สำหรับ Mascarpone Marble Cheesecake ในวันนี้นั้นที่มาที่ไป  ไปเปิดสูตรเจอในอินเตอร์เน็ตก็เลยมาลองทำดูบ้าง  อยากใช้พิมพ์กลมถอดก้นได้ขนาด 1/2 ปอนด์  พอดีซื้อมา 2 อัน 2 เดือนได้แล้วที่ซื้อมา  สมควรแก่เวลาที่จะหยิบมาใช้เสียที  เปิดดูในตู้เย็นทุกอย่างมีพร้อมหมด  Mascarpone Cheese มีอยู่ 4 ถุง  ไม่รีรอค่ะ  อยากใช้พิมพ์ค่ะอยากใช้พิมพ์  จะว่าเห่อก็ไม่ใช่เพราะซื้อนานแล้วนะ

สำหรับเวปที่ไปเจอมานั้นเวปนี้ค่ะ  http://featuringtan.multiply.com/journal/item/117/Marble_Mascarpone_Cheesecake

แต่ได้ทำการปรับสูตรและวิธีทำของเขาไปอีกหน่อยนะคะ  ขนมจะอร่อยถ้าได้ chocolate ที่มีคุณภาพดี  เลือก chocolate premium มาใช้นะคะจะช่วยส่งเสริมให้ขนมที่เราทำออกมานั้นอร่อยยิ่ง ๆ ขึ้นไปอีกค่ะ

สูตรเดิมตามนี้นะคะ
Oreo Cookie 1 ห่อ กับอีก 6 คู่ (เอาแต่คุกกี้ ไม่เอาครีม)
Dark Chocolate 100 กรัม
น้ำเปล่า 40 ml
Cream Cheese 250 กรัม
Mascarpone Cheese ส่วนที่ 1  50 กรัม
น้ำตาลทราย 120 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 0 2 ฟอง
Mascarpone Cheese ส่วนที่ 2 140 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

แม่หลิ่มปรับไปนิดหน่อยตามนี้ค่ะ
สูตร  สำหรับพิมพ์กลมถอดก้นได้ขนาด 1/2 ปอนด์ 2 พิมพ์

