ว่าจะใส่สูตรตั้งแต่เมื่อคืน แต่นั่งดูบางระจันตอนจบแล้วหลับเลยค่ะ เลยต้องมาต่อกันตอนเช้านี้ รีบ ๆ ทำเวลา เดี๋ยวสาย ๆ จะทำสปาเกตตี้ไส้อั่วกินอีกค่ะ อร่อยมาก ๆ แล้วจะมาโพสต์ให้

มีเครื่องทำขนมปัง Panasonic Bread Maker อยู่ในมือเครื่องหนึ่ง สีขาวสะอาดตา ได้เคยทำ Cinnamon Bun ไปแล้ว คราวนั้นเป็นการอบในเครื่องทำขนมปังเลย ผลที่ได้ไม่เล่เก๊ ตามที่ได้เคยโพสต์ไปแล้ว วันนี้ได้ลองใช้ทำขนมปังอีก แต่เปลี่ยนไปจากเดิมคือ เป็นขนมปังห่อไส้แล้วนำมาอบที่เตาอบแม่บ้านที่ใช้อยู่ ไม่ได้อบในเครื่องค่ะ ได้ผลดีเกิดความคาดหมายเลยทีเดียว แต่ได้ปรับสูตรที่ติดมากับเครื่องไปบ้างนะคะ ก็เลยอยากเล่าสู่กันฟัง

จริง ๆ แล้วได้รับคำถามมากมายเกี่ยวกับการนำเครื่อง Stand Mixer ของ Kitchen Aid มาทำขนมปังว่าเหมาะหรือไม่ อยากตอบตรง ๆ ว่า ไม่แนะนำให้ใช้เลย เพราะในการนวดขนมปังเนื้อนิ่ม ๆ ประเภทใส่ไส้ทั้งหลาย เช่น หมูหยอง หมูหยองน้ำพริกเผา แฮมชีส แฮมไส้กรอก มะพร้าว ฝอยทอง ลูกเกด อื่น ๆ หลายคนชอบกินขนมปังเนื้อนิ่มแบบนี้ ในการนวดต้องใช้ระยะเวลานานพอสมควรกว่าที่แป้งจะขึงเป็นฟิล์มบาง ๆ ได้ โดยปกติแล้วหากแม่หลิ่มจะทำขนมปังแบบนั้นจะใช้เครื่องนวดสองแขนที่มีอยู่ ตามแบบที่แผนกเบเกอรี่ในห้างต่าง ๆ ทำเลยค่ะ ซึ่งเครื่องจะหนักมาก และต้องทำในปริมาณที่มากพอสมควร ครั้นจะใช้ Kitchen Aid มานวดขนมปังเนื้อนิ่มแบบนี้ สงสาร Kitchen Aid ค่ะ เครื่องจะทำงานตึกตัก ๆ ตลอด เต้นระบำตลอด เราผู้เป็นเจ้าของเครื่องจะสงสารเครื่อง แล้วก็มาตั้งคำถามกันบ่อย ๆ

พอได้ลองทำขนมปังเนื้อนิ่มห่อไส้ด้วยเครื่องทำขนมปัง Panasonic Bread Maker ครั้งนี้แล้ว รู้สึกประทับใจค่ะ อยากบอกต่อเลย เพราะก่อนที่จะเอาโดว์มาขึ้นรูปนั้นโดว์ขึงเป็นฟิล์มบางได้เหมือนกับนวดด้วยเครื่องสองแขนค่ะ ขนมปังจะนิ่มมากนิ่มน้อยแค่ไหนขึ้นกับสูตรแล้วค่ะ ประทับใจมากเพราะตัดโดว์ขนาด 40 กรัม ทำได้ 10 ลูกค่ะ ไม่ต้องเหลือเยอะแยะอีกต่อไป เพราะแม่หลิ่มไม่ใส่สารกันบูดกันรา อายุการเก็บขนมปังจะสั้นมาก วันนี้จะลองอีก ทำขนมปังไส้กรอกแฮม ด้วยสูตรขนมปังที่ใช้ทำประจำ แล้วจะมาเล่าสู่กันฟังอีก

สำหรับวันนี้นั้นทำเป็น Nutella and Almond Bun โดยการนำสูตรที่แถมมาจากเครื่องทำค่ะ มีการปรับสูตรไปจากเดิมบ้าง ลองมาดูกันค่ะ

