เตรียมของ
ไข่แดงจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 40 กรัม
นมสดจืด (full fat) 250 กรัม
กาแฟสำเร็จรูป 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
whipping cream 100 กรัมฃ
caramel sauce 100 กรัม

ส่วนเสริม
ถั่วพิตาชิโอแกะเปลือกสับหยาบ 100 กรัม

ขั้นตอนการทำ

1. นำ caramel sauce ที่เตรียมไว้ออกจากตู้เย็นให้คลายเย็น
2. ต้มนดสดให้ร้อนและเดือดที่ขอบหม้อ  ยกลงจากเตา  เท caramel sauce ลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
3. ใส่กาแฟสำเร็จรูปลงในหม้อนม  คนให้กาแฟละลายให้หมด
4. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายด้วยตะกร้อมือจนขึ้นฟูเล็กน้อย  สีจะอ่อนลงแต่ไม่ถึงกับเป็นสีขาว
5. ค่อย ๆ รินส่วนกาแฟคาราเมลที่เตรียมไว้ลงในชามผสมไข่  มือซ้ายรินกาแฟคาราเมล  มือขวาคนด้วยตะกร้อมือไปด้วย
6. เทคัสตาร์ดลงในหม้อใบเดิมที่ต้มนมในตอนแรก
7. นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ คนด้วยตะกร้อมือตลอดจนคัสตาร์ดข้นเคลือบหลังช้อนได้จึงปิดเตา
8. เทใส่ชามผสม  พักไว้ให้เย็นแล้วหุ้มพลาสติกแร๊บนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืน  ขั้นตอนนี้เรียกการบ่ม
9. ก่อนทำการปั่นนำ whipping cream มาตีให้ข้นเล็กน้อย
10. ทะยอยแบ่ง whipped cream ผสมลงในคัสตาร์ด  ทำด้วยความนุ่มนวลเบามือ
11. เทส่วนผสมลงในเครื่องปั่นไอศครีมแล้วทำการปั่นจนเนื้อไอศครีมฟูและเกือบได้ที่
12. เทถั่วพิตาชิโอสับหยาบลงไป  ปั่นพอเข้ากัน
13. ตักไอศครีมลงกล่อง  แช่ให้เซ็ทตัวก่อนเสิร์ฟค่ะ

Special Thank You
น้องก้อย  น้องโอ๋  คุณปุ๊ก

หมายเหตุ
แม่หลิ่มทำ double สูตรนะคะ

ใส่รูปไว้นานแล้ว  ไม่ได้ใส่ข้อความเสียที  ไม่ไหวเลยนี่เนอะ  ไม่อยากอารัมภบทนาน  รีบ ๆ พิมพ์เลยแล้วกันค่ะ  พักนี้ไร้อารมณ์เขียนอะไรยาว ๆ  ไม่ค่อยอยากคุยแล้วค่ะ ))

เรื่องของเรื่องคือได้สูตรจากหมอก้อย tag ภาพให้มาค่ะ  ช่วงนั้นอยากปั่น ice cram  ค้นสูตรไปค้นสูตรมา  เลยเลือกปั่น caramel ice cream  เลยต้องตระเตรียมทำเจ้า caramel เสียก่อน

เตรียมของ (ได้ caramel ประมาณ 130-140 กรัม)
น้ำตาลทราย 150 กรัม
น้ำสะอาด 60 กรัม
วิปปิ้งครีม 150 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนยสด (จืด) 15 กรัม

ขั้นตอนการทำ

1. นำน้ำตาลทรายและน้ำสะอาดใส่หม้อสแตนเลสที่ก้นหม้อหนา ๆ
2. นำวิปปิ้งครีมใส่ถ้วยทนความร้อนหรือใส่หม้ออีกใบไว้
3. นำหม้อน้ำตาลทรายขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ต้มให้น้ำตาลทรายละลายและน้ำเชื่อมเดือด
4. น้ำเชื่อมจะค่อย ๆ เดือดและข้นมากขึ้นเรื่อย ๆ  ห้ามคนเป็นอันขาดเพราะจะทำให้เกิดผลึกได้  ให้ใช้วิธีเอียงหม้อไปมา
5. อย่าใจร้อนเร่งไฟ  ใช้ไฟอ่อนตลอดเวลา  เมื่อน้ำเชื่อมข้นมาก ๆ จนหนืด  น้ำเชื่อมจะค่อย ๆ เปลี่ยนสี
6. เปลี่ยนจากสีใส ๆ เป็นสีน้ำตาลอ่อนมาก ๆ และค่อย ๆ เข้มขึ้นเรื่อย ๆ  อย่าได้ซุกซนเอามือไปตรวจสอบ  นิ้วจะไหม้เอาได้
7. ในขณะที่น้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลกลาง ๆ ให้รีบนำถ้วยวิปปิ้งครีมเข้าไมโครเวฟให้วิปปิ้งครีมเดือดและร้อนจัด
8. นำถ้วยวิปปิ้งครีมออกมาและรีบเทใส่หม้อคาราเมล  ควรระวังเพราะอาจเกิดการกระเด็น
9. จะเกิดการเดือดฟูฟ่อง  ถ้ากลัวมากให้ปิดเตาก่อนใส่วิปปิ้งครีมก็ได้ค่ะ
10. จากนั้นฟองจะค่อย ๆ ลดลง  ให้เปิดไฟอ่อน ๆ อีกครั้ง  ใช้พายไม้คนให้เข้ากันดี
11. ตั้งไฟอ่อน ๆ ให้เดือดอีกครั้งและข้นในขนาดที่ชอบ
12. ยกลงจากเตา  ใส่เนยสดอ่อนตัว  คนให้เนยละลายและเข้ากันดี  เก็บไว้เป็นส่วนผสมในการทำขนมหรืออื่น ๆ ค่ะ

Specail Thank You
หมอก้อยและน้องบัว

วันก่อนไปเดินเดอะมอลล์บางแค  เดินไปเรื่อย  เสื้อผ้า  เครื่องครัว  เครื่องใช้ไฟฟ้า  เห็นแก้วเล็ก ๆ อดซื้อไม่ได้อีกค่ะ  โดยมากแม่หลิ่มจะซื้อแก้วทีละครึ่งโหล  ซื้อเผื่อ ๆ ไว้  ถึงแม้บางทีจะใช้แค่ 3-4 ใบ  พนักงานก็ห่อให้อย่างดี  ถึงบ้านก็ไม่แตก  แม่หลิ่มซุ่มซ่ามทำแตกเองตอนล้าง 1 ใบ  ฮ่าฮ่า  รอบนี้เลยเหลือ 5 ใบเลย  แต่ไม่เป็นไรเพราะมันไม่ได้แพงค่ะ  ใบละ 20 กว่าบาท  เสียดายแต่ก็พอรับได้นะ

ได้ขนมในถ้วยหน้าตาแบบนี้แล

coming soon