แฟนแม่หลิ่มชอบกินขนมปังมากกว่าเค้กค่ะ กินเป็นอาหารเช้าคู่กับกาแฟแทนข้าว ถ้าทำแล้วเขามักจะให้หยิบใส่ถุงไปฝากลูกน้องเขาด้วย แม่หลิ่มลงทุนซื้อเครื่องนวดสองแขนเมื่อหลายปีที่แล้ว ที่ตัดสินใจซื้อเพราะเห็นว่าตอนนั้นมีการลดราคา แต่หลายปีมาแล้วก็ราคาหมื่นกว่าบาทนะคะ ประมาณ 14,000 บาท ถ้าจำไม่ผิด เป็นของยี่ห้อ champ ค่ะ ซึ่งถ้าเทียบกับของกิตติวัฒนาหรือร่วมเจริญเมืองแล้วราคายังถูกกว่าเยอะค่ะ เครื่องนวดสองแขนที่แม่หลิ่มใช้เป็นขนาดเล็กที่สุดแล้วนะคะ เครื่องนี้ถูกออกแบบมาเพื่อทำขนมปังโดยเฉพาะ ระดับสปีดมีแค่ on และ off เองค่ะ ใช้ง่าย เปิดให้เครื่องทำงานไปเรื่อย ๆ เมื่อโดว์ขนมปังได้ก็เอาแป้งโดว์ออก แต่จะลำบากตอนล้างเพราะถอดโถสแตนเลสออกมาไม่ได้ ต้องใช้วิธีเทน้ำใส่ ล้าง ตักน้ำออก ทำแบบนี้หลาย ๆ ครั้ง และข้อเสียคือเครื่องเค้าน้ำหนักเยอะมาก ที่บ้านแม่หลิ่มตั้งแล้วตั้งเลย ไม่มีการเคลื่อนย้ายค่ะ

ยังใช้สูตรเดิม ๆ ที่พี่หญิง yingkarn เคยมาโพสต์ไว้ใน pantip เมื่อหลายปีมาแล้ว สมัยที่แม่หลิ่มยังเล่น pantip ใหม่ ตอนนี้เลิกเล่นแล้วเพราะไม่มีเวลาจะเล่นค่ะ สูตรที่ใช้นี้เป็นขนมปังเนื้อนุ่มนิ่มแบบที่คนไทยชอบกินนะคะ ไม่ใช่เนื้อแนวที่ฝรั่งชอบกิน แฟนเขาชอบกินเนื้อนี้ค่ะ นาน ๆ มีเวลาก็จะทำให้ที เพราะการทำขนมปังค่อนข้างเสียเวลานวดแป้ง พักแป้ง ตัดโดว์ คลึงกลม ขึ้นรูป พักแป้ง แล้วถึงจะอบ เรียกว่า ทำสาย ๆ ได้กินบ่าย ๆ เย็น ๆ ค่ะ

สิ่งที่ไม่เหมือนเดิมจากครั้งก่อน ๆ ก็คือ เมื่อก่อนแม่หลิ่มใช้ถาดอลูมิเนียมธรรมดา ๆ ทาเนยขาวแล้ววางแป้งโดว์ หรือไม่ก็ปูแผ่นรองอบแล้ววางแป้งโดว์ สำหรับในครั้งนี้นั้นลองใช้หม้อที่เคลือบด้วย ceramic coating ชนิดที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพของ CERACOAL รุ่น multi-purpose pan แทนค่ะ สีสันสวยงาม ด้ามจับถอดได้ ผนวกกับยังเป็นระบบ double lock อีกด้วย ไม่ต้องกลัวไม่แข็งแรงไม่มั่นคง แต่วันนี้แม่หลิ่มไม่ได้ใช้ตัวหม้อประกอบกับด้ามนะคะ วันนี้ใช้ตัวหม้อใส่เข้าเตาอบแทนถาดอลูมิเนียมค่ะ ข้อดีก็คือ ไม่ต้องทาเนยขาวที่ก้นหม้อ ลองอบแล้วขนมปังไม่ติดหม้อ ก้นขนมปังไม่ดำด้วยค่ะ เมื่ออบเสร็จพักให้อุ่นหรือเย็น  สามารถยกมาเสิร์ฟทั้งหม้อได้เลย  เพราะสีสันเค้า colorful มาก ๆ  4 ใบ 4 สี  สวยทุกสี  เข้าใจออกแบบสีสันมาก  แม่หลิ่มใช้หม้อเคลือบใบสีเขียวทั้ง 2 ใบนะคะ  บางส่วนใช้ถาดอลูมิเนียมเพื่อลองเปรียบเทียบสีของก้นขนมปัง พบว่าไม่มีความแตกต่างเลยค่ะ

ถ้าเพื่อน ๆ พี่ ๆ น้อง ๆ อยากทราบรายละเอียดเกี่ยวกับหม้อที่เคลือบด้วย ceramic coating ของ CERACOAL สามารถอ่านได้ที่นี่ค่ะ ===>> https://maesalim.net/tips/ceracoal-ceramic-coating/

ภาพค่อนข้างเยอะ  คงไม่ค่อนข้างแล้วเยอะมาก  จึงขอรวมภาพบางภาพไว้ในภาพเดียวกันนะคะ  ไม่เช่นนั้นจะโหลดนานยิ่งกว่านี้ค่ะ  เริ่มกันเลยค่ะ

