จะเข้าหน้าร้อนแล้ว  ไอศครีมเป็นที่ชื่นชอบของใครหลาย ๆ คน  กินคลายร้อน  เปรี้ยว ๆ หวาน ๆ ชื่นใจค่ะ

สูตรเปิดหาจากเวปหลาย ๆ เวปประกอบกันแล้วก็ทำตามใจตามสไตล์แม่หลิ่มจ้า  จะลอกเลียนแบบก็ไม่ว่ากัน  แต่ต้องมีเครื่องปั่นน้ำผลไม้และกระชอนเป็นอุปกรณ์สำคัญนะคะ

ส่วนผสม
สตอเบอรี่สด 500 กรัม (เฉพาะเนื้อ  ไม่รวมขั้ว)
น้ำตาลทราย 2-3 ช้อนโต๊ะ  หรือมากน้อยตามชอบ
น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ  หรือมากน้อยตามชอบ
วิปปิ้งครีม 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใช้มีดตัดขั้วสตอเบอรี่ออก  ล้างน้ำ  ผ่าเป็นสองหรือสี่ส่วน  หรือตามขนาดลูก  ใส่ลงในชามผสม
2. โรยน้ำตาลทรายลงในชามสตอเบอรี่  ใช้ช้อนคนให้พอเข้ากัน  พักทิ้งไว้ 40 นาที
3. นำสตอเบอรี่ที่เคล้ากับน้ำตาลทรายแล้วใส่โถปั่น  ปั่นให้ละเอียด
4. กรองส่วนผสมของสตอเบอรี่ด้วยกระชอนตาห่าง
5. บีบน้ำมะนาวและเติมน้ำตาลเพิ่มได้ตามชอบ  ใช้การชิมประกอบ
6. เติมวิปปิ้งครีมแล้วคนให้เข้ากัน
7. เทส่วนผสมใส่พิมพ์ทำไอศครีมแท่งแล้วนำเข้าช่องฟรีซข้ามคืน  หรือจนไอศครีมเซ็ทตัวดีค่ะ

Tips

• ในการกรองใช้กระชอนที่รูกระชอนไม่เล็กและไม่ใหญ่เกินไป  หากเล็กส่วนผสมของสตอเบอรี่จะไหลช้า  และหากรูใหญ่ไปเม็ดสตอเบอรี่จะปนออกมาเยอะ  เวลากินจะสัมผัสได้ถึงความสากลิ้น
• ระหว่างการแช่ไอศครีมก่อนที่ไอศครีมจะเซ็ทตัวทั้งหมดนั้น  อย่าลืมเสียบไม้ไอศครีมใส่ไปด้วยค่ะ
• ขั้นตอนการนำแท่งไอศครีมออกจากพิมพ์ให้เตรียมน้ำใส่ชาม  ความสูงของระดับน้ำให้สมดุลย์กับพิมพ์  แช่พอให้ไอศครีมคลายตัวเล็กน้อยแล้วใช้มือค่อย ๆ ดึงแท่งไอศครีมออก
• หากไม่มีพิมพ์ใช้ถ้วยพลาสติกแทนได้  และหากไม่มีใช้ช้อนด้ามเล็ก ๆ แทนไม้ได้  เก๋ไก๋ไปอีกแบบค่ะ
• ปริมาณน้ำตาลทรายและน้ำมะนาวเพิ่มลดได้ตามชนิดของสตอเบอรี่หรือความชอบได้เลยค่ะ  ))))

สูตรมาจากน้องแก้มที่น่ารักนะคะ

ส่วนผสม
ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 70 กรัม
นมสด 200 มล.
วิปครีม 200 มล.
ผงชาเขียวมัจฉะ 12 กรัม