Oreo Cookie 1 ห่อ
เนยสด (จืด) ละลาย 50 กรัม
Dark Chocolate 70% 100 กรัม
Whipping Cream 40 กรัม
Cream Cheese 250 กรัม
Mascarpone Cheese ส่วนที่ 1  50 กรัม
น้ำตาลทราย 130 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 0 2 ฟอง
กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
Mascarpone Cheese ส่วนที่ 2 140 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
2. เตรียมพิมพ์กลมขนาด 1/2 ปอนด์ แบบถอดก้นได้  หุ้มพิมพ์ด้วยอลูมินั่มฟอล์ยกันน้ำเข้า
3. เนยสดหั่นชิ้นเล็กแล้วเข้าไมโครเวฟให้ละลาย
4. โอริโอคุกกี้นำครีมออก  หักเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ถุงซิปล็อคหรือถุงพลาสติก  แล้วใช้ไม้คลึงแป้งบดให้พอละเอียด  ถ้าไม่มีไม้คลึงแป้งเลือกใช้วิธีที่สะดวกแทนได้เลยค่ะ
5. เทคุกกี้ที่บดแล้วใส่ชามผสม  เทเนยที่ละลายแล้วลงไป  ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน
6. แบ่งคุกกี้ที่ผสมกับเนยลงใส่ลงใน 2 พิมพ์ที่เตรียมไว้  ใช้ช้อนเกลี่ยให้เสมอทั่วกัน
7. ใช้ก้นแล้วหรือภาชนะอื่นกดพอให้แน่น  ไม่ต้องแน่นมากจะลำบากตอนตัดค่ะ
8. นำพิมพ์เข้าอบให้ครัสต์หอม  ใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที  แล้วยกออกจากเตา  พักไว้ให้เย็น
9. ปรับอุณหภูมิของเตาอบเป็น 160 องศาเซลเซียส  ไฟล่างอย่างเดียว  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
10. นำภาชนะทนความร้อนใส่น้ำประมาณ 1 1/2 ถ้วย  วางไว้ในเตาอบ
11. ดาร์คชอคโกแลตบิเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำใส่ภาชนะทนไฟ  เทวิปปิ้งครีมตามลงไป  นำเข้าไมโครเวฟให้วิปปิ้งครีมเดือด  ยกออกจากไมโครเวฟ  พักทิ้งไว้สักครู่  คนให้ชอคโกแลตละลายให้หมดและขึ้นเงา  พักไว้
12. ตัดครีมชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ  ใส่ชามผสมใบกลาง  ตีด้วยเครื่องตีมือถือจากความเร็วต่ำไล่ไปกลางจนขึ้นฟูและเนียนดี  อย่าลืมปาดอ่างช่วยเป็นระยะด้วยค่ะ
13. ใส่มาสคาโปเน่ชีส (ส่วนที่ 1) ลงไป  ตีต่อด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากันและเนียนดี  อย่าลืมปาดอ่างช่วยเป็นระยะด้วยค่ะ
14. ทะยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปแล้วตีต่อด้วยความเร็วกลาง  จนครีมเข้ากันดี  น้ำตาลจะละลายไม่หมดถ้าไม่ได้ใช้น้ำตาลทรายป่น  แม่หลิ่มใช้น้ำตาลทรายธรรมดาไม่ได้ป่นค่ะ
15. ใส่ไข่ทีละฟอง  หยดกลิ่นวานิลลา  ตีต่อด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากัน  อย่าลืมปาดอ่างช่วยเป็นระยะ  เมื่อครีมเข้ากับไข่ฟองแรกดีแล้วจึงค่อยใส่ไข่ฟองต่อไป
16. เมื่อใส่ไข่ครบ 2 ฟองและตีต่อให้เข้ากัน  ครีมจะเหลวขึ้น  พักส่วนนี้ไว้
17. นำมาสโคโปเน่ชีส (ส่วนที่ 2) ใส่ชามผสมใบเล็ก  หยดกลิ่นวานิลลาลงไป  ใช้ตะกร้อมือคนเบา ๆ ให้เข้ากัน
18. แบ่งครีมที่เตรียมไว้ในข้อ 16 มา 1 ถ้วย  ใส่ลงในชามผสมที่เตรียมไว้ในข้อ 17  คนด้วยตะกร้อมือเบา ๆ ให้เข้ากัน
19. เทครีมที่เตรียมไว้ในข้อ 18 ใส่ลงในครีมที่เตรียมไว้ในข้อ 16 ส่วนที่เหลือ  คนเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
20. แบ่งครีมที่ผสมเข้ากันดีแล้วในข้อ 19 มาประมาณ 180 กรัม ใส่ลงในส่วนชอคโกแลตที่เตรียมไว้  คนให้เข้ากันดี
21. ตักส่วนผสมครีมชีสใส่ลงในครัสต์ที่กรุไว้  แบ่งใส่เท่า ๆ กันให้ได้ 2 พิมพ์
22. ตักส่วนชอคโกแลตครีมชีสใส่ตามลงไป  ลีลาตามใจชอบ  เหลือส่วนชอคโกแลตครีมชีสไว้ประมาณ 1  1/2 ช้อนโต๊ะ เพิ่อวาดลายหินอ่อนบนหน้าเค้ก
23. ตักส่วนผสมครีมชีสที่เหลือใส่ลงไป  เหลือเนื้อของพิมพ์ไว้ให้เค้กฟูเล็กน้อย  ประมาณ 1/2 นิ้ว
24. นำชอคโกแลตครีมชีสที่เหลือใส่ถุงพลาสติก  ใช้มือรีดให้ชอคโกแลตครีมชีสอยู่ที่มุมใดมุมหนึ่งด้านก้นถุง
25. ตัดมุมถุงให้เป็นรูเล็ก ๆ ประมาณ 1.5 มิลลิเมตร  เขียนเป็นลายเส้นลงบนหน้าเค้ก
26. ใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้ปลายแหลมเล็ก ๆ วาดลวดลายให้เป็นหินอ่อนตามชอบ  พยายามให้ลายสมดุลย์ทั่วกันนะคะ  อย่าให้อยู่ที่จุดใดจุดหนึ่งมากเกินไป
27. วางเค้กลงในถาดเพื่อสะดวกในการยกออก  แล้วนำเข้าอบประมาณ 60 นาที  ไม่ได้นำถาดแช่ในน้ำนะคะ  คือวางถาดน้ำเคียง ๆ กัน
28. ครบเวลาแล้วยกถ้วยน้ำออก  แง้มฝาเตาอบไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
29. นำเค้กมาพักให้เย็นสนิทก่อนแช่ตู้เย็นข้ามคืน
30. เมื่อเค้กเซ็ทตัวดีแล้วใช้มีดปลายแหลมที่มีความโค้งกรีดรอบด้านในพิมพ์  นำออกจากพิมพ์แล้วจึงนำมาตัดเป็นชิ้นตามต้องการค่ะ

