กล้วยน้ำว้าเชื่อมเป็นขนมหวานอย่างหนึ่งที่ทำให้ย้อนหวนรำลึกถึงความหลังสมัยยังเยาว์ได้เป็นอย่างดี เพราะบรรดาแม่ ๆ ของพวกเราหลายบ้านมักทำให้กินอยู่บ่อย ๆ อาจเป็นเพราะว่ากล้วยน้ำว้าเป็นผลไม้ที่อยู่คู่ประเทศไทยมาช้านานและหาไม่ยาก สนนราคาไม่แพงด้วยค่ะ  กินตอนอุ่น ๆ ก็จะอร่อยไปแบบหนึ่ง  กินตอนเย็นที่น้ำเชื่อมรัดตัวกล้วยแล้วก็จะอร่อยไปอีกแบบหนึ่ง  กินเป็นหวานเย็นโดยใส่น้ำแข็งแล้วราดกะทิสดก็อร่อยไปอีกแบบที่ไม่แพ้กันค่ะ

สมัยก่อนแม่จะเชื่อมด้วยกระทะทองเหลืองหรือหม้อสแตนเลสหนา ๆ ยี่ห้อรีน่าแวร์เค้าดังมากในสมัยนั้น  แม่หลิ่มและน้องสาวถูกใช้ให้เฝ้าหม้อกล้วยเชื่อมอยู่บ่อย ๆ  แต่บางทีด้วยความที่เราเป็นเด็ก  ติดทีวีบ้าง  ติดเล่นบ้าง  ก็เฝ้าจนกล้วยเชื่อมไหม้  ถึงขนาดที่ว่าบางทีต้องตักกล้วยเชื่อมขึ้นแล้วรีบเอาหม้อไปขัดค่ะ  กล้วยที่เชื่อมไว้เหลือนิดเดียว  หม้อก็ขัดรอยไหม้ไม่ออก  ต้องเอาไปตากแดดให้มันล่อน  เอามีดขูดก้นหม้อแล้วถึงเอามาล้าง  แต่หม้อก็จะเป็นรอยไหม้  เสียสวยหมดเลย  โดนดุโดนตีกันบ่อย ๆ ไปค่ะ

วันนี้เราได้เปลี่ยนลุค  เราทันสมัยขึ้น  เปลี่ยนการเชื่อมกล้วยจากหม้อสแตนเลสหรือกระทะทองเหลืองมาใช้หม้อที่เคลือบด้วย ceramic coating ชนิดที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพของ CERACOAL รุ่น multi-purpose pan แทนค่ะ  สีสันสวยงาม  ด้ามจับถอดได้และยังเป็น double lock อีกด้วย  ครั้งนี้ใช้หม้อสีเขียวอ่อนค่ะ  เพราะขนาดหม้อพอดิบพอดีที่จะเชื่อมกล้วยได้ทั้งหวี  ไม่ใหญ่ไม่เล็กจนเกินไป  และได้ทดสอบว่าหากมีอาหารอยู่ในหม้อแล้วยกเท  ด้ามจับจะมั่นคงแข็งแรงดีไม๊  น้ำเชื่อมร้อน ๆ นะคะครานี้  หากไม่มั่นคงแข็งแรงละก็มีได้เข้าโรงพยาบาลไปรักษาแผลไหม้  แต่…รอดปลอดภัยค่ะ  ไม่มีอุบัติเหตุใด ๆ ทั้งสิ้น  ยังสวยดีอยู่

อ่านรีวิวรายละเอียด กระทะ ceramic coating ได้ที่นี่ค่ะ  ===>>  https://maesalim.net/tips/ceracoal-ceramic-coating/

เตรียมของ
กล้วยน้ำว้าเปลือกสีกระดังงา 1 หวี (ที่แม่หลิ่มใช้นับได้ 16 ลูกค่ะ)
น้ำตาลทรายขาว 450 กรัม
น้ำตาลปีบคุณภาพดี 30 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 5 กรัม
เกลือ 1/4+1/8 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1/4 เสี้ยว
น้ำสะอาด 1 ลิตร

