เคยซื้อกล้วยตากมาหลายรอบแล้ว  กินเล่นไปบ้าง  เก็บจนเก่าบ้าง  เมื่อน้ำท่วมมาเยือนก็ยังไม่ได้ทำ  มาดูอีกทีกล้วยตากที่เก็บไว้ก็สีดำมากจากการเก่าเก็บ  ทำให้ต้องทิ้ง  วันก่อนคิดว่าจะทำอีกเลยซื้อกล้วยตากมาใหม่

เห็นทีจะต้องบอกว่าควรเลือกใช้กล้วยตากที่อบน้ำผึ้งและดูฉ่ำ ๆ ไม่ใช่แห้ง ๆ แข็ง ๆ เพราะขนมจะได้หอมและอร่อยค่ะ

ตัวเนื้อเค้กไม่ได้หวานมากนะคะ  ไม่ต้องลดน้ำตาลแล้ว  จะหวานตอนเคี้ยวถูกกล้วยตากเท่านั้นค่ะ

ค้นหาจาก google ไปเอาสูตรจากที่นี่มาทำนะคะ  ปรับวิธีการทำไปบ้าง  ต้องขอขอบคุณไปยังที่มาสูตรด้วยค่ะ  http://www.pantown.com/board.php?id=16288&area=3&name=board2&topic=58&action=view

แม่หลิ่มลดทอนสูตรทำเพียงครึ่งเดียวนะคะ  แค่เพียงครึ่งหากกินในบ้านไม่กี่คนก็เยอะแล้วค่ะ  ได้ 3 โลฟย่อม ๆ เลยทีเดียวเชียว

เตรียมของ  สำหรับพิมพ์อลูมินัมฟอล์ยเบอร์ 4571 ของ star product จำนวน 3 พิมพ์
แป้งเค้ก 125 กรัม
ผงฟู 1+1/4 ช้อนชา
เนยสดจืด 120 กรัม
EC25K 15 กรัม
น้ำตาลทราย 138 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำ 1/4 ถ้วย
ไข่ไก่เบอร์ศูนย์ (อุณหภูมิห้อง) 2+1/2 ฟอง
กล้วยตาก 200 กรัม
กลิ่นวานิลลา