จริง ๆ สูตรดั้งเดิมเป็นสูตรตวง  ครั้งนี้แม่หลิ่มลองชั่งจากที่แม่หลิ่มตวงนะคะ

เตรียมของ
แป้งขนมปัง 440 กรัม (แม่หลิ่มใช้หงส์ขาว)
แป้งเค้ก 125 กรัม (แม่หลิ่มใช้บัวแดง)
ยีสต์แห้ง 14 กรัม (ลดลงจากสูตรเดิม 1 กรัม  สูตรเดิม 15 กรัมค่ะ)
หางนมผง 25 กรัม
แพตโก้-3 1+1/4 ช้อนชา (1 บวก 1/4 ช้อนชา)
น้ำตาลทราย 110 กรัม
เกลือ 1+1/2 ช้อนชา (1 บวก 1/2 ช้อนชา)
น้ำ 1+1/8 ถ้วย (ลดลงจากสูตรเดิม 1/8 ถ้วย  สูตรเดิม 1+1/4 ถ้วย)
ไข่ไก่ (ทั้งฟอง) 1 ฟอง (แม่หลิ่มใช้เบอร์จัมโบ้)
ไข่แดง 2 ฟอง
เนยสดจืด 75 กรัม
กลิ่นนมเนย 2 ช้อนชา (แม่หลิ่มเพิ่มเข้าไปค่ะ)