วิธีทำ

1. นำนมสดและผงชาเขียวใส่หม้อ  คนและตีด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน  พยายามตีให้ผงชาเขียวกระจายตัวไม่เป็นก้อน  แต่ผงชาเขียวจะยังละลายไม่หมดไม่เป็นไรค่ะ
2. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางมาทางอ่อน  ใช้ตะกร้อมือตีและคนไปด้วยให้ผงชาเขียวละลายให้หมด  ให้นมร้อนแต่ไม่ต้องเดือด  ปิดเตา  พักส่วนนี้ไว้
3. ในชามผสมใบกลางตีไข่แดงให้แตก  ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทราย  ใช้ตะกร้อมือตีไปด้วยให้ไข่ฟูขึ้นเล็กน้อยและเป็นสีเหลืองอ่อน
4. เทส่วนของนมชาเขียวที่ต้มไว้ลงในไข่แดง  มือซ้ายค่อย ๆ เทนม  มือขวาใช้ตะกร้อมือคนไปด้วยให้ส่วนผสมเข้ากัน
5. เทส่วนผสมกลับลงหม้อต้มนมใบเดิม  นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ  คนด้วยตะกร้อมือตลอดเวลาจนได้คัสตาร์ดชาเขียวข้น ๆ เคลือบหลังช้อนได้
6. กรองด้วยกระชอน  ผงชาเขียวมีตะก่อนค่อนข้างมาก  การกรองจะช่วยให้เนื้อไอศกรีมเนียนขึ้น
7. ลดอุณหภูมิของคัสตาร์ดลงโดยการนำภาชนะที่ใส่คัสตาร์ดไปหล่อน้ำแข็งหรือนำแช่ตู้เย็นแล้วเอาออกมาคนเป็นระยะ
8. บ่มคัสตาร์ดชาเขียวไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 ชั่วโมง
9. ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟูเป็นครีม
10. ค่อย ๆ แบ่งวิปปิ้งครีมผสมกับคัสตาร์ดชาเขียวให้เข้ากัน  ผสมด้วยความเบามือ
11. พักส่วนผสมไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
12. นำไปปั่นในเครื่องปั่นไอศกรีมที่มีอยู่  ปั่นไอศกรีมจนฟูดีแล้วตักใส่กล่องแช่ช่องฟรีซค่ะ

Tips

• พี่สาวใจดีที่ซื้อผงชาเขียวมาฝากจากญี่ปุ่นบ่อย ๆ นั้นเล่าให้ฟังว่า  ผงชาเขียวมีหลายคุณภาพ  ยิ่งหอมและสีสวยยิ่งราคาสูง  ในการทำไอศกรีมชาเขียวครั้งนี้แม่หลิ่มใช้ผงชาเขียวกระปุกสีขาว  ลองสังเกตจากภาพถ่ายจะเห็นว่าเป็นสีเขียวสดมาก  และกลิ่นหอมมาก ๆ ค่ะ  แต่เท่าที่สังเกตหากเปิดกระปุกใช้แล้ว  หากว่านานเกินไปจะทำให้สีเปลี่ยนเป็นออกน้ำตาล
• ไอศกรีมชาเขียวจะอร่อยและกลิ่นหอมนั้นขึ้นกับคุณภาพของชาเขียวเป็นสำคัญ  ในเมืองไทยเท่าที่เดินดูตามห้างต่าง ๆ  ยังไม่มีผงชาเขียวแบบที่พี่สาวใจดีซื้อมาฝาก  หากใครมีเพื่อน  ญาติ  หรือไปเที่ยวญี่ปุ่น  ลองหาซื้อผงชาเขียวแบบกระปุกขาวที่แม่หลิ่มใช้มาใช้นะคะ
• แม่หลิ่มมีเครื่องปั่นไอศกรีมอยู่ 2 แบบ  คือ  แบบที่ต้องใช้น้ำแข็งและเกลือเม็ดใหญ่หล่อรอบถัง  และแบบแช่โถ  การปั่นไอศกรีมในครั้งนี้ใช้เครื่องปั่นแบบที่ต้องใช้น้ำแข็งและเกลือหล่อรอบโถค่ะ  เครื่องปั่นไอศกรีมแบบนี้ราคาประมาณ 3,000 บาท  ลองหาข้อมูลได้ที่เวป อ. พรหล้า นะคะ

ประเทศไทยเป็นประเทศผลไม้อร่อย  ผลไม้ดี ๆ ของไทยส่งออกขายไปต่างประเทศก็ตั้งมากมาย  หนึ่งในนั้นที่ขาดไม่ได้เห็นทีจะมีชื่อของ “มะม่วงน้ำดอกไม้” ติดอันดับกับเขาด้วย  ด้วยความที่เนื้อสีเหลืองสวย  เสี้ยนน้อย  และกลิ่นหอมยั่วยวนใจ  กินกับข้าวเหนียวมูนก็ได้  กินสด ๆ ปากตะกร้อก็อร่อย  กินสุกก็หวานหอมเย็นใจ  เอามาปั่นไอศกรีมก็ดีไม่น้อยนะคะ  รับรองจะติดใจ

ส่วนผสม

มะม่วงสุก 400 กรัม (เฉพาะเนื้อ)
นมสด (จืด) 250 กรัม
วิปปิ้งครีม (ส่วนที่ 1) 50 กรัม
วิปปิ้งครีม (ส่วนที่ 2) 200 กรัม
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) ¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) ¼ ถ้วย
ไข่แดง 3 ฟอง (เบอร์ 0)
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวเหลืองหรือน้ำมะนาวเขียว  ถ้าต้องการไอศกรีมรสเปรี้ยวและมะม่วงเปรี้ยวไม่มาก