ขนาด 2 ปอนด์  ตัดได้ 10 ชิ้น
ขนาด 3 ปอนด์  ตัดได้ 12 ชิ้น

ราคาสอบถามจากผู้ขาย

กรุณาสั่งเค้กล่วงหน้า 3 วัน เพื่อมีเวลาจัดเตรียมวัตถุดิบ

รับสินค้าเองที่บางใหญ่ นนทบุรี  ไม่มีบริการจัดส่ง

สอบถามการสั่งเค้กติดต่อ “จุ๋ม” 081-804-0952

ขอบคุณค่ะ

สำหรับ 4 ที่

ส่วนผสมสำหรับครัสต์
คุกกี้โอริโอ 7 คู่
เนยสด 25 กรัม

ส่วนผสมสำหรับชีสเค้ก
ครีมชีส 180 กรัม (อุณหภูมิห้อง)
ไวท์ชอคโกแลต 70 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง (เบอร์ 0)
วิปปิ้งครีม 30 กรัม
ไข่ขาว 1 ฟอง (เบอร์ 0)
น้ำตาลทราย 25 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา
วานิลลา ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1. วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส
2. เตรียมพิมพ์วงแหวนไม่มีก้นเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 ½ นิ้ว  สูง 2 นิ้ว  หุ้มก้นพิมพ์ด้วยอลูมินัมฟอล์ย  จำนวน 4 พิมพ์
3. หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กแล้วนำไปเข้าไมโครเวฟให้ละลาย
4. คุกกี้โอริโอเอาครีมออก  หักเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ถุง  ใช้ไม้คลึงแป้งบดให้ละเอียดปนหยาบ  เทใส่ชามผสม
5. นำเนยที่ละลายเทใส่ในชามคุกกี้  คนให้เข้ากัน  ลักษณะจะเหมือนทรายเปียก ๆ
6. แบ่งครัสต์ให้ได้ 4 ที่  นำไปกรุลงพิมพ์  ใช้นิ้วหรืออุปกรณ์ที่สามารถลงไปในพิมพ์วงแหวนได้กดครัสต์ให้แน่นเล็กน้อย
7. นำเข้าเตาอบ 180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  นานประมาณ 10 นาที  นำออกมาพักไว้ให้เย็นหรือแช่ตู้เย็นไว้ก่อน
8. ลดอุณหภูมิของเตาอบลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส  ไฟล่างอย่างเดียว  เตรียมภาชนะทนไฟใส่น้ำประมาณ 1 ถ้วยไว้
9. หั่นไวท์ชอคโกแลตให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ  เทใส่ภาชนะทนความร้อน  เทวิปปิ้งครีมใส่ลงไป
10. นำไปตุ๋นบนหม้อน้ำร้อนให้ไวท์ชอคโกแลตละลายให้หมด  ใช้ช้อนช่วยบี้ได้  พักไว้ให้อุ่น
11. ใส่ไข่แดงและวานิลลาลงในส่วนของไวท์ชอคโกแลตที่อุ่นแล้ว  ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน  พักไว้
12. ครีมชีสหั่นชิ้นเล็กนำใส่ชามผสม  ตีด้วยความเร็วต่ำไล่ไปปานกลางให้ครีมชีสกระจายตัวและขึ้นฟู  เนียน  ไม่เป็นเม็ด  ปาดอ่างเป็นระยะช่วยได้
13. ล้างหัวตีให้สะอาด  เทไข่ขาวใส่ชามผสม  ตีด้วยความเร็วต่ำไล่ไปปานกลางจนได้ฟองหยาบ  ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์  และตีต่อด้วยความเร็วสูงจนได้ฟองละเอียด
14. ใส่น้ำตาลทราย  ตีต่อด้วยความเร็วสูงจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน  ลดความเร็วลงเหลือปานกลางตีต่อ 1 นาที  เพื่อให้ไข่ขาวตั้งยอดมากขึ้นแต่ยังไม่ถึงกับแข็ง  คือยอดยังโค้งงออยู่แล้วลดความเร็วลงต่ำ  ตีเพื่อตัดฟองอากาศ 30 วินาที
15. เทส่วนของไวท์ชอคโกแลตลงในครีมชีส  ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
16. แบ่งไข่ขาวเป็น 3 ส่วน  ค่อย ๆ ผสมลงในส่วนครีมชีสไวท์ชอคโกแลต  ตะล่อมด้วยความเบามือ  ทำจนหมดไข่ขาว
17. ตักส่วนครีมชีสใส่ในพิมพ์ที่มีครัสต์กรุไว้  จะได้ 4 พิมพ์พอดีค่ะ
18. นำพิมพืครีมชีสวางลงในถาดแล้วนำเข้าเตาอบ  วางภาชนะที่ใส่น้ำไว้ข้าง ๆ  อบนาน 35-40 นาที  ไฟล่างอย่างเดียว  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
19. ครบเวลาแล้ว  ยกภาชนะที่ใส่น้ำออก  แง้มฝาเตาอบ  พักเค้กไว้ในเตาอบ 1 ชั่วโมง
20. ครบเวลาพักเค้กไว้ในเตาอบแล้ว  นำเค้กแช่ตู้เย็นจนกว่าชีสเค้กจะเซ็ทตัวดี
21. ก่อนเสิร์ฟตกแต่งตามชอบค่ะ