ขั้นตอนการทำ

1. เลือกกล้วยน้ำว้าแบบเปลือกสีกระดังงาค่ะ  คือเขียวอมเหลือง  ถ้าได้กล้วยเปลือกสีเขียวมากเมื่อปอกเปลือกแล้วเปลือกล่อนออกจากลูกไม่หมดถึงขนาดต้องเกลาเปลือกทิ้งเราก็จะได้กล้วยเชื่อมที่แข็งมาก  กัดไม่เข้า  ถ้าเลือกกล้วยเปลือกสีออกเหลืองมากสุกจัดไปค่ะ  จะมีผลให้ได้กล้วยเชื่อมที่เละ  สำหรับคนที่ชอบกินแบบนิ่มก็คงจะชอบ  แต่ถ้าชอบแบบแข็งหน่อยอาจจะเมินค่ะ  ถ้าบังเอิญได้กล้วยที่เปลือกออกเหลืองแต่ยังไม่สุกมาก  ยังพอมีวิธีแก้ไขได้คือก่อนเชื่อมให้เอาไปแช่น้ำปูนใสก่อนค่ะ  บางอย่างเราก็พอแก้ไขได้  แต่บางอย่างก็ไม่สามารถนะคะ
2. แบบที่บอก  แม่หลิ่มเลือกใช้หม้อสีเขียวอ่อน  ทรงจะออกกว้างแต่ไม่สูงมาก  แต่รับรองว่าสูงพอดีที่จะเชื่อมกล้วยได้ทั้งหวีแน่นอนค่ะ  ทำการประกอบด้ามจับเข้ากับตัวหม้อ  เทน้ำตาลทรายและน้ำสะอาดใส่ลงไป
3. นำขึ้นตั้งไฟกลางเคี่ยวให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด  ให้ได้น้ำเชื่อมใส ๆ  แต่ไม่ต้องเคี่ยวนานนะคะ  แค่พอเดือดแล้วน้ำตาลทรายละลายหมดแค่นั้นค่ะ  ระหว่างการเคี่ยวน้ำเชื่อมใช้ทัพพีที่ใช้กับภาชนะเทปล่อนคนได้เป็นครั้งคราวเพื่อช่วยให้น้ำตาลทรายละลายได้ดีขึ้น
4. เมื่อน้ำตาลทรายละลายหมดและน้ำเชื่อมเดือดดีแล้วยกลงกรองบนผ้าขาวบางที่วางบนกระชอนหนึ่งครั้งเพื่อเอาเศษฝุ่นและผงออก  ลองสังเกตว่าอำพรยกด้ามจับของหม้อเทเลยค่ะ  สะดวกสบาย  ตัวหม้อเบานะคะ  ยกสบาย  ไม่หนักมือ  จริง ๆ แม่หลิ่มยกเองได้แต่อำพรถ่ายรูปให้ไม่ได้  เลยต้องให้อำพรยกแทนค่ะ  ฮ่าฮ่า
5. เทน้ำเชื่อมกลับหม้อใบเดิมเมื่อกี้แล้วเปิดไฟอ่อน ๆ ค่ะ  ระหว่างนี้ทำการปอกกล้วยไปด้วย  ถ้าเปลือกกล้วยสกปรกล้างน้ำทั้งหวี 1 ครั้ง  หรือจะตัดเป็นลูก ๆ แล้วนำไปล้างก่อนก็ได้แล้วแต่จะสะดวกเพราะบางสวนที่ปลูกกล้วยฝุ่นเยอะมาก  เปลือกกล้วยจะติดฝุ่นดำ ๆ ทำให้ดูไม่สะอาด
6. ตัดหัวตัดท้ายลูกทำการปลอกเปลือก  แล้วผ่าตามยาวลูกเป็น 2 ส่วน  ผ่าตามขวางลูกเป็น 2 ส่วน  หนึ่งลูกกล้วยจะได้ 4 ชิ้นสวยงามค่ะ  ถ้าได้กล้วยสีเปลือกออกเหลืองมากกว่าเขียวแต่ยังไม่นิ่มมากให้ทำการปอกกล้วย  ผ่า 4 ส่วน  แล้วนำไปแช่น้ำปูนใสสัก 1 ชั่วโมง  เพื่อให้เนื้อกล้วยแข็งขึ้น  ถึงค่อยทำการเคี่ยวน้ำเชื่อม  เวลาที่ไปเชื่อมจะได้ไม่เละจนเกินไปค่ะ  แต่กล้วยที่แม่หลิ่มเลือกมานี้ขนาดพอดีที่จะเชื่อมโดยที่ไม่ต้องแช่น้ำปูนใส  หากนำไปแช่สุดท้ายกล้วยเชื่อมจะแข็งโป๊กเกินไปค่ะ  ขึ้นกับระดับความสุกของกล้วยนะคะ
7. บางคนถ้าปอกกล้วยช้าก็อาจจะปอกกล้วยทั้งหมดแล้วแช่น้ำสะอาดในกะละมังก่อนถึงค่อยสงขึ้นใส่หม้อน้ำเชื่อม  แต่ที่บ้านของแม่หลิ่มจะปอกไปใส่หม้อน้ำเชื่อมไปเลยค่ะ  แล้วแต่จะถนัดแบบไหนนะคะ  ทำการปอกกล้วย  ผ่า 4 และใส่ลงในหม้อน้ำเชื่อมเรื่อย ๆ  ไฟกลางไปทางอ่อนค่ะ  ใจเย็น ๆ  แม่หลิ่มใช้แก๊สวงเล็ก  ไม่ใช่แก๊สวงใหญ่นะคะ  กรณีที่แช่กล้วยด้วยน้ำปูนใสก่อนทำการเชื่อมอย่าลืมล้างน้ำสะอาดก่อนนำกล้วยลงเชื่อมนะคะ
8. เชื่อมกล้วยด้วยไฟกลางไปทางอ่อนเรื่อย ๆ  เนื้อกล้วยจะค่อย ๆ สุกไป  ระหว่างนี้อย่าคนมากไป  ใช้วิธีใช้ทัพพีเขี่ย ๆ ให้ชิ้นกล้วยถูกน้ำเชื่อมเสมอ ๆ กัน  กล้วยจะได้สุกทั่วถึงกันค่ะ
9. ใช้ระยะเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง  กล้วยจะสุกใสขึ้นแต่สีจะยังไม่เป็นสีชมพูหรือแดงนะคะ  เชื่อมกล้วยต้องใจเย็น  อย่าไปเร่งไฟแรง  หากไฟแรงไปน้ำเชื่อมจะงวดเร็วเกิน  แล้วถ้าไม่รู้จักเติมน้ำกล้วยอาจจะไม่สุกดี  และเชื่อมแล้วชิ้นกล้วยจะเหี่ยว  ไม่เต่งตึงสวยงาม  ระหว่างการเชื่อมในตอนนี้ถ้าน้ำงวดเร็วไปจนน้ำเชื่อมขึ้นแต่กล้วยยังไม่สุกใสให้ใส่น้ำสะอาดลงไปเพิ่มได้  การงวดเร็วหรือช้าขึ้นกับระดับไฟที่ใช้ด้วยค่ะ
10. ระหว่างนี้ให้เตรียมน้ำตาลปีบ  น้ำตาลทรายแดง  คุณภาพดีไว้  เกลือ  และน้ำมะนาวค่ะ  น้ำตาลปีบและน้ำตาลทรายแดงช่วยให้กล้วยสีแดงเข้มขึ้น  ถ้าชอบสีแดงเข้มมากในส่วนของน้ำตาลปีบเปลี่ยนเป็นน้ำตาลทรายแดงแทนได้เลย   เกลือช่วยให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น  และน้ำมะนาวช่วยให้กล้วยเชื่อมเงาสวย
11. ระยะเวลาประมาณ 1 ชั่วโมงผ่านไปนับจากใส่กล้วยลงไป  เนื้อกล้วยภายนอกจะเป็นสีชมพู  เนื้อกล้วยดูใสขึ้น  ไส้กล้วยจะเป็นสีเหลือง  ให้ใส่น้ำตาลปีบ  น้ำตาลทรายแดง  เกลือและน้ำมะนาวลงไป
12. ทำการเชื่อมกล้วยต่อ  แม่หลิ่มลดไฟลงเล็กน้อย  เชื่อมไปเรื่อย ๆ อีกประมาณ 1/2 ชั่วโมงกว่า  กล้วยจะเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มขึ้นเรื่อย ๆ ค่ะ
13. น้ำเชื่อมจะงวดข้นขึ้นเรื่อย ๆ  เชื่อมจนได้สีกล้วยในแบบที่พอใจ  แม่หลิ่มเจือน้ำตาลปีบและน้ำตาลทรายแดงไม่มาก  จึงได้กล้วยสีนี้ค่ะ  ถ้าใครชอบสีเข้ม ๆ แบบที่บอกให้ปรับส่วนของน้ำตาลปีบและน้ำตาลทรายแดงเอาตามชอบ
14. น้ำเชื่อมงวดข้นมากระวังหม้อจะไหม้ได้ง่าย ๆ  นะคะ  แต่วันนี้แม่หลิ่มใช้หม้อ CERACOAL เลยสะดวกสบาย  ไหม้ยากมากค่ะ
15. ยกเสิร์ฟทั้งหม้อ  เพราะหม้อเขาสีสันสวยงาม  ยกขึ้นโต๊ะได้เหมือนเป็นเฟอร์นิเจอร์ที่ colorful มาก ๆ
16. จะกินแบบอุ่น  แบบเย็น  หรือใส่น้ำแข็งตามชอบนะคะ