เตรียมของ
สำหรับขนมปัง
แป้งขนมปัง 140 กรัม (ของเดิมใช้แป้งขนมปังอย่างเดียว 200 กรัม)
แป้งบัวแดง 60 กรัม
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา (ของเดิมใช้ 1/2 ช้อนชา)
ไข่ไก่เบอร์ใหญ่ (ศูนย์) 2 ฟอง
เนยสดเค็ม (ถังทอง) 60 กรัม (ของเดิมใช้เนยสดจืด)
แอคทีฟดรายยีสต์ 1/2 ช้อนชา
นมสดจืด 22 มิลลิลิตร (ของเดิมใช้ 15 มิลลิลิตร) แม่หลิ่มใช้เมจิกล่องทองค่ะ

สำหรับ Filling
Nutella มากน้อยตามชอบ
อัลมอนด์สับหยาบอบ 30 กรัม (ถ้าจะให้เข้ากันกับ Nutella ควรเป็นฮาเซลนัทสับหยาบ แต่แม่หลิ่มไม่มีติดตู้เย็นค่ะ)

ขั้นตอนการทำ

1. ร่อนแป้งทั้งสองชนิดรวมกัน 1 ครั้ง
2. ก่อนเทส่วนผสมของขนมปังอย่าลืมใส่ใบพัดลงในโถนวดขนมปังค่ะ
3. เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในโถ ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ เนยสดเค็ม นมสดและไข่ไก่
4. ทำการประกอบโถนวดขนมปังเข้ากับตัวเครื่อง ใส่ลงไปให้ตรงล็อค ง่ายดายค่ะ ปิดฝาเครื่อง
5. ใส่ยีสต์ลงในช่องใส่ยีสต์ ข้อดีของเครื่อง Panasonic Bread Maker รุ่นนี้ คือ มีช่องให้แยกใส่ยีสต์โดยเฉพาะ ปิดฝาเครื่อง ทำการเสียบปลั๊กเครื่อง
6. กดไปที่ปุ่ม Menu เลือกให้เป็นโปรแกรมที่ 9 คือ โปรแกรมสำหรับทำการนวดโดว์ขนมปังโดยเฉพาะ แล้วเอามาทำการอบที่เตาแม่บ้านของเราค่ะ
7. เครื่องจะบอกว่าใช้เวลาในการนวด 1 ชั่วโมง กดไปที่ปุ่ม Start ก็ปล่อยให้เครื่องเค้าทำงานไปเรื่อย ๆ เค้านวดไปสักพักยีสต์จะลงไปเองค่ะ
8. ระหว่างที่เครื่องทำการนวดโดว์ เราก็ไปเตรียมอย่างอื่น เช่น เตรียมพิมพ์ที่จะใช้ เตรียมถั่วต่าง ๆ
9. แม่หลิ่มใช้อัลมอนด์แบบเม็ดติดเปลือกมาสับหยาบ แล้วนำไปอบที่ไฟ 180 องศาซี จนหอมและเหลืองพองามนะคะ
10. อย่าลืมเตรียมพื้นที่สำหรับขึ้นรูปขนมปังด้วยค่ะ โรยแป้งนวลบาง ๆ แม่หลิ่มใช้แป้งบัวแดง
11. หันไปหันมาเครื่องทำงานเสร็จพอดี เค้าจะฟ้องว่า End ทำการเปิดฝาเครื่องและยกโถนวดขนมปังออกมาค่ะ
12. แม่หลิ่มเผลอเรอ เอามือไปจับโดว์ก่อนถ่ายรูปเลยเป็นรอยนิดหน่อยค่ะ ลองทดสอบโดยการลองเอามือทำการขึงแป้งให้เป็นฟิล์มบาง ๆ ว่าจะได้หรือเปล่า น่าอัศจรรย์ได้ผลดีเกินคาด แต่ถ่ายรูปมาไม่ได้ แม่บ้านไม่มีค่ะ
13. นำโดว์ออกจากเครื่อง แม่หลิ่มลืมชกไล่ลมค่ะ พอเอาโดว์ออกจากเครื่องแล้วแนะนำให้ชกไล่ลมก่อน เวลาอบแล้วขนมปังจะได้ไม่มีฟองอากาศ
14. ตัดแบ่งเป็นก้อนตามแต่จะชอบเป็นลูกใหญ่หรือเล็ก แม่หลิ่มตัด 40-42 กรัม ได้ 10 ลูกค่ะ โดว์ไม่ติดมือเลย ไม่ต้องใช้แป้งนวลยังได้ค่ะ
15. ตัดโดว์เป็นก้อนแล้ววางไว้เรียงตามลำดับก่อนหลัง นำแต่ละก้อนมาคลึงกลมให้สวยงาม
16. วันนี้ใช้พิมพ์ถ้วยจีบเบอร์ 3217 เตี้ย วางด้วยกระทงฟอล์ย  ไม่ได้ทาอะไรที่พิมพ์เลยค่ะ
17. หยิบโดว์มาทีละก้อนตามลำดับก่อนหลังที่ทำ วางด้านผิวเรียบด้านบนลงบนพื้นที่ แผ่แป้งให้ขยายออกเป็นวงกลม
18. ใส่ Nutella และอัลมอนด์สับหยาบอบตามชอบ
19. ใช้นิ้วจับมุมแป้งรวบเข้าหากัน เก็บตะเข็บให้เรียบร้อยกันไส้ทะลัก
20. วางโดว์แป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้โดยการเอาด้านผิวเรียบขึ้นเป็นด้านบน
21. ทำจนหมดโดว์ พักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที อากาศร้อน โดว์จะขึ้นไวค่ะ อย่าลืมหาผ้าขาวบางคลุมไว้กันโดว์แห้ง พักให้โดว์ขึ้นเป็น 2 เท่าค่ะ
22. เกือบหมดเวลาพักแป้งอย่าลืมวอร์มเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาซี ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
23. นำขนมเข้าอบจนหน้าเป็นสีเหลืองทองและสุกดี แม่หลิ่มอบประมาณ 12-13 นาทีนะคะ
24. วางพักบนตะแกรง กินอุ่น ๆ อร่อย ฟินเวอร์ เย็นแล้วเก็บเข้ากล่องมีฝาปิด เก็บไว้รับประทานค่ะ