Baking Tips

• ครัสต์จะเปลี่ยนเป็น digestive biscuit  หรือ digestive biscuit ผสมคุกกี้เนยก็ได้  ตามชอบ
• ขั้นตอนการกรุครัสต์กดให้พอแน่น  อย่าให้แน่นมากเกินไป  เพราะหากใส่พิมพ์ขนาดใหญ่แล้วต้องทำการตัดชิ้นขนม  อาจทำให้ตัดครัสต์ได้ลำบากค่ะ
• ภาชนะที่ใส่น้ำจะเป็นถ้วยแก้วทนไฟหรือพิมพ์อลูมิเนียมก็ได้ค่ะ
• หากเตาอบไม่มีไฟล่างอย่างเดียว  ให้หาถาดวางบนตะแกรงเหนือเค้กเพื่อปิดกั้นความร้อนจากไฟบน  หากไม่มีตะแกรงสำหรับวางถาดเพื่อปิดกั้นไฟบน  ช่วงครึ่งเวลาแรกของการอบเค้กให้หาอลูมินัมฟอล์ยคลุมหน้าเค้กไว้  มิเช่นนั้นหน้าเค้กอาจจะสีเข้มหรือไหม้ได้
• จากการอ่านหนังสือทำขนมหลายเล่ม  โดยส่วนมากมักให้เอาพิมพ์ชีสเค้กใส่ลงไปในถาดที่มีน้ำ  ปัญหาที่พบเจอบ่อยมากคือครัสต์แฉะ  และเนื้อชีสเค้กเหมือนไข่ตุ๋น  เลยใช้วิธีวางภาชนะใส่น้ำไว้ข้าง ๆ  หรือด้านล่างเพื่อยังคงความชุ่มชื้นให้เนื้อเค้กและครัสต์ไม่แฉะค่ะ

ถูกใจกด like แล้ว share ไปแบ่งปันคนอื่นนะคะ  ขอบคุณค่ะ