Scone ภาษาไทยเรียก สโคน บ้างก็เรียกสค็อน เป็นขนมที่ทำง่าย ๆ ส่วนประกอบมีแป้งสาลี ผงฟู เนยสด นมสดหรือครีม ไข่ไก่ ผสม ๆ พอเข้ากันแบบรวดเร็ว  แล้วตัดหรือใช้พิมพ์กด นำเข้าเตาอบได้เลย มักกินคู่กับเนย แยมและ clotted cream

สูตรที่เอามาทำนี้ก็เอามาจากในพันทิปแหละค่ะ เคยทำไปครั้งแรกนานมากแล้ว ทำเต็มสูตรจะได้เยอะมากเลยค่ะ ต้องแจกจ่ายข้างบ้านและที่ทำงานกันเลยทีเดียว วันก่อนมีโอกาสทำอีกเลยเก็บภาพมารีวิวให้สำหรับคนอยากลองทำค่ะ  ที่ลงนี้ครึ่งสูตรแล้วนะคะ

ถ้ากินสโคนเปล่า ๆ หลายคนจะกินไม่ได้มากเพราะเหมือนกินขนมปังจืด ๆ ไม่น่าติดอกติดใจเท่าไรค่ะ เผื่อบางคนจะคาดหวังไว้ว่าเหมือนเค้กที่คุ้นลิ้นกัน ไม่ใช่เลยค่ะ  แต่ถ้านำมาผ่าครึ่งตามขวางแล้วทาเนยบาง ๆ ใส่ clotted cream เล็กน้อย ตักแยมที่มีรสชาติเปรี้ยว ๆ ใส่ด้านบน จะเข้ากันได้ดีมาก ๆ แต่ครั้งนี้แม่หลิ่มไม่ได้ทำ clotted cream นะคะ เพราะไม่มี whipping cream ติดตู้เย็น  ก็กินกับแยมแค่นั้นค่ะ

ไม่รอช้า ลงมือกันดีกว่า

เตรียมของ (จำนวน 20 ชิ้น ขนาดพิมพ์กลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5 นิ้ว)
ตัว scone
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
แป้งเค้ก 50 กรัม
ผงฟู 12 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 50 กรัม (น้ำตาลทรายป่น  ไม่ใช่น้ำตาลไอซิ่ง)
เกลือ 1/8 ช้อนชา
เนยสดจืดเย็น 65 กรัม
นมสดจืดเย็น 75 กรัม
ไข่ไก่เบอร์สองเย็น 1 ฟอง