หลายคนคงชอบกลิ่นหอมของผิวส้มหรือผิวมะนาวอยู่แล้ว  เป็นความหอมจากน้ำมันของผิวตระกูลส้ม  ครั้งนี้ใช้ผิวส้มทำแทนกลิ่นสังเคราะห์  ได้ความหอมจากธรรมชาติแท้  ส่วนเมล็ดป๊อปปี้ซีดนั้นมีพี่ท่านหนึ่งให้มาเมื่อนานมากแล้วค่ะ  ใส่ถุงซิปล็อคเก็บไว้จนเกือบลืม  วันก่อนสะสางตู้วัตถุดิบเลยได้โอกาสหยิบมาใช้ทำขนมเสียเลย

เมล็ดป๊อปปี้ก็ได้จากดอกป๊อปปี้นั่นเอง  สำหรับประเทศไทยดอกป๊อปปี้ถือเป็นสัญลักษณ์วันทหารผ่านศึก  หลายท่านคงทราบดี  แม่หลิ่มไม่ได้หาประวัติเรื่องนี้อ่านนะคะ  ว่าทำไมเขาถึงใช้ดอกไม้นี้เป็นสัญลักษณ์ของวันทหารผ่านศึก

ค้นหาสูตรใน google  ได้มาหลายสูตรทีเดียวเชียวค่ะ  ทั้งไทย  ทั้งเทศ  ของเทศบางสูตรน่าสนใจ  เนื้อเค้กขาวมาก  แต่เขาใช้เนยขาวแทนเนยสด  และใช้แต่ไข่ขาว  วันหลังหากมีโอกาสจะลองแบบนั้นบ้างค่ะ

ในการทำครั้งนี้แม่หลิ่มใช้สูตรนี้นะคะ  http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/D3457424/D3457424.html

แต่มีการปรับเปลี่ยนสูตรและวิธีทำจากเขาไปบ้าง  ให้มันง่ายเข้าไป  ฮ่าฮ่า

หากต้องการทราบสูตรต้นฉบับก็ click ไปที่ link ด้านบนค่ะ

แม่หลิ่มปรับมาตามนี้  ถ้าทำเต็มสูตรจะใส่พิมพ์แบบที่แม่หลิ่มทำได้ 2 พิมพ์  และอีกประมาณ 3 ถ้วยคัพเค้กเล็ก ๆ

