม
ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 260 กรัม (ถ้าชอบขมลดลง)
กลิ่นวานิลลา

วิธีทำ

1. วอร์มเตาอบ 180 องศาซี  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน  ใช้ไฟบนและล่าง
2. เตรียมถาด 8×8 นิ้ว  ปูกระดาษไข  ไม่ทาไขมัน  ถ้าจะให้ยกขนมออกจากถาดง่าย ๆ  ตัดปลายกระดาษให้ชายโผล่มาข้างละ 3-4 นิ้ว เพื่อสะดวกในการยกขนมออก
3. ร่อนแป้งและผงโกโก้รวมกัน 1 ครั้ง
4. นำเนยสดและ dark chocolate ใส่ถ้วยทนความร้อนแล้วนำเข้าไมโครเวฟให้เนยเดือดปุด ๆ  ระวังเรื่อง chocolate ไหม้
5. ใส่ chocolate chip ลงไป  พักไว้ 30 วินาที
6. ครบ 30 วินาที  ใช้ตะกร้อมือคนให้ dark chocolate และ chocolate chip ละลายให้หมด  พักส่วนนี้ไว้ให้อุ่น
7. ตอกไข่ใส่ชามผสม  ตีไข่กับน้ำตาลให้ขึ้นฟูเล็กน้อย
8. เทส่วนผสมของ chocolate ที่ละลายแล้วลงไป  ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากัน  หยดกลิ่นวานิลลาตามชอบ
9. เทแป้งและผงโกโก้ลงไปครั้งเดียวหมด  คนด้วยตะกร้อมือให้ส่วนผสมเข้ากัน
10. เทใส่ถาด  นำเข้าเตาอบระยะเวลา 25-30 นาที (ลองเช็คสุกนาทีที่ 25 เป็นต้นไปค่ะ)
11. สุกแล้วนำออกจากเตาพักไว้บนตะแกรงให้อุ่น ๆ แล้วจึงตัด

Baking Tips  จากประสบการณ์ที่ทำ

• chocolate chip เป็นสิ่งสำคัญที่ทำให้ขนมหน้ากรอบแต่ต้องคนให้ chocolate chip ละลายไปกับส่วนผสม  ลำพังการใส่ตอนหลังสุด  หลายครั้งทำแล้วหน้าไม่แตก  กรอบไม่ได้ใจ  แต่สัมผัสได้ตอนเคี้ยว
• ถ้าใช้ไข่ไก่เบอร์ 1 หรือ 2 แทนไข่ไก่เบอร์ 0 ได้ขนมเนื้อแน่นกว่า  ทั้งนี้ขึ้นกับการตีไข่ให้ฟูมากน้อยแค่ไหนด้วยค่ะ  ถ้าตีไข่ฟูมากขนมจะฟูกว่า  แต่ถ้าลำพังคนแค่ไข่กับน้ำตาลเข้ากันได้ขนมเนื้อแน่นกว่า
• หากใช้ไข่ไก่เบอร์ 1 และ 2 ขนมหน้าแตกมากกว่าการใช้ไข่เบอร์ 0
• การตัด brownie ให้สวยควรแช่ให้ขนมเย็นและเซ็ทตัว  จะทำให้ตัดขนมได้คมกริบมากค่ะ