ดูแล้วเกิดกิเลสอยากได้แบบแม่หลิ่ม  เพราะสวยงาม  ใช้งานง่าย  สีสวย  ไม่หนักมือ   ล้างได้โดยไม่ต้องรอภาชนะเย็น  สะดวกสบาย  เหมาะกับสโลแกนของผลิตภัณฑ์ที่ว่า ขยายความสุข  เพิ่มสีสัน  ให้ครัวของคุณ จริง ๆ ค่ะ

พี่ ๆ น้อง ๆ หรือ fanpage ท่านไหนสนใจเครื่องครัวชุดนี้ สามารถสอบถามได้ที่ 02-290-3979
สนนราคาช่วงโปรโมชั่นจาก 10,000 บาท ตอนนี้เหลือเพียง 4,590 บาท/ชุด เองนะคะ

*

*

*

*

*

มีกล้วยหอมงอม ๆ อยู่หลายลูก  ทั้งนอกตู้เย็นและในตู้เย็น  ต้องหาทางกำจัดออกไปบ้าง  อยากทำอะไรง่าย ๆ ใช้เวลาไม่นานดูบ้างเลยทำการเปิดหาสูตรและรูปภาพจากอินเตอร์เน็ต  ไปเจอสูตรนึงเห็นว่าเข้าท่าเข้าทางดีมากค่ะ  เลยต้องขอลองทำตามสักหน่อย  แต่เมื่อเพ่งพินิจพิเคราะห์แล้วเกรงว่าจะหวานไปเลยต้องทำการลดน้ำตาลสักหน่อย  ขนาดว่าลดไป 1 ช้อนโต๊ะแล้วก็ยังว่าหวานไป  ทำครั้งที่สองเลยทำการลดอีก 1 ช้อนโต๊ะ  เพื่อที่เราจะได้กินได้โดยไม่เลี่ยนหรือหวานเกินไปค่ะ