ส่วนผสม

เมล็ดป๊อปปี้ 2 ช้อนโต๊ะ
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 150 กรัม (1 กระปุกขาย)
แป้งเค้ก 200 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ผงฟู 1+1/4 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
อัลมอนด์ป่นละเอียด 25 กรัม
เนยสดจืด 180 กรัม
น้ำตาลทราย 180 กรัม
ผิวส้มขูด 2 ผล
ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 3 ฟอง
น้ำส้มคั้น 3/4 ถ้วย (แม่หลิ่มใช้น้ำส้มซันควิก 20 กรัม  และเติมน้ำสะอาด 150 กรัมค่ะ)

วิธีทำ

1. เตรียมพิมพ์ปล่องทาเนยขาวบาง ๆ ด้านในพิมพ์ให้ทั่ว  หรือทาเนยแล้วร่อนแป้งบาง ๆ  เคาะแป้งส่วนเกินออก  ถ้าทำเต็มสูตรใช้ 2 พิมพ์  ถ้าทำครึ่งสูตรใช้พิมพ์เดียวค่ะ  หรือใช้พิมพ์ตามที่มีอยู่ค่ะ
2. วอร์มเตาอบ 175 องศาซี  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
3. เทโยเกิร์ตใส่ถ้วย  ใส่เมล็ดป๊อปปี้ลงไป  คนให้เข้ากันแล้วพักไว้
4. นำส้มล้างผิวให้สะอาด  เช็ดให้แห้ง  ขูดผิวส้มเก็บไว้
5. ส่วนลูกให้คั้นน้ำไว้ใช้  แต่แม่หลิ่มใช้น้ำส้มซันควิกผสมน้ำแทนนะคะ  ผสมน้ำส้มซันควิกกับน้ำให้เข้ากันดี  นำแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ก่อน
6. บดอัลมอนด์สไลซ์ให้ละเอียดแล้วร่อนหนึ่งครั้ง  ชั่งให้ได้ตามสูตรระบุ  หากซื้ออัลมอนด์แบบป่นมาแล้วข้ามขั้นตอนนี้ไปค่ะ
7. ร่อนแป้ง  ผงฟู  และเบกกี้งโซดารวมกัน 2 ครั้ง  เติมเกลือและอัลมอนด์ป่นลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน  พักไว้
8. นำเนยสดหั่นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชามผสม  สำหรับอากาศร้อนแม่หลิ่มไม่รอเนยที่อุณหภูมิห้องนะคะ  หั่นเสร็จตีเลย  ตีด้วยความเร็วต่ำ (artisan speed 2) ให้เนยสดกระจายตัว  ปาดอ่าง 1 ครั้ง  ตีด้วยความเร็วกลาง (artisan speed 4) อีก 1 นาที
9. ทะยอยใส่น้ำตาลทรายทีละน้อย  แบ่งใส่ 4-5 ครั้ง  ตีเนยสดและน้ำตาลทรายด้วยความเร็วปานกลาง (artisan speed 4) ให้เนยกับน้ำตาลเข้ากันและขึ้นฟูดี  เป็นสีเหลืองอ่อนหรือครีม ๆ  แต่ยังไม่เหลว  ถ้าไม่ได้ใช้น้ำตาลทรายป่นน้ำตาลจะละลายไม่หมดค่ะ  ระหว่างการตีหยุดเครื่องเพื่อปาดอ่างบ้างเพื่อให้เนยถูกตีอย่างทั่วถึง
10. เมื่อเนยขึ้นฟูดีแล้วใส่ไข่ทีละ 1 ฟอง  ไข่ไก่ไม่ต้องเอามารอที่อุณหภูมิห้อง  แม่หลิ่มแช่เย็นไว้จนกว่าจะใช้ค่ะ  ใส่ไข่ทีละฟองแล้วตีด้วยความเร็วต่ำ (artisan speed 2) ให้ไข่พอเข้ากัน  ปาดอ่าง 1 ครั้ง  ปรับเครื่องตีเป็นความเร็วกลาง (artisan speed 4) จนไข่กับเนยเข้ากันดี  จึงใส่ไข่ฟองต่อไป  ทำแบบเดิมเรื่อย ๆ จนครบไข่  อย่าลืมปาดอ่างเป็นระยะด้วย
11. นำน้ำส้มออกจากตู้เย็น  เทผสมรวมกับโยเกิร์ตและเมล็ดป๊อปปี้  คนให้เข้ากัน
12. แบ่งของแห้งเป็น 4 ส่วน  ของเหลวเป็น 3 ส่วนในใจ
13. ใส่ของแห้งส่วนที่ 1 และผิวส้มขูดลงไป  ปรับเครื่องตีเป็นความเร็วต่ำ (artisan speed 1) ตีพอเข้ากัน  ให้เห็นผงแป้งบ้าง
14. ใส่ส่วนของเหลวส่วนที่ 1 ลงไป  ตีด้วยความเร็วต่ำ (artisan speed 1)  ตีพอเข้ากัน  ปาดอ่าง 1 ครั้ง
15. แล้วใส่ของแห้งสลับของเหลวเรื่อย ๆ จนหมด  ลำดับตามนี้นะคะ  แป้ง-น้ำส้มผสมโยเกิร์ต-แป้ง-น้ำส้มผสมโยเกิร์ต-แป้ง-น้ำส้มผสมโยเกิร์ต-แป้ง
16. เมื่อใส่ของแห้งและของเหลวหมดแล้ว  ตีให้พอเข้ากัน  ปาดอ่าง 1 ครั้ง  ตีให้เข้ากันดี
17. เทส่วนผสมใส่พิมพ์  ความสูงประมาณ 3/4 ของพิมพ์  หากล้นให้ใส่ถ้วยเล็ก ๆ อบ
18. นำเค้กเข้าเตาอบ  อบด้วยไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน  พิมพ์ปล่องแบบแม่หลิ่มใช้เวลาประมาณ 35-40 นาที  ลองเช็คสุกที่นาทีที่ 35 ค่ะ  เช็คสุกโดยนำไม้จิ้มฟันจิ้มกลางเนื้อเค้กแล้วยกไม้จิ้มฟันขึ้นมาดูไม่มีเศษเค้กแฉะ ๆ ติดไม้จิ้มฟัน
19. นำเค้กออกจากเตาอบ  พักไว้บนตะแกรงจนเค้กเย็นสนิทจึงคว่ำพิมพ์ลงเพื่อนำเค้กออกจากพิมพ์ค่ะ
20. ตกแต่งให้สวยงามตามชอบ  แต่จริง ๆ กินเปล่า ๆ ก็อร่อยแล้วค่ะ  นุ่ม  ชุ่มฉ่ำ  ไม่หวานมากค่ะ