ขั้นตอนการทำ

1. วอร์มเตาอบ 175 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
2. หั่นกล้วยตากเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ  ไม่จำเป็นต้องเป็นลูกเต๋าเท่ากันทั้ง 4 ด้าน  อย่าถามว่าหนึ่งลูกผ่าเท่าไร  เพราะขนาดของกล้วยตากแต่ละลูกมันก็ใหญ่เล็กไม่เท่ากันค่ะ  เอาเป็นว่าหั่นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ  ไม่ต้องหนา  เพราะขนาดหั่นบางแบบที่แม่หลิ่มหั่นและนำคลุกแป้งแล้วตอนอบออกมากล้วยตากยังจมเลยค่ะ  ลองทำ 2 ครั้งก็ได้ผลแบบนี้  ไว้รอบหน้าค่อยลองใหม่จะมาแจ้งผล
3. ร่อนแป้งและผงฟูรวมกัน 2 ครั้ง
4. ตักของแห้งที่ร่อนแล้วแบ่งมา 2-3 ช้อนโต๊ะ  นำไปคลุกกับกล้วยตากที่หั่นไว้
5. หั่นเนยสดเป็นชิ้นเล็กใส่ชามผสม  ใส่เกลือตามลงไป  รอให้เนยสดอ่อนตัวแค่เล็กน้อยเท่านั้น  ไม่ต้องให้เนยสดนิ่มมาก
6. ใช้หัวตีใบไม้ตีให้เนยสดกระจายตัวเล็กน้อยด้วยความเร็วต่ำ (artisan speed 2)  จะมีเนยติดก้นชามผสม  ปาดอ่าง 1 ครั้ง
7. ตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง (artisan speed 4) แค่เนยสดกระจายตัวทั่วกันแต่ยังคงมีความเย็นอยู่  ปาดอ่าง 1 ครั้ง
8. ใส่น้ำตาลทราย  แม่หลิ่มไม่ได้ใช้น้ำตาลทรายป่น  ใช้น้ำตาลทรายธรรมดานี่แหละค่ะ  ใส่ EC25K ลงในชามผสม
9. ตามด้วยน้ำ  ไข่ไก่และกลิ่นวานิลลา  สำหรับไข่ไก่ครึ่งฟอง  แม่หลิ่มตอกใส่ถ้วย  ตีพอเข้ากันและเทไข่ลงในชามผสมแค่ 30 กรัมนะคะ
10. ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ (artisan speed 2) 1 นาที  แค่พอส่วนผสมเข้ากัน  ส่วนผสมจะเหลว ๆ  มีฟองไข่  มองดูแล้วส่วนผสมจะยังไม่เข้ากันดี  เห็นเนยเป็นลิ่ม ๆ
11. ใส่ของแห้งที่ร่อนไว้ลงไป  ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ (artisan speed stir) 1 นาที  ของแห้งจะถูกผสมกับของเหลวในชามผสม  ของแห้งจะดูดซับของเหลวเข้าตัวเค้าเองจนหมด  ส่วนผสมจะจับตัวกันและข้นขึ้น  เป็นสีครีมเข้ม ๆ  เนื้อครีมเนียน  ไม่แตกเม็ด  แสดงว่าไข่กันเนยไม่ทะเลาะกัน  ปรองดองกันดี  จะไม่ดีอย่างไร  มีตัวช่วยแบบ EC25K  มีแป้งเกาะขอบชามผสม  ปาดอ่าง 1 ครั้ง เพื่อเอาแป้งที่เกาะขอบชามผสมให้ตกลงมา
12. ปรับเครื่องตีเป็นความเร็วกลาง (artisan speed 4) ตี 2 นาที  ส่วนผสมจะข้นแต่ไม่ตึกตักและไม่เหลวเป็นนมข้นหวาน  ครีมจะยังเนียนเป็นปกติ  เนียนกิ๊ก ๆ  หน้าคนทำชิดซ้ายไปเลย  ปาดอ่าง 1 ครั้ง
13. ปรับเครื่องตีเป็นความเร็วต่ำ (artisan speed stir) 1 นาที  เพื่อตัดฟองอากาศ  ครีมยังคงเนียนเสมอต้นเสมอปลาย  น่ารักมาก  ไข่และเนยไม่มีทะเลาะกัน
14. หยุดเครื่อง  รูดส่วนผสมที่หัวตีใส่ชามผสมให้หมด  งกนะ  จริง ๆ แล้วสำหรับคนทำขนมก็ต้องมี common sense ส่วนนี้อยู่แล้วนะคะ  ไม่ต้องกลัวมือเลอะ  ใส่กล้วยตากที่คลุกกับแป้งลงไป  ใช้พายยางผสมเบา ๆ ให้เข้ากัน  ให้กล้วยตากกระจายทั่วกัน
15. ตักใส่พิมพ์ให้เท่า ๆ กันจำนวน 3 พิมพ์  ถ้ามีอัลมอนด์สไลซ์จะโรยหน้าก็ตามสะดวกและชอบ
16. วางพิมพ์ขนมลงบนถาดทนความร้อนแล้วนำเข้าเตาอบ  ระยะเวลาในการอบ 30-35 นาที  ถ้าใช้พิมพ์อื่น ๆ กะระยะเวลาในการอบเอาเองนะคะ
17. เช็คสุกโดยการเอาไม้ปลายแหลมจิ้มลงกลางเนื้อเค้ก  ไม้จิ้มฟันสะอาดดี  ไม่มีเศษขนมแฉะ ๆ ติดไม้ปลายแหลม
18. นำเค้กออกจากเตา  วางผึ่งบนตะแกรงให้เย็น  เมื่อคลายร้อนแล้วปิดฝาหรือหุ้มแร๊บนำเข้าตู้เย็น  เก็บได้นานค่ะ
19. ขนมอบใหม่ ๆ จะแห้ง  แต่หากทิ้งไว้ข้ามคืนเนื้อจะฉ่ำขึ้นแบบเค้กเนยทั่วไป
20. ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ เสริ์ฟคู่กับเครื่องดื่มร้อน ๆ  อร่อย ๆ ค่ะ  หอมกล้วยตากอบน้ำผึ้งมาก ๆ และหอมเนยด้วย