ขั้นตอนการทำ

1. แม่หลิ่มค้นดูยีสต์แห้งที่แช่ไว้ในตู้เย็น  ดูจากข้างซองจริง ๆ หมดอายุไปแล้วประมาณเกือบ 2 เดือน  และไม่มียีสต์แห้งสำรองเสียด้วย  จึงต้องทดสอบยีสต์กันก่อนค่ะ  ถ้าใช้ไม่ได้ก็ขับรถออกไปซื้อ  ถึงแม้ข้างซองจะยังไม่หมดอายุแต่หากเก็บยีสต์ไม่ดียีสต์ก็อาจเสื่อมคุณภาพได้เช่นกัน  ลองค้นหาอ่านเพิ่มเติมจาก google นะคะ  ไม่ยากจนเกินไปอยู่แล้ว  วิธีการทดสอบยีสต์  ต้มน้ำให้อุ่นปานกลาง 1 ถ้วยตวง  ใส่น้ำตาลทรายลงไป 1 ช้อนโต๊ะ  คน ๆ ให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด  จนได้น้ำเชื่อมอุ่นน้อย ๆ  ใส่ยีสต์แห้งลงไป 1 ช้อนโต๊ะ  คน ๆ ให้เข้ากันดี  ตั้งพักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาที  หากยีสต์ยังไม่เสื่อมคุณภาพจะเกิดฟองก๊าซแบบในภาพ  ยิ่งทิ้งเวลาไว้นานฟองก๊าซจะยิ่งมากขึ้น  ถ้าเกิน 10 นาทีแล้ว  ไม่หือไม่อือก็เป็นอันว่าหายีสต์ห่อใหม่ได้เลยค่ะ
2. ในชามผสมใบใหญ่  ร่อนแป้งทั้งสองชนิด  นมผง  แพตโก้ 3 รวมกัน (ครั้งนี้แม่หลิ่มใช้แอนเพ็กแทนแพตโก้ค่ะ)  ใส่ยีสต์แห้ง  พักไว้
3. ในชามผสมใบเล็ก  ใส่น้ำตาลทราย  เกลือและน้ำ  ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน  ให้น้ำตาลทรายและเกลือละลายให้หมด
4. ใส่ไข่ไก่ทั้งฟองและไข่แดง 2 ฟอง  คนให้พอเข้ากัน  ใส่กลิ่นนมเนย  คนพอเข้ากัน  กลิ่นนมเนยจะช่วยให้ขนมปังหอมขึ้น  ไปกลบกลิ่นยีสต์ค่ะ  ต้องลองทำดูสักครั้งแล้วถ้ารู้สึกว่ากลิ่นยีสต์แรงไปต้องลองปรับลดเอาในแบบที่ชอบค่ะ
5. เทของแห้งที่เตรียมไว้ลงในเครื่องนวดสองแขน  เปิดเครื่องให้ทำงาน  เขาจะทำงานไปเรื่อย ๆ  ไม่เร็วค่ะ  การนวดขนมปังไม่ใช้ความเร็วสูง  ใช้ความเร็วต่ำไปเรื่อย ๆ ค่ะ
6. เมื่อของแห้งเข้ากันดีแล้ว  ค่อย ๆ เทของเหลวที่คนรวมกันไว้ใส่ลงไปจนหมด
7. ให้เครื่องทำการนวดโดว์ไปเรื่อย ๆ  ใช้เวลาไม่นาน  ส่วนผสมจะค่อย ๆ เข้ากัน  โดว์ที่ได้ในขั้นตอนนี้จะหยาบ ๆ
8. ใส่เนยสดที่เตรียมไว้ลงไปแล้วทำการนวดต่อไปเรื่อย ๆ  ในขั้นตอนนี้จากโดว์ที่รวมตัวกันแบบหยาบ ๆ  จะแฉะขึ้น  แป้งโดว์จะติดก้นโถและขอบโถค่ะ  ถ้าใช้มือหยิบแป้งโดว์ขึ้นมาจะพบว่าติดมือหนึบหนับไปหมด
9. ทำการนวดต่อไปเรื่อย ๆ  โดว์จะค่อย ๆ เนียนขึ้นเรื่อย ๆ  ติดก้นโถและขอบโถน้อยลงเรื่อย ๆ จนถึงไม่ติดเลย  ผิวโดว์จะเป็นมัน
10. ถ้าใช้มือลองหยิบแป้งโดว์ขึ้นมาเช็ค  จะพบว่าแป้งโดว์ติดมือน้อยลงมาก  ติดเพียงนิดหน่อยเท่านั้น  ถ้าแป้งโดว์ติดมือมาก ๆ อาจจะต้องเติมแป้งเพิ่ม  หรือถ้าแป้งแห้งไปอาจจะต้องเติมของเหลวเพิ่มค่ะ  ขึ้นกับการชั่งตวงแป้งและของเหลวด้วย  เบอร์ของไข่ก็มีผล  ความเก่าและใหม่ของแป้งก็มีผลค่ะ  ในการทำแต่ละรอบอาจจะไม่เหมือนกันเลยก็เป็นได้
11. ถ้าได้แป้งโดว์ในลักษณะที่บอกแล้วลองค่อย ๆ ใช้สองมือขึงแป้งแล้วค่อย ๆ ดึงให้ได้แป้งบาง ๆ  ค่ะ  เวลาดึงค่อย ๆ ออกทีละน้อยนะคะ  ถ้าพรวดพราดไม่มีทางเช็คแป้งโดว์ได้ค่ะ  มันจะขาดหมด  ต้องค่อย ๆ เบา ๆ  ค่อย ๆ แผ่ออกค่ะ
12. ทำบ่อย ๆ แล้วจะจับสังเกตได้ว่าแป้งโดว์ที่ได้ในขั้นตอนนี้จะนุ่ม  ชุ่มชื้น  ไม่แห้ง  ติดนิ้วมือได้เพียงนิดหน่อยเท่านั้น  เดี๋ยวทำการนวดต่อบนโต๊ะอีกพักจะพอดีค่ะ  ถ้าโดว์ที่ได้แฉะไปจะขึ้นรูปยาก  ถ้าโดว์ที่ได้แห้งไปขนมปังจะไม่นิ่มนวลเท่าที่ควร  แม่หลิ่มเติมกลิ่นนมเนยเพิ่มในขั้นตอนนี้ 1 ช้อนชา  น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ  จากตอนแรกใส่กลิ่นนมเนยแค่ 1 ช้อนชานะคะ  เคยลองจับเวลาหลายครั้งนับจากที่ใส่เนยสดลงไปจนถึงขั้นตอนที่แป้งโดว์ได้ที่คือขึงเป็นฟิล์มบาง ๆ ได้แล้วลองเอานิ้วมือไปวางทาบด้านหลังจะมองเห็นนิ้วมือชัดเจนจากด้านหน้า  กินเวลาราว ๆ 35-40 นาทีค่ะ
13. เมื่อแป้งโดว์ได้ที่แล้วทำการย้ายโดว์จากเครื่องมาลงบนโต๊ะหรือพื้นที่ ๆ จะใช้นวด  แม่หลิ่มไม่ได้ใช้แป้งนวลเลย  ใช้แผ่นรองนวดค่ะ  การนวดขนมปังให้จับแป้งโดว์ด้วยด้วยอุ้งมือทั้งสองข้างในลักษณะการคว่ำมือลงกับพื้นโต๊ะ  จับก้อนโดว์ฟาดไปด้านหน้า  คือฟาดออกไปไกล ๆ ตัว  ดึงแป้งโดว์ให้ยืดเล็กน้อย
14. แล้วทำการพับมือไปข้างหน้า  แป้งโดว์จากด้านที่อยู่ใกล้ตัวจะไปอยู่ไกลตัว  ปลดมือจากแป้งโดว์  แล้วทำซ้ำ ๆ จนได้แป้งโดว์ที่มีผิวเรียบ  เวลาจับแป้งโดว์ฟาดมันจะเป็นไปอัตโนมัติค่ะ  พอวางแป้งแล้วมือจะจับแป้งจากแนวตั้งมาแนวนอนแป้ง  เพื่อให้แป้งได้ถูกนวดทั่วถึงกัน  น้องผู้ช่วยถ่ายภาพจากด้านตรงข้ามแม่หลิ่มยืนนะคะ  ต้องลองจำลองภาพเอาค่ะ