วิธีทำ

1. นำนมสดและน้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) ใส่หม้อใบย่อม ๆ  คนด้วยตะกร้อมือพอเข้ากัน
2. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางมาทางอ่อนให้นมร้อนแต่ไม่ต้องเดือด  แค่เริ่มมีฟองที่ขอบหม้อ  คนด้วยตะกร้อมือให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด  ปิดเตา  พักส่วนนี้ไว้
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) ให้ขึ้นฟูเล็กน้อย  สีของไข่แดงจะอ่อนลงแต่ไม่ถึงกับขาวเป็นครีม
4. ใส่แป้งข้าวโพดลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
5. ค่อย ๆ รินของเหลวที่ต้มไว้และอุ่นแล้วใส่ลงในส่วนไข่แดง  มือซ้ายรินของเหลว  มือขวาใช้ตะกร้อมือคนไปด้วย
6. เทของเหลวกลับหม้อต้มนมใบเดิม  นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ  คนด้วยตะกร้อมือตลอดจนได้คัสตาร์ดข้น ๆ เคลือบหลังช้อนไม้ได้  ปิดเตา  พักส่วนนี้ไว้ให้เย็น
7. ปอกมะม่วงแล้วหั่นเป็นชิ้นย่อม ๆ เพื่อให้ปั่นได้สะดวก
8. ปั่นมะม่วงกับวิปปิ้งครีม (ส่วนที่ 1) ให้ได้เนื้อละเอียดตามชอบ  หากชอบแบบกินไอศกรีมแล้วเคี้ยวเจอเนื้อมะม่วงก็ปั่นหยาบ  แต่หากชอบไอศกรีมเนื้อเนียนก็ปั่นละเอียด กรองด้วยกระชอนเพื่อเอาเสี้ยนและกากของมะม่วงออก
9. เทมะม่วงที่ปั่นแล้วลงในชามผสมใบกลาง  เติมวิปปิ้งครีมที่เหลือ (ส่วนที่ 2) ลงไป  คนให้เข้ากัน
10. นำคัสตาร์ดที่เย็นแล้วเทรวมกับมะม่วง  คนให้เข้ากัน  ลองชิมรสชาติ  หากเปรี้ยวไม่พอบีบน้ำมะนาวเพิ่มได้
11. นำแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนนำไปปั่นในที่ปั่นไอศครีม  ปั่นไอศกรีมจนขึ้นฟูแล้วตักใส่กล่องแช่ฟรีซให้ไอศครีมเซ็ทตัวดี

Tips
ถ้าปอกมะม่วงทิ้งไว้นานมะม่วงอาจจะสีคล้ำและดำได้  ให้บีบน้ำมะนาวใส่ลงไปเล็กน้อยเพื่อลดความดำของมะม่วงค่ะ

เวลาอากาศร้อน ๆ บางคนนึกถึงหวานเย็น  บางคนนึกถึงน้ำเย็น ๆ ชื่นใจ  แต่หลาย ๆ คนก็นึกถึงไอศครีมสีสวย ๆ หวาน ๆ เปรี้ยว ๆ เย็น ๆ  ได้กินแล้วช่างน่าชื่นใจเสียจริงกระไร  บางคนชอบไอศกรีมนมเนย  แต่บางคนก็ชอบประเภทเชอร์เบท  ก็แล้วแต่รสนิยมนะคะ  แม่หลิ่มกินได้หมด  อิอิ  มันชื่นใจนี่นา

ส่วนผสม

เฮฟวี่ครีมหรือวิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
ฮาฟแอนด์ฮาฟหรือนมสดจืด ½ ถ้วย
ไข่แดง 3 ฟอง (เบอร์ 0)
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย  แบ่งเป็น 2 ส่วน  ส่วนละ ¼ ถ้วย
เกลือ 1/8 ช้อนชา
สตอเบอรี่สด 250 กรัม