หลายคนคงชอบกลิ่นหอมของผิวส้มหรือผิวมะนาวอยู่แล้ว  เป็นความหอมจากน้ำมันของผิวตระกูลส้ม  ครั้งนี้ใช้ผิวส้มทำแทนกลิ่นสังเคราะห์  ได้ความหอมจากธรรมชาติแท้  ส่วนเมล็ดป๊อปปี้ซีดนั้นมีพี่ท่านหนึ่งให้มาเมื่อนานมากแล้วค่ะ  ใส่ถุงซิปล็อคเก็บไว้จนเกือบลืม  วันก่อนสะสางตู้วัตถุดิบเลยได้โอกาสหยิบมาใช้ทำขนมเสียเลย

เมล็ดป๊อปปี้ก็ได้จากดอกป๊อปปี้นั่นเอง  สำหรับประเทศไทยดอกป๊อปปี้ถือเป็นสัญลักษณ์วันทหารผ่านศึก  หลายท่านคงทราบดี  แม่หลิ่มไม่ได้หาประวัติเรื่องนี้อ่านนะคะ  ว่าทำไมเขาถึงใช้ดอกไม้นี้เป็นสัญลักษณ์ของวันทหารผ่านศึก

ค้นหาสูตรใน google  ได้มาหลายสูตรทีเดียวเชียวค่ะ  ทั้งไทย  ทั้งเทศ  ของเทศบางสูตรน่าสนใจ  เนื้อเค้กขาวมาก  แต่เขาใช้เนยขาวแทนเนยสด  และใช้แต่ไข่ขาว  วันหลังหากมีโอกาสจะลองแบบนั้นบ้างค่ะ

ในการทำครั้งนี้แม่หลิ่มใช้สูตรนี้นะคะ  http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/D3457424/D3457424.html

แต่มีการปรับเปลี่ยนสูตรและวิธีทำจากเขาไปบ้าง  ให้มันง่ายเข้าไป  ฮ่าฮ่า

หากต้องการทราบสูตรต้นฉบับก็ click ไปที่ link ด้านบนค่ะ

แม่หลิ่มปรับมาตามนี้  ถ้าทำเต็มสูตรจะใส่พิมพ์แบบที่แม่หลิ่มทำได้ 2 พิมพ์  และอีกประมาณ 3 ถ้วยคัพเค้กเล็ก ๆ

ส่วนผสม

เมล็ดป๊อปปี้ 2 ช้อนโต๊ะ
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 150 กรัม (1 กระปุกขาย)
แป้งเค้ก 200 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ผงฟู 1+1/4 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
อัลมอนด์ป่นละเอียด 25 กรัม
เนยสดจืด 180 กรัม
น้ำตาลทราย 180 กรัม
ผิวส้มขูด 2 ผล
ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 3 ฟอง
น้ำส้มคั้น 3/4 ถ้วย (แม่หลิ่มใช้น้ำส้มซันควิก 20 กรัม  และเติมน้ำสะอาด 150 กรัมค่ะ)