15. เมื่อได้แป้งโดว์ผิวเรียบแล้ว  วางแป้งโดว์ลงในชามผสมที่ทาเนยสดหรือเนยขาวบาง ๆ  ใช้แร๊พคลุมไว้แล้วหมักให้ขึ้นอีกเท่าตัวค่ะ
16. ถ้าสภาพอากาศไม่อำนวยให้ใช้ตัวช่วยโดยต้มน้ำให้เดือด 2 ถ้วย  แล้ววางชามแป้งโดว์ในเตาอบ  วางถ้วยน้ำร้อนไว้ข้าง ๆ แบบที่แม่หลิ่มทำ  ไม่ต้องเปิดอุณหภูมิเตาอบนะคะ  ใช้เขาเป็นที่พักอาศัยเฉย ๆ ค่ะ
17. ระหว่างที่พักแป้งให้ขึ้นอีกเท่าตัวให้เตรียมไส้ที่จะใส่ไว้  ใส่ได้ทุกไส้  แต่ค้นพบวิธีทำให้เจอว่าไส้แบบไหนต้องมีเทคนิคอย่างไร  เช่น  ลูกเกดควรแช่น้ำก่อนเพื่อให้พองน้ำ  ลูกเกดจะได้ไม่ดูดความชื้นจากขนมปัง  เพราะถ้าลูกเกดดูดความชื้นจากขนมปังแล้วจะทำให้เนื้อขนมปังแห้งลง  เป็นต้น
18. ในครั้งนี้เลือกใส่ไส้ไส้กรอกและแฮมชีสอีกแล้ว  แฟนของแม่หลิ่มไม่นิยมไส้หวาน  และน้องข้างบ้านชอบกินแฮมชีสค่ะ  ไส้โปรดของหลาย ๆ คน  ทำการแกะพลาสติกหุ้มออกจากไส้กรอก  แม่หลิ่มใช้แบบคอกเทลค่ะ  ส่วนแฮมและเชสด้าชีสหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วผสมให้กลมกลืนกันไว้
19. เตรียมภาชนะสำหรับที่จะใช้อบ  วันนี้เลือกใช้ภาชนะที่บอกเลยสบาย  ไม่ต้องทาไขมัน  ไม่ต้องเตรียมอะไรเลย  เตรียมผ้าขาวบางไว้คลุมแป้งตอนขึ้นรูปสัก 2-3 ผืนนะคะ
20. เมื่อแป้งโดว์ขึ้นสองเท่าแล้วนำออกจากที่เตาอบที่พักพิง  ใช้กำปั้นชกเพื่อไล่ลมออกให้เกลี้ยง ๆ  แป้งโดว์จะแฟ่บลงอย่างเห็นชัด
21. ชกหลาย ๆ ทีนะคะ  ไม่ใช่แค่สองสามที  ลองชั่งน้ำหนักโดว์ตอนชกไล่ลมออกหมดแล้วครั้งนี้ได้ 1,077 กรัม  ลองคำนวณดูว่าจะตัดแบ่งเป็นกี่ก้อน  ก็ชั่งแล้วหารเอา  จะได้น้ำหนักแต่ละก้อนออกมา  เราก็ตัดแป้งโดว์ตามน้ำหนักที่ต้องการ  ตัดให้สมดุลย์กับไส้ที่จะใส่และพิมพ์ที่จะใช้ก็แล้วกันค่ะ
22. แม่หลิ่มตัดเป็นก้อนละ 35 กรัม  ได้ 30 ก้อนนะคะ  เวลาตัดแป้งแล้วให้เรียงตามลำดับที่ตัดเป็นแถวไปเรื่อย ๆ  ไม่ใช่วางสะเปะสะปะค่ะ
23. จากนั้นให้นำโดว์แต่ละก้อนมาคลึงกลมตามลำดับที่เรียงไว้  ก้อนไหนตัดก่อนคลึงก่อน  ตัดหลังคลึงหลัง  ไม่ใช่สะเปะสะปะอีกเหมือนกัน
24. วิธีการคลึงโดว์ให้กลม  นำก้อนโดว์วาง  วางสันมือด้านนิ้วก้อยกับพื้นโต๊ะโดยให้โอบแป้งอยู่ในมือ  นิ้วหัวแม่มือกับนิ้วชี้จะอยู่ด้านบน  ทำการวนมือไปเรื่อย ๆ โดยสันมือจะต้องขนานไปกับโต๊ะตลอด  แม่หลิ่มถนัดวนมือทวนเข็มนาฬิกาค่ะ  ทำช้า ๆ เรื่อย ๆ  เพราะทำเร็ว ๆ แล้วไม่กลม  ต้องทำเนิบ ๆ โดว์จะกลมง่ายกว่า
25. ทำเรียงลำดับเหมือนตอนตัดแป้งนะคะ  ถ้าทำช้าหาผ้าขาวบางคลุมไว้ด้วย  ไม่เช่นนั้นผิวโดว์จะแห้งค่ะ  ในระหว่างการคลึงกลมแม่หลิ่มไม่ได้ใช้แป้งนวลเลยนะคะ  ถ้าใช้ทายได้เลยขนมปังกระด้างค่ะ
26. เมื่อทำการคลึงกลมครบแล้วจึงนำแต่ละก้อนมาขึ้นรูปร่างตามต้องการ  ครั้งนี้ทำแบบง่าย ๆ  แค่นี้ผู้ช่วยก็ไมเกรนกินถึงขั้นอ้วกแตกเลยค่ะ  สำหรับไส้ไส้กรอก  จับแป้งโดว์มาวางโดยนำด้านผิวเรียบแนบให้อยู่ด้านล่าง  แล้วใช้มือกดแป้งให้แบนเล็กน้อยแล้วยืดแผ่แป้งโดว์ให้มีลักษณะรี ๆ  วางไส้กรอกลงไป  ม้วนแป้งและไส้กรอกไปพร้อม ๆ กันจากด้านใกล้ตัวไปไกลตัว
27. กลับด้านที่เป็นรอยจบแป้งขึ้นมา  บีบริมแป้งตรงรอยจบให้สมานกันดีกับแป้งโดว์  แม่หลิ่มเรียกเก็บตะเข็บ  โดว์จะได้ไม่ดีดออกค่ะ  แล้วจึงวางด้านตะเข็บแนบไปกับภาชนะที่จะใช้อบ  เวลาวางให้ห่างกันประมาณ 1 + 1/2 นิ้ว  เดี๋ยวเค้าจะพองตัวอีกค่ะ  ทำเรื่อย ๆ จนครบทุกอัน
28. สำหรับไส้แฮมชีสวันนี้ทำแบบก้อนกลมธรรมดา ๆ สุด ๆ  วางแป้งโดว์ด้านเรียบกับพื้นโต๊ะ  แผ่แป้งให้เป็นทรงกลมหรือสี่เหลี่ยม
29. ตักไส้แฮมชีสใส่  รวบชายแป้งโดว์สี่มุมเข้าหากัน  แล้วบีบตะเข็บให้แน่นเช่นกัน  หงายขึ้นมาจัดแต่งรูปทรงให้สวยอีกครั้งแล้ววางกับภาชนะที่จะใช้อบ
30. พักแป้งให้ขึ้นอีกเท่าเหมือนตอนนวดได้ที่ครั้งแรก  อย่าลืมหาผ้าขาวบางคลุมไว้กันโดว์แห้ง
31. ตอนขึ้นรูปในช่วงท้าย ๆ ให้อุ่นเตาอบรอไว้ได้เลยค่ะ  180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
32. เมื่อแป้งขึ้นได้ที่จึงนำขนมเข้าอบ  แม่หลิ่มไม่ได้ทาอะไรก่อนเข้าอบเลยเพราะชอบสีธรรมชาติค่ะ  ใช้เวลาอบ 10-12 นาที  ดูสีประกอบให้เหลืองนวลสวย  ลองเอาภาชนะเข้าเตาอบหลายครั้งแล้ว  ปลอดภัยนะคะ  ขนมสวย  ก้นไม่ไหม้  ภาชนะทนทานทนความร้อนค่ะ
33. เมื่อสุกแล้วนำขนมออกจากเตา  แม่หลิ่มทาด้วยเนยสดจืดให้เงา ๆ มัน ๆ แค่นั้นเองค่ะ
34. พักขนมให้เย็นบนตะแกรงแล้วจึงจัดเก็บลงภาชนะนะคะ  แต่ครั้งนี้เมื่อเย็นแล้วแม่หลิ่มเอาแร๊พหุ้มไว้  ตอนเช้าก็ยกมาเสิร์ฟด้วยภาชนะเก๋ากู๊ดนี้เลย  สวยงาม  ขึ้นโต๊ะแล้วเก๋กู๊ดค่ะ