วิธีทำ

1. เทนมสด  วิปปิ้งครีม  น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย  และเกลือใส่หม้อใบย่อม ๆ
2. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางมาทางอ่อน  ใช้ตะกร้อมือคนให้น้ำตาลทรายและเกลือละลายให้หมด  แค่ส่วนผสมอุ่นแล้วปิดเตา  พักไว้ให้อุ่น
3. ตีไข่แดงและน้ำตาลทราย ¼ ถ้วย ด้วยตะกร้อมือให้ขึ้นฟูเล็กน้อย  สีของไข่จะอ่อนลง
4. ค่อย ๆ รินของเหลวที่ต้มไว้ใส่ในไข่ที่ตีไว้  มือซ้ายรินของเหลว  มือขวาใช้ตะกร้อมือคนไปด้วย
5. ก่อนรินของเหลวถ้าไม่แน่ใจใช้นิ้วจุ่มดูว่าร้อนไปหรือเปล่า  หากร้อนไปไข่อาจสุกได้  เป็นอีกสาเหตุที่ทำให้ไอศครีมเนื้อไม่เนียน
6. เทส่วนผสมกลับใส่หม้อใบเดิมที่ต้มนม  ยกหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ  คนด้วยตะกร้อมือตลอดจนได้คัสตาร์ดเคลือบหลังช้อนได้  พักส่วนนี้ไว้ให้เย็น
7. สตอเบอรี่ล้างน้ำ  ตัดขิ้วทิ้ง  ผ่า 2 หรือ 4 ตามขนาดลูก  นำใส่หม้อ  ก่อนโรยน้ำตาลชิมความหวานของคัสตาร์ดดูก่อนว่าหวานพอดี  หรือหวานเกินไปมากน้อยแค่ไหน  แล้วก็ประมาณความหวานของสตอเบอรี่ที่เรามี  แล้วแต่ว่าเลือกใช้สตอเบอรี่แบบไหนด้วย  สตอเบอรี่มีความเปรี้ยวความหวานที่ต่างกันไป  ถ้าใช้สตอเบอรี่เชียงใหม่อาจจะต้องเติมน้ำตาลเยอะเพราะเปรี้ยวจิ๊ดจ๊าดมาก  แม่หลิ่มประมาณเอาแล้วเติมน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ
8. เขย่า ๆ หรือคน ๆ ให้น้ำตาลทรายทั่วสตอเบอรี่  แล้วนำไปตั้งไฟกลาง ๆ ให้น้ำตาลทรายละลาย  สตอเบอรี่จะคายน้ำออกมาเอง  ไม่ต้องใส่น้ำเลย  ให้น้ำตาลทรายละลายให้หมดและเดือดสักครู่
9. รออุ่นแล้วใช้ที่บดมันฝรั่งบด  หรือถ้าชอบแบบละเอียดจะเอาไปปั่นแบบแม่หลิ่มก็ได้  พักไว้ให้เย็นสนิทแล้วนำไปเทรวมกับคัสตาร์ดที่ทำไว้
10. ลองชิมรสชาติ  บีบมะนาวเพิ่มความเปรี้ยว  หยดสีเพิ่มถ้าส่วนผสมสีไม่เข้มพอ  แล้วนำแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาให้เย็นสนิท  อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง
11. เทส่วนผสมใส่เครื่องปั่นไอศกรีมแล้วนำไปปั่น  หากไม่มีเครื่องปั่นไอศกรีมให้เทใส่ถาดหรือกล่อง  นำแช่ตู้เย็นจนเป็นเกล็ดน้ำแข็งอ่อน ๆ แล้วใช้วิธีใช้ส้อมตะกุย  ทำหลาย ๆ รอบ  หรือจะใช้วิธีปั่นในเครื่องปั่นน้ำผลไม้หลาย ๆ รอบก็ได้ค่ะ
12. ถ้าใช้เครื่องปั่นไอศกรีมแบบแม่หลิ่ม  หากแช่ส่วนผสมเย็นจัด  ตอนใส่น้ำแข็งสลับชั้นกับเกลือดี ๆ  หรือเคล้าเกลือไปกับน้ำแข็งดี ๆ  รักษาอุณหภูมิให้เย็น ๆ  ปั่น 15-20 นาทีก็ได้แล้วค่ะ
13. แล้วตักใส่กล่องจับแช่ฟรีซจนกว่าไอศครีมจะเซ็ทตัวดี

 Tips

• บางสูตรจะใส่แป้งข้าวโพดลงในส่วนคัสตาร์ดด้วย  จะทำให้คัสตาร์ดข้นง่ายแต่ก็คัสตาร์ดจะติดก้นหม้อไหม้เอาได้ง่าย ๆ เหมือนกัน
• หากใครใช้เครื่องตีมือถือตีไข่กับน้ำตาล  ตอนที่รินนมและครีมแนะนำให้เปลี่ยนเป็นตะกร้อมือนะคะ  เพราะหากใช้เครื่องตีมือถือต่อและความเร็วสูงไป  จะเกิดฟองมาก  ตอนตุ๋นคัสตาร์ดบางทีข้นแล้วแต่ฟองยังลอยอยู่ด้านบนเพียบ  ต้องมาช้อนทิ้ง  หากดูพลาดคัสตาร์ดจะไหม้ได้ง่าย ๆ ค่ะ
• วิธีทดสอบคัสตาร์ด  ใช้พายไม้หรือช้อนลองตักคัสตาร์ดให้เคลือบหลังช้อน  แล้วใช้นิ้วมือลากบนลงล่างหรือล่างขึ้นบนกลางพายไม้หรือช้อน  นับ 1-3 หักคัสตาร์ดไม่ไหลมารวมกันก็ใช้ได้แล้วค่ะ