วิธีทำ

1. เตรียมพิมพ์ปล่องทาเนยขาวบาง ๆ ด้านในพิมพ์ให้ทั่ว  หรือทาเนยแล้วร่อนแป้งบาง ๆ  เคาะแป้งส่วนเกินออก  ถ้าทำเต็มสูตรใช้ 2 พิมพ์  ถ้าทำครึ่งสูตรใช้พิมพ์เดียวค่ะ  หรือใช้พิมพ์ตามที่มีอยู่ค่ะ
2. วอร์มเตาอบ 175 องศาซี  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
3. เทโยเกิร์ตใส่ถ้วย  ใส่เมล็ดป๊อปปี้ลงไป  คนให้เข้ากันแล้วพักไว้
4. นำส้มล้างผิวให้สะอาด  เช็ดให้แห้ง  ขูดผิวส้มเก็บไว้
5. ส่วนลูกให้คั้นน้ำไว้ใช้  แต่แม่หลิ่มใช้น้ำส้มซันควิกผสมน้ำแทนนะคะ  ผสมน้ำส้มซันควิกกับน้ำให้เข้ากันดี  นำแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ก่อน
6. บดอัลมอนด์สไลซ์ให้ละเอียดแล้วร่อนหนึ่งครั้ง  ชั่งให้ได้ตามสูตรระบุ  หากซื้ออัลมอนด์แบบป่นมาแล้วข้ามขั้นตอนนี้ไปค่ะ
7. ร่อนแป้ง  ผงฟู  และเบกกี้งโซดารวมกัน 2 ครั้ง  เติมเกลือและอัลมอนด์ป่นลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน  พักไว้
8. นำเนยสดหั่นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชามผสม  สำหรับอากาศร้อนแม่หลิ่มไม่รอเนยที่อุณหภูมิห้องนะคะ  หั่นเสร็จตีเลย  ตีด้วยความเร็วต่ำ (artisan speed 2) ให้เนยสดกระจายตัว  ปาดอ่าง 1 ครั้ง  ตีด้วยความเร็วกลาง (artisan speed 4) อีก 1 นาที
9. ทะยอยใส่น้ำตาลทรายทีละน้อย  แบ่งใส่ 4-5 ครั้ง  ตีเนยสดและน้ำตาลทรายด้วยความเร็วปานกลาง (artisan speed 4) ให้เนยกับน้ำตาลเข้ากันและขึ้นฟูดี  เป็นสีเหลืองอ่อนหรือครีม ๆ  แต่ยังไม่เหลว  ถ้าไม่ได้ใช้น้ำตาลทรายป่นน้ำตาลจะละลายไม่หมดค่ะ  ระหว่างการตีหยุดเครื่องเพื่อปาดอ่างบ้างเพื่อให้เนยถูกตีอย่างทั่วถึง
10. เมื่อเนยขึ้นฟูดีแล้วใส่ไข่ทีละ 1 ฟอง  ไข่ไก่ไม่ต้องเอามารอที่อุณหภูมิห้อง  แม่หลิ่มแช่เย็นไว้จนกว่าจะใช้ค่ะ  ใส่ไข่ทีละฟองแล้วตีด้วยความเร็วต่ำ (artisan speed 2) ให้ไข่พอเข้ากัน  ปาดอ่าง 1 ครั้ง  ปรับเครื่องตีเป็นความเร็วกลาง (artisan speed 4) จนไข่กับเนยเข้ากันดี  จึงใส่ไข่ฟองต่อไป  ทำแบบเดิมเรื่อย ๆ จนครบไข่  อย่าลืมปาดอ่างเป็นระยะด้วย
11. นำน้ำส้มออกจากตู้เย็น  เทผสมรวมกับโยเกิร์ตและเมล็ดป๊อปปี้  คนให้เข้ากัน
12. แบ่งของแห้งเป็น 4 ส่วน  ของเหลวเป็น 3 ส่วนในใจ
13. ใส่ของแห้งส่วนที่ 1 และผิวส้มขูดลงไป  ปรับเครื่องตีเป็นความเร็วต่ำ (artisan speed 1) ตีพอเข้ากัน  ให้เห็นผงแป้งบ้าง
14. ใส่ส่วนของเหลวส่วนที่ 1 ลงไป  ตีด้วยความเร็วต่ำ (artisan speed 1)  ตีพอเข้ากัน  ปาดอ่าง 1 ครั้ง
15. แล้วใส่ของแห้งสลับของเหลวเรื่อย ๆ จนหมด  ลำดับตามนี้นะคะ  แป้ง-น้ำส้มผสมโยเกิร์ต-แป้ง-น้ำส้มผสมโยเกิร์ต-แป้ง-น้ำส้มผสมโยเกิร์ต-แป้ง
16. เมื่อใส่ของแห้งและของเหลวหมดแล้ว  ตีให้พอเข้ากัน  ปาดอ่าง 1 ครั้ง  ตีให้เข้ากันดี
17. เทส่วนผสมใส่พิมพ์  ความสูงประมาณ 3/4 ของพิมพ์  หากล้นให้ใส่ถ้วยเล็ก ๆ อบ
18. นำเค้กเข้าเตาอบ  อบด้วยไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน  พิมพ์ปล่องแบบแม่หลิ่มใช้เวลาประมาณ 35-40 นาที  ลองเช็คสุกที่นาทีที่ 35 ค่ะ  เช็คสุกโดยนำไม้จิ้มฟันจิ้มกลางเนื้อเค้กแล้วยกไม้จิ้มฟันขึ้นมาดูไม่มีเศษเค้กแฉะ ๆ ติดไม้จิ้มฟัน
19. นำเค้กออกจากเตาอบ  พักไว้บนตะแกรงจนเค้กเย็นสนิทจึงคว่ำพิมพ์ลงเพื่อนำเค้กออกจากพิมพ์ค่ะ
20. ตกแต่งให้สวยงามตามชอบ  แต่จริง ๆ กินเปล่า ๆ ก็อร่อยแล้วค่ะ  นุ่ม  ชุ่มฉ่ำ  ไม่หวานมากค่ะ