แม่หลิ่มใช้หม้อชุดนี้กับหลายงานแล้วค่ะ  ถ่ายรูปบ้าง  ไม่ถ่ายรูปบ้าง  วันก่อนก็ใช้ทำเปลือกเอแคลร์  กวนถั่ว  ถ้าเทียบกับเทปล่อนธรรมดา  อันนี้เก็บความร้อนดีกว่า  ชอบตรงสีสันเค้าสวยงาม  ใช้งานง่าย  สีสวย  ไม่หนักมือ   ล้างได้โดยไม่ต้องรอภาชนะเย็น  สะดวกสบาย  เหมาะกับสโลแกนของผลิตภัณฑ์ที่ว่า ขยายความสุข  เพิ่มสีสัน  ให้ครัวของคุณ จริง ๆ ค่ะ

พี่ ๆ น้อง ๆ หรือ fanpage ท่านไหนสนใจเครื่องครัวชุดนี้ สามารถสอบถามได้ที่ 02-290-3979
สนนราคาช่วงโปรโมชั่นจาก 10,000 บาท ตอนนี้เหลือเพียง 4,590 บาท/ชุด เองนะคะ

เพื่อนสมาชิกแจ้งว่าโทรไปแล้วคุยกับพนักงานไม่รู้เรื่อง  แม่หลิ่มเลยลองโทรบ้างและได้บอกทางบริษัทเขาแล้วนะคะ  ทางบริษัทแจ้งว่าเค้าเทรนพนักงานใหม่แล้วค่ะ  ลองโทรกันใหม่นะคะ

เป็นพุดดิ้งแบบแช่เย็นให้เซ็ทตัว  กินเพลน ๆ คือไม่ราดซอสอะไรก็อร่อย  หรือใครจะหาซอสผลไม้เปรี้ยว ๆ มาราดทับข้างบนเล็กน้อยก็จะจัดจ้านขึ้น  แต่แม่หลิ่มชอบแบบไม่ราดซอสค่ะ

นานเลยกว่าจะมา update ต่อ  จริง ๆ เคยโพสต์ไว้ใน pantip นานพอสมควรแล้วค่ะ  อร่อยจริง  ว่าจะทำอีกในเร็ววันนี้ค่ะ

ขนมนี้ไม่ง้อเตาอบแต่ง้อตู้เย็นค่ะ  ตู้เย็นเป็นเครื่องใช้ไฟฟ้าที่มีกันแทบทุกบ้านอยู่แล้วเนอะคะ

เตรียมของ  สำหรับ 3 ถ้วยขนาด 4 ออนซ์
ครีมชีสอ่อนตัว 50 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง
นมสดจืด 120 กรัม
วิปปิ้งครีม 45 กรัม
น้ำตาลทราย 20 กรัม
เจลลาตินแผ่นสั้น 1 แผ่น
กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1. หั่นครีมชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชามผสม  พักเวลาไว้ให้ครีมชีสอ่อนตัว
2. เทนมสด  วิปปิ้งครีมและน้ำตาลทรายใส่หม้อใบย่อม ๆ  คนด้วยตะกร้อมือพอเข้ากัน
3. นำหม้อส่วนผสมนมสดขึ้นตั้งไฟกลาง ๆ ไปทางอ่อน  ให้น้ำตาลทรายละลายและมีฟองเดือดรอบขอบหม้อ  ปิดเตา  พักส่วนนี้ไว้ให้อุ่น
4. คนครีมชีสที่อ่อนตัวด้วยตะกร้อมือให้ครีมชีสเนียน
5. ใส่ไข่แดงลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
6. ค่อย ๆ รินของเหลวนมสดที่อุ่นแล้วลงในชามผสมครีมชีส  มือซ้ายเทของเหลว  มือขวาคนด้วยตะกร้อมือให้ส่วนผสมเข้ากัน
7. เทของเหลวลงในหม้อต้มนมใบเดิม
8. นำเจลลาตินแช่น้ำให้นิ่มแต่ห้ามละลาย
9. นำหม้อของเหลวขึ้นตั้งไฟกลางไปทางอ่อน  คนด้วยตะกร้อมือตลอดแต่เบา ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงฟองอากาศจนส่วนผสมเริ่มเดือด  หรือได้อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส  ปิดเตา
10. ยกหม้อลงจากเตา  ใส่เจลลาตินที่นิ่มแล้วและสะบัดน้ำออกให้หมดลงไป
11. คนด้วยตะกร้อมือให้เจลลาตินละลายให้หมด
12. หยดกลิ่นวานิลลา  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
13. กรองส่วนผสมด้วยกระชอน  เทใส่ภาชนะที่เตรียมไว้
14. หุ้มแร๊พปิดปากภาชนะ  หรือปิดฝาตามสะดวก
15. นำแช่เย็นข้ามคืนหรืออย่างน้อย 6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
16. ตกแต่งด้วยผลไม้ตามชอบ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