ผลสำเร็จคือ  ได้ Banana Pistachios Muffin เนื้อนุ่มที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยกล้วย  เมื่อเทียบสัดส่วนกับแป้งแล้วแป้งน้อยมาก  ดังนั้นตอนอบถ้าไม่อยากได้เนื้อขนมฉ่ำเกินไปควรเพิ่มเวลาในการอบอีกสักเล็กน้อยนับจากขนมสุกแล้วค่ะ

เตรียมของ (สำหรับถ้วยคัพเค้กขนาดมาตรฐาน 6 ถ้วย)
แป้งเค้ก 80 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
กล้วยหอมงอม ๆ 1+1/2 ลูก
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช 40 กรัม
ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 30 กรัม
กลิ่นวานิลลา
pistachios สับหยาบ  มากน้อยตามชอบ

ขั้นตอนการทำ

1. วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
2. เรียงถ้วยคัพเค้กลงในพิมพ์มัฟฟิน  จำนวน 6 ถ้วย  ถ้าไม่มีพิมพ์ลักษณะที่แม่หลิ่มใช้ก็ใช้พิมพ์อื่นที่มีที่ขนาดพอดีกับถ้วยกระดาษแทนไปนะคะ
3. ร่อนแป้ง  ผงฟูและเบกกิ้งโซดารวมกัน 2 ครั้ง  พักไว้
4. ปอกเปลือกกล้วยหอม  หั่นเป็นชิ้นย่อม ๆ ตามขวางลูก  นำใส่ชามผสม  ใช้ที่บดมันฝรั่งบดกล้วยให้ละเอียด
5. ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงในชามผสม  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
6. ใส่ไข่ไก่  น้ำมันพืชและกลิ่นวานิลลาลงในชามผสม  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
7. ใส่ของแห้งที่ร่อนไว้ลงไป  คนด้วยตะกร้อมือพอเข้ากัน
8. ตักส่วนผสมใส่ลงในถ้วยคัพเค้ก  จะได้ 6 ถ้วยพอดิบพอดีค่ะ
9. โรยหน้าด้วยถั่ว pistachios ตามชอบ  ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่  หรือไปใส่ถั่วชนิดอื่นที่ชอบแทน  แต่ชื่อขนมจะเรียกต่างกันออกไป
10. นำพิมพ์วางบนถาดทนความร้อนและส่งเข้าเตาอบ  ระยะเวลา 20-25 นาที
11. เช็คสุกโดยการนำไม้ปลายแหลมจิ้มลงไปกลางถ้วย  ไม้ปลายแหลมสะอาดดี  ไม่มีลักษณะของขนมแฉะ ๆ ที่ยังไม่สุกติดปลายไม้  และอบต่ออีก 3-4 นาทีค่ะ
12. ขนมสุกนำออกจากเตา  วางบนตะแกรงให้เย็นหรืออุ่นแล้วจัดเสิร์ฟ
13. กินตอนอุ่น ๆ อร่อยมากนะคะ  ไม่แห้ง  ไม่กระด้าง  ไม่ฝืดคอเลยค่ะ

*** ลป ปล  แม่หลิ่มใช้น้ำมันพืชคาโนล่า ***

ขนมนี้ที่มาที่ไปไม่ได้มีอะไรมากมาย  สะสมกล้วยหอมงอม ๆ ไว้ในตู้เย็นค่อนข้างมากเลยต้องหาทางกำจัดออกไปบ้าง  แต่ไม่อยากทำเมนูเดิม ๆ แล้วค่ะ  อยากได้เมนูใหม่ ๆ บ้างจะได้ไม่ซ้ำซากจนเกินไป  จึงได้เปิดหาสูตรจากเน็ตมาลองทำดูค่ะ  เป็นสูตรของ blogger ของฝรั่ง  เลยต้องทำการปรับบ้างด้วยเพราะว่าฝรั่งเขากินหวานกว่าบ้านเรา

เห็นชื่อแล้วหลายคนอาจจะคิดว่าขนมนี้มีเนื้อขนมที่มีลักษณะเป็นขนมปัง  แต่จริง ๆ แล้วขนมนี้เนื้อขนมเหมือนเค้กเนยนะคะ  แน่นและนุ่ม  ถ้าใครชอบเค้กที่เคี้ยวได้เนื้อได้หนังก็จะต้องชอบ  แต่ถ้าใครชอบเค้กเนื้อเบาแบบ sponge cake อาจจะไม่ถูกใจ

ตามสูตรเดิมนั้นเขาทำมากกว่านี้  แม่หลิ่มตัดทอนมาเหลือเพียง 2/3 สูตรเท่านั้น  ก็ยังได้ขนม 4 loaf เล็ก ๆ แล้วค่ะ

ปรับสูตรจาก Meeta Weimar

เตรียมของ (สำหรับ 4 ฟอล์ย no. 4432 star products)
dark chocolate 58 เปอร์เซนต์ 66 กรัม
เนยสดจืด 100 กรัม
น้ำตาลทราย 110 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 0 2 ฟอง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 115 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ 1/8 ช้อนชา
ผงโกโก้คุณภาพดี 16 กรัม
กล้วยหอมขนาดกลางงอม ๆ 2 ผล
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
ถัวพิตาชิโอหรืออัลมอนด์สับหยาบสำหรับโรยหน้า  มากน้อยตามชอบ