สำหรับทาหน้าขนม
ไข่แดง 1 ฟอง
นมสดจืด 15 กรัม

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมเนยสดแช่ให้เย็น บ้านแม่หลิ่มตัดเนยไว้เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าอยู่แล้วก็เลยผ่านขั้นตอนการตัดเนยไปนะคะ ชั่งแล้วแช่ตู้เย็นไว้ก่อน
2. นมสดจืดและไข่ไก่ใส่ถ้วยรวมกัน แช่ตู้เย็นไว้ก่อน
3. วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
4. ร่อนแป้งและผงฟูรวมกัน 2 ครั้ง ใส่ชามผสม  น้ำตาลทรายป่นและเกลือร่อนรวมกัน 1 ครั้ง
5. เทน้ำตาลทรายป่นและเกลือลงในชามแป้ง ใช้ช้อนคนให้เข้ากันดี ทำหลุมตรงกลางไว้ เหมือนช่างผสมปูนงานก่อสร้างแบบนั้นค่ะ
6. นำเนยสดออกจากตู้เย็น เทเนยสดลงไปตรงกลางหลุมที่ทำไว้
7. ใช้ที่สับเนยกอบแป้งเข้ามา แล้วสับเนยให้เข้ากับแป้ง เนยจะก้อนเล็กลงมีบางส่วนเป็นก้อนบ้าง แต่ต้องเล็ก ๆ เหมือนเม็ดถั่วเขียว หากไม่มีที่สับเนยใช้มือบี้ ๆ ถู ๆ เอาแทนก็ได้ค่ะ  ทำหลุมตรงกลางไว้เหมือนตอนแรก
8. นำถ้วยนมสดและไข่ออกจากตู้เย็น  ใช้ส้อมตีให้พอเข้ากัน  เทนมสดและไข่ไก่ที่ตีรวมกันลงในชามแป้ง  ครั้งเดียวหมด
9. ใช้พายยางคนอย่างรวดเร็วให้ส่วนผสมพอเข้ากัน  เนื้อไม่ต้องเนียนกิ๊ก
10. อย่าลืมเตรียมพิมพ์ที่จะใช้กดไว้ด้วยค่ะ  เทแป้งเค้กใส่ถ้วยเพื่อไว้จุ่มพิมพ์  กันส่วนผสมติดพิมพ์ตอนกดค่ะ
11. เตรียมพื้นที่สำหรับคลึงแป้งและกดตัวสโคนด้วย  แล้วแต่ว่าใครจะมีแบบไหน  Top ที่เป็นแกรนิต  โต๊ะที่สะอาดปูด้วยพลาสติก  หรือแผ่นรองสำหรับคลึงแป้งโดยเฉพาะก็ว่ากันไปตามสะดวกค่ะ  แม่หลิ่มใช้แผ่นรองสำหรับคลึงแป้งโดยเฉพาะ  ร่อนแป้งเค้กบาง ๆ ให้ทั่ว  ทาแป้งบนไม้คลึงแป้งเล็กน้อย
12. เอาแป้งมาวางบนแผ่นคลึงแป้ง  ใช้มือตบโดว์ให้เข้ากันดีขึ้น  ถ้าโดว์ติดมือก็ทาแป้งนวลเล็กน้อย
13. ตบโดว์แบบคนขายโรตีตบแป้งเข้ามาค่ะ  แม่หลิ่มทำแบบนั้น  ไม่ได้ใช้อุ้งมือนวดแบบขนมไทยนะคะ
14. ตบโดว์พอให้เข้ากันดีมากขึ้น  แต่ไม่ต้องได้โดว์ที่เนียนมากแบบนวดขนมปัง  แล้วใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งจากศูนย์กลางไปรอบนอกทุกทิศทาง
15. พยายามให้ได้ความหนาเสมอกัน  ถ้าเป็นพิมพ์ขนาดที่แม่หลิ่มทำแม่หลิ่มคลึงให้ได้ความหนา 1/2-3/4 นิ้ว  ไม่เกินนี้ค่ะ
16. จุ่มพิมพ์ลงในถ้วยแป้ง  แล้วนำพิมพ์มากดที่โดว์  โดยกดลงไปตรง ๆ ตามแนวดิ่ง  ไม่หมุนไปหมุนมา  หากหมุนไปหมุนมาจะทำให้สโคนไม่ฟูค่ะ
17. กดไปจนเต็มพื้นที่โดว์  แล้วนำโดว์ที่กดแล้ววางลงในถาด  แม่หลิ่มปูถาดด้วย baking sheet
18. จะมีเศษโดว์ที่เหลือจากการกดรอบแรก  ใช้มือกอบรวมกัน  ตบ ๆ เข้ามาเหมือนครั้งแรก
19. คลึงให้ได้ความหนาเท่าเดิม  แล้วใช้พิมพ์กดเหมือนเดิมค่ะ
20. โดว์ส่วนท้าย ๆ ที่เหลือก็นำมากดลงพิมพ์หากเสียดาย  แต่รูปร่างและการขึ้นฟูของชิ้นสุดท้ายจะงดงามน้อยลง  เป็นเรื่องปกติค่ะ
21. ถ้าอยากให้ผิวหน้าสโคนมีสีสวยให้เตรียมไข่แดง 1 ฟอง  ตีรวมกับนมสดจืด 15 กรัม  แล้วใช้แปรงทาที่ผิวหน้าสโคนค่ะ
22. นำขนมเข้าอบประมาณ 15-16 นาที  พอสีเหลืองสวย  ก็นำออกจากเตาได้เลย
23. วางพักบนตะแกรงให้เย็นแล้วเก็บลงกล่อง  หากกินไม่หมดนำเข้าตู้เย็น  ครั้งต่อไปเอามาเวฟไฟ 800 วัตต์ 20 วินาที  ก็นิ่มเหมือนเดิมค่ะ

ปล.  กินตอนอบเสร็จใหม่ ๆ หลาย ๆ คนอาจจะชอบ  แต่บางคนก็อาจจะไม่ชอบ  แล้วแต่รสนิยมนะคะ  แม่หลิ่มชอบค้างคืน 1 คืนค่ะ รู้สึกว่าจะชุ่มเนยกว่าเดิม ))