Orange Lime Icing

น้ำส้มคั้น 1 ลูก
น้ำมะนาวไทยคั้น 1/2-1 ลูก
น้ำตาลไอซิ่งมากน้อยตามชอบ
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน  คนให้ได้เนียน ๆ นำไปราดหน้าเค้กค่ะ

Tips

• เท่าที่ทำ 2 ครั้ง  ใช้พิมพ์ปล่อง  ขนมเนื้อออกมาดีกว่าพิมพ์กลม  เพราะพิมพ์ปล่องมีการกระจายความร้อนได้ดีกว่า  เค้กสุกเร็วกว่า  ทำให้เนื้อเค้กไม่แห้ง  ชุ่มฉ่ำแบบเค้กเนย  กินแล้วไม่ฝืดคอค่ะ  หากใช้พิมพ์อื่นและใช้เวลาในการอบเค้กนาน  อาจทำให้เค้กแห้ง  เนื้อไม่ชุ่มฉ่ำเท่าใช้พิมพ์ปล่องเมื่อเทียบกัน  ระยะเวลาในการสุกของเค้กต่างกันไป
• หากอบเค้กโดยใช้ระยะเวลานานแล้ว  หน้าเค้กสีเข้ม  แต่เค้กยังไม่สุก  ให้เปลี่ยนเป็นโหมดไฟล่างอย่างเดียว  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน  หรือกรณีไฟล่างอย่างเดียวไม่ได้  ให้หาถาดคลุมด้านบนไว้เพื่อป้องกันหน้าเค้กสีเข้ม (ไหม้) มากเกินไปค่ะ
• กรณีทำครึ่งสูตร  ให้ตีไข่ไก่ 2 ฟองรวมกันเหมือนทำไข่เจียว  แล้วชั่งน้ำหนักไข่ให้ได้ 90 กรัมนะคะ  ส่วนที่เหลือทิ้งไป  เราต้องการใช้เพียงแค่นั้นค่ะ
• เมล็ดป๊อปปี้มีขายที่วิลล่า ซุปเปอร์มาเก็ต หรือร้านอุปกรณ์เบเกอรี่บางร้านเท่านั้น  ลองหาดูค่ะ