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมพิมพ์ฟอล์ยของ star product no. 4432 จำนวน 4 พิมพ์
2. วอร์มเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
3. ละลาย dark chocolate ด้วยวิธีตุ๋นบนหม้อน้ำร้อนหรือนำเข้าไมโครเวฟให้ละลายแล้วพักไว้ให้เย็น
4. ปอกเปลือกกล้วยหอม  หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ  ใช้ส้อมหรืออุปกรณ์ยีให้กล้วยหอมละเอียด
5. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์  ผงฟู  ผงโกโก้และเกลือรวมกัน 2 ครั้ง
6. ตอกไข่ใส่ถ้วย  ใส่กลิ่นวานิลลา  ใช้ส้อมตีให้เข้ากัน  พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนกว่าจะใช้งาน
7. หั่นเนยสดเป็นชิ้นเล็ก ๆ  พักไว้ให้อ่อนตัวเล็กน้อย  นำใส่ชามผสมใบกลาง
8. ตีเนยสดให้กระจายตัวเล็กน้อย  วันนี้แม่หลิ่มใช้เครื่องตีมือถือนะคะ  ความเร็วระดับกลาง
9. เนยสดกระจายตัวดีแล้วทะยอยใส่น้ำตาลทราย  แบ่งใส่เป็น 4-5 ครั้ง  ปาดอ่างเป็นระยะเพื่อช่วยให้เนยถูกตีอย่างทั่วถึง
10. ตีเนยและน้ำตาลทรายด้วยความเร็วระดับกลางจนได้ครีมสีนวลและดูฟูเบา  ถ้าไม่ได้ใช้น้ำตาลทรายป่นจะยังเห็นน้ำตาลทรายเป็นเม็ด ๆ  เป็นเรื่องปกตินะคะ
11. เมื่อเนยและน้ำตาลดูฟูเบาสีจะอ่อนลงแต่ไม่ถึงกับเปลี่ยนเป็นสีขาว  นำถ้วยไข่ออกจากตู้เย็น  ทะยอยใส่ไข่ครั้งละน้อย  แบ่งเป็น 6 ครั้ง
12. ตีส่วนผสมด้วยความเร็วระดับกลางเหมือนเดิม  ปาดอ่างเป็นระยะเพื่อให้ไข่และเนยเข้ากันดี  ไม่แยกตัวคนละทิศละทางเป็นลิ่ม ๆ
13. เมื่อเนยและไข่เข้ากันดีแล้วเทส่วนผสมของแห้งที่ร่อนรวมกันไว้ลงไป  ปรับเครื่องตีเป็นระดับต่ำ
14. ตีให้ส่วนผสมของแห้งพอเข้ากันกับครีม  เห็นแป้งเป็นหย่อม ๆ เกาะขอบอ่างบ้าง  หยุดเครื่องตี  เปลี่ยนมาใช้พายยาง
15. ปาดอ่างเพื่อให้ส่วนผสมรอบข้างอ่างตกลงมา  เทกล้วยหอมที่บดไว้ใส่ลงไป  ผสมด้วยพายยางพอเข้ากัน
16. เท dark chocolate ที่ละลายแล้วลงไป  ผสมด้วยพายยางให้เข้ากันดี
17. ตักส่วนผสมแบ่งใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ให้เท่า ๆ กัน  จะได้ 4 พิมพ์  วางพิมพ์ขนมลงบนถาดทนความร้อน
18. โรยด้วยถั่วพิตาชิโอหรืออัลมอนด์ตามชอบ  นำเข้าเตาอบ  ระยะเวลาในการอบ 30-35 นาที
19. เช็คสุกด้วยการเอาไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลางเนื้อเค้ก  ไม่มีเศษเค้กแฉะ ๆ ติดออกมา  นำขนมออกจากเตา  พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท
20. คว่ำพิมพ์ลง  ขนมจะหลุดมาอย่างง่ายดาย  ตัดเป็นชิ้นเหมือนเค้กเนยก่อนเสิร์ฟนะคะ

Banoffee Pie เป็นขนมหวานที่ทำง่าย  ไม่จำเป็นต้องมีเตาอบก็ทำได้ค่ะ  กินอร่อย  สำหรับคนชอบกล้วยโดยแท้  แต่ดั้งเดิมการทำนั้นด้านล่างเป็นบิสกิตสีขาวเอามาเคล้ากับเนยละลายแล้วกรุลงพิมพ์หรือถาด  ตุ๋นนมข้นหวานจนเป็นคาราเมลแล้วเทลงไป  ถ้าเป็นฝรั่งเขาจะเทหนามากเป็นเซนติเมตร  แต่คงจะหวานเกินไปสำหรับพวกเรา  วางกล้วยหอมเรียงลงไป  โปะด้วยวิปปิ้งครีม