ความรู้เกี่ยวกับดอกเกลือ

http://www.donhoilod.com/index.php?lay=show&ac=article&Id=538851215&Ntype=3

http://palilyhuahin.blogspot.com/2012/03/blog-post.html

http://www.youtube.com/watch?v=4bnrurUdhtg

เตรียมของ
น้ำตาลทรายขาว 225 กรัม
คอร์นไซรัป 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีมไขมันสัตว์ ¾ ถ้วยตวง
เนยสดจืดหั่นชิ้นเล็ก 55 กรัม
ดอกเกลือ ¾ ช้อนชา
กาแฟผง 1+1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมตัดกระดาษแก้วใสและกระดาษแก้วสีสำหรับห่อทอฟฟี่  ขนาดประมาณ  5 x 5 นิ้ว  เราห่อ 2 ชั้นนะคะ  กระดาษแก้วใสด้านใน  กระดาษแก้วสีด้านนอกค่ะ
2. เตรียมพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 6 x 6 นิ้ว  ถ้าพิมพ์ไม่มีก้นหุ้มพลาสติกแร๊พที่ก้นพิมพ์  ทาน้ำมันพืชบาง ๆ ที่พลาสติกแร๊พและด้านข้างพิมพ์  ถ้าพิมพ์มีก้นทาน้ำมันพืชเพียงอย่างเดียว  การทาน้ำมันพืชเพื่อสะดวกในการเอาทอฟฟี่ออกจากพิมพ์
3. วิปปิ้งครีม  เนยสดจืด  ดอกเกลือและกาแฟผงใส่ถ้วยแก้วทนความร้อนและนำไปเข้าไมโครเวฟให้ส่วนผสมร้อนและเริ่มเดือด  นำออกมาคนให้กาแฟละลายให้หมด  พักไว้
4. น้ำตาลทรายขาว  คอร์นไซรัปและน้ำสะอาด ใส่หม้อสแตนเลสก้นหนา  ถ้าหม้อสแตนเลสก้นบางน้ำตาลอาจไหม้และละลายไม่หมดค่ะ
5. นำหม้อน้ำตาลขึ้นตั้งไฟกลางไปทางอ่อน  น้ำตาลจะค่อย ๆ ละลาย  ห้ามคนให้ใช้วิธีเอียงหม้อช่วยเพื่อให้น้ำตาลละลายให้หมด  ย้ำว่าห้ามคนค่ะ
6. น้ำตาลจะละลายกลายเป็นน้ำเชื่อมและเดือด  ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน
7. นำถ้วยวิปปิ้งครีมอุ่นให้ร้อนอีกครั้ง  น้ำเชื่อมในหม้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองปิดเตาตาหม้อน้ำเชื่อม
8. เทถ้วยวิปปิ้งครีมที่อุ่นไว้ลงไป  จะมีฟองเดือดอย่างมากและมีความร้อน  ระวังมืออาจพองได้
9. รอสักครู่ให้ฟองเดือดลดลงใช้พายไม้คนให้เข้ากัน
10. เปิดไฟอ่อน ๆ อีกครั้งเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมในหม้อได้อุณหภูมิ 124 องศาเซลเซียส  ปิดเตา  เวลากวนห้ามหยุดมือไม่เช่นนั้นแล้วทอฟฟี่อาจไหม้ได้ค่ะ  ทอฟฟี่จะค่อย ๆ ข้นขึ้นเป็นลำดับ  เหมือนกาละแม
11. พักส่วนผสมไว้สักครู่ให้ฟองลดลง  เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้  โรยด้วยดอกเกลือเพิ่มตามชอบ
12. รอให้คลายร้อนนำเข้าตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงให้ทอฟฟี่เซ็ทตัวแข็ง
13. นำทอฟฟี่ออกจากพิมพ์และตัดในขนาดที่สมดุลย์กับกระดาษที่เตรียมไว้  ห่อด้วยกระดาษแก้วจนหมด
14. เมื่อทอฟฟี่คลายเย็นจะอ่อนตัวลง  หากชอบแข็ง ๆ ให้แช่ตู้เย็นไว้ค่ะ  หรือจะแช่ตู้เย็นไว้ตลอดแต่ก่อนรับประทานให้นำออกมาทิ้งไว้ให้คลายเย็น

อร่อย  สุขภาพดี  ไม่มีพุง  อย่าลืมออกกำลังกายนะคะ     

สำหรับต้นฉบับดูได้จากที่นี่ค่ะ  http://featuringtan.multiply.com/journal/item/100?&item_id=100&view:replies=reverse

สูตรเดิมเค้าตามนี้ค่ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 1 ฟอง
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 75 กรัม
นมสด (จืด) 1/2 ถ้วยตวง
เนยสด (จืด) ละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวานิลลา 1/4 ช้อนชา

แม่หลิ่มปรับเปลี่ยนนิดหน่อย  ตามนี้นะคะ

สูตร
แป้งเค้ก 95 กรัม
ผงฟู 1/2+1/8 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1/8 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 1 ฟอง
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 75 กรัม
นมสด (จืด) 115 กรัม
เนยสด (จืด) ละลาย 30 กรัม
กลิ่นวานิลลา
น้ำมันพืชหรือเนยละลายสำหรับชุบพิมพ์