• สำหรับ cream cheese แม่หลิ่มใช้ Elle&Vire ค่ะ  มีรสชาติที่แตกต่างกันไปสำหรับ Elle&Vire และ Philladelphia  Elle&Vire  นุ่มนวลกว่าทั้งรสชาติและกลิ่น
• ถ้าใจร้อนหรือต้องการลดระยะเวลาให้ cream cheese อ่อนตัว  ก็หั่นทั้งที่แข็งตัวแบบนั้นแล้วใส่ชามหรือถ้วยแก้วทนความร้อน  นำเข้าไมโครเวฟสักครู่ 10-15 วินาที  ขึ้นกับกำลังวัตต์และปริมาณของ cream cheese ด้วย  ใช้เวลาไม่นานเค้าก็อ่อนตัวแล้วค่ะ  วิธีการนี้เก็บไปใช้ในการทำ cheese cake ได้  ช่วยย่นระยะเวลาในการทิ้งให้เค้าอ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง  แล้วเราก็นำไปตีด้วยเครื่องตามปกติค่ะ
• ไข่แดงช่วยให้ขนมมันมากขึ้นและเซ็ทตัวดีขึ้น  แต่เราก็ได้รับคลอเลสเตอรอลมากขึ้นตามไปด้วยค่ะ  มีแต่ได้กับได้  แต่ได้อย่างหลังนี่ไม่ค่อยดีเนอะ
• สำหรับนมสด แม่หลิ่มใช้ Meji gold  กระปุกสีทอง  สำหรับ whipping cream แม่หลิ่มใช้ Formost ค่ะ
• สำหรับเจลลาตินแผ่นสั้น  ขนาดน่าจะอยู่ที่ประมาณ 3.5×5 นิ้ว  ยี่ห้อยอดนิยม Gelita  ซองสีเหลือง ๆ ค่ะ
• ในการใช้เจลลาตินนั้น  มีทั้งแบบแผ่นและแบบผง  แบบแผ่นใช้ง่ายกว่ามากมายค่ะ  บางคนแช่ในน้ำเย็น  บางคนแช่ในน้ำธรรมดา  แต่ไม่ควรเลยที่จะแช่ในน้ำร้อน  ทั้งแช่ในน้ำเย็นและน้ำธรรมดาได้ทั้งนั้น  แต่การแช่ในน้ำเย็นจะช่วยยืดระยะเวลาไม่ให้เจลลาตินเมื่ออิ่มน้ำเต็มที่แล้วไม่ละลายไปกับน้ำ  ถ้าแช่โดยใช้น้ำธรรดาเมื่อเจลลาตินอิ่มน้ำมากแล้ว  ถ้าของเหลวที่ต้องการใส่เจลลาตินยังตั้งไฟไม่ร้อนพอ  ควรรีบเอาเจลลาตินที่อิ่มน้ำแล้วสงขึ้นไว้  มิเช่นนั้นแล้วเจลลาตินจะละลายไปกับน้ำหมด  การใช้น้ำเย็นแช่เพื่อยึดระยะเวลาไม่ให้ละลายเร็วเกินไปค่ะ
• ไม่ควรอย่างยิ่งที่จะใส่เจลลาตินแล้ว  หม้อส่วนผสมยังคงตั้งอยู่บนเตา  เพราะเจลลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติทำให้ขนมเซ็ทตัวดีถ้าถูกความร้อนสูงเกินไปค่ะ

สำหรับ Mascarpone Marble Cheesecake ในวันนี้นั้นที่มาที่ไป  ไปเปิดสูตรเจอในอินเตอร์เน็ตก็เลยมาลองทำดูบ้าง  อยากใช้พิมพ์กลมถอดก้นได้ขนาด 1/2 ปอนด์  พอดีซื้อมา 2 อัน 2 เดือนได้แล้วที่ซื้อมา  สมควรแก่เวลาที่จะหยิบมาใช้เสียที  เปิดดูในตู้เย็นทุกอย่างมีพร้อมหมด  Mascarpone Cheese มีอยู่ 4 ถุง  ไม่รีรอค่ะ  อยากใช้พิมพ์ค่ะอยากใช้พิมพ์  จะว่าเห่อก็ไม่ใช่เพราะซื้อนานแล้วนะ

สำหรับเวปที่ไปเจอมานั้นเวปนี้ค่ะ  http://featuringtan.multiply.com/journal/item/117/Marble_Mascarpone_Cheesecake

แต่ได้ทำการปรับสูตรและวิธีทำของเขาไปอีกหน่อยนะคะ  ขนมจะอร่อยถ้าได้ chocolate ที่มีคุณภาพดี  เลือก chocolate premium มาใช้นะคะจะช่วยส่งเสริมให้ขนมที่เราทำออกมานั้นอร่อยยิ่ง ๆ ขึ้นไปอีกค่ะ

สูตรเดิมตามนี้นะคะ
Oreo Cookie 1 ห่อ กับอีก 6 คู่ (เอาแต่คุกกี้ ไม่เอาครีม)
Dark Chocolate 100 กรัม
น้ำเปล่า 40 ml
Cream Cheese 250 กรัม
Mascarpone Cheese ส่วนที่ 1  50 กรัม
น้ำตาลทราย 120 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 0 2 ฟอง
Mascarpone Cheese ส่วนที่ 2 140 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

แม่หลิ่มปรับไปนิดหน่อยตามนี้ค่ะ
สูตร  สำหรับพิมพ์กลมถอดก้นได้ขนาด 1/2 ปอนด์ 2 พิมพ์