แต่ระยะหลังจะมีสูตรที่เกิดขึ้นมาใหม่จากการประยุกต์ไปเรื่อย  เปลี่ยนจากบิสกิตสีขาวเป็นโกโก้บิสกิตบ้าง  หรือเทกานาชลงไปเป็นชั้นก่อนเทคาราเมล  การทำคาราเมลไม่ตุ๋นนมข้นหวานจนเป็นคาราเมล  แต่หันไปเคี่ยวเนยกับน้ำตาลแทน  จะแตกต่างกันที่กลิ่น  ก็แล้วแต่จะประยุกต์นะคะ  เป็นการเพิ่มมูลค่าได้อีกด้วย

เตรียมของ (สำหรับถาดขนาดความกว้าง 5.5 นิ้ว  สูง 1.5 นิ้ว)
นมข้นหวาน 1 กระป๋อง
คุกกี้โอริโอ (ไม่เอาครีม) 7 คู่
เนยสดจืด 25 กรัม
กล้วยหอมสุกกำลังดี (ไม่ห่ามหรือไม่งอมจนเกินไป) 2 ผล
Whipping Cream (ไขมันสัตว์) 135 กรัม
Muscarpone Cheese อ่อนตัว 15 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 12 กรัม
กลิ่นวานิลลา

ขั้นตอนการทำ

1. เริ่มจากทำการตุ๋นนมข้นหวานโดยการลอกฉลากออก  เช็ดฝากระป๋องด้านที่จะเจาะรู  เจาะรูกระป๋อง 2 รูให้ตรงข้ามกัน  นำกระป๋องวางลงในหม้อที่จะใช้ตุ๋น  อย่าใช้หม้อเล็กเกินไป  เทน้ำสะอาดลงไปในหม้อให้ได้ระดับความสูงประมาณ 3/4 ของกระป๋องนม  ยกกระป๋องนมออกก่อน
2. นำหม้อน้ำขึ้นตั้งไฟแรงให้เดือดแล้วลดไฟลงอ่อนพอให้น้ำเดือดกระเพื่อมเพียงเล็กน้อย  หย่อนกระป๋องนมลงไป  ตุ๋นนมข้นหวานไปเรื่อย ๆ  ระดับน้ำจะลดลงเรื่อย ๆ หมั่นต้มน้ำในหม้ออีกใบและพยายามเติมน้ำร้อนให้ระดับน้ำคงที่  อย่างน้อยที่สุดระดับน้ำควรจะประมาณ 1/2 กระป๋องนม
3. ใช้เวลาตุ๋นนมข้นหวานประมาณ 3 ชั่วโมง  ถ้าไม่อดทนพออย่าได้ทำเลย  เอิ๊ก ๆๆ  ระหว่างที่รอเอาเวลาไปทำอย่างอื่นไปด้วยนะคะ
4. เมื่อครบเวลาหรือได้คาราเมลนมข้นหวานได้สีตามชอบแล้วปิดเตา  ยกกระป๋องนมขึ้น  พักไว้ให้อุ่น  แล้วจึงเปิดฝา  ทำการเทคาราเมลนมข้นหวานใส่ภาชนะที่จะใช้เก็บต่อไปค่ะ
5. คุกกี้โอริโอเอาครีมออก  บิเป็นชิ้นเล็ก  บดให้พอละเอียด  ใช้อุปกรณ์ตามสะดวก  เทคุกกี้ที่บดแล้วใส่ชามผสมใบเล็ก
6. หั่นเนยสดเป็นชิ้นเล็กทำเข้าไมโครเวฟให้ละลาย
7. นำเนยที่ละลายแล้วเทลงในชามคุกกี้  ใช้ช้อนเคล้าให้เข้ากัน
8. นำส่วนผสมคุกกี้และเนยกรุลงในพิมพ์  ใช้ช้อนหรืออุปกรณ์กดเล็กน้อย  ระวังอย่าให้แน่นเกินไป  นำแช่ตู้เย็นในช่องฟรีซสักครู่  หรือถ้ามีเตาอบจะอบด้วยไฟ 180 องศาเซลเซียส  ระยะเวลาประมาณ 10 นาที  เพื่อเพิ่มความหอม  แล้วพักไว้ให้เย็นก็ได้ค่ะ
9. ตักคาราเมลนมข้นหวานเทลงในครัสต์ที่เตรียมไว้  มากน้อยตามชอบ  สุดแต่ใจ
10. ปอกเปลือกกล้วย  ดึงเยื่อที่หลงเหลือ  หั่นเป็นชิ้นตามขวางหรือตามใจชอบ  เรียงลงไป  ใส่กล้วย 2 ชั้นจะเคี้ยวเจอกล้วยมากกว่านะคะ
11. ตักคาราเมลนมข้นหวานใส่ลงไปเพิ่มตามต้องการ
12. ตี Whipping Cream, Mascarpone Cheese น้ำตาลไอซิ่งและกลิ่นวานิลลาให้ขึ้นฟูตั้งยอดอ่อนไปทางแข็ง
13. ตัก Mascarpone Chantilly Cream ที่ตีแล้วใส่ถุงบีบแล้วบีบลงไปด้านบนให้เต็ม
14. นำ Banoffe Pie แช่ตู้เย็นให้ครีมเซ็ทตัวดีก่อนเสิร์ฟค่ะ  จะโรยผง
15. โกโก้เพื่อตกแต่งได้ตามชอบค่ะ