วิธีทำ

1. ละลายเนยสดแล้วพักไว้ให้เย็น
2. ร่อนแป้ง  ผงฟู  และเบกกิ้งโซดารวมกัน  เทใส่ชามผสมใบกลาง
3. ใส่น้ำตาลทรายและเกลือตามลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน  พักไว้
4. ตอกไข่ใส่ชามผสมใบเล็ก  ใส่โยเกิร์ต  นมสด  เนยละลาย 30 กรัม กลิ่นวานิลลาลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
5. เทของเหลวใส่ในชามของแห้งครั้งเดียวหมด
6. คนด้วยตะกร้อมือเร็ว ๆ ให้เข้ากันจนเกือบเนียน
7. เตรียมพิมพ์ที่จะใช้สำหรับทำวงแพนเค้ก  แช่พิมพ์ในน้ำมันพืชหรือเนยละลายสักครู่  ไม่ต้องนานค่ะ  ความสูงของน้ำมันหรือเนยแค่เล็กน้อยเท่านั้น  ไม่ต้องมากค่ะ  แค่ความสูงของแพนเค้ก
8. ตั้งกระทะเทฟล่อนบนเตา  รอกระทะอุ่น
9. สะบัดน้ำมันส่วนเกินออกจากพิมพ์  วางพิมพ์ลงตรงกลางกระทะ
10. ตักส่วนผสมแพนเค้กเทลงในพิมพ์  ดูขนาดทัพพีให้เหมาะสมกับพิมพ์ด้วย  ขึ้นกับว่าชอบแพนเค้กหนาบางขนาดไหนนะคะ
11. ทิ้งเวลาไว้สักครู่  ให้แป้งแพนเค้กพอเซ็ทตัว  ขอบ ๆ จะมีฟองอากาศปุด ๆ
12. ยกพิมพ์ออกแล้วแช่พิมพ์ไว้ทำอันต่อไป
13. ทิ้งเวลาให้แพนเค้กด้านล่างสุก  จะมีฟองอากาศปุด ๆ ทั่วไปบนเนื้อแพนเค้ก  หรือใช้ตะหลิวแง้มดูว่าด้านล่างสีได้ที่หรือยัง
14. เมื่อด้านล่างสีได้ที่แล้วจึงค่อยกลับและทอดอีกด้านจนได้สีสวยเสมอกัน
15. ตักแพนเค้กขึ้นจากเตา  ทำอันต่อ ๆ ไป
16. เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มร้อน ๆ เนย  แยม  ตามชอบค่ะ

เนยสด

มีทั้งจืดและเค็ม เนยสดจืด (unsalt butter) เนยสดเค็ม (salt butter)

หากใครเคยเดินในแม็คโคร เนยสดของออร์คิดจะมี 2 แบบ คือ แบบธรรมดาและแบบคลาสสิค แบบธรรมดาราคาแพงกว่าแบบคลาสสิค แตกต่างกันตรงไหนจะลองเลียบเคียงถามน้องที่ทำงานที่ออร์คิดมาให้ค่ะ

ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่หลายร้าน ไม่ค่อยมีเนยสดจืดแบ่งขายเป็นกิโล มีแต่แบบเค็ม แต่บางร้านก็มีทั้งจืดและเค็ม เคยถามเจ้าของร้าน เค้าตอบว่า ไม่ตัดแบบจืดขายเพราะลูกค้าส่วนมากใช้แบบเค็ม ทำขนมแล้วอร่อยกว่า

สำหรับแม่หลิ่ม ซื้อทั้ง 2 แบบ แบบจืดไว้สำหรับผสมในครัสต์เวลาทำพวกชีสเค้กหรือชีสพาย และใส่ในเค้กตามสูตรระบุ ครัสต์จะได้ไม่เค็มเกินไป หากใช้แบบเค็ม ในตัวคุกกี้หรือบิสกิตก็มีความเค็มอยู่แล้ว ถ้าเผลอใช้แบบเค็มอาจจะได้ครัสต์เค็ม ๆ โดยที่เราลืมนึกถึง แบบเค็มใช้ใส่ในหน้าขนมต่าง ๆ เช่น หน้าเค้กส้ม หน้าเค้กชอค หากในตู้เย็นเหลือแต่เนยสดเค็ม ถ้าจะต้องใส่ในเนื้อเค้กจะลดเกลือตามสูตรลงนิดหน่อย

แม่หลิ่มทำเค้กบ่อยพอควร แต่ก็ไม่ซื้อเนยทีละ 5 กิโล ชอบซื้อที่เค้าตัดแล้วเพราะขี้เกียจมาตัดย่อย ๆ 1 กิโลเอาเอง และตู้เย็นไม่ค่อยพอแช่

ซื้อมาแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่กล่อง ตัดครั้งเดียวตอนเปิดถุง มือจะได้เลอะครั้งเดียว และใช้สะดวกในตอนหลัง ใส่กล่องมีฝาปิดเข้าตู้เย็น เมื่อเนยเข็งตัวแล้วเวลาจะใช้ก็ใช้ช้อนตักเอา ทำแบบนี้สะดวกดีค่ะ