Oreo Cookie 1 ห่อ
เนยสด (จืด) ละลาย 50 กรัม
Dark Chocolate 70% 100 กรัม
Whipping Cream 40 กรัม
Cream Cheese 250 กรัม
Mascarpone Cheese ส่วนที่ 1  50 กรัม
น้ำตาลทราย 130 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 0 2 ฟอง
กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
Mascarpone Cheese ส่วนที่ 2 140 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
2. เตรียมพิมพ์กลมขนาด 1/2 ปอนด์ แบบถอดก้นได้  หุ้มพิมพ์ด้วยอลูมินั่มฟอล์ยกันน้ำเข้า
3. เนยสดหั่นชิ้นเล็กแล้วเข้าไมโครเวฟให้ละลาย
4. โอริโอคุกกี้นำครีมออก  หักเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ถุงซิปล็อคหรือถุงพลาสติก  แล้วใช้ไม้คลึงแป้งบดให้พอละเอียด  ถ้าไม่มีไม้คลึงแป้งเลือกใช้วิธีที่สะดวกแทนได้เลยค่ะ
5. เทคุกกี้ที่บดแล้วใส่ชามผสม  เทเนยที่ละลายแล้วลงไป  ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน
6. แบ่งคุกกี้ที่ผสมกับเนยลงใส่ลงใน 2 พิมพ์ที่เตรียมไว้  ใช้ช้อนเกลี่ยให้เสมอทั่วกัน
7. ใช้ก้นแล้วหรือภาชนะอื่นกดพอให้แน่น  ไม่ต้องแน่นมากจะลำบากตอนตัดค่ะ
8. นำพิมพ์เข้าอบให้ครัสต์หอม  ใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที  แล้วยกออกจากเตา  พักไว้ให้เย็น
9. ปรับอุณหภูมิของเตาอบเป็น 160 องศาเซลเซียส  ไฟล่างอย่างเดียว  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
10. นำภาชนะทนความร้อนใส่น้ำประมาณ 1 1/2 ถ้วย  วางไว้ในเตาอบ
11. ดาร์คชอคโกแลตบิเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำใส่ภาชนะทนไฟ  เทวิปปิ้งครีมตามลงไป  นำเข้าไมโครเวฟให้วิปปิ้งครีมเดือด  ยกออกจากไมโครเวฟ  พักทิ้งไว้สักครู่  คนให้ชอคโกแลตละลายให้หมดและขึ้นเงา  พักไว้
12. ตัดครีมชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ  ใส่ชามผสมใบกลาง  ตีด้วยเครื่องตีมือถือจากความเร็วต่ำไล่ไปกลางจนขึ้นฟูและเนียนดี  อย่าลืมปาดอ่างช่วยเป็นระยะด้วยค่ะ
13. ใส่มาสคาโปเน่ชีส (ส่วนที่ 1) ลงไป  ตีต่อด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากันและเนียนดี  อย่าลืมปาดอ่างช่วยเป็นระยะด้วยค่ะ
14. ทะยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปแล้วตีต่อด้วยความเร็วกลาง  จนครีมเข้ากันดี  น้ำตาลจะละลายไม่หมดถ้าไม่ได้ใช้น้ำตาลทรายป่น  แม่หลิ่มใช้น้ำตาลทรายธรรมดาไม่ได้ป่นค่ะ
15. ใส่ไข่ทีละฟอง  หยดกลิ่นวานิลลา  ตีต่อด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากัน  อย่าลืมปาดอ่างช่วยเป็นระยะ  เมื่อครีมเข้ากับไข่ฟองแรกดีแล้วจึงค่อยใส่ไข่ฟองต่อไป
16. เมื่อใส่ไข่ครบ 2 ฟองและตีต่อให้เข้ากัน  ครีมจะเหลวขึ้น  พักส่วนนี้ไว้
17. นำมาสโคโปเน่ชีส (ส่วนที่ 2) ใส่ชามผสมใบเล็ก  หยดกลิ่นวานิลลาลงไป  ใช้ตะกร้อมือคนเบา ๆ ให้เข้ากัน
18. แบ่งครีมที่เตรียมไว้ในข้อ 16 มา 1 ถ้วย  ใส่ลงในชามผสมที่เตรียมไว้ในข้อ 17  คนด้วยตะกร้อมือเบา ๆ ให้เข้ากัน
19. เทครีมที่เตรียมไว้ในข้อ 18 ใส่ลงในครีมที่เตรียมไว้ในข้อ 16 ส่วนที่เหลือ  คนเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
20. แบ่งครีมที่ผสมเข้ากันดีแล้วในข้อ 19 มาประมาณ 180 กรัม ใส่ลงในส่วนชอคโกแลตที่เตรียมไว้  คนให้เข้ากันดี
21. ตักส่วนผสมครีมชีสใส่ลงในครัสต์ที่กรุไว้  แบ่งใส่เท่า ๆ กันให้ได้ 2 พิมพ์
22. ตักส่วนชอคโกแลตครีมชีสใส่ตามลงไป  ลีลาตามใจชอบ  เหลือส่วนชอคโกแลตครีมชีสไว้ประมาณ 1  1/2 ช้อนโต๊ะ เพิ่อวาดลายหินอ่อนบนหน้าเค้ก
23. ตักส่วนผสมครีมชีสที่เหลือใส่ลงไป  เหลือเนื้อของพิมพ์ไว้ให้เค้กฟูเล็กน้อย  ประมาณ 1/2 นิ้ว
24. นำชอคโกแลตครีมชีสที่เหลือใส่ถุงพลาสติก  ใช้มือรีดให้ชอคโกแลตครีมชีสอยู่ที่มุมใดมุมหนึ่งด้านก้นถุง
25. ตัดมุมถุงให้เป็นรูเล็ก ๆ ประมาณ 1.5 มิลลิเมตร  เขียนเป็นลายเส้นลงบนหน้าเค้ก
26. ใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้ปลายแหลมเล็ก ๆ วาดลวดลายให้เป็นหินอ่อนตามชอบ  พยายามให้ลายสมดุลย์ทั่วกันนะคะ  อย่าให้อยู่ที่จุดใดจุดหนึ่งมากเกินไป
27. วางเค้กลงในถาดเพื่อสะดวกในการยกออก  แล้วนำเข้าอบประมาณ 60 นาที  ไม่ได้นำถาดแช่ในน้ำนะคะ  คือวางถาดน้ำเคียง ๆ กัน
28. ครบเวลาแล้วยกถ้วยน้ำออก  แง้มฝาเตาอบไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
29. นำเค้กมาพักให้เย็นสนิทก่อนแช่ตู้เย็นข้ามคืน
30. เมื่อเค้กเซ็ทตัวดีแล้วใช้มีดปลายแหลมที่มีความโค้งกรีดรอบด้านในพิมพ์  นำออกจากพิมพ์แล้วจึงนำมาตัดเป็นชิ้นตามต้องการค่ะ