วันก่อนไปเดินเดอะมอลล์บางแค  เดินไปเรื่อย  เสื้อผ้า  เครื่องครัว  เครื่องใช้ไฟฟ้า  เห็นแก้วเล็ก ๆ อดซื้อไม่ได้อีกค่ะ  โดยมากแม่หลิ่มจะซื้อแก้วทีละครึ่งโหล  ซื้อเผื่อ ๆ ไว้  ถึงแม้บางทีจะใช้แค่ 3-4 ใบ  พนักงานก็ห่อให้อย่างดี  ถึงบ้านก็ไม่แตก  แม่หลิ่มซุ่มซ่ามทำแตกเองตอนล้าง 1 ใบ  ฮ่าฮ่า  รอบนี้เลยเหลือ 5 ใบเลย  แต่ไม่เป็นไรเพราะมันไม่ได้แพงค่ะ  ใบละ 20 กว่าบาท  เสียดายแต่ก็พอรับได้นะ

ได้ขนมในถ้วยหน้าตาแบบนี้แล

coming soon

ขนมสูตรนี้เป็นที่เลื่องลือกันในห้องก้นครัว ณ พันทิป  เชฟตูนบ้านหวานเย็น เป็นคนเอาสูตรมาลง  แม่หลิ่มทำไปหลายรอบแล้วค่ะ  ทุกคนที่ได้กินจะบอกว่าอร่อย  นิ่ม  หอม  ทำแล้วไม่มีผิดหวัง  ต้นฉบับดูที่นี่นะคะ  http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=cheftoon&month=26-08-2010&group=1&gblog=72

ต้นฉบับเขามีกานาชมาบีบด้านบนด้วย  ใครอยากทำกานาชบีบด้านบนก็หาสูตรตามพี่ google ได้เลยค่ะ  เลือกมาสักสูตร

แม่หลิ่มทำแบบง่าย ๆ กินกับน้ำชากาแฟอะไรก็ว่ากันไป  จริง ๆ กินเปล่า ๆ ก็อร่อยแล้วค่ะ  ไม่เชื่อต้องลองเอง  อิอิ

เตรียมของ
แป้งเค้ก 125 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
ผงโกโก้ 35 กรัม
ผงฟู 3/4 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 3/4 ช้อนชา
วนิลา 1/2 ช้อนชา
เกลือ ¼ ช้อนชา
ไข่ไก่ทั้งฟอง (เบอร์ 0) 1 ฟอง
กล้วยหอมงอม ๆ บด 1/2 ถ้วยตวง
น้ำสะอาด 120 กรัม
นมสด 60 กรัม
น้ำมันพืช 60 กรัม
ดาร์คชอคโกแลตชิพสำหรับโรยหน้า  มากน้อยตามชอบ

ขั้นตอนการทำ

1. วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน  แต่เตาใครเตามันนอนคุยกันเองนะคะ
2. เตรียมถ้วยที่จะใช้เรียงใส่ถาด  ถ้าเป็นกระทงฟอล์ยหรือกระทงกระดาษอย่าลืมวางบนพิมพ์มัฟฟินหรือถ้วยจีบ
3. ร่อนแป้งเค้ก  ผงโกโก้  ผงฟูและเบกกิ้งโซดารวมกัน 2 ครั้ง  เทใส่ชามผสมใบใหญ่
4. เทน้ำตาลทรายและเกลือลงในชามแป้ง  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน  พักไว้
5. ปอกเปลือกกล้วยหอม  หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดให้ละเอียด  พักไว้  แม่หลิ่มไม่ได้บดละเอียดมาก  เคี้ยว ๆ บางถ้วยยังได้เป็นชิ้นกล้วยพอเห็นนิด ๆ ค่ะ
6. ตอกไข่ใส่ชามผสมใบเล็ก  เทน้ำสะอาด  นมสด  น้ำมันพืช  หยดกลิ่นวานิลลาลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน  ต้นฉบับเขาใช้น้ำอุ่น  แต่ไม่หลิ่มไม่ได้ใช้  ผลที่ได้ไม่มีความแตกต่างค่ะเลยไม่ใช้น้ำอุ่น  คือแม่หลิ่มขี้เกียจนั่นเอง
7. เทกล้วยหอมที่บดแล้วใส่ชามผสมส่วนของเหลว  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
8. เทของเหลวลงในชามของแห้ง  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน  แล้วตักหยอดใส่ถ้วยประมาณ 3/4 ของถ้วย  ง่ายสุด ๆ เลย  น่าจะเรียกมัฟฟินกล้วยหอมชอคโกแลต  แต่ไขมันเยอะค่ะ  เลยไม่น่าจะใช่มัฟฟิน
9. โรยหน้าด้วยดาร์คชอคโกแลตชิพ  นำเข้าอบ  ระยะเวลาในการอบขึ้นกับขนาดถ้วย  ถ้าถ้วยเล็กประมาณ 18 นาที  เช็คสุกโดยเอาไม้จิ้มฟันจิ้มแล้วไม่มีเศษเค้กติดนะคะ
10. ขนมสุกแล้วนำออกจากเตาพักไว้บนตะแกรงจนเย็นค่ะ
11. เตรียมตัวพบกับความอร่อยได้ที่นี่  อิอิ
12. ขอบคุณเชฟตูนบ้านหวานเย็นค่ะ  ทำไปหลายรอบจนคนแซวว่าชอบของดำ  กร๊ากกกก  แว่นของแม่หลิ่มไม่ใช่คนดำนะจ๊ะ