Orange Lime Icing

น้ำส้มคั้น 1 ลูก
น้ำมะนาวไทยคั้น 1/2-1 ลูก
น้ำตาลไอซิ่งมากน้อยตามชอบ
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน  คนให้ได้เนียน ๆ นำไปราดหน้าเค้กค่ะ

Tips

• เท่าที่ทำ 2 ครั้ง  ใช้พิมพ์ปล่อง  ขนมเนื้อออกมาดีกว่าพิมพ์กลม  เพราะพิมพ์ปล่องมีการกระจายความร้อนได้ดีกว่า  เค้กสุกเร็วกว่า  ทำให้เนื้อเค้กไม่แห้ง  ชุ่มฉ่ำแบบเค้กเนย  กินแล้วไม่ฝืดคอค่ะ  หากใช้พิมพ์อื่นและใช้เวลาในการอบเค้กนาน  อาจทำให้เค้กแห้ง  เนื้อไม่ชุ่มฉ่ำเท่าใช้พิมพ์ปล่องเมื่อเทียบกัน  ระยะเวลาในการสุกของเค้กต่างกันไป
• หากอบเค้กโดยใช้ระยะเวลานานแล้ว  หน้าเค้กสีเข้ม  แต่เค้กยังไม่สุก  ให้เปลี่ยนเป็นโหมดไฟล่างอย่างเดียว  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน  หรือกรณีไฟล่างอย่างเดียวไม่ได้  ให้หาถาดคลุมด้านบนไว้เพื่อป้องกันหน้าเค้กสีเข้ม (ไหม้) มากเกินไปค่ะ
• กรณีทำครึ่งสูตร  ให้ตีไข่ไก่ 2 ฟองรวมกันเหมือนทำไข่เจียว  แล้วชั่งน้ำหนักไข่ให้ได้ 90 กรัมนะคะ  ส่วนที่เหลือทิ้งไป  เราต้องการใช้เพียงแค่นั้นค่ะ
• เมล็ดป๊อปปี้มีขายที่วิลล่า ซุปเปอร์มาเก็ต หรือร้านอุปกรณ์เบเกอรี่บางร้านเท่านั้น  ลองหาดูค่ะ