สำหรับเนื้อปูอบชีส  ถ้าได้เนื้อปูที่สดจริง  แม่หลิ่มก็แนะนำให้ทำ  ถ้าชอบอาหารประเภทนม ๆ ครีม ๆ ชีส ๆ  ได้รสชาติความสดของเนื้อปูมาเป็นอันดับหนึ่ง  เนื้อปูต้มที่แกะแล้วหากสดจริงจะมีความหวานอยู่ในตัวมาก  เนื้อแน่น ๆ  และไม่ยุ่ย  ส่วนที่เหมาะที่จะทำนั้นคือก้อนเนื้อปูส่วนกรรเชียง  แต่เราไม่เอากรรเชียงนะคะ  เอาเนื้อปูล้วน ๆ  ตอนนี้ขีดนึงตกประมาณ 100 บาทค่ะ  ที่เห็น 2 ถ้วยนี้  ก็ใช้เนื้อปู 2 ขีดพอดีค่ะ

ร้านอาหารอิตาเลียนบางร้านมีเมนูนี้เป็นเมนูแนะนำด้วยนะคะ  แต่สนนราคาเท่าไรนั้นแม่หลิ่มก็ไม่แน่ใจ  ลองเปิดหาดูในเวปจะพบว่าหลายร้านมีเมนูนี้ค่ะ

ส่วนผสม
เนื้อปูแกะแล้ว (ต้องสด) 200 กรัม
หัวหอมใหญ่ 1/4 หัว
เนยสด (จืดหรือเค็มก็ได้)
นมสด (จืด) หรือวิปปิ้งครีม 4 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น  ถ้าไม่มีใช้พริกไทยขาวป่นแทนได้
เกลือ

สำหรับโรยหน้าก่อนอบ
มอสซาเรลล่า ชีส
พาร์เมซาน ชีส
พาสลีย์สดหรือแห้ง  สำหรับโรยหน้าก่อนอบ

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่  ล้างน้ำ  แล้วสับเล็ก ๆ  ใช้นิดหน่อยพอค่ะ  ถ้าเยอะเกินไปกลิ่นจะแซงหน้ากลิ่นปู
2. นำกระทะตั้งไฟ  ใส่เนยสดลงไป  เปิดไฟอ่อน ๆ
3. ให้เนยละลาย  นำหอมใหญ่ที่สับไว้ลงไปผัดให้หอมและสุกใส
4. เมื่อหอมใหญ่สุกใสแล้วใส่วิปปิ้งครีมหรือนมสดลงไป  ผัดให้เข้ากัน  รอให้เดือด  เร่งไฟได้เล็กน้อย
5. เมื่อเดือดแล้วใส่ Bechamel Sauce ลงไปประมาณ 2 ช้อน  ขึ้นกับว่าทำไว้ข้นมากน้อยแค่ไหนด้วยค่ะ  ถ้าไม่มี Bechamel Sauce ก่อนที่จะใส่นมสดหรือวิปปิ้งครีมลงไป  ให้ใส่แป้งสาลีประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ ลงไปผัดจนสุกแล้วจึงค่อยเติมนมสดหรือวิปปิ้งครีมค่ะ  รายละเอียด Bechamel Sauce ลองอ่านที่นี่ค่ะ  https://maesalim.net/cuisines/bechamel-sauce/
6. ผัดให้เข้ากัน  รอเดือดแล้วปรุงรสด้วยเกลือ  พริกไทยป่น  พาร์เมซาน ชีส  ชิมดูให้รสชาติเค็มนิด ๆ  ถ้าชอบให้ครีมข้นมากและมัน ๆ  แนะนำให้ใส่ไข่แดง (ใช้แต่ไข่แดง) ไปผสมกับนมสดไว้ก่อนเทค่ะ  เมื่อผัดจนสุกครีมจะข้นมากเลยค่ะ  บางคนอาจใส่ เชสด้า ชีส ลงไปด้วย  เชสด้า ชีส จะเค็มกว่าชีสอื่น  ดังนั้นอย่าเติมเกลือหนักมือมากค่ะ
7. เมื่อซอสเดือด  ใส่เนื้อปูและผัดให้เข้ากัน  ให้เหลือซอสขลุกขลิกค่ะ  พยายามผัดแต่อย่าสับเนื้อปู  เนื้อปูจะได้คงความเป็นก้อนโต ๆ  กินแล้วถูกใจดีค่ะ
8. ตักใส่ถ้วยทนความร้อน
9. โรยหน้าด้วยพาร์เมซาน ชีส  และมอสซาเรลล่า ชีส  พาสลีย์สดหรือแห้ง  แล้วนำเข้าอบจนได้ชีสสีเหลืองทอง

Tips

• สำหรับการอบ  แม่หลิ่มใช้ไฟบนและล่าง  ว่างถ้วยไว้ใกล้ไฟบน  เปิดไฟแรงสุด 250 องศาเซลเซียส 7-10 นาทีค่ะ  เท่าที่เคยทำอาหารพวกอบชีสหลายครั้ง  การเปิดพัดลมกระจายความร้อนช่วย  ทำให้ได้หน้าชีสสีเหลืองทองสวยและไหม้นิด ๆ สวยกว่าแบบไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อนค่ะ
• บางสูตรจะใส่เห็ดแชมปิญองลงไปด้วยหลังจากผัดหอมใหญ่  ถ้าใส่เห็ดลงไปด้วยคงต้องเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ  และเวลากินรสสัมผัสก็จะมีเห็ดด้วยค่ะ  อยากกินแบบไหนลองใส่เลยค่ะ