กล้วยหอมทอดเป็นขนมกินเล่นที่ทำง่าย  ใช้เวลาสั้น  เป็นการกำจัดกล้วยหอมก่อนที่จะงอมได้อีกหนึ่งวิธี  นิยมกินกับน้ำผึ้ง  เมเปิ้ลไซรับ  แต่ถ้าลองเอามากินคู่กับชอคโกแลตซอสก็อร่อยไม่เลว  อ้วนหน่อยนะจ๊ะ

ส่วนผสม Chocolate Sauce
dark chocolate 40 กรัม
วิปปิ้งครีม 50 กรัม

วิธีทำ Chocolate Sauce

1. หั่น darkk chocolate เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ถ้วยทนความร้อน
2. เทวิปปิ้งครีมลงไป  แล้วนำเข้าไมโครเวฟระยะเวลาสั้่น ๆ
3. นำออกมาคนเป็นระยะให้ chocolate ละลายให้หมด  ถ้า chocolate ละลายไม่หมดนำเข้าไมโครเวฟใหม่ใช้ระยะเวลาสั้น ๆ เพื่อป้องกัน chocolate ไหม้
4. กรองด้วยกระชอนตาห่างหนึ่งครั้ง  เทใส่ภาชนะ

ส่วนผสมกล้วยหอมทอด
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 65 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ผงฟู 1/4 ช้อนชา
นมสดเย็นจัดหรือน้ำเย็นจัด 95 กรัม
กล้วยหอม 2 ลูก
กลิ่นวานิลลา
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. เตรียมภาชนะสำหรับทอด  กระทะหรือหม้อตามสะดวก  ใส่น้ำมันให้ปริมาณน้ำมันมากพอที่จะท่วมกล้วยหอมที่จะทอด  ตั้งให้น้ำมันร้อน  อาจเปิดไฟไว้อ่อน ๆ ก่อน  ตอดทอดใช้ไฟกลาง
2. ร่อนแป้ง  ผงฟู  รวมกันเทใส่ชามผสม
3. ใส่น้ำตาลทราย  เกลือป่น  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
4. เทนมสดลงไปครึ่งหนึ่ง  หยดกลิ่นวานิลลา  คนด้วยตะกร้อมือพอเข้ากัน
5. เติมนมสดที่เหลือลงไป  คนด้วยตะกร้อมือเร็ว ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี  ไม่มีแป้งเป็นเม็ด
6. ปอกเปลือกกล้วย  หั่นตามขวางให้ได้ความหนาตามชอบ
7. ใส่กล้วยลงในชามแป้งที่เตรียมไว้  ใช้มือเคล้าให้แป้งติดกล้วยทั่วถึงกัน
8. หยิบกล้วยที่ชุบแป้งไว้ลงทอดครั้งละน้อย ๆ  กลับเป็นระยะเพื่อให้เหลืองทั่วถึงกัน  ทอดด้วยไฟกลาง
9. จนได้กล้วยหอมทอดสีเหลืองสวย  ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
10. จัดใส่ภาชนะโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง  เสิร์ฟพร้อมเครื่อง dip ตามชอบค่ะ

Tips

• กล้วยหอมที่ทำแล้วอร่อยคือกล้วยหอมที่สุกกำลังดี  เปลือกเหลืองทั่วกันแต่เนื้อยังไม่เละ
• ถ้าชอบแป้งหนาผสมแป้งให้ข้น ๆ  ถ้าชอบแป้งบางผสมแป้งให้เหลว

กล้วยหอมและชอคโกแลตก็เป็นของที่คู่กันแล้วอร่อย

เนื้อเค้กเป็นชอคโกแลตเนื้อนุ่มเบา  สอดไส้กล้วยหอมและวิปครีมนุ่ม ๆ ระหว่างเค้กสองชั้น  กล้วยหอมไม่สุกงอมจนเกินไป  ด้านบนสุดปาดด้วยวิปครีมเนื้อนุ่มเบา  และราดทับด้วยกานาชหอมชอคโกแลตและเนย

ใช้ผงโกโก้และชอคโกแลตคุณภาพพรีเมียม

ขนาด 2 ปอนด์  ตัดได้ 10 ชิ้น  ราคาสอบถามจากผู้ขาย
ขนาด 3 ปอนด์  ตัดได้ 12 ชิ้น  ราคาสอบถามจากผู้ขาย

กรุณาสั่งเค้กล่วงหน้า 3 วัน เพื่อมีเวลาจัดเตรียมวัตถุดิบ

รับสินค้าเองที่บางใหญ่ นนทบุรี  ไม่มีบริการจัดส่ง

สอบถามการสั่งเค้กติดต่อ “จุ๋ม” ….. 081-804-0952

ขอบคุณค่ะ

คืนนี้มาพิมพ์สูตรให้ค่ะ